Zašto indonežanska zrna kafe Mandheling koriste mokro ljuštenje?
Kada je u pitanju Shenhong kafa, mnogi ljudi će pomisliti na azijska zrna kafe, od kojih je najčešća kafa iz Indonezije. Mandheling kafa je posebno poznata po svom mekom i mirisnom ukusu. Trenutno postoje dvije vrste Mandheling kafe u Qianjie Coffee-u, odnosno Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Zrna kafe Golden Mandheling pripremaju se metodom mokrog ljuštenja. Nakon ulaska u usta ostat će pečeni tost, bor, karamela i okusi kakaa. Okus je bogat i blag, ukupni slojevi su raznovrsni, bogati i izbalansirani, a retroukus ima trajnu karamelnu slatkoću.
Ljudi koji često kupuju Mandheling kafu pitat će se zašto je mokro guljenje uobičajeno u metodama prerade kafe? To je uglavnom zbog lokalnih uslova. Indonezija je najveća zemlja arhipelaga na svijetu. Nalazi se u tropima i uglavnom ima klimu tropskih prašuma. Prosječna temperatura tokom cijele godine je između 25-27℃. Većina područja je vruća i kišna, klima je topla i vlažna, vrijeme sunčanja je kratko, a vlažnost zraka je čak 70%~90% tokom cijele godine. Stoga, kišno vrijeme otežava Indoneziji da osuši bobice kafe kroz dugotrajno izlaganje suncu, kao u drugim zemljama. Osim toga, tokom procesa pranja, nakon što se bobice kafe fermentiraju u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti da ih osuši.
Stoga je rođena metoda mokrog ljuštenja (Giling Basah na indonezijskom). Ova metoda tretmana se još naziva i „tretman polupranjem“. Metoda tretmana je slična tradicionalnom pranju, ali drugačija. Rana faza metode mokrog ljuštenja je ista kao i pranje šamponom. Nakon kratkog izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčje kože se direktno skida kada je sadržaj vlage visok, a zatim se vrši završno sušenje i sušenje. Ova metoda može znatno skratiti vrijeme izlaganja suncu zrna kafe i može se brže sušiti.
Osim toga, Indoneziju je u to vrijeme kolonizirala Nizozemska, a sadnju i izvoz kafe također su kontrolirali Holanđani. U to vrijeme, metoda mokrog ljuštenja mogla je učinkovito skratiti vrijeme obrade kafe i smanjiti uloženi trud. Profitna marža je bila velika, tako da je metoda mokrog ljuštenja bila široko promovirana u Indoneziji.
Sada, nakon berbe bobica kafe, flotacijom će se birati nekvalitetna kafa, a zatim će se kožica i pulpa ploda kafe mašinski ukloniti, a zrna kafe sa pektinom i slojem pergamenta stavljati u vodu. bazen za fermentaciju. Tokom fermentacije, sloj pektina u zrnu će se razgraditi, a fermentacija će biti završena za oko 12 do 36 sati i dobiće se zrna kafe sa slojem pergamenta. Nakon toga, zrna kafe sa slojem pergamenta stavljaju se na sunce radi sušenja. Ovo zavisi od vremena. Nakon sušenja, zrna kafe se smanjuju na 30%~50% sadržaja vlage. Nakon sušenja, pergamentni sloj sa zrna kafe se uklanja mašinom za ljuštenje, a na kraju se sušenjem sadržaj vlage u zrnu kafe smanjuje na 12%.
Iako je ova metoda vrlo pogodna za lokalnu klimu i ubrzava proces prerade, ova metoda ima i nedostatke, odnosno lako se proizvodi pasulj od ovčije noge. Budući da je proces upotrebe mašine za ljuštenje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kafe veoma nasilan, lako je zgnječiti i stisnuti zrna kafe dok se uklanja pergamentni sloj, posebno na prednjem i zadnjem kraju zrna kafe. Neka zrna kafe će formirati pukotine slične ovčijim kopitima, pa ih ljudi zovu "zrna ovčijeg kopita". Međutim, rijetko se mogu naći "zrna ovčijeg papka" u trenutno kupljenim zrnima kafe PWN Golden Mandheling. Ovo bi trebalo biti zbog poboljšanja procesa obrade.
Trenutni PWN Golden Mandheling proizvodi Pwani Coffee Company. Ova kompanija je preuzela skoro sve najbolje proizvodne oblasti u Indoneziji, tako da je većina zrna kafe koju proizvodi PWN butik kafa. I PWN je registrovao zaštitni znak Golden Mandheling, tako da je samo kafa koju proizvodi PWN pravi "Golden Mandheling".
Nakon kupovine zrna kafe, PWN će tri puta organizovati ručnu selekciju kako bi uklonila zrna sa defektima, sitnim česticama i ružnim zrnima. Preostala zrna kafe su velika i puna sa malim nedostacima. Ovo može poboljšati čistoću kafe, pa je cijena Golden Mandhelinga mnogo viša od ostalih Mandhelinga.
Za više konsultacija o industriji kafe, kliknite da pratiteYPAK-PAKOVANJE
Vrijeme objave: 18.10.2024
