Proč indonéská káva Mandheling používá mokré loupání?
Když se řekne káva Shenhong, mnoho lidí si vybaví asijská kávová zrna, z nichž nejčastější je káva z Indonésie. Zejména káva mandheling je známá svou jemnou a voňavou chutí. V současnosti jsou v kávě Qianjie dva druhy kávy Mandheling, a to Lindong Mandheling a Golden Mandheling. Kávová zrna Golden Mandheling se vaří metodou mokrého loupání. Po vstupu do úst zazní příchuť pečeného toastu, borovice, karamelu a kakaa. Chuť je bohatá a jemná, celkové vrstvy jsou rozmanité, bohaté a vyvážené, dochuť má trvalou karamelovou sladkost.
Lidé, kteří často kupují kávu Mandheling, se budou ptát, proč je mokré loupání běžné u metod zpracování kávy? Je to dáno především místními podmínkami. Indonésie je největší souostroví na světě. Nachází se v tropech a má převážně tropické podnebí deštných pralesů. Průměrná teplota po celý rok se pohybuje mezi 25-27℃. Většina oblastí je horká a deštivá, klima je teplé a vlhké, doba slunečního svitu je krátká a vlhkost je po celý rok vysoká až 70 % ~ 90 %. Deštivé počasí proto Indonésii ztěžuje sušení kávových bobulí dlouhodobým sluněním jako v jiných zemích. Navíc během procesu praní, poté, co jsou kávové bobule fermentovány ve vodě, je obtížné získat dostatek slunečního světla k jejich vysušení.
Proto se zrodila metoda mokrého loupání (v indonéštině Giling Basah). Této léčebné metodě se také říká „poloumývací léčba“. Způsob ošetření je podobný tradičnímu mytí, ale odlišný. Raná fáze metody mokrého loupání je stejná jako šamponování. Po krátké době vystavení slunci po fermentaci se vrstva ovčí kůže přímo odstraní, když je obsah vlhkosti vysoký, a poté se provede konečné sušení a sušení. Tato metoda může výrazně zkrátit dobu vystavení kávových zrn slunci a může být rychleji vysušena.
Indonésie byla v té době navíc kolonizována Nizozemskem a výsadbu kávy a její vývoz kontrolovali také Nizozemci. V té době mohla metoda mokrého loupání účinně zkrátit dobu zpracování kávy a snížit pracnost. Ziskové rozpětí bylo velké, takže metoda mokrého loupání byla v Indonésii široce propagována.
Nyní, po sklizni kávových bobulí, se nekvalitní káva vybere flotací a následně se strojně odstraní slupka a dužina kávových plodů a kávová zrna s pektinem a vrstvou pergamenu se vloží do vody. bazén pro fermentaci. Během fermentace se pektinová vrstva zrn rozloží a fermentace bude dokončena asi za 12 až 36 hodin a získají se kávová zrna s pergamenovou vrstvou. Poté jsou kávová zrna s pergamenovou vrstvou umístěna na slunci k sušení. To závisí na počasí. Po vysušení se obsah vlhkosti kávových zrn sníží na 30 % až 50 %. Po vysušení se pergamenová vrstva kávových zrn odstraní louskácím strojem a nakonec se obsah vlhkosti kávových zrn sníží sušením na 12 %.
Přestože je tato metoda velmi vhodná pro místní klima a urychluje proces zpracování, má tato metoda i nevýhody, to znamená, že je snadné vyrobit fazole z ovčích nohou. Protože proces použití loupacího stroje k odstranění pergamenové vrstvy z kávových zrn je velmi násilný, je snadné kávová zrna rozdrtit a vymačkat při odstraňování pergamenové vrstvy, zejména na předním a zadním konci kávových zrn. Některá kávová zrna vytvoří praskliny podobné ovčím kopytům, takže lidé těmto zrnům říkají „zrnka z ovčích kopyt“. V aktuálně zakoupených kávových zrnech PWN Golden Mandheling je však vzácné najít „zrna z ovčího kopyta“. To by mělo být způsobeno zlepšením procesu zpracování.
Aktuální PWN Golden Mandheling vyrábí Pwani Coffee Company. Téměř všechny nejlepší produkční oblasti v Indonésii byly získány touto společností, takže většina kávových zrn produkovaných PWN je butiková káva. A PWN si zaregistrovalo ochrannou známku Golden Mandheling, takže pouze káva produkovaná PWN je skutečným „Golden Mandheling“.
Po zakoupení kávových zrn zařídí PWN třikrát ruční výběr, aby se odstranila zrna s vadami, malými částicemi a nevzhlednými zrny. Zbývající kávová zrna jsou velká a plná s malými nedostatky. To může zlepšit čistotu kávy, takže cena Golden Mandheling je mnohem vyšší než u jiných Mandhelingů.
Pro více konzultací s kávovým průmyslem klikněte a sledujteYPAK-BALENÍ
Čas odeslání: 18. října 2024
