Qəhvə Biliyi - Qəhvə Meyvələri və Toxumları
Qəhvə toxumları və meyvələri qəhvə hazırlamaq üçün əsas xammaldır. Onlar mürəkkəb daxili strukturlara və zəngin kimyəvi komponentlərə malikdirlər ki, bu da qəhvə içkilərinin dadına və dadına birbaşa təsir göstərir.
Əvvəlcə qəhvə meyvələrinin daxili quruluşuna nəzər salaq. Qəhvə meyvələri tez-tez qəhvə albalı adlanır və onların xarici qabığı, pulpa və endokarp daxildir. Qabıq gilasın xarici təbəqəsidir, pulpa gilasın şirin ətli hissəsidir, endokarp isə toxumları saran plyonkadır. Endokarpın içərisində adətən iki qəhvə toxumu olur ki, bunlara qəhvə dənələri də deyilir.
Qəhvə toxumları və meyvələri müxtəlif kimyəvi komponentləri ehtiva edir, onlardan ən vacibi kofeindir. Kofein sinir sistemini stimullaşdıran təsirə malik təbii alkaloiddir və kofe içkilərində insanı həyəcanlandıran əsas tərkib hissəsidir. Kofeindən əlavə, qəhvə toxumları və meyvələr insan sağlamlığı üçün faydalı olan polifenollar və amin turşuları kimi antioksidantlarla da zəngindir.
Qlobal qəhvə istehsalı baxımından, Beynəlxalq Qəhvə Təşkilatının (ICO) məlumatlarına görə, qlobal illik qəhvə istehsalı təxminən 100 milyon çanta (60 kq/baq) təşkil edir ki, bunun da təxminən 65-70%-ni Arabica qəhvəsi təşkil edir. Bu, qəhvənin dünyada ən məşhur içkilərdən biri olduğunu və qlobal iqtisadiyyat üçün böyük əhəmiyyət kəsb etdiyini göstərir.
Qəhvə acılığının səbəbləri
Qəhvə acılığının mənbələrindən biri qəhvəyi piqmentlərdir. Böyük molekulyar qəhvəyi piqmentlər daha güclü bir acı olacaq; qovurma prosesi dərinləşdikcə, qəhvəyi piqmentlərin miqdarı da artacaq və buna uyğun olaraq iri qəhvəyi piqmentlərin nisbəti də artacaq, beləliklə, dərin qovrulmuş qəhvə dənələrinin acılığı və teksturası daha güclü olacaq.
Qəhvənin acı olmasının digər səbəbi isə qızdırıldıqdan sonra amin turşuları və zülalların əmələ gətirdiyi “dövlətli diamin turşuları”dır. Onların əmələ gətirdiyi molekulyar quruluşlar fərqlidir, acılığı da fərqlidir. Qəhvə ilə yanaşı, kakao və tünd pivədə də belə maddələr var.
Beləliklə, acılıq dərəcəsinə nəzarət edə bilərikmi? Cavab təbii ki, bəli. Qəhvə dənələrinin növünü, qovurma dərəcəsini, qovurma üsulunu və ya çıxarılması üsulunu dəyişdirərək acılığı idarə edə bilərik.
Qəhvənin turş dadı nədir?
Qəhvə dənələrinin tərkibindəki turş inqrediyentlərə limon turşusu, alma turşusu, quinik turşusu, fosfor turşusu və s. daxildir. Amma bu, qəhvə içəndə hiss etdiyimiz turş dad deyil. Daddığımız turş dad əsasən qovurma prosesində yaranan turşudan gəlir.
Qəhvə dənələrini qovurduqda paxlanın tərkibindəki bəzi komponentlər yeni turşular əmələ gətirmək üçün kimyəvi reaksiyalara məruz qalacaq. Daha nümunəvi nümunə xlorogen turşusunun quinik turşusu, oliqosakaridlərin isə uçucu qarışqa turşusu və sirkə turşusu əmələ gətirmək üçün parçalanmasıdır.
Qovrulmuş lobyada ən çox turşu olan quinik turşudur ki, bu da qovurma dərinləşdikcə artır. O, yüksək tərkibə malik olmaqla yanaşı, həm də qəhvə turşluğunun əsas mənbəyi olan güclü turş dadına malikdir. Limon turşusu, sirkə turşusu və alma turşusu kimi digərləri də qəhvədə nisbətən yüksəkdir. Müxtəlif turşuların gücü və xüsusiyyətləri fərqlidir. Onların hamısı turş olsa da, onların tərkibi əslində çox mürəkkəbdir.
Turş dadının buraxılma üsulu naxışın vəziyyətindən asılı olaraq fərqlidir. Kinik turşusunda həm turş dadı buraxan, həm də turş dadı gizlədə bilən maddə var. Dəmlənmiş qəhvənin getdikcə turş olmasının səbəbi əvvəlcə gizlədilən turşluğun zamanla yavaş-yavaş dağılmasıdır.
Qəhvə dənələrinin təzə dadını saxlamaq üçün ilk növbədə yüksək keyfiyyətli qablaşdırma və sabit istehsala malik qablaşdırma təchizatçısına ehtiyacınız var.
Biz 20 ildən artıqdır ki, qəhvə qablaşdırma çantaları istehsalında ixtisaslaşmış istehsalçıyıq. Biz Çinin ən böyük qəhvə paketi istehsalçılarından birinə çevrilmişik.
Qəhvənizi təzə saxlamaq üçün İsveçrənin ən keyfiyyətli WIPF klapanlarından istifadə edirik.
Biz kompost edilə bilən çantalar və təkrar emal edilə bilən çantalar və ən son təqdim olunan PCR materialları kimi ekoloji cəhətdən təmiz çantalar hazırlamışıq.
Əgər YPAK kvalifikasiya sertifikatına baxmaq lazımdırsa, bizimlə əlaqə saxlamaq üçün klikləyin.
Göndərmə vaxtı: 02 avqust 2024-cü il
