المعرفة القهوة - الفواكه والبذور القهوة
بذور القهوة والفواكه هي المواد الخام الأساسية لصنع القهوة. لديهم هياكل داخلية معقدة ومكونات كيميائية غنية ، والتي تؤثر بشكل مباشر على طعم ونكهة مشروبات القهوة.
أولاً ، دعنا نلقي نظرة على الهيكل الداخلي لثمار القهوة. غالبًا ما تسمى ثمار القهوة كرز القهوة ، ويشمل السطح الخارجي لها القشر واللب والكارب. القشر هو الطبقة الخارجية للكرز ، واللب هو الجزء السمين الحلو من الكرز ، والكارب هو الفيلم الذي يلف البذور. داخل endocarp ، عادة ما يكون هناك بذور قهوة ، والتي تسمى أيضًا حبوب البن.
تحتوي بذور القهوة والفواكه على مجموعة متنوعة من المكونات الكيميائية ، وأهمها الكافيين. الكافيين هو قلويد طبيعي له تأثير تحفيز الجهاز العصبي وهو المكون الرئيسي في مشروبات القهوة التي تجعل الناس يشعرون بالإثارة. بالإضافة إلى الكافيين ، فإن بذور القهوة والفواكه غنية أيضًا بمضادات الأكسدة ، مثل البوليفينول والأحماض الأمينية ، والتي هي مفيدة لصحة الإنسان.
فيما يتعلق بإنتاج القهوة العالمي ، وفقًا لبيانات منظمة القهوة الدولية (ICO) ، يبلغ إنتاج القهوة السنوي العالمي حوالي 100 مليون كيس (60 كجم/كيس) ، منها قهوة أرابيكا تبلغ حوالي 65 ٪ إلى 70 ٪. هذا يدل على أن القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم وذات أهمية كبيرة للاقتصاد العالمي.
أسباب مرارة القهوة
واحدة من مصادر مرارة القهوة هي أصباغ بنية. أصباغ البني الجزيئية الكبيرة سيكون لها مرارة أقوى. مع تعميق عملية التحميص ، ستزداد كمية الأصباغ البنية أيضًا ، وستزداد نسبة الأصباغ البنية الكبيرة وفقًا لذلك ، وبالتالي فإن مرارة وملمس حبوب القهوة المحمصة بعمق ستكون أقوى.
سبب آخر لارتياح القهوة هو "الأحماض الدورية Diamino" التي تتكون من الأحماض الأمينية والبروتينات بعد التدفئة. الهياكل الجزيئية التي تشكلها مختلفة ، والمرارة مختلفة أيضا. بالإضافة إلى القهوة والكاكاو والبيرة الداكنة لها مثل هذه المكونات.
فهل يمكننا التحكم في درجة المرارة؟ الجواب بالطبع نعم. يمكننا التحكم في المرارة عن طريق تغيير نوع حبوب القهوة ، أو درجة التحميص ، أو طريقة التحميص ، أو طريقة الاستخراج.
ما هو الذوق الحامض في القهوة؟
تشمل المكونات الحامضة في حبوب القهوة حمض الستريك ، وحمض الماليك ، وحمض الكينيك ، وحمض الفوسفوريك ، وما إلى ذلك ، لكن هذا ليس الطعم الحامض الذي نشعر به عندما نشرب القهوة. الذوق الحامض الذي نذوقه يأتي بشكل أساسي من الحمض المنتج أثناء عملية التحميص.
عند تحميص حبوب البن ، ستخضع بعض المكونات في الفاصوليا تفاعلات كيميائية لتشكيل أحماض جديدة. مثال أكثر تمثيلا هو أن حمض الكلوروجينيك يتحلل لتشكيل حمض الكينيك ، والسكريات السكريات التي تتحلل لتشكيل حمض الفورميك المتطاير وحمض الأسيتيك.
معظم الحمض في الفاصوليا المحمصة هو حمض الكينيك ، والذي يزداد مع تعميق التحميص. لا يحتوي على محتوى عالي فحسب ، بل يتمتع أيضًا بطعم قوي ، وهو المصدر الرئيسي لقهوة القهوة. أخرى مثل حمض الستريك وحمض الأسيتيك وحمض الماليك هي أيضا عالية نسبيا في القهوة. تختلف قوة وخصائص الأحماض المختلفة. على الرغم من أنها جميعها تعكر ، إلا أن مكوناتهم معقدة للغاية.
تختلف الطريقة التي يتم بها إطلاق المذاق الحامض اعتمادًا على حالة النمط. هناك مادة في حمض الكينيك يمكن أن ينبعث من الذوق الحامض وإخفاء الذوق الحامض. السبب في أن القهوة المخمرة تصبح أكثر فأكثر هو أن الحموضة التي تم إخفاءها في الأصل تبدد ببطء مع مرور الوقت.
للحفاظ على النكهة الطازجة من حبوب البن ، تحتاج أولاً إلى عبوة عالية الجودة ومورد تغليف مع إنتاج مستقر.
نحن شركة تصنيع متخصصة في إنتاج أكياس تعبئة القهوة لأكثر من 20 عامًا. لقد أصبحنا واحداً من أكبر الشركات المصنعة للأكياس في الصين.
نستخدم أفضل صمامات WIPF من سويسريين للحفاظ على قهوتك طازجة.
لقد قمنا بتطوير الحقائب الصديقة للبيئة ، مثل الأكياس القابلة للسماد والأكياس القابلة لإعادة التدوير ، وأحدث مواد PCR التي تم تقديمها.
إذا كنت بحاجة إلى عرض شهادة تأهيل YPAK ، يرجى النقر للاتصال بنا.
وقت النشر: Aug-02-2024
