Веды пра каву - садавіна і насенне кавы
Асноўнай сыравінай для падрыхтоўкі кавы з'яўляюцца насенне і плады кавы. Яны маюць складаную ўнутраную структуру і багатыя хімічнымі кампанентамі, якія непасрэдна ўплываюць на густ і водар кававых напояў.
Спачатку давайце паглядзім на ўнутраны будынак пладоў кавы. Кававыя плады часта называюць кававымі вішнямі, і іх вонкавая частка ўключае лупіну, мякаць і эндакарпій. Лупіна - гэта вонкавы пласт вішні, мякаць - гэта салодкая мясістая частка вішні, а эндакарпій - гэта плёнка, якая ахінае насенне. Унутры эндакарпія звычайна знаходзяцца два кававых зерня, якія таксама называюць кававымі зернямі.
Насенне і плады кавы ўтрымліваюць розныя хімічныя кампаненты, галоўным з якіх з'яўляецца кафеін. Кафеін - гэта прыродны алкалоід, які стымулюе нервовую сістэму і з'яўляецца асноўным інгрэдыентам кававых напояў, які выклікае ў людзей пачуццё ўзбуджэння. Акрамя кафеіну, насенне і плады кавы таксама багатыя антыаксідантамі, такімі як поліфенолы і амінакіслоты, якія карысныя для здароўя чалавека.
З пункту гледжання сусветнай вытворчасці кавы, паводле даных Міжнароднай арганізацыі кавы (ICO), сусветная штогадовая вытворчасць кавы складае каля 100 мільёнаў мяшкоў (60 кг/мяшок), з якіх кава Арабіка складае каля 65%-70%. Гэта паказвае, што кава з'яўляецца адным з самых папулярных напояў у свеце і мае вялікае значэнне для сусветнай эканомікі.
Прычыны горычы кавы
Адной з крыніц горычы кавы з'яўляюцца карычневыя пігменты. Вялікія малекулярныя карычневыя пігменты будуць мець больш моцную горыч; па меры паглыблення працэсу абсмажвання колькасць карычневых пігментаў таксама будзе павялічвацца, і адпаведна павялічвацца доля буйных карычневых пігментаў, таму горыч і тэкстура моцна абсмажаных кававых зерняў будуць мацней.
Яшчэ адна прычына горычы кавы - «цыклічныя дыямінакіслоты», якія ўтвараюцца амінакіслотамі і вавёркамі пасля награвання. Малекулярныя структуры, якія яны ўтвараюць, розныя, і горыч таксама розная. Акрамя кавы, такія інгрэдыенты таксама ёсць у какава і цёмным піве.
Дык ці можам мы кантраляваць ступень горычы? Адказ, вядома, так. Мы можам кантраляваць горыч, змяняючы тып кававых зерняў, ступень абсмажвання, метад абсмажвання або спосаб экстракцыі.
Што такое кіслы густ кавы?
Кіслыя інгрэдыенты кававых зерняў ўключаюць цытрынавую кіслату, яблычную кіслату, хінную кіслату, фосфарную кіслату і г. д. Але гэта не той кіслы густ, які мы адчуваем, калі п'ем каву. Кіслы густ, які мы адчуваем, у асноўным паходзіць ад кіслаты, якая ўтвараецца ў працэсе смажання.
Пры абсмажванні кававых зерняў некаторыя кампаненты ў зернях падвяргаюцца хімічным рэакцыям з адукацыяй новых кіслот. Больш рэпрэзентатыўным прыкладам з'яўляецца тое, што хлорагенавая кіслата раскладаецца з адукацыяй хіннай кіслаты, а алігацукрыды раскладаюцца з адукацыяй лятучай мурашынай і воцатнай кіслаты.
Самая вялікая колькасць кіслаты ў смажаных бабах - гэта хінная кіслата, якая павялічваецца па меры абсмажвання. Ён не толькі мае высокае ўтрыманне, але і мае моцны кіслы густ, які з'яўляецца асноўнай крыніцай кіслінкай кавы. Іншыя, такія як цытрынавая кіслата, воцатная кіслата і яблычная кіслата, таксама ўтрымліваюць адносна шмат кавы. Сіла і ўласцівасці розных кіслот розныя. Нягледзячы на тое, што ўсе яны кіслыя, іх інгрэдыенты на самай справе вельмі складаныя.
Спосаб выдзялення кіслага густу адрозніваецца ў залежнасці ад стану ўзору. У хіннай кіслаце ёсць рэчыва, якое можа як выдаваць кіслы прысмак, так і хаваць яго. Прычына таго, што звараная кава становіцца ўсё больш і больш кіслай, заключаецца ў тым, што першапачаткова схаваная кіслінка з часам павольна рассейваецца.
Каб захаваць свежы водар кававых зерняў, у першую чаргу патрэбна якасная ўпакоўка і пастаўшчык упакоўкі са стабільнай вытворчасцю.
Мы з'яўляемся вытворцам, які спецыялізуецца на вытворчасці пакетаў для ўпакоўкі кавы больш за 20 гадоў. Мы сталі адным з найбуйнейшых вытворцаў кававых пакетаў у Кітаі.
Мы выкарыстоўваем швейцарскія клапаны WIPF лепшай якасці, каб захаваць вашу каву свежай.
Мы распрацавалі экалагічна чыстыя пакеты, такія як пакеты для кампаставання і пакеты для другаснай перапрацоўкі, а таксама найноўшыя матэрыялы для ПЦР.
Калі вам трэба праглядзець кваліфікацыйны сертыфікат YPAK, націсніце, каб звязацца з намі.
Час публікацыі: 2 жніўня 2024 г
