Irakatsi Robusta eta Arabica bereizten ikustean!
Aurreko artikuluan, YPAK-ek ezagutza asko partekatu zituen zurekin kafe ontzien industriari buruz. Oraingoan, arabiar eta robusta bi barietate nagusiak bereizten irakatsiko dizugu. Zein dira haien itxura desberdinak, eta nola bereiz ditzakegu begirada batean!
Arabica eta Robusta
Kafea baino 130 kategoria baino gehiagotan, hiru kategoria baino ez dituzte balio komertziala: arabiera, robusta eta Liberica. Hala ere, merkatuan saltzen diren kafe babarrunak arabiera eta robusta dira batez ere, haien abantailak "ikusle zabalagoak" direlako! Jendeak barietate ezberdinak landatzea aukeratuko du beharren arabera
Arabica fruitua hiru espezie nagusien artean txikiena delako, "ale txikien espezie" ezizena du. Arabicaren abantaila da oso errendimendu bikaina duela gustuan: usaina nabarmenagoa da eta geruzak aberatsagoak dira. Eta bere usaina bezain nabarmena da bere desabantaila: etekin baxua, gaixotasunen erresistentzia ahula eta landaketa ingurunerako oso eskakizun zorrotzak. Landaketa altitudea altuera jakin bat baino txikiagoa denean, Arabica espezieak bizirauteko zaila izango da. Hori dela eta, arabiar kafearen prezioa nahiko handiagoa izango da. Azken finean, zaporea gorena da, gaur arte, Arabica kafe kontuek munduko kafe ekoizpen osoaren% 70 da.
Robusta hiruren artean erdiko alea da, beraz, ale ertaineko barietatea da. Arabica-rekin alderatuta, Robustak ez du zapore-errendimendu nabarmena. Hala ere, bere bizitasuna oso tinkoa da! Etekina oso altua izateaz gain, gaixotasunarekiko erresistentzia ere oso bikaina da, eta kafeina arabiarraren bi aldiz da. Hori dela eta, ez da Arabiako espezieak bezain delikatua, eta altuera baxuko inguruneetan ere "basatia" izan daiteke. Beraz, kafe landare batzuek altuera baxuko inguruneetan kafe fruitu asko ere sor ditzaketela ikusten dugunean, bere barietatearen inguruko aurretiazko asmakizuna egin dezakegu.
Honi esker, ekoizpen gune asko kafea haz daiteke altuera baxuan. Baina landaketa altitudea orokorrean baxua delako, Robusta zaporea batez ere mingostasun handia da, egur eta garagar te zapore batzuekin. Zapore osoko emanaldi bikain hauek, ekoizpen altuaren eta prezio baxuen abantailekin konbinatuta, Robusta berehalako produktuak egiteko material nagusia da. Aldi berean, arrazoi horiek direla eta, Robusta kafe zirkuluan "kalitate eskasa" sinonimo bihurtu da.
Orain arte, Robustak kafe ekoizpen globalaren% 25 inguru kontatzen du! Berehalako lehengai gisa erabiltzeaz gain, kafe-babarrun horien zati txiki bat ba altza ba al da edo kafe-babarrun espezialitate gisa babarrunak nahastuta.
Nola bereiztu Arabica Robusta-tik? Izan ere, oso erraza da. Eguzkia lehortzea eta garbitzea bezala, desberdintasun genetikoak ere itxura ezaugarrietan islatuko dira. Eta hauek araba eta robusta babarrunak dira
Agian lagun askok babarrunen forma nabaritu dute, baina babarrunen forma ezin da haien arteko desberdintasun erabakigarri gisa erabili, arabiar espezie asko ere forma biribilak direlako. Alde nagusia babarrunen erdian dago. Arabiako espezieen erdilari gehienak okertuak dira eta ez dira zuzen! Robusta espeziearen erdia lerro zuzena da. Hau da gure identifikazioaren oinarria.
Baina kontuan hartu behar dugu kafe ale batzuek agian ez dutela oinarrizko zentroaren ezaugarriak garapen edo arazo genetikoengatik (Arabica eta Robusta mistoa) direla eta. Adibidez, Arabica Babarrun pila batean, baliteke erdigunezkoak dituzten babarrun batzuk. (Eguzkia lehortutako eta garbitutako babarrunen arteko bereizketa ere badira, eguzkitako eskuindarretan ere zilarrezko larruazala zeharkako zilarrezko larruazala dutenak.) Beraz, behatzen dugunean, hobe da kasu indibidualak ez ikastea , baina aldi berean plaka osoa edo babarrun gutxi batzuk behatzeko, emaitzak zehatzagoak izan daitezen.
Kafea eta ontziak egiteko aholku gehiago lortzeko, idatzi ypak-era eztabaidatzeko!
20 urte baino gehiago daramatzagu kafe ontzien poltsak ekoizten espezializatutako fabrikatzailea. Txinan kafe-poltsa fabrikatzaile handienetako bat bihurtu gara.
Suitzako kalitate oneko wipf balbulak erabiltzen ditugu zure kafea freskoa mantentzeko.
Ekologikoko poltsak garatu ditugu, hala nola konpostagarriak diren poltsak eta poltsak birziklagarriak eta PCR material berrienak.
Ohiko plastikozko poltsak ordezkatzeko aukerarik onenak dira.
Gure tantaka kafe iragazkia japoniar materialez egina dago, merkatuan iragazki materialik onena da.
Gure katalogoa erantsi, mesedez, bidali behar duzun poltsa mota, materiala, tamaina eta kantitatea. Beraz, aipa dezakegu.
Ordua: 2012ko urriaren 12a
