¿Por qué los granos de café de mandheling indonesios usan el casco húmedo?
Cuando se trata del café Shenhong, muchas personas pensarán en los granos de café asiáticos, el más común de los cuales es el café de Indonesia. Mandheling Coffee, en particular, es famoso por su sabor suave y fragante. En la actualidad, hay dos tipos de café mandheling en el café Qianjie, a saber, Mandheling y Mandheling dorado. Los granos de café de mandheling dorado se elaboran utilizando el método de casco húmedo. Después de entrar en la boca, habrá sabores tostados, pino, caramelo y cacao. El sabor es rico y suave, las capas generales son variadas, ricas y equilibradas, y el regusto tiene una dulzura de caramelo duradera.
Las personas que a menudo compran café mandheling preguntarán por qué el casco húmedo es común en los métodos de procesamiento de café. Se debe principalmente a las condiciones locales. Indonesia es el país de archipiélago más grande del mundo. Se encuentra en los trópicos y principalmente tiene un clima tropical de la selva tropical. La temperatura promedio durante todo el año es entre 25-27 ℃. La mayoría de las áreas son calientes y lluviosas, el clima es cálido y húmedo, el tiempo del sol es corto y la humedad es tan alta como 70% ~ 90% durante todo el año. Por lo tanto, el clima lluvioso dificulta que Indonesia seque las bayas de café a través de la exposición al sol a largo plazo como otros países. Además, durante el proceso de lavado, después de que las bayas de café se fermentan en agua, es difícil obtener suficiente luz solar para secarlas.
Por lo tanto, nació el método de casco húmedo (Giling Baseh en Indonesia). Este método de tratamiento también se llama "tratamiento semi-lavado". El método de tratamiento es similar al lavado tradicional, pero diferente. La etapa temprana del método de casco húmedo es la misma que el champú. Después de un corto período de exposición al sol después de la fermentación, la capa de piel de oveja se elimina directamente cuando el contenido de humedad es alto, y luego se llevan a cabo el secado y el secado finales. Este método puede acortar en gran medida el tiempo de exposición al sol de los granos de café y se puede secar más rápido.
Además, Indonesia fue colonizada por los Países Bajos en ese momento, y los holandeses también controlaron el café y la exportación. En ese momento, el método de casco húmedo podría acortar efectivamente el tiempo de procesamiento del café y reducir la entrada de mano de obra. El margen de beneficio era grande, por lo que el método de casco húmedo fue ampliamente promovido en Indonesia.
Ahora, después de que se cosechen las bayas de café, se seleccionará el café de baja calidad a través de la flotación, y luego la piel y la pulpa de la fruta del café serán eliminadas por la máquina, y los granos de café con pectina y capa de pergamino se colocarán en el agua. Piscina para fermentación. Durante la fermentación, la capa de pectina de los frijoles se descompondrá, y la fermentación se completará en aproximadamente 12 a 36 horas, y se obtendrán los granos de café con capa de pergamino. Después de eso, los granos de café con capa de pergamino se colocan al sol para secar. Esto depende del clima. Después del secado, los granos de café se reducen a 30% ~ 50% de contenido de humedad. Después de secar, la capa de pergamino de los granos de café se elimina mediante una máquina de bombardeo, y finalmente el contenido de humedad de los granos de café se reduce al 12% mediante el secado.
Aunque este método es muy adecuado para el clima local y acelera el proceso de procesamiento, este método también tiene desventajas, es decir, es fácil producir frijoles de pie de oveja. Debido a que el proceso de usar una máquina de bombardeo para eliminar la capa de pergamino de granos de café es muy violento, es fácil aplastar y exprimir los granos de café mientras retira la capa de pergamino, especialmente en los extremos delanteros y traseros de los granos de café. Algunos granos de café formarán grietas similares a los pezuñas de oveja, por lo que la gente llama a estos frijoles "frijoles de pezuña de oveja". Sin embargo, es raro encontrar "granos de oveja" en los granos de café PWN Golden Mandheling que se compran actualmente. Esto debería deberse a la mejora del proceso de procesamiento.
El PWN Golden Mandheling actual es producido por Pwani Coffee Company. Esta compañía ha adquirido casi todas las mejores áreas productoras de Indonesia, por lo que la mayoría de los granos de café producidos por PWN son café boutique. Y PWN ha registrado la marca registrada de Golden Mandheling, por lo que solo el café producido por PWN es el verdadero "Mandheling de Oro".
Después de comprar los granos de café, PWN organizará la selección manual tres veces para eliminar los frijoles con defectos, partículas pequeñas y frijoles feos. Los granos de café restantes son grandes y llenos de pequeños defectos. Esto puede mejorar la limpieza del café, por lo que el precio del mandhel de oro es mucho más alto que otro mandheling.
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Tiempo de publicación: octubre-18-2024
