Kial indoneziaj Mandheling-kafoj uzas malsekan senŝeligon?
Se temas pri kafo Shenhong, multaj homoj pensos pri aziaj kafaj seboj, el kiuj la plej ofta estas kafo el Indonezio. Mandheling-kafo, precipe, estas fama pro sia milda kaj bonodora gusto. Nuntempe, estas du specoj de Mandheling-kafo en Qianjie Coffee, nome Lindong Mandheling kaj Golden Mandheling. Oraj Mandheling-kafsemoj estas faritaj per la malseka senŝeligado-metodo. Post eniro en la buŝon, estos rostitaj gustoj de pino, karamelo kaj kakao. La gusto estas riĉa kaj milda, la ĝeneralaj tavoloj estas diversaj, riĉaj kaj ekvilibraj, kaj la postgusto havas daŭrantan karamelan dolĉecon.
Homoj, kiuj ofte aĉetas Mandheling-kafon, demandos kial malseka senŝeligado estas ofta en kafaj pretigaj metodoj? Ĝi estas ĉefe pro lokaj kondiĉoj. Indonezio estas la plej granda insularo en la mondo. Ĝi situas en la tropikoj kaj ĉefe havas tropikan pluvarbaran klimaton. La averaĝa temperaturo tutjare estas inter 25-27℃. Plej multaj areoj estas varmaj kaj pluvaj, la klimato estas varma kaj humida, la sunbrila tempo estas mallonga, kaj la humideco estas tiel alta kiel 70% ~ 90% tutjare. Tial, la pluva vetero malfaciligas al Indonezio sekigi kafberojn per longtempa sunekspozicio kiel aliaj landoj. Krome, dum la lava procezo, post kiam la kafaj beroj estas fermentitaj en akvo, estas malfacile akiri sufiĉe da sunlumo por sekigi ilin.
Tial, la malseka senŝeligado metodo (Giling Basah en la indonezia) estis naskita. Ĉi tiu kuracmetodo ankaŭ nomiĝas "duonlava traktado". La kuracmetodo estas simila al tradicia lavado, sed malsama. La frua stadio de la malseka senŝeligado estas la sama kiel ŝampuado. Post mallonga periodo de sunekspozicio post fermentado, la ŝaffeltavolo estas rekte forigita kiam la humideca enhavo estas alta, kaj tiam la fina sekigado kaj sekigado estas efektivigitaj. Ĉi tiu metodo povas multe mallongigi la suneksponan tempon de kafaj faboj kaj povas esti sekigita pli rapide.
Krome, Indonezio estis koloniigita fare de Nederlando en tiu tempo, kaj kafplantado kaj eksporto ankaŭ estis kontrolitaj fare de la nederlandanoj. En tiu tempo, la malseka senŝeligado metodo povus efike mallongigi la kafpretigtempon kaj redukti laborenigon. La profitmarĝeno estis granda, tiel ke la malseka senŝeligado metodo estis vaste reklamita en Indonezio.
Nun, post kiam la kafaj beroj estas rikoltaj, la malbonkvalita kafo estos elektita per flosado, kaj tiam la haŭto kaj pulpo de la kaffrukto estos forigitaj per maŝino, kaj la kafaj faboj kun pektino kaj pergamena tavolo estos metitaj en la akvon. naĝejo por fermentado. Dum la fermentado, la pektina tavolo de la faboj estos malkomponita, kaj la fermentado estos kompletigita en ĉirkaŭ 12 ĝis 36 horoj, kaj la kafgrajoj kun pergamena tavolo estos akiritaj. Post tio, la kafoj kun pergamena tavolo estas metitaj en la sunon por sekigi. Ĉi tio dependas de la vetero. Post sekiĝo, la kafaj seboj estas reduktitaj al 30% ~ 50% humida enhavo. Post sekiĝo, la pergamena tavolo de la kafaj faboj estas forigita per senŝeliga maŝino, kaj finfine la humidenhavo de la kafograjoj estas reduktita al 12% per sekiĝo.
Kvankam ĉi tiu metodo estas tre taŭga por la loka klimato kaj plirapidigas la prilaboran procezon, ĉi tiu metodo ankaŭ havas malavantaĝojn, tio estas, estas facile produkti ŝafajn fabojn. Ĉar la procezo uzi senŝeligantan maŝinon por forigi la pergamenan tavolon de kafsemoj estas tre perforta, estas facile dispremi kaj premi la kafgrajnojn dum forigo de la pergamena tavolo, precipe ĉe la antaŭaj kaj malantaŭaj finoj de la kafograjoj. Kelkaj kafaboj formos fendojn similajn al ŝafhufoj, do homoj nomas tiujn fabojn "ŝafaj hufoj". Tamen, estas malofte trovi "ŝafajn huffabojn" en la PWN Golden Mandheling kafsemoj nuntempe aĉetitaj. Ĉi tio devus esti pro la plibonigo de la prilaborado.
La nuna PWN Golden Mandheling estas produktita fare de Pwani Coffee Company. Preskaŭ ĉiuj el la plej bonaj produktantaj areoj en Indonezio estis akiritaj de ĉi tiu kompanio, do la plej multaj el la kafaj seboj produktitaj de PWN estas butikkafo. Kaj PWN registris la varmarkon de Golden Mandheling, do nur la kafo produktita de PWN estas la vera "Golden Mandheling".
Post aĉetado de la kafograsoj, PWN aranĝos manan elekton trifoje por forigi la fabojn kun difektoj, malgrandaj partikloj kaj malbelaj faboj. La ceteraj kafaj seboj estas grandaj kaj plenaj de malgrandaj difektoj. Ĉi tio povas plibonigi la purecon de la kafo, do la prezo de Golden Mandheling estas multe pli alta ol aliaj Mandheling.
Por pli da kafindustrio konsultado, klaku por sekviYPAK-PAKADO
Afiŝtempo: Oct-18-2024
