Защо индонезийските кафеени зърна Mandheling използват мокро лющене?
Когато става въпрос за кафе Shenhong, много хора ще се сетят за азиатски кафе на зърна, най-често срещаното от които е кафето от Индонезия. По-специално кафето Mandheling е известно със своя мек и ароматен вкус. В момента в Qianjie Coffee има два вида кафе Mandheling, а именно Lindong Mandheling и Golden Mandheling. Кафето на зърна Golden Mandheling се приготвя по метода на мокро лющене. След като влезе в устата, ще има вкус на печен тост, бор, карамел и какао. Вкусът е наситен и мек, общите пластове са разнообразни, богати и балансирани, а послевкусът е с трайна карамелена сладост.
Хората, които често купуват кафе Mandheling, ще попитат защо мокрото лющене е често срещано при методите за обработка на кафето? Това се дължи главно на местните условия. Индонезия е най-големият архипелаг в света. Намира се в тропиците и има предимно климат на тропически гори. Средната температура през цялата година е между 25-27℃. Повечето райони са горещи и дъждовни, климатът е топъл и влажен, времето на слънчево греене е кратко, а влажността достига 70%~90% през цялата година. Следователно дъждовното време затруднява Индонезия да изсушава плодовете на кафето чрез дългосрочно излагане на слънце, както в други страни. Освен това, по време на процеса на измиване, след като плодовете на кафето са ферментирали във вода, е трудно да се получи достатъчно слънчева светлина, за да ги изсушите.
Поради това се роди методът на мокрото лющене (Giling Basah на индонезийски). Този метод на обработка се нарича още "третиране с полумиене". Методът на обработка е подобен на традиционното измиване, но различен. Ранният етап на метода на мокрото лющене е същият като измиването с шампоан. След кратък период на излагане на слънце след ферментация, слоят от овча кожа се отстранява директно, когато съдържанието на влага е високо, след което се извършва окончателното сушене и сушене. Този метод може значително да съкрати времето за излагане на кафе на зърна на слънце и може да се изсуши по-бързо.
Освен това Индонезия е била колонизирана от Холандия по това време, а засаждането и износът на кафе също са били контролирани от холандците. По това време методът на мокрото лющене може ефективно да съкрати времето за обработка на кафето и да намали вложения труд. Маржът на печалбата беше голям, така че методът на мокрото лющене беше широко популяризиран в Индонезия.
Сега, след като плодовете на кафето са събрани, кафето с лошо качество ще бъде избрано чрез флотация, след което кожата и пулпата на плодовете на кафето ще бъдат отстранени машинно, а кафеените зърна с пектин и пергаментен слой ще бъдат поставени във водата басейн за ферментация. По време на ферментацията пектиновият слой на зърната ще се разложи и ферментацията ще приключи за около 12 до 36 часа и ще се получат кафеените зърна с пергаментен слой. След това кафеените зърна с пергаментов слой се поставят на слънце за сушене. Това зависи от времето. След изсушаване, кафеените зърна се намаляват до 30%~50% съдържание на влага. След изсушаване, пергаментният слой на кафеените зърна се отстранява чрез машина за белене и накрая съдържанието на влага в кафеените зърна се намалява до 12% чрез изсушаване.
Въпреки че този метод е много подходящ за местния климат и ускорява процеса на обработка, този метод има и недостатъци, а именно лесното производство на боб от овчи крак. Тъй като процесът на използване на машина за белене за отстраняване на пергаментния слой на кафеените зърна е много интензивен, лесно е да смачкате и изстискате кафеените зърна, докато премахвате пергаментния слой, особено в предния и задния край на кафеените зърна. Някои кафеени зърна ще образуват пукнатини, подобни на овчи копита, така че хората наричат тези зърна „зърна от овчи копита“. Въпреки това е рядкост да се намерят "зърна от овчи копита" в закупените в момента кафе на зърна PWN Golden Mandheling. Това трябва да се дължи на подобряването на процеса на обработка.
Настоящият PWN Golden Mandheling се произвежда от Pwani Coffee Company. Почти всички най-добри производствени райони в Индонезия са придобити от тази компания, така че повечето кафе на зърна, произведени от PWN, са бутиково кафе. И PWN регистрира търговската марка Golden Mandheling, така че само кафето, произведено от PWN, е истинското „Golden Mandheling“.
След закупуване на кафе на зърна, PWN ще организира ръчна селекция три пъти, за да премахне зърната с дефекти, малки частици и грозни зърна. Останалите кафеени зърна са големи и пълни с малки дефекти. Това може да подобри чистотата на кафето, така че цената на Golden Mandheling е много по-висока от другите Mandheling.
За повече консултации в кафе индустрията щракнете, за да следватеYPAK-ОПАКОВКА
Време на публикуване: 18 октомври 2024 г
