Miks kasutavad Indoneesia mandraatsed kohvioad märja kerendamist?
Shenhongi kohvi osas mõtlevad paljud inimesed Aasia kohvioad, millest kõige tavalisem on kohv Indoneesiast. Eelkõige mandraatkohv on kuulus oma mahe ja lõhnava maitse poolest. Praegu on Qianjie kohvi, nimelt Lindongi mandraat ja kuldne mandraat. Kuldsed mandraamimise kohvioad on niiske kerendusmeetodi abil pruulitud. Pärast suhu sisenemist toimub röstitud röstsai, männi, karamell ja kakao maitsed. Maitse on rikkalik ja mahe, üldised kihid on mitmekesised, rikkalikud ja tasakaalustatud ning järelmõjul on püsiv karamelli magusus.
Inimesed, kes ostavad sageli mandraatkohvi, küsivad, miks on kohvi töötlemise meetodites tavaline, et märg kere on tavaline? See on peamiselt tingitud kohalikest tingimustest. Indoneesia on suurim saarestiku riik maailmas. See asub troopikas ja sellel on peamiselt troopiline vihmametsa kliima. Keskmine temperatuur kogu aasta jooksul on vahemikus 25–27 ℃. Enamik piirkondi on kuum ja vihmane, kliima on soe ja niiske, päikesepaiste aeg on lühike ning õhuniiskus on aastaringselt koguni 70% ~ 90%. Seetõttu raskendab vihmane ilm Indoneesial kohvimarjade kuivatamist pikaajalise päikese käes kokkupuute kaudu nagu teised riigid. Lisaks, pärast kohvimarjade vees kääritamist on pesemisprotsessi ajal keeruline nende kuivatamiseks piisavalt päikesevalgust saada.
Seetõttu sündis niiske kerendusmeetod (Indoneesia keeles imbudes basah). Seda ravimeetodit nimetatakse ka "poolpesulaks". Ravimeetod sarnaneb traditsioonilise pesemisega, kuid erinev. Märgade kerendusmeetodi varajane etapp on sama, mis šampoon. Pärast lühikest päikese käes viibimist pärast käärimist eemaldatakse lambanaha kiht otse, kui niiskusesisaldus on kõrge, ning seejärel viiakse läbi lõplik kuivatamine ja kuivatamine. See meetod võib oluliselt lühendada kohviubade päikese käes viibimise aega ja seda saab kiiremini kuivatada.
Lisaks koloniseerisid Hollandid sel ajal Indoneesia ning ka hollandlased kontrollisid kohvi istutamist ja eksporti. Sel ajal võiks niiske kerendamise meetod kohvi töötlemisaega tõhusalt lühendada ja tööjõu sisendit vähendada. Kasumimarginaal oli suur, nii et märgkeekri meetodit edendati Indoneesias laialdaselt.
Nüüd, pärast kohvimarjade koristamist, valitakse flotatsiooni kaudu halva kvaliteediga kohv ja seejärel eemaldatakse kohvipuuvilja nahk ja viljaliha ning pektiini ja pärgamendi kihiga kohvioad pannakse vette Kääritamiseks bassein. Kääritamise ajal laguneb ubade pektiini kiht ja kääritamine valmib umbes 12–36 tunniga ning saadakse pärgamendi kihiga kohvioad. Pärast seda asetatakse pärgamendi kihiga kohvioad kuivatamiseks päikese käes. See sõltub ilmast. Pärast kuivatamist vähendatakse kohvioad niiskusesisalduse 30% -ni. Pärast kuivatamist eemaldatakse kohviubade pärgamendi kiht kooremasina abil ja lõpuks vähendatakse kohviubade niiskusesisaldust 12% -ni kuivatamisega.
Ehkki see meetod sobib kohaliku kliima jaoks ja kiirendab töötlemisprotsessi, on sellel meetodil ka puudused, see tähendab, et lammaste jalgade oad on lihtne toota. Kuna kestamasina kasutamise protsess kohviubade pärgamendi kihi eemaldamiseks on väga vägivaldne, on kohvioad hõlpsasti purustada ja pigistada, eemaldades samal ajal pärgamendi kihi, eriti kohvi ubade esi- ja tagaosas. Mõned kohvioad moodustavad praod, mis on sarnased lammaste kabjadega, nii et inimesed nimetavad neid ube "lammaste kabja oad". Kuid praegu ostetud PWN Golden Mandideri kohvioad leiate harva "lammaste kabja oad". Selle põhjuseks peaks olema töötlemisprotsessi parandamine.
Praeguse PWN -i kuldse mandraamatu tootmist produtseerib Pwani Coffee Company. Peaaegu kõik Indoneesia parimad tootmispiirkonnad on selle ettevõtte omandanud, nii et enamik PWN -i toodetud kohvioad on butiikkohv. Ja PWN on registreerinud Kuldse mandraamatu kaubamärgi, nii et ainult PWN -i produtseeritud kohv on tõeline "kuldne mandraat".
Pärast kohvioad ostmist korraldab PWN kolm korda käsitsi valimise defektide, väikeste osakeste ja koledate ubade eemaldamiseks. Ülejäänud kohvioad on suured ja täis väikeste puudustega. See võib parandada kohvi puhtust, seega on kuldse mandraami hind palju kõrgem kui teistel mandritegevusel.
Kohvitööstuse lisateabe saamiseks klõpsake järgimiseksYpak-pakendamine
Postiaeg: 18. oktoober2024
