¿Por qué los granos de café Mandheling de Indonesia se descascaran en húmedo?
Cuando se trata de café Shenhong, mucha gente piensa en los granos de café asiáticos, el más común de los cuales es el café de Indonesia. El café Mandheling, en particular, es famoso por su sabor suave y fragante. En la actualidad, hay dos tipos de café Mandheling en Qianjie Coffee, a saber, Lindong Mandheling y Golden Mandheling. Los granos de café Golden Mandheling se elaboran mediante el método de descascarado húmedo. Al entrar en boca, aparecerán sabores tostados, pino, caramelo y cacao. El sabor es rico y suave, las capas generales son variadas, ricas y equilibradas, y el regusto tiene una dulzura acaramelada duradera.
Las personas que compran con frecuencia café Mandheling se preguntarán por qué el descascarado húmedo es común en los métodos de procesamiento del café. Se debe principalmente a las condiciones locales. Indonesia es el país archipiélago más grande del mundo. Se encuentra en los trópicos y tiene principalmente un clima de selva tropical. La temperatura media durante todo el año oscila entre 25 y 27 ℃. La mayoría de las áreas son cálidas y lluviosas, el clima es cálido y húmedo, el tiempo de luz solar es corto y la humedad alcanza entre el 70% y el 90% durante todo el año. Por lo tanto, el clima lluvioso dificulta que Indonesia seque las bayas de café mediante una exposición prolongada al sol como en otros países. Además, durante el proceso de lavado, después de que las bayas de café fermentan en agua, es difícil que reciba suficiente luz solar para secarlas.
Así nació el método de descascarado húmedo (Giling Basah en indonesio). Este método de tratamiento también se denomina "tratamiento de semilavado". El método de tratamiento es similar al lavado tradicional, pero diferente. La etapa inicial del método de descascarillado húmedo es la misma que la del lavado con champú. Después de un breve período de exposición al sol después de la fermentación, la capa de piel de oveja se retira directamente cuando el contenido de humedad es alto, y luego se realiza el secado y secado final. Este método puede acortar en gran medida el tiempo de exposición de los granos de café al sol y puede secarse más rápido.
Además, Indonesia estaba colonizada por los Países Bajos en ese momento, y los holandeses también controlaban la plantación y exportación de café. En ese momento, el método de descascarillado húmedo podía efectivamente acortar el tiempo de procesamiento del café y reducir la mano de obra. El margen de beneficio era grande, por lo que el método de descascarado húmedo se promovió ampliamente en Indonesia.
Ahora, después de cosechar las bayas de café, el café de mala calidad se seleccionará mediante flotación, luego se quitará la piel y la pulpa del fruto del café con una máquina y se pondrán en el agua los granos de café con pectina y una capa de pergamino. Piscina para fermentación. Durante la fermentación, la capa de pectina de los granos se descompondrá, la fermentación se completará en aproximadamente 12 a 36 horas y se obtendrán los granos de café con una capa de pergamino. Después de eso, los granos de café con una capa de pergamino se colocan al sol para que se sequen. Esto depende del clima. Después del secado, los granos de café se reducen a un contenido de humedad del 30% al 50%. Después del secado, la capa de pergamino de los granos de café se retira mediante una máquina descascaradora y, finalmente, el contenido de humedad de los granos de café se reduce al 12 % mediante secado.
Aunque este método es muy adecuado para el clima local y acelera el proceso de procesamiento, también tiene desventajas, es decir, es fácil producir frijoles pata de oveja. Debido a que el proceso de usar una máquina descascaradora para quitar la capa de pergamino de los granos de café es muy violento, es fácil triturar y exprimir los granos de café mientras se retira la capa de pergamino, especialmente en los extremos frontal y posterior de los granos de café. Algunos granos de café forman grietas similares a las de las pezuñas de oveja, por lo que la gente los llama "frijoles de pezuña de oveja". Sin embargo, es raro encontrar "granos de pezuña de oveja" en los granos de café PWN Golden Mandheling que se compran actualmente. Esto debería deberse a la mejora del proceso de procesamiento.
El actual PWN Golden Mandheling es producido por Pwani Coffee Company. Esta empresa ha adquirido casi todas las mejores zonas productoras de Indonesia, por lo que la mayoría de los granos de café producidos por PWN son café boutique. Y PWN ha registrado la marca registrada Golden Mandheling, por lo que sólo el café producido por PWN es el verdadero "Golden Mandheling".
Después de comprar los granos de café, PWN realizará una selección manual tres veces para eliminar los granos con defectos, partículas pequeñas y granos feos. Los granos de café restantes son grandes y llenos de pequeños defectos. Esto puede mejorar la limpieza del café, por lo que el precio del Golden Mandheling es mucho más alto que el de otros Mandheling.
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Hora de publicación: 18 de octubre de 2024
