কফি জ্ঞান - কফি ফল এবং বীজ
কফির বীজ এবং ফল কফি তৈরির মৌলিক কাঁচামাল। তাদের জটিল অভ্যন্তরীণ কাঠামো এবং সমৃদ্ধ রাসায়নিক উপাদান রয়েছে, যা সরাসরি কফি পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে।
প্রথমে কফি ফলের অভ্যন্তরীণ গঠন দেখে নেওয়া যাক। কফি ফলগুলিকে প্রায়শই কফি চেরি বলা হয় এবং তাদের বাইরের অংশে খোসা, সজ্জা এবং এন্ডোকার্প অন্তর্ভুক্ত থাকে। খোসা হল চেরির বাইরের স্তর, সজ্জা হল চেরির মিষ্টি মাংসল অংশ এবং এন্ডোকার্প হল সেই ফিল্ম যা বীজগুলিকে আবৃত করে। এন্ডোকার্পের ভিতরে সাধারণত দুটি কফির বীজ থাকে, যেগুলোকে কফি বিনও বলা হয়।
কফির বীজ এবং ফলের মধ্যে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক উপাদান থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল ক্যাফেইন। ক্যাফিন একটি প্রাকৃতিক অ্যালকালয়েড যা স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং কফি পানীয়ের প্রধান উপাদান যা মানুষকে উত্তেজিত করে তোলে। ক্যাফেইন ছাড়াও, কফি বীজ এবং ফল এছাড়াও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যেমন পলিফেনল এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
বৈশ্বিক কফি উৎপাদনের পরিপ্রেক্ষিতে, ইন্টারন্যাশনাল কফি অর্গানাইজেশন (আইসিও) থেকে পাওয়া তথ্য অনুসারে, বিশ্বব্যাপী বার্ষিক কফি উৎপাদন প্রায় 100 মিলিয়ন ব্যাগ (60 কেজি/ব্যাগ), যার মধ্যে আরবিকা কফি প্রায় 65%-70%। এটি দেখায় যে কফি বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি এবং বিশ্ব অর্থনীতিতে এটি অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।
কফির তিক্ততার কারণ
কফির তিক্ততার অন্যতম উৎস হল বাদামী রঙ্গক। বড় আণবিক বাদামী রঙ্গক একটি শক্তিশালী তিক্ততা থাকবে; ভাজা প্রক্রিয়াটি গভীর হওয়ার সাথে সাথে বাদামী রঙ্গকগুলির পরিমাণও বৃদ্ধি পাবে এবং বড় বাদামী রঙ্গকগুলির অনুপাতও সেই অনুযায়ী বৃদ্ধি পাবে, তাই গভীরভাবে ভাজা কফি বিনের তিক্ততা এবং গঠন আরও শক্তিশালী হবে।
কফির তিক্ততার আরেকটি কারণ হল গরম করার পর অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত "সাইক্লিক ডায়ামিনো অ্যাসিড"। তারা যে আণবিক কাঠামো তৈরি করে তা ভিন্ন, এবং তিক্ততাও ভিন্ন। কফি ছাড়াও কোকো এবং ডার্ক বিয়ারেও এ ধরনের উপাদান রয়েছে।
তাহলে কি আমরা তিক্ততার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি? উত্তর অবশ্যই হ্যাঁ। আমরা কফি বিনের ধরন, ভাজার মাত্রা, রোস্টিং পদ্ধতি বা নিষ্কাশন পদ্ধতি পরিবর্তন করে তিক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি।
কফিতে টক স্বাদ কি?
কফি বিনের টক উপাদানের মধ্যে রয়েছে সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, কুইনিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড ইত্যাদি। কিন্তু কফি পান করার সময় আমরা যে টক স্বাদ অনুভব করি তা নয়। আমরা যে টক স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করি তা মূলত রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত অ্যাসিড থেকে আসে।
কফির মটরশুটি ভাজা করার সময়, মটরশুটির কিছু উপাদান রাসায়নিক বিক্রিয়া করে নতুন অ্যাসিড তৈরি করবে। আরও একটি প্রতিনিধিত্বমূলক উদাহরণ হল যে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড পচে কুইনিক অ্যাসিড গঠন করে এবং অলিগোস্যাকারাইডগুলি পচনশীল ফর্মিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে।
ভাজা মটরশুটির মধ্যে সর্বাধিক অ্যাসিড হল কুইনিক অ্যাসিড, যা ভাজা গভীর হওয়ার সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়। এটি শুধুমাত্র একটি উচ্চ বিষয়বস্তুই নয়, এটি একটি শক্তিশালী টক স্বাদও রয়েছে, যা কফির টক হওয়ার প্রধান উত্স। সাইট্রিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের মতো অন্যান্যগুলিও কফিতে তুলনামূলকভাবে বেশি। বিভিন্ন অ্যাসিডের শক্তি এবং বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। যদিও তারা সব টক, তাদের উপাদান আসলে খুব জটিল।
যেভাবে টক স্বাদ বের হয় তা প্যাটার্নের অবস্থার উপর নির্ভর করে ভিন্ন। কুইনিক অ্যাসিডের মধ্যে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা টক স্বাদ নির্গত করতে পারে এবং টক স্বাদ লুকাতে পারে। যে কারণে তৈরি করা কফি আরও বেশি টক হয়ে যায় তা হল কারণ যে টকটি মূলত লুকিয়ে ছিল তা সময়ের সাথে ধীরে ধীরে নষ্ট হয়ে যায়।
কফি বিনের তাজা গন্ধ বজায় রাখার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি উচ্চ-মানের প্যাকেজিং এবং স্থিতিশীল উত্পাদন সহ একটি প্যাকেজিং সরবরাহকারীর প্রয়োজন।
আমরা 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে কফি প্যাকেজিং ব্যাগ উত্পাদনে বিশেষজ্ঞ প্রস্তুতকারক। আমরা চীনের বৃহত্তম কফি ব্যাগ প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজন হয়েছি।
আপনার কফি তাজা রাখতে আমরা সুইস থেকে সেরা মানের WIPF ভালভ ব্যবহার করি।
আমরা পরিবেশ-বান্ধব ব্যাগ তৈরি করেছি, যেমন কম্পোস্টেবল ব্যাগ এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য ব্যাগ এবং সর্বশেষ চালু করা পিসিআর উপকরণ।
আপনি যদি YPAK যোগ্যতা শংসাপত্র দেখতে চান, তাহলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে ক্লিক করুন.
পোস্টের সময়: আগস্ট-০২-২০২৪
