Чаму для інданэзійскіх кававых зерняў Mandheling выкарыстоўваецца вільготная ачыстка?
Калі справа даходзіць да кавы Shenhong, многія людзі падумаюць пра азіяцкія кававыя збожжа, найбольш распаўсюджаным з якіх з'яўляецца кава з Інданезіі. Кава Mandheling, у прыватнасці, славіцца сваім мяккім і духмяным густам. У цяперашні час у Qianjie Coffee ёсць два віды кавы Mandheling, а менавіта Lindong Mandheling і Golden Mandheling. Кава ў зернях Golden Mandheling варыцца метадам мокрага шалуплення. Пасля траплення ў рот з'явяцца густы смажаных тостаў, хвоі, карамелі і какава. Густ насычаны і мяккі, агульныя пласты разнастайныя, насычаныя і збалансаваныя, а послевкусіе мае працяглую карамельную саладосць.
Людзі, якія часта купляюць каву Mandheling, спытаюць, чаму ў метадах апрацоўкі кавы часта сустракаецца мокрая ачыстка? У асноўным гэта звязана з мясцовымі ўмовамі. Інданезія - самая вялікая краіна-архіпелаг у свеце. Ён размешчаны ў тропіках і ў асноўным мае клімат трапічных лясоў. Сярэдняя тэмпература на працягу года складае ад 25 да 27 градусаў. У большасці раёнаў горача і дажджліва, клімат цёплы і вільготны, сонечнае святло кароткае, а вільготнасць круглы год дасягае 70%~90%. Такім чынам, з-за дажджлівага надвор'я ў Інданезіі, як і ў іншых краінах, цяжка сушыць ягады кавы праз доўгатэрміновае знаходжанне на сонцы. Акрамя таго, у працэсе мыцця, пасля ферментацыі кававых ягад у вадзе, цяжка атрымаць дастаткова сонечнага святла, каб высушыць іх.
Такім чынам, нарадзіўся метад мокрага лушчэння (Giling Basah на інданезійскай мове). Гэты метад апрацоўкі яшчэ называюць «полумывной апрацоўкай». Спосаб лячэння падобны на традыцыйнае мыццё, але адрозніваецца. Ранняя стадыя метаду вільготнай ачысткі такая ж, як мыццё шампунем. Пасля кароткага знаходжання на сонца пасля закісання пласт аўчыны непасрэдна выдаляецца, калі ўтрыманне вільгаці высокае, а затым праводзіцца канчатковая сушка і сушка. Гэты метад можа значна скараціць час знаходжання кававых зерняў на сонца і іх можна хутчэй высушыць.
Акрамя таго, у той час Інданезія была каланізавана Нідэрландамі, а пасадка і экспарт кавы таксама кантраляваліся галандцамі. У той час метад мокрага лушчэння мог эфектыўна скараціць час апрацоўкі кавы і знізіць працаёмкасць. Прыбытак быў вялікі, таму ў Інданезіі шырока прасоўваўся метад мокрага лушчэння.
Цяпер, пасля збору ягад кавы, няякасная кава будзе адбірацца шляхам флотацыі, а затым скура і мякаць пладоў кавы будуць выдаляцца машынай, а кававыя збожжа з пекцінам і пергаментным слоем будуць апускацца ў ваду. басейн для закісання. Падчас закісання пекцінавы пласт зерняў будзе раскладацца, і закісанне будзе завершана прыкладна праз 12-36 гадзін, і будуць атрыманы кававыя збожжа з пергаментным слоем. Пасля гэтага кававыя збожжа з пергаментным пластом выкладваюць на сонца для прасушкі. Гэта залежыць ад надвор'я. Пасля сушкі ўтрыманне вільгаці ў кававых зернях зніжаецца да 30-50%. Пасля сушкі пергаментны пласт кававых зерняў выдаляецца з дапамогай машыны для лушчэння, і, нарэшце, утрыманне вільгаці ў кававых зернях зніжаецца да 12% шляхам сушкі.
Нягледзячы на тое, што гэты метад вельмі падыходзіць для мясцовага клімату і паскарае працэс перапрацоўкі, у гэтага спосабу ёсць і недахопы, гэта значыць лёгка вырабляць бабы з авечых лап. Паколькі працэс выдалення пергаментнага пласта з кававых зерняў з дапамогай машыны для лушчэння вельмі жорсткі, кававыя збожжа лёгка здрабніць і выціснуць падчас выдалення пергаментнага пласта, асабліва на пярэднім і заднім канцах кававых зерняў. Некаторыя кававыя збожжа ўтвараюць расколіны, падобныя на авечыя капыты, таму людзі называюць гэтыя збожжа «авечымі капытамі». Аднак у кававых зернях PWN Golden Mandheling, набытых у цяперашні час, рэдка можна сустрэць «бабы авечага капыта». Гэта павінна быць звязана з удасканаленнем працэсу апрацоўкі.
Цяперашні PWN Golden Mandheling вырабляецца кампаніяй Pwani Coffee Company. Амаль усе найлепшыя вытворчыя тэрыторыі ў Інданезіі былі набыты гэтай кампаніяй, таму большасць кававых зерняў, вырабленых PWN, - гэта буцік-кавы. І PWN зарэгістравала гандлёвую марку Golden Mandheling, таму толькі кава, вырабленая PWN, з'яўляецца сапраўдным "Golden Mandheling".
Пасля набыцця кававых зерняў PWN арганізуе тройчы ручной адбор для выдалення зерняў з дэфектамі, дробнымі часцінкамі і брыдкімі зернямі. Астатнія кававыя збожжа вялікія і поўныя з дробнымі дэфектамі. Гэта можа палепшыць чысціню кавы, таму цана Golden Mandheling значна вышэйшая за іншыя Mandheling.
Каб атрымаць дадатковыя кансультацыі ў кававай індустрыі, націсніце, каб падпісаццаYPAK-УПАКОВКА
Час публікацыі: 18 кастрычніка 2024 г
