چرا لوبیای قهوه ماندلینگ اندونزی از هلینگ مرطوب استفاده می کند؟
وقتی صحبت از قهوه Shenhong می شود ، بسیاری از مردم به لوبیای قهوه آسیایی فکر می کنند که رایج ترین آنها قهوه اندونزی است. قهوه ماندلینگ ، به ویژه ، به دلیل طعم ملایم و معطر خود مشهور است. در حال حاضر ، در قهوه Qianjie دو نوع قهوه ماندلینگ وجود دارد ، یعنی Lindong Mandheling و Golden Mandheling. لوبیای قهوه طلایی Mandheling با استفاده از روش هلینگ مرطوب تولید می شود. پس از ورود به دهان ، طعم های نان تست ، کاج ، کارامل و کاکائو وجود خواهد داشت. طعم آن غنی و ملایم است ، لایه های کلی متنوع ، غنی و متعادل هستند و غذای بعد از آن شیرینی کارامل ماندگار دارد.
افرادی که غالباً قهوه Mandheling را خریداری می کنند ، می پرسند که چرا هالینگ مرطوب در روشهای پردازش قهوه رایج است؟ این عمدتا به دلیل شرایط محلی است. اندونزی بزرگترین کشور مجمع الجزایر در جهان است. در مناطق استوایی واقع شده و عمدتا آب و هوای جنگلهای بارانی گرمسیری دارد. میانگین درجه حرارت در طول سال بین 25-27 است. بیشتر مناطق گرم و بارانی است ، آب و هوا گرم و مرطوب است ، زمان آفتاب کوتاه است و رطوبت آن به اندازه 90 ~ 70 ٪ در تمام طول سال است. بنابراین ، هوای بارانی ، خشک کردن انواع توت های قهوه را از طریق قرار گرفتن در معرض آفتاب طولانی مدت مانند سایر کشورها برای اندونزی دشوار می کند. علاوه بر این ، در طی فرآیند شستشو ، پس از تخمیر انواع توت های قهوه در آب ، گرفتن نور خورشید به اندازه کافی برای خشک کردن آنها دشوار است.
بنابراین ، روش هالینگ مرطوب (Giling Basah به اندونزیایی) متولد شد. این روش درمانی "درمان نیمه شستشو" نیز نامیده می شود. روش درمانی شبیه به شستشوی سنتی است ، اما متفاوت است. مرحله اولیه روش هالینگ مرطوب همان شامپو زدن است. پس از مدت کوتاهی از قرار گرفتن در معرض آفتاب پس از تخمیر ، لایه گوسفند هنگامی که میزان رطوبت زیاد باشد ، مستقیماً برداشته می شود و سپس خشک کردن و خشک کردن نهایی انجام می شود. این روش می تواند زمان قرار گرفتن در معرض آفتاب لوبیای قهوه را تا حد زیادی کوتاه کند و می تواند سریعتر خشک شود.
علاوه بر این ، اندونزی در آن زمان توسط هلند استعمار شد و کاشت و صادرات قهوه نیز توسط هلندی ها کنترل می شد. در آن زمان ، روش هالینگ مرطوب می تواند به طور مؤثر زمان پردازش قهوه را کوتاه کند و ورودی نیروی کار را کاهش دهد. حاشیه سود بزرگ بود ، بنابراین روش هالینگ مرطوب در اندونزی به طور گسترده ای ارتقا یافت.
اکنون ، پس از برداشت انواع توت های قهوه ، قهوه با کیفیت پایین از طریق شناور انتخاب می شود و سپس پوست و خمیر میوه قهوه توسط دستگاه برداشته می شود و لوبیای قهوه با پکتین و لایه parchment در آب قرار می گیرد. استخر برای تخمیر. در طول تخمیر ، لایه پکتین لوبیا تجزیه می شود و تخمیر در حدود 12 تا 36 ساعت به پایان می رسد و لوبیای قهوه با لایه perchment به دست می آید. پس از آن ، لوبیای قهوه با لایه parchment برای خشک شدن در آفتاب قرار می گیرد. این بستگی به آب و هوا دارد. پس از خشک شدن ، لوبیای قهوه به میزان رطوبت 50 ~ 50 ٪ کاهش می یابد. پس از خشک شدن ، لایه چاشنی لوبیای قهوه توسط یک دستگاه پوسته پوسته شدن برداشته می شود و در نهایت میزان رطوبت لوبیای قهوه با خشک شدن به 12 ٪ کاهش می یابد.
اگرچه این روش برای آب و هوای محلی بسیار مناسب است و روند پردازش را سرعت می بخشد ، اما این روش دارای مضراتی است ، یعنی تولید لوبیای پاهای گوسفند بسیار آسان است. از آنجا که فرآیند استفاده از دستگاه پوسته پوسته شدن برای از بین بردن لایه perchment لوبیای قهوه بسیار خشونت آمیز است ، در هنگام از بین بردن لایه perchment ، به خصوص در قسمت جلوی و پشتی لوبیای قهوه ، خرد کردن و فشار دادن لوبیای قهوه آسان است. برخی از دانه های قهوه ترک هایی شبیه به قلاب های گوسفند تشکیل می دهند ، بنابراین مردم این لوبیا را "لوبیای گوسفند گوسفند" می نامند. با این حال ، پیدا کردن "لوبیای سم گوسفند" در لوبیای قهوه Golden Mandheling PWN که در حال حاضر خریداری شده است ، نادر است. این باید به دلیل بهبود فرآیند پردازش باشد.
Mandheling طلایی فعلی PWN توسط شرکت قهوه Pwani تولید می شود. تقریباً تمام مناطق تولید کننده اندونزی توسط این شرکت به دست آمده است ، بنابراین بیشتر لوبیای قهوه تولید شده توسط PWN قهوه بوتیک است. و PWN علامت تجاری Golden Mandheling را به ثبت رسانده است ، بنابراین فقط قهوه تولید شده توسط PWN واقعی "طلایی Mandheling" است.
پس از خرید لوبیای قهوه ، PWN سه بار برای انتخاب دستی ترتیب می دهد تا لوبیا ها را با نقص ، ذرات کوچک و لوبیای زشت از بین ببرد. لوبیای قهوه باقیمانده بزرگ و پر از نقص های کوچک است. این می تواند پاکیزگی قهوه را بهبود بخشد ، بنابراین قیمت ماندللینگ طلایی بسیار بیشتر از سایر ماندگاری ها است.
برای مشاوره بیشتر در صنعت قهوه ، برای دنبال کردن کلیک کنیدبسته بندی YPAK
زمان پست: اکتبر 18-2024
