Zašto se indonezijski zrna za kavu uzovi mokro hiling?
Kada je u pitanju shenhong kafa, mnogi će misliti azijski zrnca kafe, od kojih je najčešće kafa iz Indonezije. Mandheling kafa, posebno, poznata je po svom blagu i mirisnom ukusu. Trenutno su dvije vrste mandheling kafe u Qianjie kafi, naime Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Zlatni mendheling kafe zrna se smanjuje koristeći mokri metodu ovjera. Nakon ulaska u usta, bit će pečeni tost, bor, karamel i kakao. Okus je bogat i blag, ukupni slojevi su raznoliki, bogati, i uravnoteženi, a nakon ukusa ima trajnu slatkoću karamela.
Ljudi koji često kupuju Mandheling kavu pitat će se zašto je mokro hiloviranje uobičajeno u metodama obrade kafe? Uglavnom je zbog lokalnih uvjeta. Indonezija je najveća zemlja arhipelaga na svijetu. Nalazi se u tropima i uglavnom ima klonu za tropsku prašumu. Prosječna temperatura tijekom cijele godine je između 25-27 ℃. Većina područja je vruća i kišna, klima je topla i vlažna, sunčano vrijeme je kratko, a vlažnost je čak 70% ~ 90% tijekom cijele godine. Stoga, kišno vrijeme otežava Indoneziju da suši kafu bobice kroz dugoročnu izlaganje suncu kao i druge zemlje. Pored toga, tokom procesa pranja, nakon što su kafe bobice fermentirane u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti da ih osuši.
Stoga je rođen vlažnom metodom otkucaja (preklapanje basaha na indonezijskom). Ova metoda tretmana se naziva i "polu-pranje". Način liječenja sličan je tradicionalnom pranju, ali različitu. Rana faza mokrih metoda za Huling ista je kao i šamponiranje. Nakon kratkog izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčjeg kože izravno se uklanja kada je sadržaj vlage visok, a zatim se vrši konačno sušenje i sušenje. Ova metoda može u velikoj mjeri skratiti vrijeme izlaganja suncu od zrna kafe i može se sušiti brže.
Pored toga, Indonezija je u to vrijeme kolonizirana kolonizija kolonizirana, a zasad i izvoz kafe kontrolirani su i holandski. Tada bi mokrila metoda zalupljenja mogla učinkovito skratiti vrijeme obrade kafe i smanjiti unos rada. Profitna marža bila je velika, pa je u Indoneziji široko promovirana mokra muvala.
Nakon berbine kafe bira biće odabrana kafa loša kvaliteta, a zatim će koža i pulpa voća kafe biti uklonjena strojem, a zrna kafe sa pektinom i perktipanom slojem bit će u vodu u vodu Bazen za fermentaciju. Tijekom fermentacije, pektinski sloj pasulja bit će razgrađen, a fermentacija će biti završena za oko 12 do 36 sati, a zrna kafe s pergamentnim slojem. Nakon toga, zrna kafe s pergamentnim slojem nalazi se na sunce za sušenje. To ovisi o vremenu. Nakon sušenja, zrna kafe svodi se na 30% ~ 50% vlage sadržaj. Nakon sušenja, pergamentni sloj zrna kafe uklanja se granatiranjem, a na kraju je sadržaj vlage zrna kafe smanjen na 12% sušenjem.
Iako je ova metoda vrlo pogodna za lokalnu klimu i ubrzava proces obrade, ova metoda također ima nedostatke, odnosno je lako proizvesti ovce. Budući da je proces korištenja mašine za granatiranje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kafe vrlo silovan, lako je srušiti i stisnuti zrncu za kafu dok uklanjaju pergamentni sloj, posebno na prednjim i stražnjim krajevima zrna kafe. Neki zrna kafe formirat će pukotine slične ovčjim kopicama, tako da ljudi nazivaju ta pasulja "ovčjeg kopita". Međutim, rijetko je pronaći "ovčji pasulj kopita" u PWN Zlatni zli zrna koji je trenutno kupljen. To bi trebalo biti zbog poboljšanja procesa obrade.
Trenutni Pwn Golden Mandheling proizvodi kompanije Pwani Coffee. Gotovo sva najbolja područja proizvodnje u Indoneziji stekla je ova kompanija, tako da većina zrna kafe proizvedena po Pwn-u su butična kafa. A PWN je zabilježio zaštitni znak zlatnog mandata, tako da je samo kafa koju proizvode PWN pravi "Zlatni mandheling".
Nakon kupovine zrna kafe, PWN će se dogovoriti za ručni izbor tri puta da ukloni pasulj sa oštećenjima, malim česticama i ružnim grahom. Preostali zrna kafe su veliki i puni s malim nedostacima. To može poboljšati čistoću kafe, pa je cijena zlatnog mandata mnogo veća od ostalih MANDHELING.
Za više savjetovanja za kafu, kliknite za praćenjeYPAK-Pakovanje
Pošta: oktobar-18-2024
