Conocimiento del café: frutos y semillas de café
Las semillas y frutos del café son la materia prima básica para elaborar café. Tienen estructuras internas complejas y ricos componentes químicos, que afectan directamente el sabor y el aroma de las bebidas de café.
Primero, echemos un vistazo a la estructura interna de los frutos del café. Los frutos del café a menudo se llaman cerezas de café y su exterior incluye la cáscara, la pulpa y el endocarpio. La cáscara es la capa exterior de la cereza, la pulpa es la parte dulce y carnosa de la cereza y el endocarpio es la película que envuelve las semillas. Dentro del endocarpio suele haber dos semillas de café, que también se llaman granos de café.
Las semillas y frutos del café contienen una variedad de componentes químicos, el más importante de los cuales es la cafeína. La cafeína es un alcaloide natural que tiene el efecto de estimular el sistema nervioso y es el ingrediente principal de las bebidas de café que excita a las personas. Además de la cafeína, las semillas y frutas del café también son ricas en antioxidantes, como polifenoles y aminoácidos, que son beneficiosos para la salud humana.
En términos de producción mundial de café, según datos de la Organización Internacional del Café (OIC), la producción mundial anual de café es de unos 100 millones de sacos (60 kg/bolsa), de los cuales el café Arábica representa alrededor del 65%-70%. Esto demuestra que el café es una de las bebidas más populares del mundo y tiene una gran importancia para la economía global.
Causas del amargor del café.
Una de las fuentes del amargor del café son los pigmentos marrones. Los pigmentos marrones de alto peso molecular tendrán un amargor más fuerte; A medida que el proceso de tostado se profundiza, la cantidad de pigmentos marrones también aumentará y la proporción de pigmentos marrones grandes también aumentará en consecuencia, por lo que el amargor y la textura de los granos de café profundamente tostados serán más fuertes.
Otra razón del amargor del café son los "diaminoácidos cíclicos" formados por aminoácidos y proteínas después del calentamiento. Las estructuras moleculares que forman son diferentes y el amargor también es diferente. Además del café, el cacao y la cerveza negra también contienen estos ingredientes.
Entonces ¿podemos controlar el grado de amargor? La respuesta es, por supuesto, sí. Podemos controlar el amargor cambiando el tipo de granos de café, el grado de tostado, el método de tostado o el método de extracción.
¿Cuál es el sabor amargo del café?
Los ingredientes ácidos de los granos de café incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido quínico, ácido fosfórico, etc. Pero este no es el sabor amargo que sentimos cuando bebemos café. El sabor amargo que experimentamos proviene principalmente del ácido producido durante el proceso de tostado.
Al tostar granos de café, algunos componentes de los granos sufrirán reacciones químicas para formar nuevos ácidos. Un ejemplo más representativo es que el ácido clorogénico se descompone para formar ácido quínico y los oligosacáridos se descomponen para formar ácido fórmico volátil y ácido acético.
El ácido más ácido de los granos tostados es el ácido quínico, que aumenta a medida que se profundiza el tostado. No sólo tiene un alto contenido, sino que también tiene un fuerte sabor amargo, que es la principal fuente de acidez del café. Otros, como el ácido cítrico, el ácido acético y el ácido málico, también son relativamente ricos en el café. La fuerza y las propiedades de varios ácidos son diferentes. Aunque todos son ácidos, sus ingredientes son en realidad muy complejos.
La forma en que se libera el sabor amargo es diferente según el estado del patrón. Hay una sustancia en el ácido quínico que puede emitir el sabor amargo y ocultarlo. La razón por la cual el café preparado se vuelve cada vez más amargo es porque la acidez que originalmente estaba oculta se disipa lentamente con el tiempo.
Para mantener el sabor fresco de los granos de café, primero se necesita un embalaje de alta calidad y un proveedor de embalaje con una producción estable.
Somos un fabricante especializado en la producción de bolsas para empaquetar café desde hace más de 20 años. Nos hemos convertido en uno de los mayores fabricantes de bolsas de café de China.
Utilizamos válvulas WIPF suizas de la mejor calidad para mantener su café fresco.
Hemos desarrollado bolsas ecológicas, como bolsas compostables y bolsas reciclables, y los últimos materiales PCR introducidos.
Si necesita ver el certificado de calificación de YPAK, haga clic para contactarnos.
Hora de publicación: 02-ago-2024
