Kafo -Scio - Kafaj Fruktoj kaj Semoj
Kafaj semoj kaj fruktoj estas la bazaj krudmaterialoj por fari kafon. Ili havas kompleksajn internajn strukturojn kaj riĉajn kemiajn komponentojn, kiuj rekte influas la guston kaj guston de kafaj trinkaĵoj.
Unue, ni rigardu la internan strukturon de kafaj fruktoj. Kafaj fruktoj ofte nomiĝas kafaj ĉerizoj, kaj ilia ekstero inkluzivas la ŝelon, pulpon kaj endokarpon. La ŝelo estas la ekstera tavolo de la ĉerizo, la pulpo estas la dolĉa karna parto de la ĉerizo, kaj la endokarpo estas la filmo, kiu envolvas la semojn. Ene de la endokarpo, kutime estas du kafaj semoj, kiuj ankaŭ estas nomataj kafaj faboj.
Kafaj semoj kaj fruktoj enhavas diversajn kemiajn komponentojn, el kiuj la plej grava estas kafeino. Kafeino estas natura alkaloido, kiu havas la efikon stimuli la nervan sistemon kaj estas la ĉefa ingredienco en kafaj trinkaĵoj, kiuj sentas homojn ekscititaj. Krom kafeino, kafaj semoj kaj fruktoj ankaŭ estas riĉaj en antioksidantoj, kiel polifenoloj kaj aminoacidoj, kiuj estas utilaj por homa sano.
Koncerne al tutmonda kafproduktado, laŭ datumoj de la Internacia Kaforganizo (ICO), la tutmonda ĉiujara kafproduktado estas ĉirkaŭ 100 milionoj da sakoj (60 kg/sako), el kiuj Arabica kafo respondecas pri ĉirkaŭ 65%-70%. Ĉi tio montras, ke kafo estas unu el la plej popularaj trinkaĵoj en la mondo kaj tre gravas por la tutmonda ekonomio.
Kaŭzoj de kafo -amareco
Unu el la fontoj de kafo -amareco estas brunaj pigmentoj. Grandaj molekulaj brunaj pigmentoj havos pli fortan amarecon; Ĉar la rostita procezo profundiĝas, la kvanto de brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos, kaj la proporcio de grandaj brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos laŭe, do la amareco kaj teksturo de profunde rostitaj kafaj faboj estos pli fortaj.
Alia kialo de la amareco de kafo estas la "ciklaj diamino -acidoj" formitaj de aminoacidoj kaj proteinoj post hejtado. La molekulaj strukturoj, kiujn ili formas, estas malsamaj, kaj la amareco ankaŭ malsimilas. Krom kafo, kakao kaj malhela biero ankaŭ havas tiajn ingrediencojn.
Ĉu ni do povas regi la gradon de amareco? La respondo kompreneble estas jes. Ni povas kontroli la amarecon ŝanĝante la tipon de kafaj faboj, la gradon de rostado, la rostitan metodon aŭ la eltiran metodon.
Kio estas la acida gusto en kafo?
La acidaj ingrediencoj en kafaj faboj inkluzivas cítrican acidon, malican acidon, kinikan acidon, fosforan acidon, ktp. Sed ĉi tio ne estas la acida gusto, kiun ni sentas kiam ni trinkas kafon. La acida gusto, kiun ni gustas ĉefe, devenas de la acido produktita dum la rostita procezo.
Kiam vi rostas kafajn fabojn, iuj komponentoj en la faboj spertos kemiajn reagojn por formi novajn acidojn. Pli reprezenta ekzemplo estas, ke klorogena acido malkomponiĝas por formi kinikan acidon, kaj oligosakaridoj malkomponiĝas por formi volatilan formikan acidon kaj acetan acidon.
La plej acida en rostitaj faboj estas kinika acido, kiu pliiĝas dum la rostado profundiĝas. Ĝi ne nur havas altan enhavon, sed ankaŭ havas fortan acidan guston, kio estas la ĉefa fonto de kafejo. Aliaj kiel cítrica acido, aceta acido kaj malica acido estas ankaŭ relative altaj en kafo. La forto kaj ecoj de diversaj acidoj estas malsamaj. Kvankam ili ĉiuj estas aĉaj, iliaj ingrediencoj efektive estas tre kompleksaj.
La maniero kiel la acida gusto estas liberigita diferencas depende de la stato de la ŝablono. Estas substanco en kinika acido, kiu povas ambaŭ elsendi la acidan guston kaj kaŝi la acidan guston. La kialo, kial bredita kafo fariĝas pli kaj pli acida, estas ĉar la aĉeto, kiu estis origine kaŝita, malrapide disiĝas kun la tempo.
Por konservi la freŝan guston de kafaj faboj, vi unue bezonas altkvalitan pakaĵon kaj pakaĵan provizanton kun stabila produktado.
Ni estas fabrikanto specialigita pri produktado de la kafaj pakaj sakoj dum pli ol 20 jaroj. Ni fariĝis unu el la plej grandaj fabrikantoj de kafako en Ĉinio.
Ni uzas la plej bonkvalitajn WIPF -valvojn de svisoj por konservi vian kafon freŝa.
Ni disvolvis la ekologiajn sakojn, kiel la komposteblaj sakoj kaj recikleblaj sakoj, kaj la plej novaj enkondukitaj PCR-materialoj.
Se vi bezonas vidi la YPAK -Kvalifikan Atestilon, bonvolu alklaki por kontakti nin.
Afiŝotempo: Aug-02-2024
