Warum werden indonesische Mandheling-Kaffeebohnen nass geschält?
Wenn es um Shenhong-Kaffee geht, denken viele an asiatische Kaffeebohnen, am häufigsten kommt Kaffee aus Indonesien vor. Insbesondere Mandheling-Kaffee ist für seinen milden und duftenden Geschmack bekannt. Derzeit gibt es bei Qianjie Coffee zwei Arten von Mandheling-Kaffee, nämlich Lindong Mandheling und Golden Mandheling. Golden Mandheling-Kaffeebohnen werden im Nassschälverfahren gebrüht. Beim Eintritt in den Mund entfalten sich geröstete Toast-, Kiefern-, Karamell- und Kakaoaromen. Der Geschmack ist reichhaltig und mild, die Gesamtschicht ist abwechslungsreich, reichhaltig und ausgewogen und der Nachgeschmack hat eine anhaltende Karamellsüße.
Menschen, die häufig Mandheling-Kaffee kaufen, werden sich fragen, warum das Nassschälen bei Kaffeeverarbeitungsmethoden üblich ist? Dies liegt vor allem an den örtlichen Gegebenheiten. Indonesien ist das größte Archipelland der Welt. Es liegt in den Tropen und hat überwiegend tropisches Regenwaldklima. Die durchschnittliche Temperatur liegt das ganze Jahr über zwischen 25 und 27 °C. In den meisten Gebieten ist es heiß und regnerisch, das Klima ist warm und feucht, die Sonnenscheindauer ist kurz und die Luftfeuchtigkeit liegt das ganze Jahr über bei 70–90 %. Daher macht es das regnerische Wetter für Indonesien wie in anderen Ländern schwierig, Kaffeebeeren durch langfristige Sonneneinstrahlung zu trocknen. Darüber hinaus ist es während des Waschvorgangs, nachdem die Kaffeebeeren in Wasser fermentiert wurden, schwierig, genügend Sonnenlicht zum Trocknen zu bekommen.
Daher wurde die Nassschälmethode (Giling Basah auf Indonesisch) geboren. Diese Behandlungsmethode wird auch „Halbwaschbehandlung“ genannt. Die Behandlungsmethode ähnelt der herkömmlichen Wäsche, ist jedoch anders. Das Anfangsstadium der Nassschälmethode ist mit dem Shampoonieren identisch. Nach einer kurzen Sonneneinstrahlung nach der Fermentation wird bei hohem Feuchtigkeitsgehalt die Schaffellschicht direkt entfernt und anschließend die Endtrocknung und Trocknung durchgeführt. Diese Methode kann die Sonneneinstrahlungszeit von Kaffeebohnen erheblich verkürzen und schneller trocknen.
Darüber hinaus wurde Indonesien zu dieser Zeit von den Niederlanden kolonisiert, und auch der Kaffeeanbau und -export wurde von den Niederländern kontrolliert. Damals konnte die Nassschälmethode die Kaffeeverarbeitungszeit effektiv verkürzen und den Arbeitsaufwand reduzieren. Die Gewinnspanne war groß, weshalb die Nassschälmethode in Indonesien weithin gefördert wurde.
Nachdem die Kaffeebeeren geerntet sind, wird nun der minderwertige Kaffee durch Flotation selektiert, anschließend werden Schale und Fruchtfleisch der Kaffeefrüchte maschinell entfernt und die Kaffeebohnen mit Pektin und Pergamentschicht ins Wasser gegeben Pool zur Gärung. Während der Fermentation wird die Pektinschicht der Bohnen abgebaut und die Fermentation ist in etwa 12 bis 36 Stunden abgeschlossen und es werden Kaffeebohnen mit Pergamentschicht erhalten. Danach werden die Kaffeebohnen mit Pergamentschicht zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dies hängt vom Wetter ab. Nach dem Trocknen wird der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen auf 30–50 % reduziert. Nach dem Trocknen wird die Pergamentschicht der Kaffeebohnen durch eine Schälmaschine entfernt und schließlich wird der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen durch Trocknen auf 12 % reduziert.
Obwohl diese Methode für das lokale Klima sehr gut geeignet ist und den Verarbeitungsprozess beschleunigt, hat diese Methode auch Nachteile, nämlich die einfache Herstellung von Schafsfußbohnen. Da das Entfernen der Pergamentschicht von Kaffeebohnen mit einer Schälmaschine sehr heftig ist, ist es leicht, die Kaffeebohnen zu zerdrücken und auszupressen, während die Pergamentschicht entfernt wird, insbesondere am vorderen und hinteren Ende der Kaffeebohnen. Einige Kaffeebohnen bilden Risse, die denen von Schafshufen ähneln, weshalb diese Bohnen im Volksmund „Schafshufbohnen“ genannt werden. In den derzeit gekauften PWN Golden Mandheling-Kaffeebohnen findet man jedoch selten „Schafshufbohnen“. Dies dürfte auf die Verbesserung des Verarbeitungsprozesses zurückzuführen sein.
Der aktuelle PWN Golden Mandheling wird von der Pwani Coffee Company hergestellt. Fast alle der besten Anbaugebiete Indonesiens wurden von diesem Unternehmen übernommen, sodass es sich bei den meisten von PWN produzierten Kaffeebohnen um Boutique-Kaffee handelt. Und PWN hat die Marke Golden Mandheling eingetragen, sodass nur der von PWN produzierte Kaffee der echte „Golden Mandheling“ ist.
Nach dem Kauf der Kaffeebohnen führt PWN dreimal eine manuelle Auswahl durch, um die Bohnen mit Mängeln, kleinen Partikeln und hässlichen Bohnen zu entfernen. Die restlichen Kaffeebohnen sind groß und voll mit kleinen Mängeln. Dies kann die Sauberkeit des Kaffees verbessern, sodass der Preis für Golden Mandheling viel höher ist als für andere Mandheling.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. Okt. 2024
