Веданне кавы - кававы садавіна і насенне
Насенне кавы і садавіна - асноўная сыравіна для прыгатавання кавы. У іх ёсць складаныя ўнутраныя структуры і насычаныя хімічныя кампаненты, якія непасрэдна ўплываюць на густ і водар кававых напояў.
Па -першае, давайце паглядзім на ўнутраную структуру кававых садавіны. Кававыя садавіна часта называюць кава -вішні, а іх знешні выгляд уключае лупіну, мякаці і эндакарп. Ачыстка - вонкавы пласт вішні, мякаць - гэта салодкая мясістая частка вішні, а эндакарп - гэта плёнка, якая абгортвае насенне. Усярэдзіне эндакарпа, звычайна ёсць два насення кавы, якія яшчэ называюць кававымі зернямі.
Насенне кавы і садавіна ўтрымліваюць мноства хімічных кампанентаў, найбольш важным з якіх з'яўляецца кафеін. Кафеін - гэта натуральны алкалоід, які аказвае эфект стымулявання нервовай сістэмы і з'яўляецца асноўным інгрэдыентам кававых напояў, што прымушае людзей адчуваць сябе ўсхваляванымі. У дадатак да кафеіну, насенне кавы і садавіна таксама багатыя антыаксідантамі, такімі як поліфенолы і амінакіслоты, якія карысныя для здароўя чалавека.
З пункту гледжання глабальнай вытворчасці кавы, па дадзеных Міжнароднай кавы (ICO), сусветная штогадовая вытворчасць кавы складае каля 100 мільёнаў мяшкоў (60 кг/сумка), з якіх Arabica Coffee складае каля 65%-70%. Гэта паказвае, што кава - адзін з самых папулярных напояў у свеце і мае вялікае значэнне для сусветнай эканомікі.
Прычыны горычы кавы
Адной з крыніц горычы кавы з'яўляецца карычневыя пігменты. Вялікія малекулярныя карычневыя пігменты будуць мець больш моцную горыч; Па меры паглыблення працэсу смажання колькасць карычневых пігментаў таксама павялічыцца, і доля вялікіх карычневых пігментаў таксама будзе адпаведна, таму горыч і тэкстура глыбока смажаных кававых зерняў будуць мацнейшымі.
Яшчэ адной прычынай горычы кавы з'яўляецца "цыклічныя дыяміносы", якія ўтвараюцца амінакіслотамі і вавёркамі пасля нагрэву. Малекулярныя структуры, якія яны ўтвараюць, розныя, а горыч таксама адрозніваецца. У дадатак да кавы, какава і цёмнае піва таксама маюць такія інгрэдыенты.
Дык ці можам мы кантраляваць ступень горычы? Адказ, вядома, так. Мы можам кантраляваць горыч, змяніўшы тып кававых зерняў, ступень смажання, метад смажання або метад здабычы.
Які кіслы густ у каве?
Кіслыя інгрэдыенты ў кававых зернях ўключаюць цытрынавай кіслаты, мылавую кіслату, хиновой кіслаты, фосфарную кіслату і г.д., але гэта не той кіслы густ, які мы адчуваем, калі мы п'ем каву. Кіслы густ, які мы густ, у асноўным зыходзіць ад кіслаты, выпрацоўванай падчас працэсу смажання.
Пры смажанні кававых зернях некаторыя кампаненты ў фасолі будуць праходзіць хімічныя рэакцыі, утвараючы новыя кіслоты. Больш рэпрэзентатыўным прыкладам з'яўляецца тое, што хларагенная кіслата распадаецца, утвараючы хиноновой кіслаты, а алігасахарыды раскладаюцца, утвараючы лятучую мура -кіслату і воцатную кіслату.
Найбольш кіслата ў смажанай фасолі - гэта хіное кіслата, якая павялічваецца па меры паглынання. Ён мае не толькі высокі ўтрыманне, але і мае моцны кіслы густ, які з'яўляецца асноўнай крыніцай кавы кіслаты. Іншыя, такія як цытрынавая кіслата, воцатная кіслата і мылавая кіслата, таксама адносна высокія ў каве. Сіла і ўласцівасці розных кіслот розныя. Хоць усе яны кіслыя, іх інгрэдыенты на самай справе вельмі складаныя.
Тое, як вылучаецца кіслы густ, адрозніваецца ў залежнасці ад стану малюнка. Існуе рэчыва ў хиновой кіслаце, якое можа выпраменьваць кіслы густ і схаваць кіслы густ. Прычына, па якой завараная кава становіцца ўсё больш кіслай, заключаецца ў тым, што кіслі, якая першапачаткова схавана, павольна рассейваецца з цягам часу.
Каб падтрымліваць свежы водар кававых зерняў, вам спачатку патрэбна якасная ўпакоўка і пастаўшчык упакоўкі са стабільнай вытворчасцю.
Мы вытворцам, які спецыялізуецца на вытворчасці пакетаў для ўпакоўкі для кавы больш за 20 гадоў. Мы сталі адным з найбуйнейшых вытворцаў кававай сумкі ў Кітаі.
Мы выкарыстоўваем самыя якасныя клапаны WIPF ад швейцарцаў, каб захаваць вашу каву свежай.
Мы распрацавалі экалагічна чыстыя сумкі, такія як кампостныя сумкі і мяшкі, якія можна перапрацаваць, і найноўшыя матэрыялы ПЦР.
Калі вам трэба прагледзець сертыфікат кваліфікацыі YPAK, калі ласка, націсніце, каб звязацца з намі.
Час паведамлення: жніўня-02-2024
