Poznavanje kafe - Voće i sjemenke kafe
Semenke i voće kafe su osnovne sirovine za pravljenje kafe. Imaju složene unutrašnje strukture i bogate hemijske komponente, što direktno utječu na ukus i okus pića za kafu.
Prvo pogledajmo unutrašnju strukturu voća za kafu. Voće za kafu se često nazivaju kafe trešnje, a njihova eksterijer uključuje ljuštenje, pulpu i endokarpu. Ogulje je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnat dio trešnje, a endokarpov je film koji omotava sjeme. Unutar endokarpa obično se nalaze dvije sjemenke kafe, koje se nazivaju i zrno kafe.
Sjemenke i voće za kafu sadrže razne hemijske komponente, od kojih je najvažnije od kofeina. Kofein je prirodni alkaloid koji ima učinak podsticanja nervnog sistema i glavni je sastojak pića za kafu zbog kojih se ljudi osjećaju uzbuđenim. Pored kofeina, sjemenke kafe i voće su također bogate antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za zdravlje ljudi.
U pogledu globalne proizvodnje kafe, prema podacima Međunarodne organizacije za kafu (ICO), globalna godišnja proizvodnja kafe iznosi oko 100 miliona vrećica (60 kg / vrećice), od kojih je Arabica kafa za oko 65% -70%. To pokazuje da je kafa jedna od najpopularnijih pića na svijetu i od velikog je značaja za globalnu ekonomiju.
Uzroci gorčine kafe
Jedan od izvora gorčine kafe je smeđi pigmenti. Velike molekularne smeđe pigmente imat će jaču gorčanost; Kako se proces pečenja produbljuje, udio će se povećati i udio velikih smeđih pigmenata, tako da će u skladu s tim povećati, tako da će gorčina i tekstura duboko pečenog zrna kafe biti jača.
Drugi razlog za gorčinu kafe su "cikličke diamino kiseline" formirane aminokiselinama i proteinima nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje se formiraju su različite, a gorčina je također različita. Pored kafe, kakao i tamno pivo imaju i takve sastojke.
Možemo li kontrolirati stupanj gorčine? Odgovor je naravno da. Možemo kontrolirati gorčinu promjenom vrste zrna kafe, stupnju pečenja, metode pečenja ili metode ekstrakcije.
Koji je kiseli ukus u kafi?
Gostirani sastojci u kafu uključuju limunska kiselina, malim kiselim kiselinom, kviničnom kiselinom, fosfornom kiselinom itd. Ali ovo nije kiseli ukus koji osjećamo kad pijemo kafu. Iz kiselog ukusa koji imamo uglavnom dolazi iz kiseline proizvedene tokom procesa pečenja.
Kada peče zrna kafe, neke komponente u pasulju proći će hemijske reakcije za formiranje novih kiselina. Više reprezentativniji primjer je da se klorogena kiselina razgrađuje za formiranje kviničke kiseline, a oligosaharidi se raspadaju kako bi se formirali isparljive formičke kiseline i octene kiseline.
Najviše kiseline u pečenom pasulju je kvinična kiselina, koja se povećava kao pečenje produbljuje. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiseli ukus, koji je glavni izvor kiselosti kafe. Ostale poput limunske kiseline, sirćetne kiseline i malim kiselinom takođe su relativno visoki u kafi. Snaga i svojstva raznih kiselina su različita. Iako su svi kiseli, njihovi su sastojci zapravo vrlo složeni.
Način puštanja kiselog ukusa razlikuje se ovisno o stanju obrasca. Postoji tvar u kvinskoj kiselini koja može emitirati kiseli ukus i sakriti kiseli ukus. Razlog zbog kojeg se piva kafa postaje sve kiseliji je zato što je kiselost koja je prvobitno skrivena polako rasipala s vremenom.
Da biste održali svježi okus zrna kafe, prvo vam trebaju visokokvalitetnu ambalažu i dobavljač ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju vrećica za pakiranje kafe već više od 20 godina. Postali smo jednu od najvećih proizvođača vrećice za kafu u Kini.
Koristimo najbolje kvalitete WiPF ventila od švicarskog da bismo svoju kafu zadržali svježim.
Razvili smo ekološke torbe, poput vrećica za kompostabilne vrećice i vreće za recikliranje, a najnoviji uvedeni PCR materijali.
Ako trebate vidjeti potvrdu o kvalifikaciji YPAK, kliknite da nas kontaktirate.
Pošta: Aug-02-2024
