Hvorfor bruger indonesiske Mandheling-kaffebønner vådskalning?
Når det kommer til Shenhong-kaffe, vil mange mennesker tænke på asiatiske kaffebønner, hvoraf den mest almindelige er kaffe fra Indonesien. Især Mandheling-kaffe er berømt for sin bløde og duftende smag. På nuværende tidspunkt er der to typer Mandheling-kaffe i Qianjie Coffee, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffebønner brygges ved hjælp af vådskallingsmetoden. Når du kommer ind i munden, vil der være ristet toast, fyr, karamel og kakaosmag. Smagen er rig og blød, de overordnede lag er varierede, rige og afbalancerede, og eftersmagen har en vedvarende karamelsødme.
Folk, der ofte køber Mandheling-kaffe, vil spørge, hvorfor våd afskalning er almindelig i kaffeforarbejdningsmetoder? Det skyldes primært lokale forhold. Indonesien er det største øgruppeland i verden. Den ligger i troperne og har hovedsageligt et tropisk regnskovsklima. Den gennemsnitlige temperatur hele året er mellem 25-27℃. De fleste områder er varme og regnfulde, klimaet er varmt og fugtigt, solskinstiden er kort, og luftfugtigheden er så høj som 70%~90% hele året rundt. Derfor gør det regnfulde vejr det svært for Indonesien at tørre kaffebær gennem langvarig soleksponering ligesom andre lande. Derudover er det under vaskeprocessen, efter at kaffebærrene er gæret i vand, svært at få nok sollys til at tørre dem.
Derfor blev vådskallingsmetoden (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetode kaldes også "halvvaskende behandling". Behandlingsmetoden ligner traditionel vask, men anderledes. Det tidlige stadie af vådskalningsmetoden er det samme som shampooing. Efter en kort periode med soleksponering efter fermentering fjernes fåreskindslaget direkte, når fugtindholdet er højt, og derefter udføres den sidste tørring og tørring. Denne metode kan i høj grad forkorte kaffebønnernes soleksponeringstid og kan tørres hurtigere.
Derudover var Indonesien koloniseret af Holland på det tidspunkt, og kaffeplantning og eksport blev også kontrolleret af hollænderne. På det tidspunkt kunne vådskallingsmetoden effektivt forkorte kaffebehandlingstiden og reducere arbejdsindsatsen. Overskudsgraden var stor, så metoden til vådskrog blev bredt promoveret i Indonesien.
Nu, efter at kaffebærrene er høstet, vil kaffen af dårlig kvalitet blive udvalgt gennem flotation, og derefter fjernes skindet og frugtkødet af kaffefrugten med maskine, og kaffebønnerne med pektin og pergamentlag sættes i vandet pool til gæring. Under gæringen vil bønnernes pektinlag blive nedbrudt, og gæringen vil være afsluttet på cirka 12 til 36 timer, og kaffebønnerne med pergamentlag opnås. Derefter lægges kaffebønnerne med pergamentlag i solen til tørring. Dette afhænger af vejret. Efter tørring reduceres kaffebønnerne til 30%~50% fugtindhold. Efter tørring fjernes kaffebønnernes pergamentlag af en afskalningsmaskine, og til sidst reduceres kaffebønnernes fugtindhold til 12 % ved tørring.
Selvom denne metode er meget velegnet til det lokale klima og fremskynder forarbejdningsprocessen, har denne metode også ulemper, det vil sige, at det er nemt at producere fårebønner. Fordi processen med at bruge en afskalningsmaskine til at fjerne pergamentlaget af kaffebønner er meget voldsom, er det let at knuse og klemme kaffebønnerne, mens pergamentlaget fjernes, især i for- og bagenden af kaffebønnerne. Nogle kaffebønner vil danne revner, der ligner fårehove, så folk kalder disse bønner for "fårehovbønner". Det er dog sjældent at finde "fårehovbønner" i de PWN Golden Mandheling kaffebønner, der købes i øjeblikket. Dette bør skyldes forbedringen af behandlingsprocessen.
Den nuværende PWN Golden Mandheling er produceret af Pwani Coffee Company. Næsten alle de bedste produktionsområder i Indonesien er blevet erhvervet af dette firma, så de fleste af kaffebønnerne produceret af PWN er boutique-kaffe. Og PWN har registreret varemærket for Golden Mandheling, så kun den kaffe, der produceres af PWN, er den rigtige "Golden Mandheling".
Efter køb af kaffebønnerne sørger PWN for manuel valg tre gange for at fjerne bønnerne med fejl, små partikler og grimme bønner. De resterende kaffebønner er store og fyldte med små fejl. Dette kan forbedre kaffens renlighed, så prisen på Golden Mandheling er meget højere end andre Mandheling.
For mere kaffebranchekonsultation, klik for at følgeYPAK-EMBALLAGE
Indlægstid: 18. oktober 2024
