የቡና እውቀት - የቡና ፍሬዎች እና ዘሮች
የቡና ዘሮች እና ፍራፍሬዎች ቡና ለማምረት መሰረታዊ ጥሬ ዕቃዎች ናቸው. ውስብስብ ውስጣዊ አወቃቀሮች እና የበለጸጉ የኬሚካል ክፍሎች አሏቸው, ይህም የቡና መጠጦችን ጣዕም እና ጣዕም በቀጥታ ይነካል.
በመጀመሪያ የቡና ፍሬዎችን ውስጣዊ መዋቅር እንይ. የቡና ፍሬዎች ብዙውን ጊዜ የቡና ቼሪ ይባላሉ, እና ውጫዊቸው ቆዳ, ፐልፕ እና ኢንዶካርፕን ያጠቃልላል. ልጣጩ የቼሪ ውጫዊ ሽፋን ነው ፣ ብስባቱ የቼሪ ጣፋጭ ሥጋ አካል ነው ፣ እና ኢንዶካርፕ ዘሩን የሚሸፍነው ፊልም ነው። በ endocarp ውስጥ, ብዙውን ጊዜ ሁለት የቡና ዘሮች አሉ, እነሱም የቡና ፍሬዎች ተብለው ይጠራሉ.
የቡና ዘሮች እና ፍራፍሬዎች የተለያዩ የኬሚካል ክፍሎችን ይይዛሉ, ከእነዚህ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ካፌይን ነው. ካፌይን የነርቭ ሥርዓትን የማነቃቃት ውጤት ያለው የተፈጥሮ አልካሎይድ ሲሆን በቡና መጠጦች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የሰዎችን ደስታ እንዲሰማቸው ያደርጋል። ከካፌይን በተጨማሪ የቡና ዘር እና ፍራፍሬ እንደ ፖሊፊኖል እና አሚኖ አሲድ ባሉ አንቲኦክሲደንትስ የበለፀጉ ናቸው ይህም ለሰው ልጅ ጤና ጠቃሚ ነው።
ከዓለም አቀፍ የቡና ምርት አንፃር ከዓለም አቀፉ የቡና ድርጅት (ICO) የተገኘው መረጃ እንደሚያመለክተው፣ ዓለም አቀፍ ዓመታዊ የቡና ምርት 100 ሚሊዮን ከረጢት (60 ኪሎ ግራም በከረጢት) ሲሆን፣ ከዚህ ውስጥ አረብካ ቡና ከ65% -70 በመቶ የሚሆነውን ይይዛል። ይህ የሚያሳየው ቡና በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ ከሆኑ መጠጦች አንዱ እንደሆነ እና ለአለም ኢኮኖሚ ትልቅ ጠቀሜታ እንዳለው ያሳያል።
የቡና መራራነት መንስኤዎች
የቡና መራራ ምንጮች አንዱ ቡናማ ቀለም ነው። ትላልቅ ሞለኪውላዊ ቡናማ ቀለሞች የበለጠ ጠንካራ መራራነት ይኖራቸዋል; የማብሰያው ሂደት እየጠነከረ ሲሄድ ፣ ቡናማ ቀለሞች መጠን ይጨምራሉ ፣ እና ትላልቅ ቡናማ ቀለሞች መጠን እንዲሁ ይጨምራሉ ፣ ስለሆነም በጥልቅ የተጠበሰ የቡና ፍሬዎች ምሬት እና ሸካራነት የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።
ሌላው የቡና መራራ ምክንያት በአሚኖ አሲዶች እና ፕሮቲኖች ከሙቀት በኋላ የሚፈጠረው "ሳይክሊክ ዲአሚኖ አሲዶች" ነው. የሚፈጥሩት ሞለኪውላዊ መዋቅሮች የተለያዩ ናቸው, እና ምሬትም እንዲሁ የተለየ ነው. ከቡና በተጨማሪ ኮኮዋ እና ጥቁር ቢራ እንደዚህ አይነት ንጥረ ነገሮች አሏቸው.
ስለዚህ የመራራውን መጠን መቆጣጠር እንችላለን? መልሱ በእርግጥ አዎ ነው። የቡና ፍሬን አይነት፣ የማብሰያውን ደረጃ፣ የማብሰያ ዘዴን ወይም የማውጣትን ዘዴ በመቀየር ምሬትን መቆጣጠር እንችላለን።
በቡና ውስጥ ያለው ጣፋጭ ጣዕም ምንድነው?
በቡና ባቄላ ውስጥ የሚገኙት ጎምዛዛ ንጥረ ነገሮች ሲትሪክ አሲድ፣ማሊክ አሲድ፣ኩዊኒክ አሲድ፣ፎስፎሪክ አሲድ ወዘተ ይገኙበታል።ነገር ግን ይህ ቡና ስንጠጣ የሚሰማን ጎምዛዛ ጣዕም አይደለም። የምንቀምሰው ጎምዛዛ ጣዕም በዋነኝነት የሚመነጨው በማብሰል ሂደት ውስጥ ከሚፈጠረው አሲድ ነው።
የቡና ፍሬ በሚበስልበት ጊዜ በባቄላዎቹ ውስጥ ያሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች አዲስ አሲድ ለመመስረት ኬሚካላዊ ምላሾች ይደርስባቸዋል። የበለጠ ተወካይ ምሳሌ ክሎሮጅኒክ አሲድ ወደ ኩዊኒክ አሲድ መበስበስ እና oligosaccharides መበስበስን ወደ ተለዋዋጭ ፎርሚክ አሲድ እና አሴቲክ አሲድ መፍጠር ነው።
በተጠበሰ ባቄላ ውስጥ በጣም አሲድ የሆነው ኩዊኒክ አሲድ ሲሆን ይህም መበስበሱ እየጨመረ ሲሄድ ይጨምራል. ከፍተኛ ይዘት ያለው ብቻ ሳይሆን ዋናው የቡና መራራነት ምንጭ የሆነው ጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም አለው። ሌሎች እንደ ሲትሪክ አሲድ፣ አሴቲክ አሲድ እና ማሊክ አሲድ በአንፃራዊነት በቡና የበለፀጉ ናቸው። የተለያዩ አሲዶች ጥንካሬ እና ባህሪያት የተለያዩ ናቸው. ምንም እንኳን ሁሉም ጎምዛዛ ቢሆኑም, ንጥረ ነገሩ በጣም ውስብስብ ነው.
በስርዓተ-ጥለት ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ የጣፋጭ ጣዕም የሚለቀቅበት መንገድ የተለየ ነው. በኩዊኒክ አሲድ ውስጥ ሁለቱንም ጎምዛዛ ጣዕሙን ሊያወጣ እና ጣዕሙን ሊደብቅ የሚችል ንጥረ ነገር አለ። የተመረተው ቡና ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የሚሄድበት ምክንያት በመጀመሪያ ተደብቆ የነበረው መራራነት በጊዜ ሂደት ስለሚጠፋ ነው።
የቡና ፍሬዎችን ትኩስ ጣዕም ለመጠበቅ በመጀመሪያ ከፍተኛ ጥራት ያለው ማሸጊያ እና የተረጋጋ ምርት ያለው ማሸጊያ አቅራቢ ያስፈልግዎታል.
እኛ ከ 20 ዓመታት በላይ የቡና ማሸጊያ ቦርሳዎችን በማምረት ላይ ያተኮረ አምራች ነን. በቻይና ውስጥ ካሉ ትላልቅ የቡና ከረጢት አምራቾች መካከል አንዱ ሆነናል።
ቡናዎን ትኩስ አድርጎ ለማቆየት ከስዊዘርላንድ የሚገኘውን ምርጥ ጥራት ያለው WIPF ቫልቮች እንጠቀማለን።
እንደ ብስባሽ ቦርሳዎች እና እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ቦርሳዎችን እና የቅርብ ጊዜውን የ PCR ቁሳቁሶችን የመሳሰሉ ለአካባቢ ተስማሚ የሆኑ ቦርሳዎችን ሠርተናል።
የYPAK የብቃት ሰርተፍኬት ማየት ከፈለጉ እባክዎን እኛን ለማግኘት ጠቅ ያድርጉ.
የልጥፍ ሰዓት፡- ኦገስት-02-2024
