Warum verwenden indonesische Mandheling -Kaffeebohnen nasses Ruging?
Wenn es um Shenhong -Kaffee geht, werden viele Menschen an asiatische Kaffeebohnen denken, von denen der Kaffee aus Indonesien am häufigsten ist. Insbesondere Mandheling -Kaffee ist berühmt für seinen sanften und duftenden Geschmack. Gegenwärtig gibt es zwei Arten von Mandheling -Kaffee im Qianjie -Kaffee, nämlich Lindong Mandheling und Golden Mandheling. Goldene Mandheling -Kaffeebohnen werden unter Verwendung der nassen Hulling -Methode gebraut. Nach dem Eintritt in den Mund werden geröstete Toast-, Kiefern-, Karamell- und Kakaoaromen geröstet. Der Geschmack ist reich und weich, die Gesamtschichten sind vielfältig, reichhaltig und ausgeglichen, und der Nachgeschmack hat eine dauerhafte Karamell -Süße.
Menschen, die oft Mandheling -Kaffee kaufen, fragen sich, warum nasser Abrüstungen bei Kaffeemethoden üblich sind? Es ist hauptsächlich auf örtliche Bedingungen zurückzuführen. Indonesien ist das größte Archipelland der Welt. Es befindet sich in den Tropen und hat hauptsächlich ein tropisches Regenwaldklima. Die Durchschnittstemperatur im Laufe des Jahres liegt zwischen 25 und 27 ℃. Die meisten Gebiete sind heiß und regnerisch, das Klima ist warm und feucht, die Sonnenscheinzeit ist kurz und die Luftfeuchtigkeit bis zu 70% ~ 90% das ganze Jahr über. Daher erschwert das regnerische Wetter es Indonesien schwierig, Kaffeebeeren durch langfristige Sonneneinstrahlung wie andere Länder zu trocknen. Außerdem ist es während des Waschprozesses nach dem Fermentieren der Kaffeebeeren in Wasser schwierig, genügend Sonnenlicht zu bekommen, um sie zu trocknen.
Daher wurde die feuchte Hulling -Methode (die Basah auf Indonesier) geboren. Diese Behandlungsmethode wird auch als "halbwaschende Behandlung" bezeichnet. Die Behandlungsmethode ähnelt dem traditionellen Waschen, aber anders. Die frühe Stufe der nassen Hulling -Methode entspricht dem Shampoonieren. Nach einer kurzen Sonneneinstrahlung nach der Fermentation wird die Schaffellschicht direkt entfernt, wenn der Feuchtigkeitsgehalt hoch ist und dann die endgültige Trocknung und Trocknung durchgeführt wird. Diese Methode kann die Sonneneinstrahlungszeit von Kaffeebohnen stark verkürzen und schneller getrocknet werden.
Darüber hinaus wurde Indonesien zu dieser Zeit von den Niederlanden kolonisiert, und Kaffeeanpflanzung und Export wurden auch von den Niederländern kontrolliert. Zu diesem Zeitpunkt könnte die nasse Hulling -Methode die Kaffeeverarbeitungszeit effektiv verkürzen und die Arbeitskräfteeingabe reduzieren. Die Gewinnspanne war groß, so dass die nasse Hulling -Methode in Indonesien weit verbreitet war.
Nachdem die Kaffeemerien geerntet wurden, wird der Kaffee schlechter Qualität durch Flotation ausgewählt, und dann wird die Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeefrucht mit der Maschine entfernt, und die Kaffeebohnen mit Pektin und Pergamentschicht werden ins Wasser gestellt Pool für Fermentation. Während der Fermentation wird die Pektinschicht der Bohnen zersetzt und die Fermentation in etwa 12 bis 36 Stunden abgeschlossen und die Kaffeebohnen mit Pergamentschicht erhalten. Danach werden die Kaffeebohnen mit Pergamentschicht zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dies hängt vom Wetter ab. Nach dem Trocknen werden die Kaffeebohnen auf 30% ~ 50% Feuchtigkeitsgehalt reduziert. Nach dem Trocknen wird die Pergamentschicht der Kaffeebohnen von einer Schussmaschine entfernt, und schließlich wird der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen durch Trocknen auf 12% reduziert.
Obwohl diese Methode für das lokale Klima sehr geeignet ist und den Verarbeitungsprozess beschleunigt, hat diese Methode auch Nachteile, dh es ist einfach, Schafbohnen zu produzieren. Da der Prozess der Verwendung einer Schrottmaschine zum Entfernen der Pergamentschicht von Kaffeebohnen sehr heftig ist, ist es leicht, die Kaffeebohnen zu zerquetschen und zu quetschen, während die Pergamentschicht, insbesondere an den vorderen und hinteren Enden der Kaffeebohnen, entfernt wird. Einige Kaffeebohnen werden Risse bilden, die den Hufen von Schafe ähneln, also nennen die Leute diese Bohnen "Schafshufbohnen". Es ist jedoch selten, dass "Schafshähnen" in den derzeit gekauften PWN Golden Mandheling -Kaffeebohnen findet. Dies sollte auf die Verbesserung des Verarbeitungsprozesses zurückzuführen sein.
Das derzeitige PWN Golden Mandheling wird von der Pwani Coffee Company produziert. Fast alle besten Produkte in Indonesien wurden von dieser Firma übernommen, sodass die meisten von PWN produzierten Kaffeebohnen Boutique -Kaffee sind. Und PWN hat die Marke von Golden Mandheling registriert, so dass nur der von PWN produzierte Kaffee das echte "goldene Mandheling" ist.
Nach dem Kauf der Kaffeebohnen sorgt PWN dreimal für eine manuelle Auswahl, um die Bohnen mit Mängel, kleinen Partikeln und hässlichen Bohnen zu entfernen. Die restlichen Kaffeebohnen sind groß und voll mit kleinen Mängel. Dies kann die Sauberkeit des Kaffees verbessern, sodass der Preis für goldenes Mandhelling viel höher ist als andere Mandhelling.
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Postzeit: Okt 18-2024
