Kaffe viden - kaffefrugter og frø
Kaffefrø og frugter er de grundlæggende råmaterialer til fremstilling af kaffe. De har komplekse interne strukturer og rige kemiske komponenter, der direkte påvirker smagen og smagen af kaffedrikke.
Lad os først se på den interne struktur af kaffefrugter. Kaffefrugter kaldes ofte kaffekirsebær, og deres udvendige inkluderer skræl, papirmasse og endocarp. Den skræl er det ydre lag af kirsebæret, massen er den søde kødfulde del af kirsebæret, og endokarpen er den film, der pakker frøene. Inde i Endocarp er der normalt to kaffefrø, der også kaldes kaffebønner.
Kaffefrø og frugter indeholder en række kemiske komponenter, hvoraf den vigtigste er koffein. Koffein er et naturligt alkaloid, der har effekten af at stimulere nervesystemet og er den vigtigste ingrediens i kaffedrikke, der får folk til at føle sig ophidset. Foruden koffein er kaffefrø og frugter også rige på antioxidanter, såsom polyfenoler og aminosyrer, som er gavnlige for menneskers sundhed.
Med hensyn til global kaffeproduktion, ifølge data fra International Coffee Organization (ICO), er den globale årlige kaffeproduktion omkring 100 millioner poser (60 kg/taske), hvoraf Arabica-kaffen tegner sig for ca. 65%-70%. Dette viser, at kaffe er en af de mest populære drinks i verden og er af stor betydning for den globale økonomi.
Årsager til kaffebitterhed
En af kilderne til kaffebitterhed er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil have en stærkere bitterhed; Når ristningsprocessen uddybes, vil mængden af brune pigmenter også stige, og andelen af store brune pigmenter vil også stige i overensstemmelse hermed, så bitterheden og strukturen af dybt ristede kaffebønner vil være stærkere.
En anden grund til kaffens bitterhed er de "cykliske diaminosyrer" dannet af aminosyrer og proteiner efter opvarmning. De molekylære strukturer, de danner, er forskellige, og bitterheden er også forskellig. Foruden kaffe, kakao og mørk øl har også sådanne ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden af bitterhed? Svaret er selvfølgelig ja. Vi kan kontrollere bitterheden ved at ændre typen af kaffebønner, graden af ristning, ristningsmetoden eller ekstraktionsmetoden.
Hvad er den sure smag i kaffe?
De sure ingredienser i kaffebønner inkluderer citronsyre, æblesyre, kininsyre, fosforsyre osv. Men dette er ikke den sure smag, vi føler, når vi drikker kaffe. Den sure smag, vi smager hovedsageligt, kommer fra den syre, der er produceret under ristningsprocessen.
Når man steger kaffebønner, vil nogle komponenter i bønnerne gennemgå kemiske reaktioner for at danne nye syrer. Et mere repræsentativt eksempel er, at chlorogensyre nedbrydes til dannelse af kininsyre, og oligosaccharider nedbrydes for at danne flygtige myresyre og eddikesyre.
Den mest syre i ristede bønner er kininsyre, hvilket øges, når ristningen uddybes. Det har ikke kun et højt indhold, men har også en stærk sur smag, som er den vigtigste kilde til kaffe -surhed. Andre, såsom citronsyre, eddikesyre og æblesyre, er også relativt høj i kaffe. Styrken og egenskaberne ved forskellige syrer er forskellige. Selvom de alle er sure, er deres ingredienser faktisk meget komplekse.
Den måde, den sure smag frigøres på, er forskellig afhængig af mønsterets tilstand. Der er et stof i kininsyre, der både kan udsende den sure smag og skjule den sure smag. Årsagen til, at brygget kaffe bliver mere og mere sur, er fordi den surhed, der oprindeligt var skjult langsomt, spredes over tid.
For at opretholde den friske smag af kaffebønner har du først brug for en emballage af høj kvalitet og en emballageleverandør med stabil produktion.
Vi er en producent, der er specialiseret i at fremstille kaffepakkens poser i over 20 år. Vi er blevet en af de største kaffeposeproducenter i Kina.
Vi bruger WIPF -ventiler af bedste kvalitet fra schweiziske for at holde din kaffe frisk.
Vi har udviklet de miljøvenlige poser, såsom de komposterbare poser og genanvendelige poser, og de seneste introducerede PCR-materialer.
Hvis du har brug for at se YPAK -kvalifikationscertifikatet, skal du klikke for at kontakte os.
Posttid: Aug-02-2024
