Kohviteadmised - kohviviljad ja seemned
Kohviseemned ja puuviljad on kohvi valmistamise peamised toorained. Neil on keerulised sisekonstruktsioonid ja rikkalikud keemilised komponendid, mis mõjutavad otseselt kohvijookide maitset ja maitset.
Esiteks vaatame kohvipuuviljade sisemist struktuuri. Kohvipuuvilju nimetatakse sageli kohvi kirssideks ja nende väliskülg sisaldab koore, viljaliha ja endokarpi. Koore on kirsi väliskiht, viljaliha on kirsi magus lihav osa ja endokarp on seemnete ümbritsev film. Endokarpi sees on tavaliselt kaks kohviseemnet, mida nimetatakse ka kohvioad.
Kohviseemned ja puuviljad sisaldavad mitmesuguseid keemilisi komponente, millest kõige olulisem on kofeiin. Kofeiin on looduslik alkaloid, mis mõjutab närvisüsteemi ja on kohvijookide peamine koostisosa, mis paneb inimesed tundma end elevil. Lisaks kofeiinile on kohviseemned ja puuviljad rikkad antioksüdantide, näiteks polüfenoolide ja aminohapete poolest, mis on kasulikud inimeste tervisele.
Rahvusvahelise kohviorganisatsiooni (ICO) andmete kohaselt on ülemaailmse kohvitootmise osas umbes 100 miljonit kotti (60 kg/kott), millest Arabica kohv moodustab umbes 65%-70%. See näitab, et kohv on üks populaarsemaid jooke maailmas ja millel on maailmamajanduse jaoks suur tähtsus.
Kohvi kibeduse põhjused
Üks kohvi kibeduse allikaid on pruunid pigmendid. Suurte molekulaarsete pruunide pigmentidel on tugevam kibedus; Röstimisprotsessi süvenedes suureneb ka pruunide pigmentide kogus ja ka suurte pruunide pigmentide osakaal suureneb, nii et sügavalt röstitud kohvioad kibedus ja tekstuur on tugevam.
Kohvi kibeduse teine põhjus on "tsüklilised diaminohapped", mille moodustavad pärast kuumutamist aminohapped ja valkud. Need moodustavad molekulaarstruktuurid on erinevad ja ka kibedus on erinev. Lisaks kohvile on sellised koostisosad ka kakao ja tumeda õllega.
Nii et kas me saame kibeduse astet kontrollida? Vastus on muidugi jah. Kibedust saame kontrollida, muutes kohviubade tüüpi, röstimise astet, röstimismeetodit või ekstraheerimismeetodit.
Mis on kohvi hapu maitse?
Kohvi ubade hapude koostisosade hulka kuuluvad sidrunhape, palakas hape, kiniinhape, fosforhape jne, kuid see pole hapu maitse, mida me kohvi joomisel tunneme. Hapu maitse, mida me maitseme, tuleb peamiselt röstimisprotsessi käigus toodetud happest.
Kohvide röstimisel läbivad mõned ubades olevad komponendid keemilisi reaktsioone, et moodustada uusi happeid. Tüüpilisem näide on see, et klorogeenhape laguneb kiniinhappe moodustamiseks ja oligosahhariidid lagunevad, moodustades lenduva sipelghappe ja äädikhappe.
Kõige happelisem röstitud ubades on kiniinhape, mis suureneb röstimise süvenemisel. Sellel pole mitte ainult kõrge sisu, vaid ka tugev hapu maitse, mis on peamine kohvihalduse allikas. Ka teised, näiteks sidrunhape, äädikhape ja pahatehape, on kohvis suhteliselt kõrge. Erinevate hapete tugevus ja omadused on erinevad. Ehkki nad kõik on hapu, on nende koostisosad tegelikult väga keerulised.
Hapu maitse vabastamise viis on erinev sõltuvalt mustri olekust. Kvininhappes on aine, mis võib nii haput väljastada kui ka hapu maitset varjata. Põhjus, miks pruulitud kohv muutub üha hapumaks, on see, et algselt peidetud hapukus hajub aja jooksul aeglaselt.
Kohviubade värske maitse säilitamiseks vajate kõigepealt kvaliteetset pakendit ja stabiilse tootmisega pakenditarnijat.
Oleme tootja, kes on spetsialiseerunud kohvipakendite kottide tootmisele juba üle 20 aasta. Meist on saanud Hiina üks suurimaid kohvikottide tootjaid.
Kohvi värskena hoidmiseks kasutame Šveitsi parima kvaliteediga WIPF -ventiile.
Oleme välja töötanud keskkonnasõbralikud kotid, näiteks kompostitavad kotid ja taaskasutatavad kotid ning uusimad tutvustatud PCR-materjalid.
Kui teil on vaja vaadata YPAK -i kvalifikatsioonitunnistust, klõpsake meiega ühendust, et meiega ühendust võtta.
Postiaeg: 02-2024 august
