Proč indonéské mandhelingové kávové zrna používají mokré tlumiče?
Pokud jde o kávu Shenhong, mnoho lidí bude myslet na asijské kávové zrna, z nichž nejběžnější je káva z Indonésie. Zejména káva je známá svou jemnou a voňavou chutí. V současné době jsou v kávě Qianjie dva typy kávy Mandheling, jmenovitě Lindong Mandheling a Golden Mandheling. Zlatý mandheling kávová zrna se vaří pomocí metody mokrého trupu. Po vstupu do úst dojde k pečené příchutě, borovici, karamelu a kakaové příchutě. Chuť je bohatá a jemná, celkové vrstvy jsou rozmanité, bohaté a vyvážené a pachuť má trvalou karamelovou sladkost.
Lidé, kteří si často kupují mandheling kávu, se zeptají, proč je mokrý hulling běžný při metodách zpracování kávy? Je to hlavně kvůli místním podmínkám. Indonésie je největší souostroví na světě. Nachází se v tropech a má hlavně podnebí tropické deštné pralesy. Průměrná teplota po celý rok je mezi 25-27 ℃. Většina oblastí je horká a deštivá, klima je teplé a vlhké, čas slunce je krátký a vlhkost je až 70% ~ 90% po celý rok. Deštivé počasí proto pro Indonésii ztěžuje sušení bobulí kávy prostřednictvím dlouhodobého slunečního slunečního slunečního slunce jako ostatní země. Navíc, během procesu praní, poté, co jsou bobule kávy fermentovány ve vodě, je obtížné získat dostatek slunečního světla k jejich vyschnutí.
Proto se zrodila metoda mokrých hullingů (Ging Basah v Indonéštině). Tato metoda léčby se také nazývá „semifinále“. Metoda léčby je podobná tradičnímu praní, ale odlišné. Počáteční fáze metody mokrých hullingů je stejná jako šamponování. Po krátké době slunečního vystavení po fermentaci je vrstva ovčí kůže přímo odstraněna, když je obsah vlhkosti vysoký, a poté se provádí konečné sušení a sušení. Tato metoda může výrazně zkrátit dobu expozice slunečníky kávových zrn a může být vysušena rychleji.
Kromě toho byla Indonésie v té době kolonizována Nizozemskem a výsadba kávy a vývoz byly také kontrolovány Holanďany. V té době mohla metoda mokrých hullingů účinně zkrátit dobu zpracování kávy a zkrátit vstup pracovní práce. Zisková rozpětí byla velká, takže metoda mokrého tlučení byla v Indonésii široce propagována.
Po sklizení kávových bobulí bude vybrána káva nekvalitní flotací a poté bude stroj odstraněna kůže a buničina kávového ovoce a kávová zrna s pektinem a pergamenem bude vložena do vody Bazén pro fermentaci. Během fermentace bude rozložena pektinová vrstva fazolí a fermentace bude dokončena asi za 12 až 36 hodin a bude získána kávová zrna s pergamenovou vrstvou. Poté jsou kávová zrna s pergamenovými vrstvami umístěna na slunci pro sušení. To záleží na počasí. Po sušení se kávová zrna sníží na 30% ~ 50% obsah vlhkosti. Po vysušení je pergamenová vrstva kávových zrn odstraněna ostřelovacím strojem a nakonec je sušení snížena obsah vlhkosti v kávových zrnich.
Ačkoli je tato metoda velmi vhodná pro místní klima a urychluje proces zpracování, tato metoda má také nevýhody, to znamená, že je snadné produkovat fazole ovcí. Protože proces používání ostřelovacího stroje k odstranění pergamenové vrstvy kávových zrn je velmi násilný, je snadné rozdrtit a stisknout kávová zrna a zároveň odstranit pergamenová vrstva, zejména na přední a zadní koncové koncové body kávových zrn. Některá kávová zrna budou tvořit trhliny podobné kopytům ovcí, takže lidé nazývají tyto fazole „ovčí kopyty“. Je však vzácné najít v aktuálně zakoupených kupovaných kávových zrnich z Golden Mandheling Coffee „Sheep's Hoof“. To by mělo být způsobeno zlepšením procesu zpracování.
Současný PWN Golden Mandheling produkuje společnost Pwani Coffee Company. Téměř všechny nejlépe produkující oblasti v Indonésii získaly tuto společnost, takže většina kávových zrn vyrobených společností PWN jsou butiková káva. A PWN zaregistrovala ochrannou známku z Golden Mandheling, takže pouze káva vyrobená PWN je skutečným „zlatým mandhelingem“.
Po zakoupení kávových zrn bude PWN třikrát zajistit ruční výběr, aby se fazole odstranily vadami, malými částicemi a ošklivými fazolemi. Zbývající kávová zrna jsou velká a plná s malými nedostatky. To může zlepšit čistotu kávy, takže cena zlatého mandhelingu je mnohem vyšší než u jiných mandhelingů.
Pro více konzultace s kávovým průmyslem klikněte na kliknutíYpak-balení
Čas příspěvku: říjen-18-2024
