بذور القهوة والفواكه هي المواد الخام الأساسية لصنع القهوة. لديهم هياكل داخلية معقدة ومكونات كيميائية غنية، والتي تؤثر بشكل مباشر على طعم ونكهة مشروبات القهوة.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على البنية الداخلية لثمار القهوة. غالبًا ما تسمى ثمار القهوة بكرز القهوة، ويتضمن مظهرها الخارجي القشر واللب والبطانة الداخلية. القشرة هي الطبقة الخارجية من الكرز، واللب هو الجزء اللحمي الحلو من الكرز، والغشاء الداخلي هو الطبقة التي تغلف البذور. داخل endocarp، عادة ما يكون هناك نوعان من بذور القهوة، والتي تسمى أيضًا حبوب البن.

تحتوي بذور وثمار القهوة على مجموعة متنوعة من المكونات الكيميائية أهمها الكافيين. الكافيين هو مادة قلوية طبيعية لها تأثير تحفيز الجهاز العصبي وهو العنصر الرئيسي في مشروبات القهوة التي تجعل الناس يشعرون بالإثارة. وبالإضافة إلى الكافيين، فإن بذور القهوة وثمارها غنية أيضًا بمضادات الأكسدة، مثل البوليفينول والأحماض الأمينية المفيدة لصحة الإنسان.

وفيما يتعلق بإنتاج القهوة العالمي، وفقًا لبيانات منظمة القهوة الدولية (ICO)، يبلغ الإنتاج العالمي السنوي للقهوة حوالي 100 مليون كيس (60 كجم/كيس)، تمثل القهوة العربية حوالي 65٪ -70٪ منها. وهذا يدل على أن القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم ولها أهمية كبيرة للاقتصاد العالمي.