Qəhvə biliyi - qəhvə meyvələri və toxumları
Qəhvə toxumları və meyvələri qəhvə hazırlamaq üçün əsas xammaldır. Onların mürəkkəb daxili quruluşları və zəngin kimyəvi komponentləri var, bu da qəhvə içkisinin dadına və ləzzətə təsir edir.
Əvvəlcə qəhvə meyvələrinin daxili quruluşuna nəzər salaq. Qəhvə meyvələri tez-tez qəhvə albalı adlanır və xarici görünüşləri qabığı, pulpa və endokarp daxildir. Peel, albalıın xarici təbəqəsidir, pulpa albalı şirin ətli hissəsidir və endokarp toxumları bağlayan filmdir. Endokarp içərisində ümumiyyətlə qəhvə lobya adlanan iki qəhvə toxumu var.
Qəhvə toxumları və meyvələrində ən əsası ən başlıcası müxtəlif kimyəvi komponentlər var. Kofein, sinir sistemini stimullaşdıran təsir edən təbii bir alkaloiddir və insanları həyəcanlandıran qəhvə içkilərinin əsas tərkib hissəsidir. Kofeindən əlavə, qəhvə toxumu və meyvələr də insan sağlamlığı üçün faydalı olan polifenol və amin turşuları kimi antioksidanlarla da zəngindir.
Qlobal qəhvə istehsalı baxımından, Beynəlxalq Qəhvə Təşkilatının (ICO) məlumatlarına görə, qlobal illik qəhvə istehsalı təxminən 100 milyon çanta (60 kq / çanta), bunun təxminən 65% -70% -i təşkil edir. Bu, qəhvənin dünyanın ən populyar içkilərindən biri olduğunu və qlobal iqtisadiyyat üçün böyük əhəmiyyət kəsb etdiyini göstərir.
Qəhvə acıların səbəbləri
Qəhvə acı mənbələrindən biri qəhvəyi piqmentlərdir. Böyük molekulyar qəhvəyi piqmentlərin daha güclü bir acı olması; Qovurma prosesi dərinləşdikcə, qəhvəyi piqmentlərin miqdarı da artacaq və böyük qəhvəyi piqmentlərin nisbəti də buna uyğun olaraq artacaq, buna görə də dərin qovrulmuş qəhvə lobya meylli və toxuması daha da güclənəcəkdir.
Qəhvənin acılığının başqa bir səbəbi, istilikdən sonra amin turşuları və zülallar tərəfindən meydana gələn "tsiklik diamonika turşuları" dır. Forma etdikləri molekulyar quruluşlar fərqlidir və acılıq da fərqlidir. Qəhvə, kakao və tünd pivədən əlavə bu cür maddələrə malikdir.
Buna görə acılıq dərəcəsini idarə edə bilərikmi? Cavab əlbəttə bəli. Qəhvə lobya növünü, qovurma dərəcəsi, qovurma metodu və ya hasilat metodu dəyişdirərək acıya nəzarət edə bilərik.
Qəhvədəki turş dadı nədir?
Qəhvə lobya içərisindəki turş tərkibində limon turşusu, malik turşusu, kvinik turşu, fosfor turşusu və s. Demək olar ki, qəhvə içdikdə hiss etdiyimiz turş dadı deyil. Dad etdiyimiz turş dadı, əsasən qovurma zamanı istehsal olunan turşudan gəlir.
Qəhvə lobya qovurarkən, lobya içərisindəki bəzi komponentlər yeni turşular yaratmaq üçün kimyəvi reaksiyalara məruz qalacaqdır. Daha çox nümayəndəli bir nümunə, xlorogen turşu turşusu meydana gətirmək üçün parçalanır və Oligosaccharides dəyişkən formalı turşu və sirkə turşusunu meydana gətirmək üçün parçalanır.
Qovurulmuş lobya sahəsində ən çox turşu, qovurma dərinləşdikcə artan kvinik turşudur. Bu, yalnız yüksək məzmunlu deyil, həm də güclü bir turş dadı var, bu da qəhvə turşusunun əsas mənbəyidir. Kabel turşusu, sirkə turşusu və malik turşusu kimi digərləri də qəhvədə nisbətən yüksəkdir. Müxtəlif turşuların gücü və xüsusiyyətləri fərqlidir. Hamısı turş olsa da, maddələri əslində çox mürəkkəbdir.
Turş ləzzətin sərbəst buraxılması nümunənin vəziyyətindən asılı olaraq fərqlidir. Həm turş dadını yayan, həm də turş dadı gizlədə bilən bir maddə var. Brewed qəhvənin getdikcə daha çox olmasının səbəbi, əvvəlcə gizlədilən turşu zamanla yavaş-yavaş yıxıldığı üçün.
Qəhvə lobya təzə ləzzətini qorumaq üçün əvvəlcə yüksək keyfiyyətli bir qablaşdırma və sabit istehsal ilə qablaşdırma tədarükçüsü lazımdır.
20 ildən çoxdur ki, qəhvə qablaşdırma çantaları istehsalında ixtisaslaşmış bir istehsalçayıq. Çində ən böyük qəhvə çantası istehsalçılarından birinə çevrildik.
Qəhvənizin təzə olması üçün ən yaxşı keyfiyyətli Wipf klapanlarından istifadə edirik.
Biz kompostabon çantalar və təkrar istifadə edilə bilən çantalar və ən son təqdim olunan PCR materialları kimi ekoloji cəhətdən təmiz çantaları hazırladıq.
YPAK ixtisas sertifikatını görmək lazımdırsa, bizə müraciət etmək üçün vurun.
Time vaxt: avqust-02-2024
