Kafea ezagutzak - Kafea fruituak eta haziak
Kafea haziak eta fruituak kafea hartzeko oinarrizko lehengaiak dira. Barne egitura konplexuak eta osagai kimiko aberatsak dituzte, kafe edarien zaporea eta zaporea zuzenean eragiten dutenak.
Lehenik eta behin, ikus dezagun kafe fruituen barne egitura. Kafea fruituak kafe gereziak deitzen dira, eta haien kanpoaldea azala, pasta eta endokarpa biltzen dira. Zuria gereziondoaren kanpoko geruza da, pasta gereziondoaren zati mamitsu gozoa da, eta Endocarp da haziak biltzen dituen filma. Endokarparen barruan, normalean bi kafe haziak daude, kafe-babarrunak ere deitzen direnak.
Kafea haziek eta fruituek osagai kimiko ugari dituzte, eta horietako garrantzitsuena kafeina da. Kafeina nerbio-sistema suspertzeko eragina duen alkaloide naturala da eta jendea hunkituta sentiarazten duten kafe edarietan osagai nagusia da. Kafeina, kafe haziak eta fruituak ere aberatsak dira antioxidatzaileetan, hala nola polifenolak eta aminoazidoak, giza osasunerako onuragarriak direnak.
Kafe globalaren ekoizpenari dagokionez, Nazioarteko Kafearen Erakundearen (ICO) datuen arabera, urteko kafe ekoizpen globala 100 milioi poltsa (60 kg / poltsa) da, eta horietatik Arabica kafeek% 65 inguru% 65 inguru. Horrek erakusten du kafea munduko edaririk ezagunenetako bat dela eta ekonomia globala duen garrantzi handia duena.
Kafea mingostasunaren kausak
Kafe mingotsa iturrietako bat pigmentu marroiak dira. Pigmentu marroi molekularrek mingotsa sendoagoa izango dute; Errea prozesua sakontzen den heinean, pigmentu marroiak ere handituko dira, eta pigmentu marroi handien proportzioa ere handituko da horren arabera, beraz, sakoneko kafe-babarrunen mingotsa eta ehundura indartsuagoa izango da.
Kafearen mingostasunaren beste arrazoi bat aminoazido eta proteinak berogailuaren ondoren osatutako "diamino ziklikoko azidoak" dira. Formatu dituzten egitura molekularrak desberdinak dira, eta mingotsa ere ezberdina da. Kafea, kakaoa eta garagardo ilunez gain, horrelako osagaiak ere badituzte.
Beraz, mingotsaren maila kontrolatu al dezakegu? Erantzuna, noski, bai. Garkortasuna kontrolatu dezakegu kafe-babarrunak, errea, erretzeko metodoa edo erauzketa metodoa aldatuz.
Zein da kafearen zapore garratza?
Osagai gazi-aleak azido zitrikoak, azido malikoak, azido quinikoa, azido fosforikoa eta abar dira, baina ez da kafea edaten dugunean sentitzen dugun zapore garratza. Zapore garratza da, batez ere, errea prozesuan sortutako azidotik dator.
Kafea erretzean, babarrunetako osagai batzuek azido berriak osatzeko erreakzio kimikoak jasango dituzte. Adibide adierazgarriagoa da azido klorogenoak azido quinikoa osatzeko deskonposatzen dela, eta oligosakaridoak azido formako eta azido azetiko lurrunkorra eratzeko deskonposatzen dela.
Babarrun erretako azido gehien azido quinikoa da, errea sakontzen duen heinean handitzen dena. Eduki altua izateaz gain, zapore garratz sendoa ere badu, hau da, kafearen sourness iturri nagusia. Azido zitrikoa, azido azetikoa eta azido malikoa bezalako beste batzuk ere nahiko altuak dira kafean. Hainbat azidoen indarra eta propietateak desberdinak dira. Guztiak garratzak badira ere, osagaiak oso konplexuak dira.
Zapore garratza askatzen den modua ezberdina da ereduaren egoeraren arabera. Azido quinikoan substantzia bat dago, bai zapore garratza igortzen duten eta zapore garratza ezkutatu dezake. Kafea garagardoa gero eta garratzagoa bihurtzen da, jatorriz ezkutatuta zegoen sourness poliki-poliki denboran zehar xahutzen delako.
Kafearen babarrun zapore freskoa mantentzeko, lehenik eta behin kalitate handiko ontziak eta ontziratzeko hornitzaile bat behar duzu ekoizpen egonkorra.
20 urte baino gehiago daramatzagu kafe ontzien poltsak ekoizten espezializatutako fabrikatzailea. Txinan kafe-poltsa fabrikatzaile handienetako bat bihurtu gara.
Suitzako kalitate oneko wipf balbulak erabiltzen ditugu zure kafea freskoa mantentzeko.
Ekologikoko poltsak garatu ditugu, hala nola konpostagarriak diren poltsak eta poltsak birziklagarriak eta PCR material berrienak.
YPAK Kualifikazio ziurtagiria ikusi behar baduzu, egin klik gurekin harremanetan jartzeko.
Ordua: 2012ko abuztuaren 02a
