Познание за кафето - Плодове и семена от кафе
Семената и плодовете на кафето са основните суровини за приготвяне на кафе. Те имат сложна вътрешна структура и богати химически компоненти, които пряко влияят на вкуса и аромата на кафе напитките.
Първо, нека да разгледаме вътрешната структура на кафеените плодове. Плодовете на кафето често се наричат кафеени череши, а външността им включва кората, пулпата и ендокарпа. Кората е външният слой на черешата, пулпата е сладката месеста част на черешата, а ендокарпът е филмът, който обвива семената. Вътре в ендокарпа обикновено има две кафеени семена, които също се наричат кафеени зърна.
Семената и плодовете на кафето съдържат различни химични компоненти, най-важният от които е кофеинът. Кофеинът е естествен алкалоид, който стимулира нервната система и е основната съставка в кафеените напитки, която кара хората да се чувстват развълнувани. Освен кофеин, семената и плодовете на кафето са богати и на антиоксиданти, като полифеноли и аминокиселини, които са полезни за човешкото здраве.
По отношение на глобалното производство на кафе, според данни на Международната организация за кафе (ICO), световното годишно производство на кафе е около 100 милиона торби (60 кг/торба), от които кафето Арабика представлява около 65%-70%. Това показва, че кафето е една от най-популярните напитки в света и е от голямо значение за световната икономика.
Причини за горчивина на кафето
Един от източниците на горчивина на кафето са кафявите пигменти. Големите молекулярни кафяви пигменти ще имат по-силна горчивина; тъй като процесът на печене се задълбочава, количеството на кафявите пигменти също ще се увеличи и делът на големите кафяви пигменти също ще се увеличи съответно, така че горчивината и текстурата на дълбоко изпечените кафеени зърна ще бъдат по-силни.
Друга причина за горчивината на кафето са "цикличните диаминокиселини", образувани от аминокиселините и протеините след нагряване. Молекулните структури, които те образуват, са различни и горчивината също е различна. Освен кафето, какаото и тъмната бира също имат такива съставки.
Така че можем ли да контролираме степента на горчивина? Отговорът разбира се е да. Можем да контролираме горчивината, като променим вида на кафеените зърна, степента на изпичане, метода на изпичане или метода на екстракция.
Какъв е киселият вкус на кафето?
Киселите съставки в кафеените зърна включват лимонена киселина, ябълчена киселина, хининова киселина, фосфорна киселина и др. Но това не е киселият вкус, който усещаме, когато пием кафе. Киселият вкус, който усещаме, идва главно от киселината, произведена по време на процеса на печене.
При печене на кафеени зърна някои компоненти в зърната ще претърпят химични реакции, за да образуват нови киселини. По-представителен пример е, че хлорогенната киселина се разлага до образуване на хининова киселина, а олигозахаридите се разлагат до летлива мравчена киселина и оцетна киселина.
Най-голямата киселина в печените зърна е хининовата киселина, която се увеличава със задълбочаване на печенето. Той не само има високо съдържание, но има и силен кисел вкус, който е основният източник на киселинност на кафето. Други като лимонена киселина, оцетна киселина и ябълчена киселина също са относително високи в кафето. Силата и свойствата на различните киселини са различни. Въпреки че всички са кисели, всъщност съставките им са много сложни.
Начинът, по който се освобождава киселият вкус е различен в зависимост от състоянието на шарката. В хининовата киселина има вещество, което може едновременно да излъчва киселия вкус и да скрие киселия вкус. Причината, поради която свареното кафе става все по-кисело е, че киселинността, която първоначално е била скрита, бавно се разсейва с времето.
За да запазите свежия вкус на кафе на зърна, първо се нуждаете от висококачествена опаковка и доставчик на опаковки със стабилно производство.
Ние сме производител, специализиран в производството на торбички за опаковане на кафе повече от 20 години. Станахме един от най-големите производители на торбички за кафе в Китай.
Ние използваме най-качествените WIPF клапани от Швейцария, за да запазим вашето кафе свежо.
Разработихме екологично чисти торбички, като торбички за компостиране и торбички за рециклиране, както и най-новите въведени PCR материали.
Ако трябва да видите сертификата за квалификация YPAK, моля, щракнете, за да се свържете с нас.
Време на публикуване: 02 август 2024 г
