Znanje o kafi - plodovi i sjemenke kafe
Sjemenke i plodovi kafe su osnovne sirovine za pravljenje kafe. Imaju složenu unutrašnju strukturu i bogate hemijske komponente, koje direktno utiču na ukus i aromu napitaka od kafe.
Prvo, pogledajmo unutrašnju strukturu plodova kafe. Plodovi kafe se često nazivaju trešnjama kafe, a njihova spoljašnjost uključuje koru, pulpu i endokarp. Kora je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnati dio trešnje, a endokarp je film koji obavija sjemenke. Unutar endokarpa obično se nalaze dvije sjemenke kafe, koje se nazivaju i zrnima kafe.
Sjemenke i plodovi kafe sadrže razne hemijske komponente, od kojih je najvažniji kofein. Kofein je prirodni alkaloid koji stimuliše nervni sistem i glavni je sastojak napitaka od kafe koji izaziva uzbuđenje kod ljudi. Osim kofeina, sjemenke i plodovi kafe također su bogati antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za ljudsko zdravlje.
Što se tiče globalne proizvodnje kafe, prema podacima Međunarodne organizacije za kafu (ICO), svjetska godišnja proizvodnja kafe iznosi oko 100 miliona vreća (60 kg/vreći), od čega na kafu Arabica otpada oko 65%-70%. To pokazuje da je kafa jedno od najpopularnijih pića na svijetu i da je od velikog značaja za globalnu ekonomiju.
Uzroci gorčine kafe
Jedan od izvora gorčine kafe su smeđi pigmenti. Veliki molekularni smeđi pigmenti će imati jaču gorčinu; kako se proces prženja produbljuje povećavat će se i količina smeđih pigmenata, a shodno tome će se povećati i udio velikih smeđih pigmenata, pa će gorčina i tekstura duboko prženih zrna kafe biti jača.
Drugi razlog za gorčinu kafe su "ciklične diamino kiseline" koje formiraju aminokiseline i proteini nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje formiraju su različite, a različita je i gorčina. Pored kafe, takve sastojke imaju i kakao i tamno pivo.
Dakle, možemo li kontrolisati stepen gorčine? Odgovor je naravno da. Gorčinu možemo kontrolisati promenom vrste zrna kafe, stepena prženja, načina prženja ili ekstrakcije.
Kakav je kiselkast ukus kafe?
Kiseli sastojci u zrnu kafe uključuju limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu, kininsku kiselinu, fosfornu kiselinu, itd. Ali ovo nije kiseli ukus koji osećamo kada pijemo kafu. Kiseli okus koji okusimo uglavnom potiče od kiseline proizvedene tokom procesa pečenja.
Prilikom prženja zrna kafe, neke komponente u zrnu će biti podvrgnute hemijskim reakcijama da bi se formirale nove kiseline. Reprezentativniji primjer je da se hlorogenska kiselina razgrađuje da nastane kininska kiselina, a oligosaharidi se razgrađuju u hlapljivu mravlju kiselinu i octenu kiselinu.
Najviše kiseline u pečenom grahu je kininska kiselina, koja se povećava kako se pečenje produbljuje. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiselkast ukus, koji je glavni izvor kiselosti kafe. Druge, kao što su limunska kiselina, sirćetna kiselina i jabučna kiselina, takođe imaju relativno visok sadržaj kafe. Snaga i svojstva različitih kiselina su različiti. Iako su svi kiseli, njihovi sastojci su zapravo vrlo složeni.
Način na koji se kiseli okus oslobađa razlikuje se ovisno o stanju uzorka. U kininskoj kiselini postoji supstanca koja može istovremeno da emituje kiselkast ukus i sakriva kiseli ukus. Razlog zašto skuvana kafa postaje sve kiselija je taj što kiselost koja je prvobitno bila skrivena polako se gubi tokom vremena.
Da biste zadržali svježi okus zrna kafe, prvo vam je potrebna visokokvalitetna ambalaža i dobavljač ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju vrećica za pakovanje kafe više od 20 godina. Postali smo jedan od najvećih proizvođača kesa za kafu u Kini.
Koristimo najkvalitetnije WIPF ventile iz Švicarske kako bi vaša kafa bila svježa.
Razvili smo ekološki prihvatljive vrećice, kao što su vreće za kompostiranje i vrećice koje se mogu reciklirati, te najnovije uvedene PCR materijale.
Ako trebate pogledati YPAK kvalifikacijski certifikat, kliknite da nas kontaktirate.
Vrijeme objave: 02.08.2024
