Γνώση καφέ - Φρούτα και σπόρους καφέ
Οι σπόροι καφέ και τα φρούτα είναι οι βασικές πρώτες ύλες για την κατασκευή καφέ. Έχουν σύνθετες εσωτερικές δομές και πλούσια χημικά συστατικά, τα οποία επηρεάζουν άμεσα τη γεύση και τη γεύση των ποτών καφέ.
Πρώτον, ας ρίξουμε μια ματιά στην εσωτερική δομή των φρούτων καφέ. Τα φρούτα καφέ συχνά ονομάζονται κεράσια καφέ και το εξωτερικό τους περιλαμβάνει την φλούδα, τον πολτό και το ενδοκάρπιο. Η φλούδα είναι το εξωτερικό στρώμα του κερασιού, ο πολτός είναι το γλυκό σάρκα του κερασιού και το ενδοκάρπιο είναι η ταινία που περιτυλίγει τους σπόρους. Μέσα στο ενδοκάρπιο, υπάρχουν συνήθως δύο σπόροι καφέ, οι οποίοι ονομάζονται επίσης κόκκοι καφέ.
Οι σπόροι καφέ και τα φρούτα περιέχουν μια ποικιλία χημικών συστατικών, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι η καφεΐνη. Η καφεΐνη είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές που έχει ως αποτέλεσμα την τόνωση του νευρικού συστήματος και είναι το κύριο συστατικό στα ποτά καφέ που κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται ενθουσιασμένοι. Εκτός από την καφεΐνη, οι σπόροι καφέ και τα φρούτα είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως πολυφαινόλες και αμινοξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Από την άποψη της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, σύμφωνα με τα στοιχεία της Διεθνούς Οργανισμού Καφέ (ICO), η παγκόσμια ετήσια παραγωγή καφέ είναι περίπου 100 εκατομμύρια σακούλες (60 kg/τσάντα), εκ των οποίων ο καφές Arabica αντιπροσωπεύει περίπου το 65%-70%. Αυτό δείχνει ότι ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο και έχει μεγάλη σημασία για την παγκόσμια οικονομία.
Αιτίες πικρίας του καφέ
Μία από τις πηγές πικρίας του καφέ είναι καφέ χρωστικές. Οι μεγάλες μοριακές καφέ χρωστικές θα έχουν ισχυρότερη πικρία. Καθώς η διαδικασία ψησίματος βαθαίνει, η ποσότητα των καφέ χρωστικών θα αυξηθεί επίσης και το ποσοστό των μεγάλων καφέ χρωστικών θα αυξηθεί επίσης ανάλογα, έτσι ώστε η πικρία και η υφή των βαθιά καβουρδισμένων κόκκων καφέ θα είναι ισχυρότεροι.
Ένας άλλος λόγος για την πικρία του καφέ είναι τα "κυκλικά διαμινικά οξέα" που σχηματίζονται από αμινοξέα και πρωτεΐνες μετά τη θέρμανση. Οι μοριακές δομές που σχηματίζουν είναι διαφορετικές και η πικρία είναι επίσης διαφορετική. Εκτός από τον καφέ, το κακάο και η σκοτεινή μπύρα έχουν επίσης τέτοια συστατικά.
Μπορούμε λοιπόν να ελέγξουμε τον βαθμό πικρίας; Η απάντηση είναι φυσικά ναι. Μπορούμε να ελέγξουμε την πικρία αλλάζοντας τον τύπο των φασολιών καφέ, τον βαθμό ψησίματος, τη μέθοδο ψησίματος ή τη μέθοδο εκχύλισης.
Ποια είναι η ξινή γεύση στον καφέ;
Τα ξινά συστατικά στους κόκκους καφέ περιλαμβάνουν κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, κινικό οξύ, φωσφορικό οξύ κλπ. Αλλά αυτό δεν είναι η ξινή γεύση που αισθανόμαστε όταν πίνουμε καφέ. Η ξινή γεύση που δοκιμάζουμε κυρίως από το οξύ που παράγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Όταν ψήνετε κόκκους καφέ, ορισμένα εξαρτήματα στα φασόλια θα υποβληθούν σε χημικές αντιδράσεις για να σχηματίσουν νέα οξέα. Ένα πιο αντιπροσωπευτικό παράδειγμα είναι ότι το χλωρογενικό οξύ αποσυντίθεται για να σχηματίσει κινικό οξύ και οι ολιγοσακχαρίτες αποσυντίθενται για να σχηματίσουν πτητικό μυρμηκικό οξύ και οξικό οξύ.
Το πιο οξύ σε ψητά φασόλια είναι το κινικό οξύ, το οποίο αυξάνεται καθώς το ψήσιμο εμβαθύνει. Δεν έχει μόνο ένα υψηλό περιεχόμενο, αλλά έχει επίσης μια ισχυρή ξινή γεύση, η οποία είναι η κύρια πηγή καφέ. Άλλοι όπως το κιτρικό οξύ, το οξικό οξύ και το μηλικό οξύ είναι επίσης σχετικά υψηλό στον καφέ. Η αντοχή και οι ιδιότητες των διαφόρων οξέων είναι διαφορετικές. Αν και όλα είναι ξινά, τα συστατικά τους είναι πραγματικά πολύ περίπλοκα.
Ο τρόπος με τον οποίο απελευθερώνεται η ξινή γεύση είναι διαφορετικός ανάλογα με την κατάσταση του σχεδίου. Υπάρχει μια ουσία στο κινετικό οξύ που μπορεί να εκπέμπει τόσο την ξινή γεύση και να κρύψει την ξινή γεύση. Ο λόγος για τον οποίο ο καφές παρασκευάζεται όλο και πιο ξινή είναι επειδή η ξινή που ήταν αρχικά κρυμμένη σιγά -σιγά διαλύεται με την πάροδο του χρόνου.
Για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση των κόκκων καφέ, χρειάζεστε πρώτα μια συσκευασία υψηλής ποιότητας και έναν προμηθευτή συσκευασίας με σταθερή παραγωγή.
Είμαστε ένας κατασκευαστής που ειδικεύεται στην παραγωγή των σακουλών συσκευασίας καφέ για πάνω από 20 χρόνια. Έχουμε γίνει ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τσάντας καφέ στην Κίνα.
Χρησιμοποιούμε τις καλύτερες ποιοτικές βαλβίδες WIPF από την Swiss για να διατηρήσετε τον καφέ σας φρέσκο.
Έχουμε αναπτύξει τις φιλικές προς το περιβάλλον τσάντες, όπως οι τσάντες λιπασματοποιίας και οι ανακυκλώσιμες σακούλες, και τα τελευταία εισαγόμενα υλικά PCR.
Εάν πρέπει να δείτε το πιστοποιητικό προσόντων YPAK, κάντε κλικ για να επικοινωνήσετε μαζί μας.
Χρόνος δημοσίευσης: Αυγ-02-2024
