Per què els grans de cafè Mandheling d'Indonèsia utilitzen la closca humida?
Quan es tracta de cafè Shenhong, molta gent pensarà en grans de cafè asiàtic, el més comú dels quals és el cafè d'Indonèsia. El cafè Mandheling, en particular, és famós pel seu gust suau i fragant. Actualment, hi ha dos tipus de cafè Mandheling a Qianjie Coffee, a saber, Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Els grans de cafè Golden Mandheling s'elaboren mitjançant el mètode de pelat humit. Després d'entrar a la boca, hi haurà torrades, pi, caramel i sabors de cacau. El gust és ric i suau, les capes generals són variades, riques i equilibrades, i el postgust té una dolçor de caramel duradora.
Les persones que compren sovint cafè Mandheling es preguntaran per què la closca humida és habitual en els mètodes de processament del cafè? Es deu principalment a les condicions locals. Indonèsia és el país de l'arxipèlag més gran del món. Es troba als tròpics i té principalment un clima de selva tropical. La temperatura mitjana durant tot l'any és d'entre 25-27 ℃. La majoria de les zones són càlides i plujoses, el clima és càlid i humit, el temps de sol és curt i la humitat és del 70% al 90% durant tot l'any. Per tant, el temps plujós dificulta que Indonèsia assequi les baies de cafè a través de l'exposició solar a llarg termini com altres països. A més, durant el procés de rentat, després de fermentar les baies de cafè a l'aigua, és difícil obtenir prou llum solar per assecar-les.
Per tant, va néixer el mètode de buit humit (Giling Basah en indonesi). Aquest mètode de tractament també s'anomena "tractament de semirentat". El mètode de tractament és similar al rentat tradicional, però diferent. L'etapa inicial del mètode de descascarillat humit és la mateixa que el xampú. Després d'un breu període d'exposició al sol després de la fermentació, la capa de pell d'ovella s'elimina directament quan el contingut d'humitat és alt, i després es realitza l'assecat i assecat finals. Aquest mètode pot escurçar molt el temps d'exposició solar dels grans de cafè i es pot assecar més ràpidament.
A més, Indonèsia va ser colonitzada pels Països Baixos en aquell moment, i la plantació i exportació de cafè també estaven controlades pels holandesos. En aquell moment, el mètode de closcament humit podria escurçar efectivament el temps de processament del cafè i reduir l'entrada de mà d'obra. El marge de benefici era gran, de manera que el mètode de buit humit es va promocionar àmpliament a Indonèsia.
Ara, després de collir les baies de cafè, es seleccionarà el cafè de mala qualitat mitjançant la flotació, i després la pell i la polpa de la fruita del cafè s'eliminaran per màquina i els grans de cafè amb pectina i capa de pergamí es posaran a l'aigua. piscina per a la fermentació. Durant la fermentació, la capa de pectina dels grans es descompondrà i la fermentació es completarà en unes 12 a 36 hores i s'obtindran els grans de cafè amb capa de pergamí. Després d'això, els grans de cafè amb capa de pergamí es posen al sol per assecar-los. Això depèn del temps. Després de l'assecat, els grans de cafè es redueixen a un contingut d'humitat del 30% ~ 50%. Després de l'assecat, la capa de pergamí dels grans de cafè s'elimina mitjançant una màquina de desgranar i, finalment, el contingut d'humitat dels grans de cafè es redueix al 12% mitjançant l'assecat.
Tot i que aquest mètode és molt adequat per al clima local i accelera el procés de processament, aquest mètode també té desavantatges, és a dir, és fàcil produir fesols de peus d'ovella. Com que el procés d'utilitzar una màquina de desgranar per eliminar la capa de pergamí dels grans de cafè és molt violent, és fàcil aixafar i esprémer els grans de cafè mentre s'eliminen la capa de pergamí, especialment als extrems frontal i posterior dels grans de cafè. Alguns grans de cafè formaran esquerdes semblants a les peülles de les ovelles, de manera que la gent els anomena "mongetes de peülles d'ovella". No obstant això, és rar trobar "grans de peülla d'ovella" als grans de cafè Golden Mandheling de PWN que es compren actualment. Això hauria de ser degut a la millora del procés de processament.
L'actual PWN Golden Mandheling és produït per Pwani Coffee Company. Gairebé totes les millors zones productores d'Indonèsia han estat adquirides per aquesta empresa, de manera que la majoria dels grans de cafè produïts per PWN són cafè boutique. I PWN ha registrat la marca comercial de Golden Mandheling, de manera que només el cafè produït per PWN és l'autèntic "Golden Mandheling".
Després de comprar els grans de cafè, PWN organitzarà la selecció manual tres vegades per eliminar els grans amb defectes, partícules petites i grans lletjos. Els grans de cafè restants són grans i plens de petits defectes. Això pot millorar la neteja del cafè, de manera que el preu de Golden Mandheling és molt més alt que altres Mandheling.
Per obtenir més consultes sobre la indústria del cafè, feu clic per seguirEmbalatge YPAK
Hora de publicació: 18-octubre-2024
