لماذا تستخدم حبوب البن الإندونيسية Mandheling التقشير الرطب؟
عندما يتعلق الأمر بقهوة شينهونغ، يفكر الكثير من الناس في حبوب البن الآسيوية، وأكثرها شيوعًا هي القهوة الإندونيسية. تشتهر قهوة Mandheling، على وجه الخصوص، بمذاقها الناعم والعطري. في الوقت الحاضر، هناك نوعان من قهوة Mandheling في قهوة Qianjie، وهما Lindong Mandheling وGolden Mandheling. يتم تخمير حبوب قهوة Golden Mandheling باستخدام طريقة التقشير الرطب. بعد دخولها إلى الفم، سيكون هناك نكهات الخبز المحمص والصنوبر والكراميل والكاكاو. الطعم غني وناعم، والطبقات الشاملة متنوعة وغنية ومتوازنة، والطعم له حلاوة كراميل دائمة.
سوف يتساءل الأشخاص الذين يشترون قهوة Mandheling في كثير من الأحيان عن سبب شيوع التقشير الرطب في طرق معالجة القهوة؟ ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى الظروف المحلية. إندونيسيا هي أكبر دولة أرخبيل في العالم. تقع في المناطق الاستوائية وتتمتع بشكل رئيسي بمناخ الغابات المطيرة الاستوائية. يتراوح متوسط درجة الحرارة على مدار العام بين 25-27 درجة مئوية. معظم المناطق حارة وممطرة، والمناخ دافئ ورطب، ووقت أشعة الشمس قصير، والرطوبة تصل إلى 70% ~ 90% على مدار السنة. ولذلك، فإن الطقس الممطر يجعل من الصعب على إندونيسيا تجفيف حبوب القهوة من خلال التعرض لأشعة الشمس لفترة طويلة مثل الدول الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية الغسيل، بعد تخمير حبوب القهوة في الماء، يكون من الصعب الحصول على ما يكفي من ضوء الشمس لتجفيفها.
ولذلك، ولدت طريقة التقشير الرطب (جيلينج باساه باللغة الإندونيسية). وتسمى طريقة العلاج هذه أيضًا "المعالجة شبه الغسلية". طريقة العلاج مشابهة للغسيل التقليدي ولكنها مختلفة. المرحلة المبكرة من طريقة التقشير الرطب هي نفس طريقة غسل الشعر بالشامبو. بعد فترة قصيرة من التعرض لأشعة الشمس بعد التخمير، تتم إزالة طبقة جلد الغنم مباشرة عندما يكون محتوى الرطوبة مرتفعا، ومن ثم يتم إجراء التجفيف والتجفيف النهائي. يمكن لهذه الطريقة أن تقلل بشكل كبير من وقت تعرض حبوب القهوة لأشعة الشمس ويمكن تجفيفها بشكل أسرع.
بالإضافة إلى ذلك، كانت إندونيسيا مستعمرة من قبل هولندا في ذلك الوقت، كما كان الهولنديون يسيطرون على زراعة البن وتصديره. في ذلك الوقت، يمكن لطريقة التقشير الرطب أن تقصر بشكل فعال وقت معالجة القهوة وتقلل من مدخلات العمالة. كان هامش الربح كبيرًا، لذلك تم الترويج لطريقة التقشير الرطب على نطاق واسع في إندونيسيا.
الآن، بعد حصاد ثمار القهوة، سيتم اختيار القهوة ذات الجودة الرديئة من خلال التعويم، ومن ثم ستتم إزالة قشر ولب ثمرة القهوة بواسطة الآلة، وسيتم وضع حبوب البن مع البكتين وطبقة البرشمان في الماء. بركة للتخمير. أثناء التخمير، سوف تتحلل طبقة البكتين من الحبوب، وسيتم الانتهاء من التخمير في حوالي 12 إلى 36 ساعة، وسيتم الحصول على حبوب البن مع طبقة البرشمان. بعد ذلك، توضع حبوب البن مع طبقة من البرشمان في الشمس لتجف. هذا يعتمد على الطقس. بعد التجفيف، يتم تقليل محتوى الرطوبة في حبوب البن إلى 30% إلى 50%. بعد التجفيف، تتم إزالة طبقة البرشمان من حبوب البن بواسطة آلة القصف، وأخيرا يتم تقليل محتوى الرطوبة في حبوب البن إلى 12% عن طريق التجفيف.
وعلى الرغم من أن هذه الطريقة مناسبة جدًا للمناخ المحلي وتسرع عملية المعالجة، إلا أن هذه الطريقة لها أيضًا عيوب، أي أنه من السهل إنتاج حبوب قدم الأغنام. لأن عملية استخدام آلة القشر لإزالة طبقة البرشمان من حبوب البن هي عملية عنيفة للغاية، فمن السهل سحق حبوب البن وعصرها أثناء إزالة طبقة البرشمان، خاصة عند الأطراف الأمامية والخلفية لحبوب البن. ستشكل بعض حبوب البن شقوقًا مشابهة لحوافر الأغنام، لذلك يطلق الناس على هذه الحبوب اسم "حبوب حافر الأغنام". ومع ذلك، فمن النادر العثور على "حبوب حافر الأغنام" في حبوب القهوة PWN Golden Mandheling التي تم شراؤها حاليًا. يجب أن يكون هذا بسبب تحسين عملية المعالجة.
يتم إنتاج PWN Golden Mandheling الحالي بواسطة شركة Pwani Coffee. استحوذت هذه الشركة تقريبًا على جميع أفضل مناطق الإنتاج في إندونيسيا، لذا فإن معظم حبوب البن التي تنتجها PWN هي قهوة بوتيكية. وقد سجلت PWN العلامة التجارية لـ Golden Mandheling، لذا فإن القهوة التي تنتجها PWN فقط هي "Golden Mandheling" الحقيقية.
بعد شراء حبوب القهوة، ستقوم PWN بالترتيب للاختيار اليدوي ثلاث مرات لإزالة الحبوب التي بها عيوب، والجسيمات الصغيرة، والحبوب القبيحة. أما حبوب البن المتبقية فهي كبيرة ومليئة بالعيوب الصغيرة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين نظافة القهوة، وبالتالي فإن سعر المنديل الذهبي أعلى بكثير من سعر المنديلنج الآخر.
لمزيد من الاستشارات المتعلقة بصناعة القهوة، انقر للمتابعةالتعبئة والتغليف YPAK
وقت النشر: 18 أكتوبر 2024
