Kafearen ezagutza - Kafearen fruituak eta haziak
Kafe-haziak eta fruituak dira kafea egiteko oinarrizko lehengaiak. Barne egitura konplexuak eta osagai kimiko aberatsak dituzte, kafe-edarien zaporea eta zaporea zuzenean eragiten dutenak.
Lehenik eta behin, ikus ditzagun kafearen fruituen barne egiturari. Kafearen fruituak kafe-gereziak deitzen dira askotan, eta haien kanpoaldean azala, mamia eta endokarpoa daude. Azala gereziaren kanpoko geruza da, mamia gereziaren zati mamitsu gozoa eta endokarpoa haziak biltzen dituen filma da. Endokarpoaren barruan, bi kafe-hazi egon ohi dira, kafe aleak ere deitzen direnak.
Kafe-haziek eta fruituek osagai kimiko ugari dituzte, eta horien artean garrantzitsuena kafeina da. Kafeina alkaloide naturala da, nerbio-sistema suspertzeko eragina duena eta jendea hunkitzen duen kafe-edarietako osagai nagusia da. Kafeinaz gain, kafe-haziak eta fruituak antioxidatzaileetan ere aberatsak dira, hala nola polifenolak eta aminoazidoak, giza osasunerako onuragarriak direnak.
Kafe-ekoizpen globalari dagokionez, Kafearen Nazioarteko Erakundearen (ICO) datuen arabera, urteko kafe-ekoizpen globala 100 milioi poltsa ingurukoa da (60 kg/poltsa), eta horietatik Arabica kafea %65-70 inguru da. Horrek erakusten du kafea munduko edaririk ezagunenetako bat dela eta garrantzi handia duela ekonomia globalarentzat.
Kafearen mingostasunaren arrazoiak
Kafearen mingostasunaren iturrietako bat pigmentu marroiak dira. Pigmentu marroi molekular handiek mingostasun indartsuagoa izango dute; Txigortze-prozesua sakontzen doan heinean, pigmentu marroien kopurua ere handituko da eta pigmentu marroi handien proportzioa ere handituko da horren arabera, beraz, sakon erretako kafe aleen mingostasuna eta ehundura indartsuagoak izango dira.
Kafearen mingotsaren beste arrazoi bat berotu ondoren aminoazidoek eta proteinek sortzen dituzten "diaminoazido ziklikoak" dira. Eratzen dituzten egitura molekularrak desberdinak dira, eta mingostasuna ere ezberdina da. Kafeaz gain, kakaoak eta garagardo ilunak ere baditu halako osagaiak.
Beraz, mingostasun maila kontrolatu dezakegu? Erantzuna baiezkoa da, noski. Mingostasuna kontrolatu dezakegu kafe-ale mota, txigortze-maila, txigortze-metodoa edo erauzketa-metodoa aldatuz.
Zein da kafearen zapore garratza?
Kafe-aleen osagai garratzak azido zitrikoa, azido malikoa, azido kinikoa, azido fosforikoa... Baina ez da kafea edaten dugunean sentitzen dugun zapore garratza. Dastatzen dugun zapore garratza, batez ere, erretze-prozesuan sortutako azidotik dator.
Kafe-aleak txigortzean, aleetako osagai batzuek erreakzio kimikoak jasango dituzte azido berriak sortzeko. Adibide adierazgarriagoa da azido klorogenikoa azido kinikoa sortuz deskonposatzen dela, eta oligosakaridoak azido formiko lurrunkorra eta azido azetikoa sortuz deskonposatzen direla.
Babarrun erreetan azido gehien azido kinikoa da, eta erretzea sakondu ahala handitzen da. Eduki handia ez ezik, zapore garratz handia ere badu, hori baita kafearen garratzaren iturri nagusia. Beste batzuk, esate baterako, azido zitrikoa, azido azetikoa eta azido malikoa ere nahiko altua dute kafea. Hainbat azidoren indarra eta propietateak desberdinak dira. Guztiak garratzak diren arren, osagaiak oso konplexuak dira.
Zapore garratza askatzeko modua desberdina da ereduaren egoeraren arabera. Zapore garratza igor dezakeen eta zapore garratza ezkutatu dezakeen azido kinikoan substantzia bat dago. Kafea gero eta garratzagoa izatearen arrazoia jatorriz ezkutatuta zegoen garratza denboraren poderioz desegiten delako da.
Kafe-aleen zapore freskoa mantentzeko, lehenik eta behin kalitate handiko ontzi bat eta ekoizpen egonkorra duen ontzi-hornitzaile bat behar duzu.
Kafea ontziratzeko poltsak ekoizten espezializatutako fabrikatzailea gara 20 urte baino gehiagoz. Txinako kafe poltsa fabrikatzaile handienetako bat bihurtu gara.
Suitzako kalitate oneneko WIPF balbulak erabiltzen ditugu kafea fresko mantentzeko.
Poltsa ekologikoak garatu ditugu, esate baterako, poltsa konpostagarriak eta poltsa birziklagarriak, eta azken aurkeztutako PCR materialak.
YPAK kualifikazio-ziurtagiria ikusi behar baduzu, egin klik gurekin harremanetan jartzeko.
Argitalpenaren ordua: 2024-02-02
