Cunuscenza di caffè - Frutti di caffè è sementi
I sementi è i frutti di caffè sò i materie prime basi per fà u caffè. Anu avutu una strutture interne cumplessi è cumpunenti chimichi ricchi, chì affettanu direttamente u gustu è a sapori di i bevande di caffè.
Prima, facciu una struttura interna di frutti di caffè. I frutti di Caffè sò spessu chjamati di caffè, è u so estereru include u SCELE, pulpà, è INGNOCARP. A buccia hè a capa esterna di e ciliegia, u pulpa hè a dolce parte carnosa di a Cherry, è a fineCarp hè u film chì si fraps the semen. Dentene u dentoCparp, ci sò generalmente due sementi di caffè, chì sò ancu chjamati pani di caffè.
Sementi è frutti di caffè è di frutti cuntenenu una varietà di cumpunenti chimichi, u più impurtante di quale hè a caffeina. A cafeina hè un alkaloid naturale chì hà l'effettu di stimulà u sistema nervoso è hè l'ingredientu principale in i bevande di u caffè chì face chì a ghjente sia eccitata. In più di a caffeine, sementi di caffè è i frutti sò rossi in antiisxidanti, cume i puliclovani è l'd'amichi, chì sò benefici à a salute umana.
In termini di pruduzzione glubale di caffè, secondu a dati da l'Organizazione Internaziunale di u Caffè hè di circa 100 Million (60 KG / Bag 35%%. Ciò chì mostra chì caffè hè una di e sfondi più populari in u mondu è hè di grande impurtanza per l'ecunumia mundiale.
Cause di amarezza di caffè
Una di e fonti di amarezza di caffè hè pigmenti marroni. Grandi pigmenti marroni moleculari averanu una amarezza più forte; Cum'è processione di arruvinamentu prufonda, a quantità di pigmenti marroni saranu ancu, è a pruporzione di i pigmenti marroni saranu sempre in cumante, dunque a ammazzurda è a texture di prufundità di caffè diventerete più forte.
Un altru clietà per l'amarezza di u caffè hè l'Acids di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Di Didi è di Amino è Photeins dopu à a risitazione. L'strutture moleculari chì formanu diversu, è l'amarezza hè ancu differente. In più di u caffè, cacao è a biera scura anu ancu tali ingredienti.
Dunque, pudemu cuntrullà u gradu di amarezza? A risposta hè di sicuru sì. Pudemu cuntrullà l'amarezza cambiendu u tipu di fagioli di caffè, u gradu di roast, u metudu arrustendu, o u metudu routting, o l'estrazione.
Chì ghjè u gustu duru in u caffè?
I ingredienti sour in caffè cù caffè Incù, acidi di acidi malati, acidu fosforicu, ecc, ecun questo ùn ci hè micca u caffè. U gustu pocu chì ci vulianu principalmente da l'acidu pruduciutu durante u prucessu di razzazza.
Quandu i pani di caffè arrubbinendu i panificoli, certi cumpunenti in i fagioli sottumettenu e reazzione chimica per formà novi acidi. Un esempiu più rappratativu hè chì l'acidu clorogenicu acidu clorogenicu, è oligosacariose scura per furmà acidu anticu acidu è acetu acetic.
A più accid in fagioli arrustiti hè acidu quinicu, chì aumenta cum'è u goastru prufondu. Ùn mancu hà solu un cuntenutu altu, ma hà ancu un gustu forte sour, chì hè a principale fonte di sourness di caffè. L'altri cum'è l'acidu citricu, acidu aceticu, è acidu mali sò relativamente in caffè. A forza è proprietà di diversi acidi sò sfarenti. Eppuru sò tutti accuni, i so ingredienti sò veramente cumplessi.
U modu chì u gustu duru hè liberatu hè diversu secondu u statu di u mudellu. Ci hè una sustanza in l'acidu quinicu chì pò esse emette u gustu salu è occascinu u gustu duru. A ragione chì a gorea hà diventatu u caffè birrumente è più sour hè perchè a sourness chì hè stata originale spedita lichiamente scundita per u tempu.
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Tempu post: Aug-02-2024
