Kafa Scio - Kafaj Fruktoj kaj Semoj
Kafaj semoj kaj fruktoj estas la bazaj krudaĵoj por fari kafon. Ili havas kompleksajn internajn strukturojn kaj riĉajn kemiajn komponantojn, kiuj rekte influas la guston kaj guston de kafaj trinkaĵoj.
Unue, ni rigardu la internan strukturon de kafaj fruktoj. Kafofruktoj ofte estas nomitaj kafaj ĉerizoj, kaj ilia ekstero inkluzivas la ŝelon, pulpon kaj endokarpon. La ŝelo estas la ekstera tavolo de la ĉerizo, la pulpo estas la dolĉa karnoplena parto de la ĉerizo, kaj la endokarpo estas la filmo, kiu envolvas la semojn. Ene de la endokarpo, estas kutime du kafsemoj, kiuj ankaŭ estas nomitaj kafsemoj.
Kafaj semoj kaj fruktoj enhavas diversajn kemiajn komponantojn, la plej grava el kiuj estas kafeino. Kafeino estas natura alkaloido, kiu havas la efikon stimuli la nervan sistemon kaj estas la ĉefa ingredienco en kafaj trinkaĵoj, kiu ekscitas homojn. Krom kafeino, kafaj semoj kaj fruktoj ankaŭ estas riĉaj je antioksidantoj, kiel polifenoloj kaj aminoacidoj, kiuj estas utilaj al homa sano.
Koncerne tutmondan kafproduktadon, laŭ datumoj de la Internacia Kafa Organizo (ICO), la tutmonda jara kafproduktado estas ĉirkaŭ 100 milionoj da sakoj (60 kg/sako), el kiuj Arabica kafo okupas ĉirkaŭ 65%-70%. Ĉi tio montras, ke kafo estas unu el la plej popularaj trinkaĵoj en la mondo kaj estas de granda signifo por la tutmonda ekonomio.
Kaŭzoj de kafa amareco
Unu el la fontoj de kafa amareco estas brunaj pigmentoj. Grandaj molekulaj brunaj pigmentoj havos pli fortan amarecon; kiam la rostadprocezo profundiĝas, la kvanto de brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos, kaj la proporcio de grandaj brunaj pigmentoj ankaŭ pliiĝos laŭe, do la amareco kaj teksturo de profunde rostitaj kafseboj estos pli fortaj.
Alia kialo de la amareco de kafo estas la "ciklaj diaminoacidoj" formitaj de aminoacidoj kaj proteinoj post varmigo. La molekulaj strukturoj, kiujn ili formas, estas malsamaj, kaj la amareco ankaŭ estas malsama. Krom kafo, kakao kaj malhela biero ankaŭ havas tiajn ingrediencojn.
Ĉu ni do povas kontroli la gradon de amareco? La respondo estas kompreneble jes. Ni povas kontroli la amarecon ŝanĝante la tipon de kafaj faboj, la gradon de rostado, la rostadmetodon aŭ la eltiran metodon.
Kio estas la acida gusto en kafo?
La acidaj ingrediencoj en kafaj seboj inkluzivas citritan acidon, malitan acidon, kinatan acidon, fosforan acidon, ktp. Sed ĉi tio ne estas la acida gusto, kiun ni sentas kiam ni trinkas kafon. La acida gusto, kiun ni gustumas, ĉefe venas de la acido produktita dum la rostado.
Dum rostado de kafoj, iuj komponantoj en la faboj suferos kemiajn reagojn por formi novajn acidojn. Pli reprezenta ekzemplo estas ke klorogena acido putriĝas por formi kinatan acidon, kaj oligosakaridoj putriĝas por formi volatilan formikan acidon kaj acetacidon.
La plej acida en rostitaj faboj estas kinika acido, kiu pliiĝas dum la rostado profundiĝas. Ĝi ne nur havas altan enhavon, sed ankaŭ havas fortan acidan guston, kiu estas la ĉefa fonto de kafa acideco. Aliaj kiel citra acido, acetacido kaj malata acido ankaŭ estas relative altaj en kafo. La forto kaj propraĵoj de diversaj acidoj estas malsamaj. Kvankam ili estas ĉiuj acidaj, iliaj ingrediencoj estas fakte tre kompleksaj.
La maniero kiel la acida gusto estas liberigita estas malsama depende de la stato de la ŝablono. Estas substanco en kinika acido, kiu povas ambaŭ elsendi la acidan guston kaj kaŝi la acidan guston. La kialo, kial farita kafo fariĝas pli kaj pli acida, estas ĉar la acideco, kiu estis origine kaŝita, malrapide disiĝas kun la tempo.
Por konservi la freŝan guston de kafaj seboj, vi unue bezonas altkvalitan pakaĵon kaj pakaĵprovizanton kun stabila produktado.
Ni estas fabrikisto specialigita en produktado de kafaj pakaj sakoj dum pli ol 20 jaroj. Ni fariĝis unu el la plej grandaj fabrikantoj de kafaj sakoj en Ĉinio.
Ni uzas la plej bonkvalitajn WIPF-valvojn el svisoj por konservi vian kafon freŝa.
Ni evoluigis la ekologiajn sakojn, kiel la kompoŝteblajn sakojn kaj recikleblajn sakojn, kaj la plej novajn enkondukitajn PCR-materialojn.
Se vi bezonas vidi la YPAK-kvalifikan atestilon, bonvolu klaki por kontakti nin.
Afiŝtempo: Aŭg-02-2024
