Cunniscenza di u caffè - Frutti è Sementi di caffè
Sementi di caffè è frutti sò a materia prima di basa per fà u caffè. Hanu strutture internu cumplessu è cumpunenti chimichi ricchi, chì affettanu direttamente u gustu è u gustu di e bevande caffè.
Prima, fighjemu un ochju à a struttura interna di i frutti di caffè. I frutti di cafè sò spessu chjamati ciliegie di caffè, è u so esterno include a buccia, a polpa è l'endocarpu. A buccia hè a capa esterna di a cirasa, a polpa hè a parte carnosa dolce di a cirasa, è l'endocarpu hè a film chì avvolge e sementi. Dentru l'endocarpu, ci sò generalmente dui graneddi di cafè, chì sò ancu chjamati grani di caffè.
Sementi di caffè è frutti cuntenenu una varietà di cumpunenti chimichi, u più impurtante di quale hè a cafeina. A cafeina hè un alkaloide naturali chì hà l'effettu di stimulà u sistema nervu è hè l'ingredientu principalu in i bevande di caffè chì face chì a ghjente si senti eccitata. In più di a cafeina, i graneddi di cafè è i frutti sò ancu ricchi di antioxidanti, cum'è polifenoli è aminoacidi, chì sò benifichi per a salute umana.
In quantu à a produzzione mundiale di cafè, secondu a dati di l'Organizazione Internaziunale di Cafè (ICO), a produzzione annuale di cafè globale hè di circa 100 milioni di sacchetti (60 kg / saccu), di quale u caffè Arabica cuntene circa 65% -70%. Questu mostra chì u caffè hè una di e bevande più populari in u mondu è hè di grande significazione per l'ecunumia glubale.
Cause di l'amarezza di u caffè
Una di e fonti di l'amarezza di u caffè hè pigmenti marroni. I grandi pigmenti marroni moleculari anu un amaru più forte; cum'è u prucessu di tostatura deepens, a quantità di pigmenti marroni aumenterà ancu, è a proporzione di grandi pigmenti marroni aumenterà ancu in cunseguenza, cusì l'amarezza è a tessitura di i grani di caffè prufondamente tostati seranu più forti.
Un altru mutivu di l'amarezza di u caffè hè u "diamminoacidi ciclichi" furmati da aminoacidi è proteini dopu à u calore. E strutture moleculari chì formanu sò diffirenti, è l'amarezza hè ancu diversa. In più di u caffè, u cacao è a biera scura anu ancu tali ingredienti.
Allora pudemu cuntrullà u gradu di amarezza? A risposta hè di sicuru sì. Pudemu cuntrullà l'amarezza cambiendu u tipu di grani di caffè, u gradu di torrefazione, u metudu di tostatura, o u metudu di estrazione.
Chì ci hè u gustu aspro in u caffè?
L'ingredienti agrii in i grani di cafè include l'acidu citricu, l'acidu malicu, l'acidu quinic, l'acidu fosforicu, etc. Ma questu ùn hè micca u gustu agria chì sentimu quandu bevemu caffè. U gustu agria chì tastemu vene principalmente da l'acidu pruduciutu durante u prucessu di tostatura.
Quandu si tosta i grani di caffè, certi cumpunenti in i fasgioli saranu reazzioni chimichi per furmà novi acidi. Un esempiu più rappresentativu hè chì l'acidu chlorogenicu si decompone per furmà l'acidu quinic, è l'oligosaccharides si decomponenu per furmà l'acidu formicu volatile è l'acidu acìticu.
U più àcitu in i fasgioli tostati hè l'acidu quinicu, chì aumenta cum'è a tostatura s'approfondisce. Ùn hà micca solu un altu cuntenutu, ma hà ancu un forte gustu agria, chì hè a fonte principale di l'acidità di caffè. L'altri, cum'è l'acidu citricu, l'acidu acìticu è l'acidu malicu sò ancu relativamente alti in caffè. A forza è e proprietà di diversi acidi sò diffirenti. Ancu s'ellu sò tutti agri, i so ingredienti sò in realtà assai cumplessi.
A manera chì u gustu agria hè liberatu hè diversu secondu u statu di u mudellu. Ci hè una sustanza in l'acidu quinic chì pò emette u gustu agria è ammuccià u gustu agria. U mutivu per quessa chì u caffè preparatu diventa più è più agru hè chì l'acidità chì era urigginariamente oculta si dissipa lentamente cù u tempu.
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Tempu di Postu: Aug-02-2024
