Γιατί οι ινδονησιακοί κόκκοι καφέ Mandheling χρησιμοποιούν υγρό σκάφος;
Όταν πρόκειται για καφέ Shenhong, πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν τους ασιατικούς κόκκους καφέ, το πιο συνηθισμένο από τους οποίους είναι ο καφές από την Ινδονησία. Ο καφές Mandheling, ειδικότερα, είναι διάσημος για την ώριμη και αρωματική του γεύση. Προς το παρόν, υπάρχουν δύο τύποι καφέ Mandheling στο Qianjie Coffee, δηλαδή Lindong Mandheling και Golden Mandheling. Οι κόκκοι καφέ Golden Mandheling παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρού σκάφους. Μετά την είσοδό του στο στόμα, θα υπάρξει φρυγανισμένες γεύσεις τοστ, πεύκο, καραμέλα και κακάο. Η γεύση είναι πλούσια και ώριμη, τα συνολικά στρώματα είναι ποικίλα, πλούσια και ισορροπημένα, και η επίγευση έχει μια διαρκή γλυκύτητα καραμέλας.
Οι άνθρωποι που αγοράζουν συχνά καφέ Mandheling θα ρωτήσουν γιατί το υγρό σκάφος είναι κοινό στις μεθόδους επεξεργασίας καφέ; Οφείλεται κυρίως σε τοπικές συνθήκες. Η Ινδονησία είναι η μεγαλύτερη χώρα αρχιπέλαγος στον κόσμο. Βρίσκεται στους τροπικούς και έχει κυρίως ένα τροπικό κλίμα τροπικού δάσους. Η μέση θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι μεταξύ 25-27 ℃. Οι περισσότερες περιοχές είναι καυτές και βροχερές, το κλίμα είναι ζεστό και υγρό, ο χρόνος ηλιοφάνειας είναι σύντομος και η υγρασία είναι τόσο υψηλή όσο 70% ~ 90% όλο το χρόνο. Ως εκ τούτου, ο βροχερός καιρός καθιστά δύσκολο για την Ινδονησία να στεγνώσει τα μούρα καφέ μέσω μακροχρόνιας έκθεσης στον ήλιο, όπως άλλες χώρες. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πλύσης, αφού τα μούρα του καφέ ζυμώνονται στο νερό, είναι δύσκολο να πάρει αρκετό ηλιακό φως για να τα στεγνώσει.
Ως εκ τούτου, γεννήθηκε η μέθοδος υγρού σκάφους (Giling Basah στην Ινδονησιακή). Αυτή η μέθοδος θεραπείας ονομάζεται επίσης "ημι-πλύση". Η μέθοδος θεραπείας είναι παρόμοια με την παραδοσιακή πλύση, αλλά διαφορετική. Το πρώιμο στάδιο της μεθόδου υγρού κύτους είναι το ίδιο με το σαμπουάν. Μετά από μια σύντομη περίοδο έκθεσης στον ήλιο μετά τη ζύμωση, το στρώμα προβάτων απομακρύνεται άμεσα όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι υψηλή και στη συνέχεια πραγματοποιούνται η τελική ξήρανση και ξήρανση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να συντομεύσει σημαντικά τον χρόνο έκθεσης στον ήλιο των κόκκων καφέ και μπορεί να αποξηραθεί γρηγορότερα.
Επιπλέον, η Ινδονησία αποικίστηκε από τις Κάτω Χώρες εκείνη την εποχή και η φύτευση και οι εξαγωγές του καφέ ελέγχθηκαν επίσης από τους Ολλανδούς. Εκείνη την εποχή, η μέθοδος υγρού κύτους θα μπορούσε να συντομεύσει αποτελεσματικά τον χρόνο επεξεργασίας του καφέ και να μειώσει τις εισροές εργασίας. Το περιθώριο κέρδους ήταν μεγάλο, οπότε η μέθοδος υγρού κύτους προωθήθηκε ευρέως στην Ινδονησία.
Τώρα, μετά τη συγκομιδή των μούρων καφέ, ο καφές κακής ποιότητας θα επιλεγεί μέσω επίπλευσης και στη συνέχεια το δέρμα και ο πολτός του καρπού του καφέ θα αφαιρεθούν με μηχάνημα και οι κόκκοι καφέ με πηκτίνη και περγαμηνή θα τοποθετηθούν στο νερό πισίνα για ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το στρώμα πηκτίνης των φασολιών θα αποσυντεθεί και η ζύμωση θα ολοκληρωθεί σε περίπου 12 έως 36 ώρες και θα ληφθούν οι κόκκοι καφέ με περγαμηνή. Μετά από αυτό, οι κόκκοι καφέ με περγαμηνή τοποθετούνται στον ήλιο για ξήρανση. Αυτό εξαρτάται από τον καιρό. Μετά την ξήρανση, οι κόκκοι καφέ μειώνονται σε 30% ~ 50% περιεκτικότητα σε υγρασία. Μετά την ξήρανση, το στρώμα περγαμηνής των κόκκων καφέ απομακρύνεται από μια μηχανή βομβαρδισμού και τελικά η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων καφέ μειώνεται στο 12% με ξήρανση.
Αν και αυτή η μέθοδος είναι πολύ κατάλληλη για το τοπικό κλίμα και επιταχύνει τη διαδικασία επεξεργασίας, αυτή η μέθοδος έχει επίσης μειονεκτήματα, δηλαδή είναι εύκολο να παραχθούν φασόλια των ποδιών. Επειδή η διαδικασία χρήσης μιας μηχανής βομβαρδισμού για την απομάκρυνση του στρώματος περγαμηνής των κόκκων καφέ είναι πολύ βίαιη, είναι εύκολο να συντρίψει και να συμπιέσει τους κόκκους καφέ, ενώ αφαιρώντας το στρώμα περγαμηνής, ειδικά μπροστά και πίσω άκρα των κόκκων καφέ. Μερικοί κόκκοι καφέ θα σχηματίσουν ρωγμές παρόμοιες με τις οπλές των προβάτων, έτσι ώστε οι άνθρωποι να αποκαλούν αυτά τα φασόλια "φασόλια των προβάτων". Ωστόσο, είναι σπάνιο να βρούμε "φασόλια των οπλών προβάτων" στο PWN Golden Mandheling Beans που αγοράστηκαν σήμερα. Αυτό πρέπει να οφείλεται στη βελτίωση της διαδικασίας επεξεργασίας.
Το σημερινό PWN Golden Mandheling παράγεται από την Pwani Coffee Company. Σχεδόν όλες οι καλύτερες παραγωγικές περιοχές στην Ινδονησία έχουν αποκτηθεί από αυτή την εταιρεία, έτσι ώστε οι περισσότεροι από τους κόκκους καφέ που παράγονται από το PWN είναι μπουτίκ καφέ. Και η PWN έχει καταγράψει το εμπορικό σήμα του Golden Mandheling, οπότε μόνο ο καφές που παράγεται από το PWN είναι το πραγματικό "Golden Mandheling".
Μετά την αγορά των κόκκων καφέ, το PWN θα κανονίσει χειροκίνητη επιλογή τρεις φορές για να αφαιρέσει τα φασόλια με ελαττώματα, μικρά σωματίδια και άσχημα φασόλια. Οι υπόλοιποι κόκκοι καφέ είναι μεγάλοι και γεμάτοι με μικρές ατέλειες. Αυτό μπορεί να βελτιώσει την καθαριότητα του καφέ, οπότε η τιμή του Golden Mandheling είναι πολύ υψηλότερη από την άλλη Mandheling.
Για περισσότερες διαβουλεύσεις της βιομηχανίας καφέ, κάντε κλικ για να ακολουθήσετεYpak-συσκευασία
Χρόνος δημοσίευσης: Οκτ-18-2024
