Koffiekennis - Koffievrugte en sade
Koffiesaad en vrugte is die basiese grondstowwe om koffie te maak. Hulle het ingewikkelde interne strukture en ryk chemiese komponente, wat die smaak en geur van koffiedrankies direk beïnvloed.
Kom ons kyk eers na die interne struktuur van koffievrugte. Koffievrugte word dikwels koffiekersies genoem, en die buitekant daarvan bevat die skil, pulp en endocarp. Die skil is die buitenste laag van die kersie, die pulp is die soet vlesige deel van die kersie, en die endocarp is die film wat die sade draai. Binne die endocarp is daar gewoonlik twee koffiesade, wat ook koffiebone genoem word.
Koffiesaad en vrugte bevat 'n verskeidenheid chemiese komponente, waarvan die belangrikste kafeïen is. Kafeïen is 'n natuurlike alkaloïed wat die senuweestelsel stimuleer en die belangrikste bestanddeel in koffiedrankies is wat mense opgewonde laat voel. Benewens kafeïen, is koffiesaad en vrugte ook ryk aan antioksidante, soos polifenole en aminosure, wat voordelig is vir die gesondheid van mense.
Wat die wêreldwye koffieproduksie betref, volgens die data van die International Coffee Organization (ICO), is die wêreldwye jaarlikse koffieproduksie ongeveer 100 miljoen sakke (60 kg/sak), waarvan Arabica-koffie ongeveer 65%-70%uitmaak. Dit wys dat koffie een van die gewildste drankies ter wêreld is en van groot belang is vir die wêreldekonomie.
Oorsake van koffiebitterheid
Een van die bronne van koffiebitterheid is bruin pigmente. Groot molekulêre bruin pigmente sal 'n sterker bitterheid hê; Namate die roosterproses verdiep, sal die hoeveelheid bruin pigmente ook toeneem, en die persentasie groot bruin pigmente sal ook dienooreenkomstig toeneem, sodat die bitterheid en tekstuur van diep gebraaide koffiebone sterker sal wees.
'N Ander rede vir die bitterheid van koffie is die' sikliese diamino -sure 'wat gevorm word deur aminosure en proteïene na verhitting. Die molekulêre strukture wat hulle vorm, is verskillend, en die bitterheid is ook anders. Benewens koffie, het kakao en donker bier ook sulke bestanddele.
Kan ons dus die mate van bitterheid beheer? Die antwoord is natuurlik ja. Ons kan die bitterheid beheer deur die tipe koffiebone, die mate van rooster, die roostermetode of die ekstraksiemetode te verander.
Wat is die suur smaak in koffie?
Die suur bestanddele in koffiebone sluit in sitroensuur, maliensuur, kiniensuur, fosforsuur, ens. Maar dit is nie die suur smaak wat ons voel as ons koffie drink nie. Die suur smaak wat ons smaak, kom hoofsaaklik van die suur wat tydens die roosterproses geproduseer word.
As u koffiebone braai, sal sommige komponente in die boontjies chemiese reaksies ondergaan om nuwe sure te vorm. 'N Meer verteenwoordigende voorbeeld is dat chloorogeenzuur ontbind om kiniensuur te vorm, en oligosakkariede ontbind om vlugtige miersuur en asynsuur te vorm.
Die mees suur in geroosterde boontjies is kiniensuur, wat toeneem namate die rooster verdiep. Dit het nie net 'n hoë inhoud nie, maar het ook 'n sterk suur smaak, wat die belangrikste bron van koffiesuur is. Ander soos sitroensuur, asynsuur en maliensuur bevat ook relatief hoog in koffie. Die sterkte en eienskappe van verskillende sure verskil. Alhoewel hulle almal suur is, is hul bestanddele eintlik baie ingewikkeld.
Die manier waarop die suur smaak vrygestel word, verskil, afhangende van die toestand van die patroon. Daar is 'n stof in kiniensuur wat die suur smaak kan uitstraal en die suur smaak kan verberg. Die rede waarom gebroude koffie meer en meer suur word, is omdat die suurheid wat oorspronklik versteek was, mettertyd stadig verdwyn.
Om die vars geur van koffiebone te handhaaf, benodig u eers 'n hoë gehalte verpakking en 'n verpakkingsverskaffer met stabiele produksie.
Ons is 'n vervaardiger wat spesialiseer in die vervaardiging van die koffietakke vir meer as 20 jaar. Ons het een van die grootste koffersakvervaardigers in China geword.
Ons gebruik die beste kwaliteit WIPF -kleppe van Switserse om u koffie vars te hou.
Ons het die eko-vriendelike sakke ontwikkel, soos die komposteerbare sakke en herwinbare sakke, en die nuutste PCR-materiale.
As u die YPAK -kwalifikasiesertifikaat moet besigtig, klik dan om ons te kontak.
Postyd: Aug-02-2024
