Koffie Kennis - Koffie Vrugte en Saad
Koffiesade en vrugte is die basiese grondstowwe vir die maak van koffie. Hulle het komplekse interne strukture en ryk chemiese komponente, wat die smaak en geur van koffiedrankies direk beïnvloed.
Kom ons kyk eers na die interne struktuur van koffievrugte. Koffievrugte word dikwels koffiekersies genoem, en hul buitekant sluit die skil, pulp en endokarp in. Die skil is die buitenste laag van die kersie, die pulp is die soet vlesige deel van die kersie, en die endokarp is die film wat die sade toevou. Binne die endokarp is daar gewoonlik twee koffiesade, wat ook koffiebone genoem word.
Koffiesade en vrugte bevat 'n verskeidenheid chemiese komponente, waarvan die belangrikste kafeïen is. Kafeïen is 'n natuurlike alkaloïed wat die effek het om die senuweestelsel te stimuleer en is die hoofbestanddeel in koffiedrankies wat mense opgewonde laat voel. Benewens kafeïen is koffiesade en vrugte ook ryk aan antioksidante, soos polifenole en aminosure, wat voordelig is vir menslike gesondheid.
Wat globale koffieproduksie betref, is die wêreldwye jaarlikse koffieproduksie volgens data van die Internasionale Koffie-organisasie (ICO) sowat 100 miljoen sakkies (60 kg/sakkie), waarvan Arabica-koffie sowat 65%-70% uitmaak. Dit wys dat koffie een van die gewildste drankies ter wêreld is en van groot belang is vir die wêreldekonomie.
Oorsake van koffiebitterheid
Een van die bronne van koffiebitterheid is bruin pigmente. Groot molekulêre bruin pigmente sal 'n sterker bitterheid hê; soos die roosterproses verdiep, sal die hoeveelheid bruin pigmente ook toeneem, en die proporsie groot bruin pigmente sal ook dienooreenkomstig toeneem, dus sal die bitterheid en tekstuur van diep geroosterde koffiebone sterker wees.
Nog 'n rede vir die bitterheid van koffie is die "sikliese diaminosure" wat deur aminosure en proteïene na verhitting gevorm word. Die molekulêre strukture wat hulle vorm verskil, en die bitterheid is ook anders. Benewens koffie het kakao en donker bier ook sulke bestanddele.
Kan ons dus die mate van bitterheid beheer? Die antwoord is natuurlik ja. Ons kan die bitterheid beheer deur die tipe koffiebone, die graad van rooster, die roostermetode of die ekstraksiemetode te verander.
Wat is die suur smaak in koffie?
Die suur bestanddele in koffiebone sluit in sitroensuur, appelsuur, kinensuur, fosforsuur, ens. Maar dit is nie die suur smaak wat ons voel wanneer ons koffie drink nie. Die suur smaak wat ons proe, kom hoofsaaklik van die suur wat tydens die roosterproses geproduseer word.
Wanneer koffiebone gerooster word, sal sommige komponente in die bone chemiese reaksies ondergaan om nuwe sure te vorm. 'n Meer verteenwoordigende voorbeeld is dat chlorogensuur ontbind om kiniensuur te vorm, en oligosakkariede ontbind om vlugtige mieresuur en asynsuur te vorm.
Die suurste in geroosterde boontjies is kiniensuur, wat toeneem namate die rooster dieper word. Dit het nie net 'n hoë inhoud nie, maar het ook 'n sterk suur smaak, wat die hoofbron van koffiesuur is. Ander soos sitroensuur, asynsuur en appelsuur is ook relatief hoog in koffie. Die sterkte en eienskappe van verskeie sure verskil. Alhoewel hulle almal suur is, is hul bestanddele eintlik baie kompleks.
Die manier waarop die suur smaak vrygestel word, verskil afhangende van die toestand van die patroon. Daar is 'n stof in kiniensuur wat beide die suur smaak kan uitstraal en die suur smaak kan verberg. Die rede waarom gebroude koffie al hoe suurder word, is omdat die suurheid wat oorspronklik weggesteek was, mettertyd stadig verdwyn.
Om die vars geur van koffiebone te behou, benodig jy eers ’n hoëgehalte-verpakking en ’n verpakkingsverskaffer met stabiele produksie.
Ons is 'n vervaardiger wat spesialiseer in die vervaardiging van die koffieverpakkingssakke vir meer as 20 jaar. Ons het een van die grootste koffiesakvervaardigers in China geword.
Ons gebruik die beste kwaliteit WIPF kleppe van Swiss om jou koffie vars te hou.
Ons het die eko-vriendelike sakke ontwikkel, soos die komposteerbare sakke en herwinbare sakke, en die nuutste PCR-materiaal wat bekendgestel is.
As jy die YPAK-kwalifikasiesertifikaat moet bekyk, klik asseblief om ons te kontak.
Postyd: Aug-02-2024
