Coneixement del cafè: fruites i llavors de cafè
Les llavors i els fruits del cafè són les matèries primeres bàsiques per fer cafè. Tenen estructures internes complexes i components químics rics, que afecten directament el gust i el sabor de les begudes de cafè.
Primer, fem una ullada a l'estructura interna dels fruits del cafè. Les fruites del cafè sovint s'anomenen cireres de cafè i el seu exterior inclou la pela, la polpa i l'endocarp. La pela és la capa exterior de la cirera, la polpa és la part carnosa dolça de la cirera i l'endocarpi és la pel·lícula que embolcalla les llavors. Dins de l'endocarpi, normalment hi ha dues llavors de cafè, que també s'anomenen grans de cafè.
Les llavors i les fruites del cafè contenen una varietat de components químics, el més important dels quals és la cafeïna. La cafeïna és un alcaloide natural que té l'efecte d'estimular el sistema nerviós i és l'ingredient principal de les begudes de cafè que fa que la gent se senti emocionada. A més de la cafeïna, les llavors i les fruites del cafè també són riques en antioxidants, com els polifenols i els aminoàcids, que són beneficiosos per a la salut humana.
Pel que fa a la producció mundial de cafè, segons dades de l'Organització Internacional del Cafè (ICO), la producció anual mundial de cafè és d'uns 100 milions de bosses (60 kg/bossa), de les quals el cafè aràbica representa al voltant del 65%-70%. Això demostra que el cafè és una de les begudes més populars del món i té una gran importància per a l'economia global.
Causes de l'amargor del cafè
Una de les fonts d'amargor del cafè són els pigments marrons. Els pigments marrons moleculars grans tindran una amargor més forta; A mesura que el procés de torrat s'aprofundeix, la quantitat de pigments marrons també augmentarà i la proporció de pigments marrons grans també augmentarà en conseqüència, de manera que l'amargor i la textura dels grans de cafè torrats seran més forts.
Un altre motiu de l'amargor del cafè són els "diaminoàcids cíclics" formats per aminoàcids i proteïnes després de l'escalfament. Les estructures moleculars que formen són diferents, i l'amargor també és diferent. A més del cafè, el cacau i la cervesa negra també tenen aquests ingredients.
Així, podem controlar el grau d'amargor? La resposta és, per descomptat, que sí. Podem controlar l'amargor canviant el tipus de gra de cafè, el grau de torrat, el mètode de torrat o el mètode d'extracció.
Quin és el gust àcid del cafè?
Els ingredients àcids dels grans de cafè inclouen l'àcid cítric, l'àcid màlic, l'àcid quínic, l'àcid fosfòric, etc. Però aquest no és el gust àcid que sentim quan prenem cafè. El gust àcid que tastem prové principalment de l'àcid produït durant el procés de torrat.
Quan es torren els grans de cafè, alguns components dels grans experimentaran reaccions químiques per formar nous àcids. Un exemple més representatiu és que l'àcid clorogènic es descompon per formar àcid quínic, i els oligosacàrids es descomponen per formar àcid fòrmic volàtil i àcid acètic.
El més àcid de les mongetes torrades és l'àcid quínic, que augmenta a mesura que s'aprofundeix el torrat. No només té un alt contingut, sinó que també té un fort gust àcid, que és la principal font d'aciditat del cafè. Altres com l'àcid cítric, l'àcid acètic i l'àcid màlic també són relativament rics en cafè. La força i les propietats dels diferents àcids són diferents. Tot i que tots són àcids, els seus ingredients són realment molt complexos.
La manera com s'allibera el gust àcid és diferent segons l'estat del patró. Hi ha una substància en l'àcid quínic que tant pot emetre el gust àcid com amagar el gust àcid. La raó per la qual el cafè elaborat es torna cada cop més àcid és perquè l'acidesa que originalment estava amagada es dissipa lentament amb el temps.
Per mantenir el sabor fresc dels grans de cafè, primer necessiteu un embalatge d'alta qualitat i un proveïdor d'envasos amb una producció estable.
Som un fabricant especialitzat en la producció de bosses d'embalatge de cafè des de fa més de 20 anys. Ens hem convertit en un dels majors fabricants de bosses de cafè a la Xina.
Utilitzem les vàlvules WIPF de la millor qualitat de Suïssa per mantenir el vostre cafè fresc.
Hem desenvolupat les bosses ecològiques, com ara les bosses compostables i les bosses reciclables, i els últims materials de PCR introduïts.
Si necessiteu veure el certificat de qualificació YPAK, feu clic per contactar amb nosaltres.
Hora de publicació: 02-agost-2024
