Waarom gebruik Indonesiese Mandheling-koffiebone nat dop?
Wanneer dit by Shenhong-koffie kom, sal baie mense aan Asiatiese koffiebone dink, waarvan die algemeenste koffie uit Indonesië is. Veral Mandheling-koffie is bekend vir sy sagte en geurige smaak. Tans is daar twee soorte Mandheling-koffie in Qianjie-koffie, naamlik Lindong Mandheling en Golden Mandheling. Golden Mandheling-koffiebone word gebrou met behulp van die nat dopmetode. Nadat u die mond binnegegaan het, sal daar geroosterde roosterbrood, denne, karamel en kakao-geure wees. Die smaak is ryk en sag, die algehele lae is gevarieerd, ryk en gebalanseerd, en die nasmaak het 'n blywende karamelsoetheid.
Mense wat gereeld Mandheling-koffie koop, sal vra waarom nat pels algemeen in koffieverwerkingsmetodes voorkom? Dit is hoofsaaklik as gevolg van plaaslike toestande. Indonesië is die grootste argipelland ter wêreld. Dit is in die trope geleë en het hoofsaaklik 'n tropiese reënwoudklimaat. Die gemiddelde temperatuur regdeur die jaar is tussen 25-27℃. Die meeste gebiede is warm en reënerig, die klimaat is warm en vogtig, die sonskyntyd is kort en die humiditeit is so hoog as 70%~90% die hele jaar deur. Daarom maak die reënweer dit moeilik vir Indonesië om koffiebessies te droog deur langtermyn sonblootstelling soos ander lande. Daarbenewens, tydens die wasproses, nadat die koffiebessies in water gefermenteer is, is dit moeilik om genoeg sonlig te kry om hulle te droog.
Daarom is die nat pelmetode (Giling Basah in Indonesies) gebore. Hierdie behandelingsmetode word ook "semi-wasbehandeling" genoem. Die behandelingsmetode is soortgelyk aan tradisionele wasgoed, maar anders. Die vroeë stadium van die nat pelmetode is dieselfde as sjampoe. Na 'n kort tydperk van sonblootstelling na fermentasie, word die skaapvellaag direk verwyder wanneer die voginhoud hoog is, en dan word die finale droging en droging uitgevoer. Hierdie metode kan die sonblootstellingstyd van koffiebone aansienlik verkort en kan vinniger gedroog word.
Boonop is Indonesië destyds deur Nederland gekoloniseer, en koffie-aanplanting en -uitvoer is ook deur die Nederlanders beheer. Op daardie tydstip kon die nat dopmetode die koffieverwerkingstyd effektief verkort en arbeidsinsette verminder. Die winsmarge was groot, en daarom is die natrompmetode wyd in Indonesië bevorder.
Nou, nadat die koffiebessies geoes is, sal die swak kwaliteit koffie deur flotasie gekies word, en dan sal die skil en pulp van die koffievrugte per masjien verwyder word, en die koffiebone met pektien en perkamentlaag sal in die water gesit word swembad vir fermentasie. Tydens die fermentasie sal die pektienlaag van die bone ontbind word, en die fermentasie sal binne ongeveer 12 tot 36 uur voltooi wees, en die koffiebone met perkamentlaag sal verkry word. Daarna word die koffiebone met perkamentlaag in die son geplaas om te droog. Dit hang af van die weer. Na droog word die koffiebone verminder tot 30% ~ 50% voginhoud. Na droging word die perkamentlaag van die koffiebone deur 'n dopmasjien verwyder, en uiteindelik word die voginhoud van die koffiebone tot 12% verminder deur droog te word.
Alhoewel hierdie metode baie geskik is vir die plaaslike klimaat en die verwerkingsproses versnel, het hierdie metode ook nadele, dit wil sê dit is maklik om skaapvoetbone te produseer. Omdat die proses om 'n dopmasjien te gebruik om die perkamentlaag van koffiebone te verwyder baie gewelddadig is, is dit maklik om die koffiebone te vergruis en uit te druk terwyl die perkamentlaag verwyder word, veral aan die voor- en agterkant van die koffiebone. Sommige koffiebone sal krake vorm soortgelyk aan skaaphoewe, so mense noem hierdie bone "skaap se hoefbone". Dit is egter skaars om "skaaphoewebone" te vind in die PWN Golden Mandheling-koffiebone wat tans gekoop word. Dit behoort te danke wees aan die verbetering van die verwerkingsproses.
Die huidige PWN Golden Mandheling word vervaardig deur Pwani Coffee Company. Byna al die beste produserende gebiede in Indonesië is deur hierdie maatskappy verkry, so die meeste van die koffiebone wat deur PWN vervaardig word, is boetiekkoffie. En PWN het die handelsmerk van Golden Mandheling geregistreer, so net die koffie wat deur PWN vervaardig word, is die regte "Golden Mandheling".
Nadat die koffiebone gekoop is, sal PWN drie keer reël vir handmatige seleksie om die bone met gebreke, klein deeltjies en lelike bone te verwyder. Die oorblywende koffiebone is groot en vol met klein gebreke. Dit kan die netheid van die koffie verbeter, so die prys van Golden Mandheling is baie hoër as ander Mandheling.
Klik om te volg vir meer koffiebedryfkonsultasieYPAK-VERPAKKING
Postyd: 18 Okt-2024
