Perchè i chicchi di caffè indonesiani Mandheling usanu a bucciatura umida?
Quandu si tratta di u caffè Shenhong, assai persone pensanu à i grani di caffè asiatichi, u più cumuni hè u caffè da l'Indonesia. U caffè Mandheling, in particulare, hè famosu per u so gustu dolce è fragrante. Attualmente, ci sò dui tipi di caffè Mandheling in Qianjie Coffee, vale à dì Lindong Mandheling è Golden Mandheling. I grani di caffè Golden Mandheling sò fatti cù u metudu di sbucciatura umida. Dopu à l'entrata in bocca, ci saranu tostati tostati, pinu, caramelu è sapori di cacao. U gustu hè riccu è dolce, i strati in generale sò variati, ricchi è equilibrati, è u retrogustu hà una dulcezza di caramelu durabile.
E persone chì spessu compranu u caffè Mandheling si dumandanu perchè u sbucciatura bagnata hè cumuna in i metudi di trasfurmazioni di u caffè? Hè principalmente dovutu à e cundizioni lucali. L'Indonesia hè u più grande paese di l'arcipelagu in u mondu. Hè situatu in i tròpichi è hà principalmente un clima di foresta pluviale tropicale. A temperatura media in tuttu l'annu hè trà 25-27 ℃. A maiò parte di i zoni sò caldi è piovosi, u clima hè caldu è umitu, u tempu di u sole hè cortu, è l'umidità hè alta quant'è 70% ~ 90% in tuttu l'annu. Per quessa, u clima piovosu rende difficiule per l'Indonesia di asciucà e bacche di caffè per via di l'esposizione à u sole à longu andà cum'è altri paesi. Inoltre, durante u prucessu di lavare, dopu chì i bacchi di cafè sò fermentati in l'acqua, hè difficiule di ottene u sole di u sole per asciucàlli.
Per quessa, hè natu u metudu di sbucciatura bagnata (Giling Basah in Indonesian). Stu metudu di trattamentu hè ancu chjamatu "trattamentu semi-lavatu". U metudu di trattamentu hè simile à u lavatu tradiziunale, ma hè diversu. A prima tappa di u metudu di sbucciatura bagnata hè uguale à u shampooing. Dopu un cortu periodu di esposizione à u sole dopu a fermentazione, a strata di pelle d'ovinu hè direttamente sguassata quandu u cuntenutu di umidità hè altu, è dopu l'asciugatura finali è l'asciugatura sò realizati. Stu metudu pò accurtà assai u tempu d'esposizione à u sole di i grani di caffè è pò esse seccu più veloce.
Inoltre, l'Indonesia hè stata culunizzata da l'Olanda in quellu tempu, è a piantazione di u caffè è l'esportazione sò ancu cuntrullati da l'Olandese. À quellu tempu, u metudu di sbucciatura bagnata puderia accurtà in modu efficace u tempu di trasfurmazione di u caffè è riduce l'input di travagliu. U marghjenu di prufittu era grande, cusì u metudu di scafatura bagnata hè statu prumuvutu largamente in Indonesia.
Avà, dopu à a cugliera di i bacchi di caffè, u cafè di qualità povira serà sceltu per via di a flotazione, è dopu a pelle è a polpa di u fruttu di u caffè seranu sguassate da a macchina, è i grani di caffè cù pectina è strata di pergamena seranu messi in l'acqua. piscina per a fermentazione. Duranti a fermentazione, a capa di pectina di i fasgioli serà decomposta, è a fermentazione serà cumpletata in circa 12 à 36 ore, è i grani di cafè cù a capa di pergamena saranu ottenuti. Dopu quì, i grani di cafè cù a capa di pergamena sò posti in u sole per siccà. Questu dipende di u clima. Dopu l'asciugatura, i grani di caffè sò ridotti à u 30% ~ 50% di u cuntenutu di umidità. Dopu à l'asciugatura, a capa di pergamena di i grani di cafè hè eliminata da una macchina di sbucciatura, è infine u cuntenutu di umidità di i grani di cafè hè ridutta à 12% per seccu.
Ancu s'è stu metudu hè assai adattatu per u clima lucale è accelerà u prucessu di trasfurmazioni, stu metudu hà ancu svantaghji, vale à dì, hè faciule di pruduce fasgioli di pecuri. Perchè u prucessu di utilizà una macchina di sbucciatura per caccià a strata di pergamena di grani di caffè hè assai viulente, hè faciule sfracicà è stringhje i grani di caffè mentre sguassate a strata di pergamena, soprattuttu à l'estremità frontale è posteriore di i grani di caffè. Certi chicchi di caffè formanu crepe simili à i zoccoli di pecuri, cusì a ghjente chjama questi fagioli "fagioli di pecuri". Tuttavia, hè raru di truvà "fagioli di pecura" in i chicchi di caffè Golden Mandheling PWN attualmente acquistati. Questu deve esse dovutu à a migliione di u prucessu di trasfurmazioni.
L'attuale PWN Golden Mandheling hè pruduttu da Pwani Coffee Company. Quasi tutti i migliori zoni di pruduzzione in Indonesia sò stati acquistati da sta cumpagnia, cusì a maiò parte di i grani di cafè pruduciutu da PWN sò caffè boutique. È PWN hà registratu a marca di Golden Mandheling, cusì solu u caffè pruduttu da PWN hè u veru "Golden Mandheling".
Dopu avè acquistatu i grani di cafè, PWN organizzarà a selezzione manuale trè volte per sguassà i fasgioli cù difetti, particelle chjuche è fasgioli brutti. I grani di cafè rimanenti sò grandi è pieni di picculi difetti. Stu pò migliurà a pulizia di u caffè, cusì u prezzu di Golden Mandheling hè assai più altu ch'è altri Mandheling.
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Tempu di post: 18-10-2024
