Miks kasutatakse Indoneesia Mandhelingi kohviubadel märgkoorimist?
Kui rääkida Shenhongi kohvist, siis paljudele meenuvad Aasia kohvioad, millest levinuim on Indoneesiast pärit kohv. Eelkõige on Mandheling kohv kuulus oma maheda ja lõhnava maitse poolest. Praegu on Qianjie Coffee's kahte tüüpi Mandhelingi kohvi, nimelt Lindong Mandheling ja Golden Mandheling. Golden Mandhelingi kohvioad pruulitakse märgkoore meetodil. Pärast suhu sisenemist on röstitud röstsaia, männi, karamelli ja kakao maitsed. Maitse on rikkalik ja mahe, üldised kihid on mitmekesised, rikkalikud ja tasakaalustatud ning järelmaitses on tunda püsivat karamellist magusust.
Inimesed, kes ostavad sageli Mandhelingi kohvi, küsivad, miks on märgkoorimine kohvitöötlemismeetodites tavaline? See on peamiselt tingitud kohalikest tingimustest. Indoneesia on maailma suurim saarestikuriik. See asub troopikas ja seal on peamiselt troopiliste vihmametsade kliima. Aasta keskmine temperatuur on vahemikus 25-27℃. Enamik piirkondi on kuumad ja vihmased, kliima on soe ja niiske, päikesepaisteaeg on lühike ja õhuniiskus on aastaringselt 70–90%. Seetõttu raskendab vihmane ilm Indoneesias kohvimarjade kuivatamist pikaajalise päikese käes viibimise kaudu nagu teisteski riikides. Lisaks on pesuprotsessi ajal pärast kohvimarjade vees kääritamist raske saada piisavalt päikesevalgust nende kuivatamiseks.
Seetõttu sündis märgkoore meetod (indoneesia keeles Giling Basah). Seda ravimeetodit nimetatakse ka poolpesuks. Töötlemismeetod on sarnane traditsioonilisele pesemisele, kuid erinev. Niiske koorimise meetodi algstaadium on sama, mis šampooniga pesemine. Pärast käärimisjärgset lühikest päikese käes viibimist eemaldatakse kõrge niiskusesisalduse korral otse lambanahakiht ning seejärel viiakse läbi lõplik kuivatamine ja kuivatamine. See meetod võib oluliselt lühendada kohviubade päikese käes viibimise aega ja seda saab kiiremini kuivatada.
Lisaks oli Indoneesia tol ajal Hollandi poolt koloniseeritud ning ka kohvi istutamist ja eksporti kontrollisid hollandlased. Sel ajal võis märgkoore meetod tõhusalt lühendada kohvi töötlemise aega ja vähendada tööjõukulu. Kasumimarginaal oli suur, seetõttu propageeriti Indoneesias laialdaselt märgkoore meetodit.
Nüüd, peale kohvimarjade koristamist, valitakse flotatsiooni teel välja halva kvaliteediga kohv ning seejärel eemaldatakse masinaga kohviviljade nahk ja viljaliha ning pektiini ja pärgamendikihiga kohvioad pannakse vette. bassein kääritamiseks. Käärimise käigus laguneb ubade pektiinikiht ning käärimine lõpeb umbes 12-36 tunniga ning saadakse pärgamendikihiga kohvioad. Pärast seda asetatakse pärgamendikihiga kohvioad päikese kätte kuivatamiseks. See oleneb ilmast. Pärast kuivatamist vähendatakse kohviubade niiskusesisaldust 30-50%. Pärast kuivatamist eemaldatakse kohviubade pärgamendikiht koorimismasinaga ning lõpuks alandatakse kohviubade niiskusesisaldus kuivatamise teel 12%-ni.
Kuigi see meetod sobib väga hästi siinsesse kliimasse ja kiirendab töötlemisprotsessi, on sellel meetodil ka miinuseid, st lambakoera ube on lihtne toota. Kuna koorimismasina kasutamine kohviubade pärgamendikihi eemaldamiseks on väga äge, on pärgamendikihi eemaldamise ajal lihtne kohviube purustada ja pigistada, eriti kohviubade esi- ja tagaotstes. Mõned kohvioad moodustavad lamba sõradega sarnaseid pragusid, nii et inimesed kutsuvad neid "lamba kabja ubadeks". Praegu ostetud PWN Golden Mandhelingi kohviubade hulgast leiab aga harva "lamba kabja ube". Selle põhjuseks peaks olema töötlemisprotsessi paranemine.
Praegust PWN Golden Mandhelingi toodab Pwani Coffee Company. See ettevõte on omandanud peaaegu kõik Indoneesia parimad tootmispiirkonnad, seega on enamik PWN-i toodetud kohviubadest butiikkohv. Ja PWN on registreerinud Golden Mandhelingi kaubamärgi, nii et ainult PWN-i toodetud kohv on tõeline "Golden Mandheling".
Pärast kohviubade ostmist korraldab PWN kolm korda käsitsi valiku, et eemaldada defektidega, väikeste osakeste ja koledate ubadega oad. Ülejäänud kohvioad on suured ja väikeste vigadega täis. See võib parandada kohvi puhtust, nii et Golden Mandhelingi hind on palju kõrgem kui teistel Mandhelingutel.
Kohvitööstusega seotud täiendavate konsultatsioonide saamiseks klõpsake jälgimiseksYPAK-PAKEND
Postitusaeg: 18.10.2024
