কফি জ্ঞান - কফি ফল এবং বীজ
কফি বীজ এবং ফলগুলি কফি তৈরির জন্য প্রাথমিক কাঁচামাল। তাদের জটিল অভ্যন্তরীণ কাঠামো এবং সমৃদ্ধ রাসায়নিক উপাদান রয়েছে, যা সরাসরি কফি পানীয়গুলির স্বাদ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।
প্রথমে আসুন কফি ফলের অভ্যন্তরীণ কাঠামোটি একবার দেখে নেওয়া যাক। কফি ফলগুলিকে প্রায়শই কফি চেরি বলা হয় এবং তাদের বহির্মুখী মধ্যে খোসা, সজ্জা এবং এন্ডোকার্প অন্তর্ভুক্ত থাকে। খোসাটি চেরির বাইরের স্তর, সজ্জাটি চেরির মিষ্টি মাংসল অংশ এবং এন্ডোকার্প হ'ল ফিল্ম যা বীজকে জড়িয়ে দেয়। এন্ডোকার্পের অভ্যন্তরে সাধারণত দুটি কফি বীজ থাকে, যাকে কফি মটরশুটিও বলা হয়।
কফি বীজ এবং ফলগুলিতে বিভিন্ন ধরণের রাসায়নিক উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্যাফিন। ক্যাফিন একটি প্রাকৃতিক ক্ষারক যা স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার প্রভাব ফেলে এবং কফি পানীয়গুলির মূল উপাদান যা মানুষকে উত্তেজিত করে তোলে। ক্যাফিন ছাড়াও, কফি বীজ এবং ফলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ, যেমন পলিফেনলস এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
গ্লোবাল কফি উত্পাদনের ক্ষেত্রে, আন্তর্জাতিক কফি অর্গানাইজেশন (আইসিও) এর তথ্য অনুসারে, বিশ্বব্যাপী বার্ষিক কফি উত্পাদন প্রায় 100 মিলিয়ন ব্যাগ (60 কেজি/ব্যাগ), যার মধ্যে আরবিকা কফি প্রায় 65%-70%হিসাবে অ্যাকাউন্ট করে। এটি দেখায় যে কফি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয় এবং এটি বৈশ্বিক অর্থনীতির পক্ষে তাত্পর্যপূর্ণ।
কফির তিক্ততার কারণ
কফির তিক্ততার অন্যতম উত্স হ'ল বাদামী রঙ্গক। বড় আণবিক বাদামী রঙ্গকগুলির একটি শক্তিশালী তিক্ততা থাকবে; রোস্টিং প্রক্রিয়াটি আরও গভীর হওয়ার সাথে সাথে বাদামী রঙ্গকগুলির পরিমাণও বাড়বে এবং বৃহত বাদামী রঙ্গকগুলির অনুপাতও সেই অনুযায়ী বৃদ্ধি পাবে, সুতরাং গভীরভাবে ভাজা কফি মটরশুটিগুলির তিক্ততা এবং টেক্সচার আরও শক্তিশালী হবে।
কফির তিক্ততার আরেকটি কারণ হ'ল গরম করার পরে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত "চক্রীয় ডায়ামিনো অ্যাসিড"। তারা গঠন করে এমন আণবিক কাঠামো পৃথক এবং তিক্ততাও আলাদা। কফি ছাড়াও, কোকো এবং গা dark ় বিয়ারেরও এমন উপাদান রয়েছে।
তাহলে আমরা কি তিক্ততার ডিগ্রি নিয়ন্ত্রণ করতে পারি? উত্তর অবশ্যই হ্যাঁ। আমরা কফি মটরশুটি, রোস্টিং ডিগ্রি, রোস্টিং পদ্ধতি বা নিষ্কাশন পদ্ধতি পরিবর্তন করে তিক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি।
কফিতে টক স্বাদ কী?
কফি মটরশুটিতে টক উপাদানগুলির মধ্যে সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, কুইনিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আমরা কফি পান করার সময় এটি আমাদের মনে হয় এমন টক স্বাদ নয়। আমরা যে স্বাদযুক্ত স্বাদটি মূলত রোস্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পাদিত অ্যাসিড থেকে আসে।
কফি মটরশুটি ভুনা করার সময়, মটরশুটিগুলির কিছু উপাদান নতুন অ্যাসিড গঠনের জন্য রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি গ্রহণ করবে। আরও একটি প্রতিনিধি উদাহরণ হ'ল ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কুইনিক অ্যাসিড গঠনে পচে যায় এবং অলিগোস্যাকচারাইডগুলি অস্থির ফর্মিক অ্যাসিড এবং এসিটিক অ্যাসিড গঠনে পচে যায়।
ভাজা মটরশুটি মধ্যে সর্বাধিক অ্যাসিড হ'ল কুইনিক অ্যাসিড, যা ভুনা আরও গভীর হওয়ার সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়। এটিতে কেবল একটি উচ্চ সামগ্রীই নয়, তবে একটি শক্তিশালী টকযুক্ত স্বাদও রয়েছে যা কফির টকটির মূল উত্স। সাইট্রিক অ্যাসিড, এসিটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের মতো অন্যরাও কফির তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি। বিভিন্ন অ্যাসিডের শক্তি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদা। যদিও সেগুলি সমস্ত টক, তাদের উপাদানগুলি আসলে খুব জটিল।
টক স্বাদটি যেভাবে প্রকাশিত হয়েছে তা প্যাটার্নের অবস্থার উপর নির্ভর করে আলাদা। কুইনিক অ্যাসিডে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা উভয়ই টক স্বাদ নির্গত করতে পারে এবং টক স্বাদটি আড়াল করতে পারে। ব্রিউড কফি কেন আরও বেশি টক হয়ে যায় তার কারণ হ'ল কারণ মূলত লুকানো ছিল টকটি ধীরে ধীরে সময়ের সাথে সাথে বিলুপ্ত হয়।
কফি মটরশুটিগুলির তাজা স্বাদ বজায় রাখতে আপনার প্রথমে একটি উচ্চমানের প্যাকেজিং এবং স্থিতিশীল উত্পাদন সহ একটি প্যাকেজিং সরবরাহকারী প্রয়োজন।
আমরা 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে কফি প্যাকেজিং ব্যাগ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ একজন নির্মাতা। আমরা চীনের অন্যতম বৃহত্তম কফি ব্যাগ প্রস্তুতকারক হয়েছি।
আমরা আপনার কফি টাটকা রাখতে সুইস থেকে সেরা মানের ডাব্লুআইপিএফ ভালভ ব্যবহার করি।
আমরা পরিবেশ-বান্ধব ব্যাগগুলি যেমন কম্পোস্টেবল ব্যাগ এবং পুনর্ব্যবহারযোগ্য ব্যাগ এবং সর্বশেষ প্রবর্তিত পিসিআর উপকরণগুলি তৈরি করেছি।
আপনার যদি YPAK যোগ্যতা শংসাপত্র দেখতে হয় তবে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে ক্লিক করুন.
পোস্ট সময়: আগস্ট -02-2024
