Per què els grans de cafè d’Indonèsia utilitzen els caixes humits?
Quan es tracta de cafè de Shenhong, molta gent pensarà en grans de cafè asiàtic, el més comú dels quals és el cafè d’Indonèsia. El cafè Mandheling, en particular, és famós pel seu gust suau i fragant. Actualment, hi ha dos tipus de cafè Mandheling al cafè Qianjie, és a dir, Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Els grans de cafè de Mandheling Golden es fabriquen mitjançant el mètode de caixes humides. Després d’entrar a la boca, hi haurà sabors torrades, pi, caramel i cacau. El gust és ric i suau, les capes generals són variades, riques i equilibrades, i el postgust té una dolçor de caramel durador.
Les persones que sovint compren cafè de Mandheling es preguntaran per què és habitual que el casc humit sigui habitual en els mètodes de processament de cafè? Es deu principalment a les condicions locals. Indonèsia és el país de l'arxipèlag més gran del món. Es troba als tròpics i té principalment un clima tropical de la selva tropical. La temperatura mitjana al llarg de l'any és d'entre 25-27 ℃. La majoria de les zones són calentes i plujoses, el clima és càlid i humit, el temps de sol és curt i la humitat és fins al 70% ~ 90% durant tot l'any. Per tant, el clima plujós dificulta que Indonèsia s’assequi les baies de cafè mitjançant l’exposició solar a llarg termini com altres països. A més, durant el procés de rentat, després que les baies de cafè siguin fermentades en aigua, és difícil aconseguir prou llum solar per assecar -les.
Per tant, va néixer el mètode de caça humida (Giling Basah a Indonèsia). Aquest mètode de tractament també s’anomena “tractament semi-rentat”. El mètode de tractament és similar al rentat tradicional, però diferent. L’etapa inicial del mètode de caixes humides és la mateixa que el xampú. Després d’un curt període d’exposició al sol després de la fermentació, la capa de pell d’ovella s’elimina directament quan el contingut d’humitat és alt, i després es realitza l’assecat i l’assecat final. Aquest mètode pot reduir molt el temps d’exposició al sol dels grans de cafè i es pot assecar més ràpidament.
A més, Indonèsia va ser colonitzada pels Països Baixos en aquell moment, i la plantació i l'exportació de cafè també van ser controlades pels holandesos. Aleshores, el mètode de caça humida podria reduir eficaçment el temps de processament del cafè i reduir l’entrada laboral. El marge de benefici era gran, de manera que el mètode de caça humida es va promoure àmpliament a Indonèsia.
Ara, després que es colleixin les baies de cafè, es seleccionarà el cafè de mala qualitat a través de la flotació i, a continuació Piscina per a la fermentació. Durant la fermentació, es descompon la capa de pectina de les mongetes i la fermentació es completarà en unes 12 a 36 hores i s’obtindran els grans de cafè amb capa de pergamí. Després d'això, els grans de cafè amb capa pergamí es col·loquen al sol per assecar -se. Això depèn del temps. Després d’assecar -se, els grans de cafè es redueixen al 30% del contingut d’humitat al 50%. Després d’assecar -se, la capa de pergamí dels grans de cafè s’elimina per una màquina de closca i, finalment, el contingut d’humitat dels grans de cafè es redueix al 12% en assecar -se.
Tot i que aquest mètode és molt adequat per al clima local i accelera el procés de processament, aquest mètode també té desavantatges, és a dir, és fàcil produir mongetes de peus d’ovella. Com que el procés d’utilitzar una màquina de closca per eliminar la capa de pergamí dels grans de cafè és molt violent, és fàcil aixafar i estrènyer els grans de cafè mentre es treu la capa de pergamí, especialment als extrems davanters i posteriors dels grans de cafè. Alguns grans de cafè formaran esquerdes semblants a les peülles de les ovelles, de manera que la gent anomena aquestes mongetes "faves de les ovelles". Tot i això, és rar trobar "mongetes de les ovelles" als grans de cafè Golden Mandheling Golden que es compren actualment. Això hauria de ser degut a la millora del procés de processament.
L’actual Mandheling d’or PWN és produït per Pwani Coffee Company. Gairebé totes les àrees més importants a Indonèsia han estat adquirides per aquesta empresa, de manera que la majoria dels grans de cafè produïts per PWN són cafè boutique. I PWN ha registrat la marca comercial de Golden Mandheling, de manera que només el cafè produït per PWN és el veritable "Golden Mandheling".
Després de comprar els grans de cafè, PWN organitzarà la selecció manual tres vegades per eliminar les mongetes amb defectes, partícules petites i mongetes lletges. Els grans de cafè restants són grans i plens amb petits defectes. Això pot millorar la neteja del cafè, de manera que el preu de la mandia d’or és molt superior a la resta de mandhel.
Per obtenir més consulta sobre la indústria del cafè, feu clic per seguirYpak-empaquetatge
Posada a l’hora: el 18 d’octubre de 2014
