Nə üçün İndoneziya Mandheling qəhvə lobyaları yaş qabıqdan istifadə edir?
Shenhong qəhvəsinə gəldikdə, bir çox insanın ağlına Asiya qəhvə dənələri gələcək, bunlardan ən çox yayılmışı İndoneziya qəhvəsidir. Xüsusilə mandheling qəhvəsi yumşaq və ətirli dadı ilə məşhurdur. Hazırda Qianjie Qəhvəsində iki növ Mandheling qəhvəsi var, yəni Lindong Mandheling və Golden Mandheling. Golden Mandheling qəhvə dənələri yaş qabıq üsulu ilə dəmlənir. Ağza girdikdən sonra qovrulmuş tost, şam, karamel, kakao ləzzətləri olacaq. Dadı zəngin və yumşaqdır, ümumi təbəqələr müxtəlif, zəngin və balanslıdır, daddan sonrakı dad isə qalıcı karamel şirinliyinə malikdir.
Mandheling qəhvəsini tez-tez alan insanlar soruşacaqlar ki, nə üçün qəhvə emalı üsullarında yaş qabıqlama geniş yayılmışdır? Bu, əsasən yerli şəraitlə bağlıdır. İndoneziya dünyanın ən böyük arxipelaq ölkəsidir. Tropiklərdə yerləşir və əsasən tropik tropik meşə iqliminə malikdir. İl boyu orta temperatur 25-27°C arasındadır. Əksər ərazilər isti və yağışlıdır, iqlim isti və rütubətlidir, günəş işığının vaxtı qısadır və rütubət il boyu 70% ~ 90% kimi yüksəkdir. Buna görə də, yağışlı hava İndoneziyanın digər ölkələr kimi uzun müddət günəşə məruz qalaraq qəhvə giləmeyvə qurumasını çətinləşdirir. Bundan əlavə, yuyulma prosesində qəhvə giləmeyvələri suda fermentasiya edildikdən sonra onları qurutmaq üçün kifayət qədər günəş işığı almaq çətindir.
Buna görə də yaş qabıqlama üsulu (İndoneziya dilində Giling Basah) doğuldu. Bu müalicə üsuluna “yarı yuma müalicəsi” də deyilir. Müalicə üsulu ənənəvi yuyulmaya bənzəyir, lakin fərqlidir. Yaş qabıqlama metodunun ilkin mərhələsi şampunlama ilə eynidir. Fermentasiyadan sonra qısa müddət ərzində günəşə məruz qaldıqdan sonra, rütubət yüksək olduqda qoyun dərisi təbəqəsi birbaşa çıxarılır və sonra son qurutma və qurutma aparılır. Bu üsul qəhvə dənələrinin günəşə məruz qalma müddətini xeyli qısalda bilər və daha tez qurula bilər.
Bundan əlavə, İndoneziya o dövrdə Hollandiya tərəfindən müstəmləkə edildi və qəhvə əkilməsi və ixracı da hollandların nəzarətində idi. O zaman, yaş qabıqlama üsulu qəhvə emal müddətini effektiv şəkildə qısalda bilər və əmək sərfini azalda bilər. Mənfəət marjası böyük idi, buna görə də yaş qabıqlama üsulu İndoneziyada geniş şəkildə təbliğ edildi.
İndi qəhvə giləmeyvə yığıldıqdan sonra, flotasiya yolu ilə keyfiyyətsiz qəhvə seçiləcək, sonra qəhvə meyvəsinin qabığı və pulpası maşınla çıxarılacaq və pektin və perqament qatı olan qəhvə dənələri suya atılacaq. fermentasiya üçün hovuz. Fermentasiya zamanı paxlanın pektin təbəqəsi parçalanacaq və fermentasiya təxminən 12-36 saat ərzində tamamlanacaq və perqament təbəqəsi olan qəhvə dənələri alınacaq. Bundan sonra, perqament təbəqəsi olan qəhvə dənələri qurudulmaq üçün günəşə qoyulur. Bu havadan asılıdır. Quruduqdan sonra qəhvə dənələri 30% ~ 50% rütubətə endirilir. Quruduqdan sonra qəhvə dənələrinin perqament təbəqəsi qabıqlı maşın vasitəsilə çıxarılır və nəhayət qurudulmaqla qəhvə dənələrinin nəmliyi 12%-ə endirilir.
Bu üsul yerli iqlimə çox uyğun olsa da, emal prosesini sürətləndirsə də, bu üsulun çatışmazlıqları da var, yəni qoyun ayaq paxlası istehsal etmək asandır. Qəhvə dənələrinin perqament qatını çıxarmaq üçün mərmi maşınından istifadə prosesi çox şiddətli olduğu üçün, xüsusilə də qəhvə dənələrinin ön və arxa uclarında perqament qatını çıxararkən qəhvə dənələrini əzmək və sıxmaq asandır. Bəzi qəhvə dənələri qoyun dırnaqlarına bənzər çatlar əmələ gətirir, buna görə də insanlar bu paxlaları "qoyun dırnaqları" adlandırırlar. Bununla belə, hazırda satın alınan PWN Golden Mandheling qəhvə dənələrində "qoyun dırnaqları"na nadir hallarda rast gəlinir. Bu, emal prosesinin təkmilləşdirilməsi ilə əlaqədar olmalıdır.
Cari PWN Golden Mandheling Pwani Coffee Company tərəfindən istehsal olunur. İndoneziyanın demək olar ki, bütün ən yaxşı istehsal sahələri bu şirkət tərəfindən alınıb, ona görə də PWN tərəfindən istehsal olunan qəhvə dənələrinin əksəriyyəti butik qəhvədir. Və PWN Golden Mandheling ticarət nişanını qeydiyyata almışdır, ona görə də yalnız PWN tərəfindən istehsal olunan qəhvə əsl "Qızıl Mandheling"dir.
Qəhvə dənələrini aldıqdan sonra PWN qüsurları, kiçik hissəcikləri və çirkin paxlaları çıxarmaq üçün üç dəfə əl ilə seçim təşkil edəcək. Qalan qəhvə dənələri böyükdür və kiçik qüsurlarla doludur. Bu, qəhvənin təmizliyini yaxşılaşdıra bilər, buna görə də Golden Mandheling-in qiyməti digər Mandheling-dən xeyli yüksəkdir.
Daha çox qəhvə sənayesi məsləhətləri üçün izləmək üçün klikləyinYPAK-QABLAMA
Göndərmə vaxtı: 18 oktyabr 2024-cü il
