Kaffeviden - Kaffefrugter og frø
Kaffefrø og frugter er de grundlæggende råvarer til at lave kaffe. De har komplekse indre strukturer og rige kemiske komponenter, som direkte påvirker smagen og smagen af kaffedrikke.
Lad os først tage et kig på den indre struktur af kaffefrugter. Kaffefrugter kaldes ofte kaffekirsebær, og deres ydre omfatter skræl, frugtkød og endokarp. Skrællen er det yderste lag af kirsebæret, frugtkødet er den søde kødfulde del af kirsebæret, og endocarpen er filmen, der omslutter frøene. Inde i endocarp er der normalt to kaffefrø, som også kaldes kaffebønner.
Kaffefrø og frugter indeholder en række kemiske komponenter, hvoraf den vigtigste er koffein. Koffein er et naturligt alkaloid, der virker stimulerende på nervesystemet og er hovedingrediensen i kaffedrikke, der får folk til at føle sig begejstrede. Ud over koffein er kaffefrø og frugter også rige på antioxidanter, såsom polyfenoler og aminosyrer, som er gavnlige for menneskers sundhed.
Med hensyn til global kaffeproduktion er den globale årlige kaffeproduktion ifølge data fra International Coffee Organisation (ICO) omkring 100 millioner poser (60 kg/pose), hvoraf Arabica-kaffe står for omkring 65%-70%. Dette viser, at kaffe er en af de mest populære drikke i verden og har stor betydning for den globale økonomi.
Årsager til kaffebitterhed
En af kilderne til kaffebitterhed er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil have en stærkere bitterhed; efterhånden som ristningsprocessen bliver dybere, vil mængden af brune pigmenter også stige, og andelen af store brune pigmenter vil også stige tilsvarende, så bitterheden og teksturen af dybtristede kaffebønner bliver stærkere.
En anden årsag til kaffens bitterhed er de "cykliske diaminosyrer", der dannes af aminosyrer og proteiner efter opvarmning. De molekylære strukturer, de danner, er forskellige, og bitterheden er også anderledes. Ud over kaffe har kakao og mørk øl også sådanne ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden af bitterhed? Svaret er selvfølgelig ja. Vi kan kontrollere bitterheden ved at ændre typen af kaffebønner, ristningsgraden, ristningsmetoden eller ekstraktionsmetoden.
Hvad er den sure smag i kaffe?
De sure ingredienser i kaffebønner er blandt andet citronsyre, æblesyre, kininsyre, fosforsyre osv. Men det er ikke den sure smag, vi mærker, når vi drikker kaffe. Den syrlige smag, vi smager, kommer hovedsageligt fra den syre, der produceres under stegeprocessen.
Ved ristning af kaffebønner vil nogle komponenter i bønnerne gennemgå kemiske reaktioner for at danne nye syrer. Et mere repræsentativt eksempel er, at chlorogensyre nedbrydes for at danne kininsyre, og oligosaccharider nedbrydes for at danne flygtig myresyre og eddikesyre.
Den mest syre i ristede bønner er kininsyre, som øges i takt med at ristningen bliver dybere. Den har ikke kun et højt indhold, men har også en kraftig syrlig smag, som er hovedkilden til kaffesurhed. Andre såsom citronsyre, eddikesyre og æblesyre er også relativt høje i kaffe. Styrken og egenskaberne af forskellige syrer er forskellige. Selvom de alle er sure, er deres ingredienser faktisk meget komplekse.
Måden den sure smag frigives på er forskellig afhængig af mønsterets tilstand. Der er et stof i kininsyre, der både kan afgive den sure smag og skjule den sure smag. Grunden til, at brygget kaffe bliver mere og mere sur, skyldes, at den surhed, der oprindeligt var skjult, langsomt forsvinder over tid.
For at bevare kaffebønnernes friske smag har du først brug for en emballage af høj kvalitet og en emballageleverandør med stabil produktion.
Vi er en producent, der har specialiseret os i at producere kaffeemballageposerne i over 20 år. Vi er blevet en af de største producenter af kaffeposer i Kina.
Vi bruger den bedste kvalitet WIPF ventiler fra Swiss til at holde din kaffe frisk.
Vi har udviklet de miljøvenlige poser, såsom komposterbare poser og genanvendelige poser, og de seneste introducerede PCR-materialer.
Hvis du har brug for at se YPAK-kvalifikationsbeviset, skal du klikke for at kontakte os.
Indlægstid: Aug-02-2024
