لماذا تستخدم حبوب القهوة الإندونيسية المبللة؟
عندما يتعلق الأمر بقهوة Shenhong ، فإن الكثير من الناس سوف يفكرون في حبوب البن الآسيوية ، وأكثرها شيوعًا هي القهوة من إندونيسيا. تشتهر القهوة المنزلية ، على وجه الخصوص ، بطعمها العطري. في الوقت الحاضر ، هناك نوعان من القهوة المنزلية في قهوة تشيانجي ، وهما Lindong Mandheling و Golden Mandheling. يتم تخمير حبوب القهوة الذهبية في Mandheling باستخدام طريقة Hulling الرطبة. بعد دخول الفم ، سيكون هناك نكهات محمصة ، الصنوبر ، الكراميل ، وكاكاو. الطعم غني وذات يانع ، والطبقات الإجمالية متنوعة وغنية ومتوازنة ، والطعم لديه حلاوة كراميل دائمة.
الأشخاص الذين يشترون القهوة في كثير من الأحيان سوف يسألون لماذا يكون Hulling الرطب أمرًا شائعًا في طرق معالجة القهوة؟ ويرجع ذلك أساسا إلى الظروف المحلية. إندونيسيا هي أكبر بلد أرخبيل في العالم. إنه يقع في المناطق الاستوائية ويحتوي بشكل أساسي على مناخ الغابات المطيرة الاستوائية. متوسط درجة الحرارة على مدار العام يتراوح بين 25-27 ℃. معظم المناطق ساخنة وممطرة ، والمناخ دافئ ورطب ، ووقت أشعة الشمس قصيرة ، والرطوبة تصل إلى 70 ٪ ~ 90 ٪ على مدار السنة. لذلك ، فإن الطقس الممطر يجعل من الصعب على إندونيسيا تجفيف التوت القهوة من خلال التعرض للشمس على المدى الطويل مثل البلدان الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الغسيل ، بعد تخمير التوت القهوة في الماء ، من الصعب الحصول على ما يكفي من أشعة الشمس لتجفيفها.
لذلك ، ولدت طريقة التثقيف الرطبة (Giling Basah باللغة الإندونيسية). وتسمى طريقة العلاج هذه أيضا "العلاج شبه الغسيل". طريقة العلاج تشبه الغسيل التقليدي ، ولكن مختلفة. المرحلة المبكرة من طريقة Hulling الرطب هي نفس الشامبو. بعد فترة قصيرة من التعرض لأشعة الشمس بعد التخمير ، تتم إزالة طبقة جلد الغنم مباشرة عندما يكون محتوى الرطوبة مرتفعًا ، ثم يتم تنفيذ التجفيف النهائي والتجفيف. يمكن أن تقصر هذه الطريقة بشكل كبير وقت التعرض لأشعة الشمس لحبوب القهوة ويمكن تجفيفه بشكل أسرع.
بالإضافة إلى ذلك ، تم استعمار إندونيسيا من قبل هولندا في ذلك الوقت ، كما تم التحكم في زراعة القهوة وتصديرها من قبل الهولنديين. في ذلك الوقت ، يمكن أن تقصر طريقة Hulling الرطبة بشكل فعال وقت معالجة القهوة وتقليل مدخلات العمالة. كان هامش الربح كبيرًا ، لذلك تم الترويج على نطاق واسع طريقة Hulling على نطاق واسع في إندونيسيا.
الآن ، بعد حصاد التوت القهوة ، سيتم اختيار القهوة ذات الجودة الرديئة من خلال التعويم ، ثم سيتم إزالة جلد وفاكمة القهوة بواسطة الآلة ، وسيتم وضع حبوب القهوة ذات طبقة البكتين والرق في الماء تجمع للتخمير. أثناء التخمير ، سيتم تحلل طبقة البكتين من الفاصوليا ، وسيتم الانتهاء من التخمير في حوالي 12 إلى 36 ساعة ، وسيتم الحصول على حبوب القهوة ذات طبقة شهادة جامعية. بعد ذلك ، يتم وضع حبوب القهوة مع طبقة الرق في الشمس للتجفيف. هذا يعتمد على الطقس. بعد التجفيف ، يتم تخفيض حبوب القهوة إلى 30 ٪ ~ 50 ٪ محتوى الرطوبة. بعد التجفيف ، تتم إزالة طبقة شهادة جامعية من حبوب القهوة بواسطة آلة القصف ، وأخيراً يتم تقليل محتوى الرطوبة في حبوب القهوة إلى 12 ٪ عن طريق التجفيف.
على الرغم من أن هذه الطريقة مناسبة للغاية للمناخ المحلي وتسريع عملية المعالجة ، إلا أن هذه الطريقة لديها أيضًا عيوب ، أي أنه من السهل إنتاج حبوب أقدام الأغنام. نظرًا لأن عملية استخدام آلة القصف لإزالة طبقة شهادة جامعية من حبوب القهوة عنيفة للغاية ، فمن السهل سحق حبوب القهوة والضغط عليها أثناء إزالة طبقة شهادة جامعية ، وخاصة في الأطراف الأمامية والخلفية لحبوب القهوة. ستشكل بعض حبوب القهوة شقوقًا مشابهة لحوافر الأغنام ، لذلك يطلق الناس على هذه الفاصوليا "حبوب الخراف". ومع ذلك ، من النادر العثور على "حبوب الخروف الحافر" في حبوب القهوة Golden Golden Golden Mandheling التي تم شراؤها حاليًا. يجب أن يكون هذا بسبب تحسين عملية المعالجة.
يتم إنتاج PWN Golden Mandheling الحالي بواسطة شركة Pwani Coffee Company. تم الحصول على جميع المناطق المنتجة تقريبًا في إندونيسيا من قبل هذه الشركة ، لذا فإن معظم حبوب القهوة التي تنتجها PWN هي قهوة بوتيك. وسجلت PWN العلامة التجارية لـ Golden Mandheling ، لذا فإن القهوة التي تنتجها PWN هي "Mandheling" الحقيقية.
بعد شراء حبوب القهوة ، سترتب PWN للاختيار اليدوي ثلاث مرات لإزالة الفاصوليا مع العيوب والجزيئات الصغيرة والفاصوليا القبيحة. حبوب القهوة المتبقية كبيرة ومليئة بعيوب صغيرة. هذا يمكن أن يحسن نظافة القهوة ، وبالتالي فإن سعر mandheling الذهبي أعلى بكثير من غيرها من الوصلات.
لمزيد من التشاور مع صناعة القهوة ، انقر لمتابعةypak-packaging
وقت النشر: أكتوبر -18-2024
