Знания за кафе - кафе и семена на кафе
Семената и плодовете на кафе са основните суровини за приготвяне на кафе. Те имат сложни вътрешни структури и богати химически компоненти, които влияят пряко върху вкуса и аромата на кафе напитки.
Първо, нека разгледаме вътрешната структура на плодовете на кафе. Плодовете на кафе често се наричат кафене за кафе, а външността им включва корите, целулоза и ендокарпа. Кората е външният слой на черешата, целулозата е сладката месеста част на черешата, а ендокарпът е филмът, който увива семената. Вътре в ендокарпа обикновено има две семена за кафе, които също се наричат кафени зърна.
Семената и плодовете за кафе съдържат различни химически компоненти, най -важният от които е кофеинът. Кофеинът е естествен алкалоид, който има ефект на стимулиране на нервната система и е основната съставка в кафенета, която кара хората да се чувстват развълнувани. В допълнение към кофеин, кафените семена и плодове също са богати на антиоксиданти, като полифеноли и аминокиселини, които са полезни за здравето на хората.
По отношение на глобалното производство на кафе, според данните на Международната организация за кафе (ICO), глобалното годишно производство на кафе е около 100 милиона торби (60 кг/торбичка), от които арабика кафе представлява около 65%-70%. Това показва, че кафето е една от най -популярните напитки в света и има голямо значение за световната икономика.
Причини за горчивина на кафе
Един от източниците на горчивина на кафе са кафявите пигменти. Големите молекулярни кафяви пигменти ще имат по -силна горчивина; Тъй като процесът на печене се задълбочава, количеството кафяви пигменти също ще се увеличи, а делът на големите кафяви пигменти също ще се увеличи съответно, така че горчивината и текстурата на дълбоко печени кафени зърна ще бъдат по -силни.
Друга причина за горчивината на кафето е „цикличните диаминокиселини“, образувани от аминокиселини и протеини след нагряване. Молекулните структури, които образуват, са различни, а горчивината също е различна. В допълнение към кафето, какаото и тъмната бира също имат такива съставки.
И така, можем ли да контролираме степента на горчивина? Отговорът е, разбира се, да. Можем да контролираме горчивината, като променим вида на кафените зърна, степента на печене, метода на печене или метода на извличане.
Какъв е кисел вкус в кафето?
Киселите съставки в кафените зърна включват лимонена киселина, злонамерена киселина, хининова киселина, фосфорна киселина и др. Но това не е кисел вкус, който чувстваме, когато пием кафе. Кисният вкус, който вкусваме главно от киселината, произведена по време на процеса на печене.
При печене на кафени зърна някои компоненти в боба ще претърпят химични реакции, за да образуват нови киселини. По -представителен пример е, че хлорогенната киселина се разлага да образува хининова киселина, а олигозахаридите се разлагат да образуват летлива мравчена киселина и оцетна киселина.
Най -киселината в печен боб е хининова киселина, която се увеличава с това, че печенето се задълбочава. Той има не само високо съдържание, но и има силен кисел вкус, което е основният източник на киселинност на кафе. Други като лимонена киселина, оцетна киселина и злонамерена киселина също са сравнително високо в кафето. Силата и свойствата на различни киселини са различни. Въпреки че всички са кисели, съставките им всъщност са много сложни.
Начинът, по който се освобождава киселият вкус, е различен в зависимост от състоянието на модела. В хининова киселина има вещество, което може да излъчва киселия вкус и да скрие киселия вкус. Причината, поради която вареното кафе става все по -кисело, е, че киселината, която първоначално е била скрита, бавно се разсейва с течение на времето.
За да поддържате свежия аромат на кафени зърна, първо се нуждаете от висококачествена опаковка и доставчик на опаковки със стабилно производство.
Ние сме производител, специализиран в производството на торбички за опаковане на кафе повече от 20 години. Станахме един от най -големите производители на чанти за кафе в Китай.
Използваме най -качествените WIPF клапани от швейцарски, за да запазим кафето ви свежо.
Разработихме екологичните торбички, като компостируемите торбички и торбичките за рециклиране и най-новите въведени PCR материали.
Ако трябва да видите сертификата за квалификация на YPAK, моля, щракнете, за да се свържете с нас.
Време за публикация: AUG-02-2024
