Hvorfor bruger indonesiske mandheling -kaffebønner våd skrumpning?
Når det kommer til Shenhong -kaffe, vil mange mennesker tænke på asiatiske kaffebønner, hvis mest almindelige er kaffe fra Indonesien. Mandheling kaffe er især berømt for sin bløde og duftende smag. På nuværende tidspunkt er der to typer mandheling -kaffe i Qianjie -kaffe, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffebønner brygges ved hjælp af den våde hullingsmetode. Efter at have gået ind i munden, vil der være ristet toast, fyrretræ, karamel og kakao -smag. Smagen er rig og blød, de samlede lag er forskellige, rige og afbalancerede, og eftersmag har en varig karamell -sødme.
Mennesker, der ofte køber mandheling -kaffe, vil spørge, hvorfor våd skrumpning er almindelig i kaffebygningsmetoder? Det skyldes hovedsageligt lokale forhold. Indonesien er det største øhavsland i verden. Det er placeret i troperne og har hovedsageligt et tropisk regnskovsklima. Den gennemsnitlige temperatur gennem året er mellem 25-27 ℃. De fleste områder er varme og regnfulde, klimaet er varmt og fugtigt, solskinstiden er kort, og fugtigheden er så høj som 70% ~ 90% året rundt. Derfor gør det regnfulde vejr det vanskeligt for Indonesien at tørre kaffebær gennem langvarig soleksponering som andre lande. Derudover er det vanskeligt at få nok sollys til at tørre dem under vaskeprocessen, efter at kaffebærene er gæret i vand.
Derfor blev den våde hullingsmetode (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetode kaldes også "semi-vaskende behandling". Behandlingsmetoden ligner traditionel vask, men anderledes. Den tidlige fase af den våde hullingsmetode er den samme som shampooing. Efter en kort periode med soleksponering efter gæring fjernes fårelaget direkte, når fugtighedsindholdet er højt, og derefter udføres den endelige tørring og tørring. Denne metode kan forkorte soleksponeringstiden for kaffebønner i høj grad og kan tørres hurtigere.
Derudover blev Indonesien koloniseret af Holland på det tidspunkt, og kaffeplantning og eksport blev også kontrolleret af hollænderne. På det tidspunkt kunne den våde skrumpemetode effektivt forkorte kaffebytningstiden og reducere arbejdsindgangen. Fortjenstmargenen var stor, så den våde skrulmetode blev bredt fremmet i Indonesien.
Nu, efter at kaffebærene er høstet, vil kaffen af dårlig kvalitet blive valgt gennem flotation, og derefter fjernes huden og massen af kaffefrugten med maskin Pool til gæring. Under gæringen nedbrydes pektinlaget af bønnerne, og gæringen afsluttes på cirka 12 til 36 timer, og kaffebønnerne med pergamentlag opnås. Derefter placeres kaffebønnerne med pergamentlag i solen til tørring. Dette afhænger af vejret. Efter tørring reduceres kaffebønnerne til 30% ~ 50% fugtighedsindhold. Efter tørring fjernes kaffebønners pergamentlag af en beskydningsmaskine, og til sidst reduceres fugtighedsindholdet i kaffebønnerne til 12% ved tørring.
Selvom denne metode er meget velegnet til det lokale klima og fremskynder behandlingsprocessen, har denne metode også ulemper, det vil sige, det er let at fremstille fårebønner. Fordi processen med at bruge en beskalningsmaskine til at fjerne pergamentlaget med kaffebønner er meget voldelig, er det let at knuse og klemme kaffebønnerne, mens kaffebønnerne fjernes, mens kaffebønnerne fjernes, mens kaffebønnerne fjernes. Nogle kaffebønner danner revner, der ligner fårene, så folk kalder disse bønner "fåres hovbønner". Det er dog sjældent at finde "Sheep's Hoof Beans" i PWN Golden Mandheling Coffee Beans, der i øjeblikket er købt. Dette skal skyldes forbedring af behandlingsprocessen.
Den nuværende PWN Golden Mandheling er produceret af Pwani Coffee Company. Næsten alle de bedste producerende områder i Indonesien er erhvervet af dette firma, så de fleste af de kaffebønner, der er produceret af PWN, er boutique -kaffe. Og PWN har registreret varemærket for Golden Mandheling, så kun kaffen produceret af PWN er den rigtige "Golden Mandheling".
Efter at have købt kaffebønnerne, vil PWN arrangere manuel selektion tre gange for at fjerne bønnerne med defekter, små partikler og grimme bønner. De resterende kaffebønner er store og fulde med små mangler. Dette kan forbedre kaffens renlighed, så prisen på gylden mandheling er meget højere end anden mandheling.
For mere konsultation af kaffeindustrien skal du klikke for at følgeYpak-pakke
Posttid: oktober-18-2024
