Kohviteadmised – kohvi puuviljad ja seemned
Kohviseemned ja puuviljad on kohvi valmistamise põhitooraine. Neil on keerukad sisemised struktuurid ja rikkalikud keemilised komponendid, mis mõjutavad otseselt kohvijookide maitset ja maitset.
Kõigepealt vaatame kohviviljade sisemist struktuuri. Kohvivilju nimetatakse sageli kohvikirssiks ja nende väliskülg sisaldab koort, viljaliha ja endokarpi. Koor on kirsi välimine kiht, viljaliha on kirsi magus lihav osa ja endokarp on kile, mis ümbritseb seemneid. Endokarpi sees on tavaliselt kaks kohviseemet, mida nimetatakse ka kohviubadeks.
Kohviseemned ja puuviljad sisaldavad mitmesuguseid keemilisi komponente, millest olulisim on kofeiin. Kofeiin on looduslik alkaloid, millel on närvisüsteemi ergutav toime ja mis on kohvijookide peamine koostisosa, mis tekitab inimestes elevust. Lisaks kofeiinile on kohviseemnetes ja puuviljades rohkesti ka inimese tervisele kasulikke antioksüdante, nagu polüfenoole ja aminohappeid.
Ülemaailmse kohvitoodangu osas on Rahvusvahelise Kohviorganisatsiooni (ICO) andmetel globaalne aastane kohvitoodang umbes 100 miljonit kotti (60 kg/kott), millest araabika kohv moodustab umbes 65%-70%. See näitab, et kohv on üks populaarsemaid jooke maailmas ja sellel on maailmamajanduse jaoks suur tähtsus.
Kohvi kibeduse põhjused
Üks kohvi kibeduse allikaid on pruunid pigmendid. Suurmolekulaarsetel pruunidel pigmentidel on tugevam kibedus; röstimisprotsessi süvenedes suureneb ka pruunide pigmentide hulk ning vastavalt suureneb ka suurte pruunide pigmentide osakaal, mistõttu on sügavröstitud kohviubade mõrusus ja tekstuur tugevam.
Teine kohvi kibeduse põhjus on pärast kuumutamist aminohapetest ja valkudest moodustuvad "tsüklilised diaminohapped". Nende moodustatud molekulaarstruktuurid on erinevad ja ka kibedus on erinev. Lisaks kohvile on selliseid koostisosi ka kakaos ja tumedas õlles.
Kas me saame siis kibeduse astet kontrollida? Vastus on loomulikult jah. Saame kontrollida kibedust, muutes kohviubade tüüpi, röstimisastet, röstimismeetodit või ekstraheerimismeetodit.
Mis on kohvi hapu maitse?
Kohviubade hapud koostisosad hõlmavad sidrunhapet, õunhapet, kiinhapet, fosforhapet jne. Kuid see ei ole hapu maitse, mida me kohvi juues tunneme. Hapu maitse, mida me maitseme, tuleneb peamiselt röstimise käigus tekkivast happest.
Kohviubade röstimisel läbivad mõned ubade komponendid keemilise reaktsiooni, mille käigus moodustuvad uued happed. Tüüpilisem näide on see, et klorogeenhape laguneb kiinhappeks ja oligosahhariidid lagunevad, moodustades lenduva sipelghappe ja äädikhappe.
Kõige happelisem röstitud ubades on kiinhape, mis röstimise süvenedes suureneb. Sellel pole mitte ainult kõrge sisaldus, vaid ka tugev hapu maitse, mis on peamine kohvi hapukuse allikas. Ka teised, nagu sidrunhape, äädikhape ja õunhape, sisaldavad suhteliselt palju kohvi. Erinevate hapete tugevus ja omadused on erinevad. Kuigi need kõik on hapud, on nende koostisosad tegelikult väga keerulised.
Hapu maitse vabanemise viis on sõltuvalt mustri olekust erinev. Kiniinhappes on ainet, mis võib nii hapukat maitset eristada kui ka haput maitset varjata. Põhjus, miks pruulitud kohv muutub üha hapumaks, on see, et algselt peidus olnud hapukus hajub aja jooksul aeglaselt.
Kohviubade värske maitse säilitamiseks vajate esmalt kvaliteetset pakendit ja stabiilse tootmisega pakenditarnijat.
Oleme tootja, kes on spetsialiseerunud kohvipakendite kottide tootmisele üle 20 aasta. Oleme saanud üheks suurimaks kohvikottide tootjaks Hiinas.
Teie kohvi värskena hoidmiseks kasutame Šveitsi parima kvaliteediga WIPF-klappe.
Oleme välja töötanud keskkonnasõbralikud kotid, nagu kompostitavad kotid ja taaskasutatavad kotid, ning uusimad PCR-materjalid.
Kui teil on vaja vaadata YPAK-i kvalifikatsioonitunnistust, klõpsake meiega ühendust võtmiseks.
Postitusaeg: august 02-2024
