Kial indoneziaj mandhelaj kafaj faboj uzas malsekan koverton?
Kiam temas pri Shenhong -kafo, multaj homoj pensos pri aziaj kafaj faboj, el kiuj la plej ofta estas kafo el Indonezio. Mandheling kafo precipe estas fama pro sia milda kaj bonodora gusto. Nuntempe estas du specoj de manda kafo en Qianjie -kafo, nome Lindong Mandheling kaj Ora Mandheling. Oraj mandhelaj kafaj faboj estas breditaj per la malseka koverto -metodo. Post eniro en la buŝon, estos rostitaj rostitaj, pinoj, karameloj kaj kakaaj gustoj. La gusto estas riĉa kaj milda, la ĝeneralaj tavoloj estas diversaj, riĉaj kaj ekvilibraj, kaj la postgusto havas daŭran karamelan dolĉecon.
Homoj, kiuj ofte aĉetas Mandheling -kafon, demandos kial malseka koverto estas ofta en kafaj prilaboraj metodoj? Ĝi estas ĉefe pro lokaj kondiĉoj. Indonezio estas la plej granda insularo lando en la mondo. Ĝi situas en la tropikoj kaj ĉefe havas tropikan pluvarban klimaton. La meza temperaturo dum la jaro estas inter 25-27 ℃. Plej multaj areoj estas varmaj kaj pluvaj, la klimato estas varma kaj humida, la sunbrilo estas mallonga, kaj la humido estas tiel alta kiel 70% ~ 90% dum la tuta jaro. Tial la pluva vetero malfaciligas Indonezion sekigi kafajn berojn per longtempa sunekspozicio kiel aliaj landoj. Krome, dum la lavoprocezo, post kiam la kafaj beroj estas fermentitaj en akvo, estas malfacile akiri sufiĉe da sunlumo por sekigi ilin.
Sekve, la malseka koverta metodo (Giling Basah en Indonezia) naskiĝis. Ĉi tiu traktado-metodo ankaŭ nomiĝas "semi-lavanta traktado". La kuracmetodo similas al tradicia lavado, sed malsama. La frua stadio de la malseka koverta metodo estas la sama kiel ŝampuo. Post mallonga periodo de sunekspozicio post fermentado, la ŝaf -tavolo estas rekte forigita kiam la humida enhavo estas alta, kaj tiam la fina sekigado kaj sekigado estas efektivigitaj. Ĉi tiu metodo povas multe mallongigi la sunan eksponan tempon de kafaj faboj kaj povas esti sekigita pli rapide.
Krome, Indonezio estis koloniigita de Nederlando tiutempe, kaj kafejplanado kaj eksportado ankaŭ estis kontrolitaj de la nederlandanoj. Tiutempe, la malseka koverto -metodo povus efike mallongigi la kafan pretigan tempon kaj redukti laboran enigon. La profita marĝeno estis granda, do la malseka kovrila metodo estis vaste antaŭenigita en Indonezio.
Nun, post kiam la kafaj beroj estas rikoltitaj, la malbona kvalita kafo estos elektita per flotado, kaj tiam la haŭto kaj la pulpo de la kafo frukto estos forigitaj per maŝino, kaj la kafaj faboj kun pektino kaj pergameno estos enmetitaj en la akvon naĝejo por fermentado. Dum la fermentado, la pektina tavolo de la faboj estos malkomponita, kaj la fermentado estos finita en ĉirkaŭ 12 ĝis 36 horoj, kaj la kafaj faboj kun pergameno estos akiritaj. Post tio, la kafaj faboj kun pergameno estas metitaj en la sunon por sekigado. Ĉi tio dependas de la vetero. Post sekiĝo, la kafaj faboj estas reduktitaj al 30% ~ 50% humideca enhavo. Post sekiĝo, la pergameno tavolo de la kafaj faboj estas forigita per ŝelmaŝino, kaj fine la humida enhavo de la kafaj faboj reduktiĝas al 12% sekigante.
Kvankam ĉi tiu metodo tre taŭgas por la loka klimato kaj rapidigas la pretigan procezon, ĉi tiu metodo ankaŭ havas malavantaĝojn, tio estas facile produkti fazeolojn de ŝafoj. Ĉar la procezo uzi ŝelan maŝinon por forigi la pergamenan tavolon de kafaj faboj estas tre perforta, estas facile dispremi kaj elpremi la kafajn fabojn dum forigo de la pergameno, precipe ĉe la antaŭaj kaj malantaŭaj finoj de la kafaj faboj. Iuj kafaj faboj formos fendojn similajn al ŝafaj hufoj, do homoj nomas ĉi tiujn fabojn "ŝafaj faboj". Tamen estas malofte trovi "ŝafajn hufajn fabojn" en la pwn -oraj mandhelaj kafaj faboj nuntempe aĉetitaj. Ĉi tio devas esti pro la plibonigo de la pretiga procezo.
La nuna PWN Golden Mandheling estas produktita de Pwani Coffee Company. Preskaŭ ĉiuj el la plej bonaj produktantaj areoj en Indonezio estis akiritaj de ĉi tiu kompanio, do plej multaj el la kafaj faboj produktitaj de PWN estas butika kafo. Kaj PWN registris la varmarkon de Ora Mandheling, do nur la kafo produktita de PWN estas la vera "Ora Mandheling".
Post aĉeto de la kafaj faboj, PWN aranĝos manan elekton tri fojojn por forigi la fabojn kun difektoj, malgrandaj eroj kaj malbelaj faboj. La ceteraj kafaj faboj estas grandaj kaj plenaj kun malgrandaj difektoj. Ĉi tio povas plibonigi la purecon de la kafo, do la prezo de ora mandheling estas multe pli alta ol alia mandheling.
Por pli da konsultado pri kafaj industrioj, alklaku por sekviYpak-Pakado
Afiŝotempo: Okt-18-2024
