Gwybodaeth am Goffi - Ffrwythau Coffi a Hadau
Hadau a ffrwythau coffi yw'r deunyddiau crai sylfaenol ar gyfer gwneud coffi. Mae ganddyn nhw strwythurau mewnol cymhleth a chydrannau cemegol cyfoethog, sy'n effeithio'n uniongyrchol ar flas a blas diodydd coffi.
Yn gyntaf, gadewch i ni edrych ar strwythur mewnol ffrwythau coffi. Yn aml, gelwir ffrwythau coffi yn geirios coffi, ac mae eu tu allan yn cynnwys y croen, mwydion, ac endocarp. Y croen yw haen allanol y ceirios, y mwydion yw'r rhan gigog felys o'r ceirios, a'r endocarp yw'r ffilm sy'n lapio'r hadau. Y tu mewn i'r endocarp, fel arfer mae dau had coffi, a elwir hefyd yn ffa coffi.
Mae hadau a ffrwythau coffi yn cynnwys amrywiaeth o gydrannau cemegol, a'r pwysicaf ohonynt yw caffein. Mae caffein yn alcaloid naturiol sy'n cael yr effaith o ysgogi'r system nerfol a dyma'r prif gynhwysyn mewn diodydd coffi sy'n gwneud i bobl deimlo'n gyffrous. Yn ogystal â chaffein, mae hadau coffi a ffrwythau hefyd yn llawn gwrthocsidyddion, fel polyphenolau ac asidau amino, sy'n fuddiol i iechyd pobl.
O ran cynhyrchu coffi byd-eang, yn ôl data gan y Sefydliad Coffi Rhyngwladol (ICO), mae'r cynhyrchiad coffi blynyddol byd-eang tua 100 miliwn o fagiau (60 kg/bag), y mae Arabica Coffee yn cyfrif am oddeutu 65%-70%ohonynt. Mae hyn yn dangos bod coffi yn un o'r diodydd mwyaf poblogaidd yn y byd a'i fod o arwyddocâd mawr i'r economi fyd -eang.
Achosion chwerwder coffi
Un o ffynonellau chwerwder coffi yw pigmentau brown. Bydd gan bigmentau brown moleciwlaidd mawr chwerwder cryfach; Wrth i'r broses rostio ddyfnhau, bydd maint y pigmentau brown hefyd yn cynyddu, a bydd cyfran y pigmentau brown mawr hefyd yn cynyddu yn unol â hynny, felly bydd chwerwder a gwead ffa coffi wedi'u rhostio'n ddwfn yn gryfach.
Rheswm arall dros chwerwder coffi yw'r "asidau diamino cylchol" a ffurfiwyd gan asidau amino a phroteinau ar ôl gwresogi. Mae'r strwythurau moleciwlaidd y maent yn eu ffurfio yn wahanol, ac mae'r chwerwder hefyd yn wahanol. Yn ogystal â choffi, mae gan goco a chwrw tywyll gynhwysion o'r fath hefyd.
Felly a allwn ni reoli graddfa'r chwerwder? Yr ateb yw ie wrth gwrs. Gallwn reoli'r chwerwder trwy newid y math o ffa coffi, graddfa'r rhostio, y dull rhostio, neu'r dull echdynnu.
Beth yw'r blas sur mewn coffi?
Mae'r cynhwysion sur mewn ffa coffi yn cynnwys asid citrig, asid malic, asid quinic, asid ffosfforig, ac ati. Ond nid dyma'r blas sur rydyn ni'n ei deimlo pan rydyn ni'n yfed coffi. Daw'r blas sur rydyn ni'n ei flasu'n bennaf o'r asid a gynhyrchir yn ystod y broses rostio.
Wrth rostio ffa coffi, bydd rhai cydrannau yn y ffa yn cael adweithiau cemegol i ffurfio asidau newydd. Enghraifft fwy cynrychioliadol yw bod asid clorogenig yn dadelfennu i ffurfio asid quinig, ac mae oligosacaridau yn dadelfennu i ffurfio asid fformig anweddol ac asid asetig.
Yr asid mwyaf mewn ffa wedi'u rhostio yw asid quinic, sy'n cynyddu wrth i'r rhostio ddyfnhau. Mae ganddo nid yn unig gynnwys uchel, ond mae ganddo hefyd flas sur cryf, sef prif ffynhonnell sur coffi. Mae eraill fel asid citrig, asid asetig, ac asid malic hefyd yn gymharol uchel mewn coffi. Mae cryfder a phriodweddau asidau amrywiol yn wahanol. Er eu bod i gyd yn sur, mae eu cynhwysion yn gymhleth iawn mewn gwirionedd.
Mae'r ffordd y mae'r blas sur yn cael ei ryddhau yn wahanol yn dibynnu ar gyflwr y patrwm. Mae sylwedd mewn asid quinic a all allyrru'r blas sur a chuddio'r blas sur. Y rheswm pam mae coffi wedi'i fragu yn dod yn fwy a mwy sur yw oherwydd bod y sur a guddiwyd yn wreiddiol yn diflannu yn araf dros amser.
Er mwyn cynnal blas ffres ffa coffi, yn gyntaf mae angen pecynnu o ansawdd uchel a chyflenwr pecynnu gyda chynhyrchiad sefydlog arnoch chi.
Rydym yn wneuthurwr sy'n arbenigo mewn cynhyrchu'r bagiau pecynnu coffi am dros 20 mlynedd. Rydym wedi dod yn un o'r gwneuthurwyr bagiau coffi mwyaf yn Tsieina.
Rydym yn defnyddio'r falfiau WIPF o'r ansawdd gorau o'r Swistir i gadw'ch coffi yn ffres.
Rydym wedi datblygu'r bagiau eco-gyfeillgar, megis y bagiau compostio a'r bagiau ailgylchadwy, a'r deunyddiau PCR diweddaraf a gyflwynwyd.
Os oes angen i chi weld Tystysgrif Cymhwyster YPAK, cliciwch i gysylltu â ni.
Amser Post: Awst-02-2024
