Защо индонезийските манделинг кафени зърна използват мокър корпус?
Що се отнася до кафе Шенхонг, много хора ще мислят за азиатските кафени зърна, най -често срещаното от които е кафе от Индонезия. По -специално Mandheling Coffee е известно със своя мек и ароматен вкус. Понастоящем в Qianjie Coffee има два вида кафе на манхелинг, а именно Lindong Mandheling и Golden Mandheling. Златните манделинг кафени зърна се варят по метода на мокрите корпуси. След като вляза в устата, ще има печени тост, бор, карамел и какаови аромати. Вкусът е богат и мек, общите слоеве са разнообразни, богати и балансирани, а послевкусът има трайна карамелна сладост.
Хората, които често купуват кафе Mandheling, ще попитат защо мокрото корпус е често срещан при методите за обработка на кафе? Това се дължи главно на местните условия. Индонезия е най -голямата държава от архипелаг в света. Намира се в тропиците и главно има климат на тропическите гори. Средната температура през цялата година е между 25-27 ℃. Повечето райони са горещи и дъждовни, климатът е топъл и влажен, времето за слънце е кратко, а влажността е до 70% ~ 90% през цялата година. Следователно, дъждовното време затруднява Индонезия да изсушава плодовете на кафе чрез дългосрочно излагане на слънце като други страни. Освен това, по време на процеса на измиване, след като кафето плодовете се ферментират във вода, е трудно да се получи достатъчно слънчева светлина, за да ги изсушите.
Следователно се ражда мокрият метод на спускане (Giling basah in Indonesian). Този метод на лечение също се нарича "полукълбово лечение". Методът на лечение е подобен на традиционното измиване, но различен. Ранният етап на метода на мокрото спускане е същият като шампоан. След кратък период на излагане на слънце след ферментация, слоят от овча кожа се отстранява директно, когато съдържанието на влага е високо и след това се извършва окончателното изсушаване и изсушаване. Този метод може значително да съкрати времето на излагане на слънце на кафените зърна и може да се изсуши по -бързо.
В допълнение, Индонезия е колонизирана от Холандия по това време, а засаждането на кафе и износът също са контролирани от холандците. По онова време методът на мокрото корпус може ефективно да съкрати времето за обработка на кафе и да намали приноса на труда. Маржът на печалбата беше голям, така че методът на мокрото спускане беше широко популяризиран в Индонезия.
Сега, след като кафето плодовете се събират, лошото качество ще бъде избрано чрез флотация, а след това кожата и пулпата на плодовете за кафе ще бъдат отстранени с машина, а кафените зърна с пектин и пергаментен слой ще бъдат поставени във водата басейн за ферментация. По време на ферментацията пектиновият слой на боба ще бъде разложен и ферментацията ще бъде завършена за около 12 до 36 часа, а кафенето с пергаментен слой ще бъде получена. След това кафените зърна с пергаментен слой се поставят на слънце за изсушаване. Това зависи от времето. След изсушаване кафените зърна се намаляват до 30% ~ 50% съдържание на влага. След изсушаване, пергаментният слой на кафените зърна се отстранява от обстрела на машина и накрая съдържанието на влага в кафените зърна се намалява до 12% чрез изсушаване.
Въпреки че този метод е много подходящ за местния климат и ускорява процеса на обработка, този метод има и недостатъци, тоест е лесно да се произвежда боб от овцете. Тъй като процесът на използване на обстрела за премахване на пергаментния слой от кафе на зърна е много насилствен, е лесно да смажете и изстискате кафените зърна, докато премахвате пергаментния слой, особено в предния и задния краища на кафените зърна. Някои кафени зърна ще образуват пукнатини, подобни на овчарските копита, така че хората наричат тези зърна „овце -копита зърна“. Въпреки това, рядко се намира "овча боба" в PWN Golden Mandheling Coffee Beans, закупена в момента. Това трябва да се дължи на подобряването на процеса на обработка.
Настоящият PWN Golden Mandheling се произвежда от Pwani Coffee Company. Почти всички най -добри производители в Индонезия са придобити от тази компания, така че повечето от кафените зърна, произведени от PWN, са бутиково кафе. И PWN е регистрирал търговската марка на златист манделинг, така че само кафето, произведено от PWN, е истинското „златисто манкелинг“.
След закупуване на кафените зърна, PWN ще организира три пъти ръчен избор, за да премахне боба с дефекти, малки частици и грозен боб. Останалите кафени зърна са големи и пълни с малки недостатъци. Това може да подобри чистотата на кафето, така че цената на златния манделинг е много по -висока от другите манделинг.
За повече консултация с индустрията за кафе щракнете, за да следватеYpak-опаковане
Време за публикация: октомври-18-2024
