چرا دانه های قهوه مندلینگ اندونزی از پوسته پوسته شدن مرطوب استفاده می کنند؟
وقتی صحبت از قهوه Shenhong می شود، بسیاری از مردم به دانه های قهوه آسیایی فکر می کنند که رایج ترین آنها قهوه اندونزی است. قهوه مندلینگ به ویژه به خاطر طعم ملایم و معطرش مشهور است. در حال حاضر دو نوع قهوه ماندلینگ در قهوه Qianjie وجود دارد که عبارتند از Lindong Mandheling و Golden Mandheling. دانه های قهوه Golden Mandheling با استفاده از روش لایه برداری مرطوب دم می شود. پس از ورود به دهان، طعم نان تست، کاج، کارامل و کاکائو برشته می شود. طعم آن غنی و ملایم است، لایه های کلی آن متنوع، غنی و متعادل است و طعم پس از آن شیرینی کاراملی ماندگاری دارد.
افرادی که اغلب قهوه مندلینگ می خرند، می پرسند چرا پوسته پوسته شدن مرطوب در روش های فرآوری قهوه رایج است؟ عمدتاً به دلیل شرایط محلی است. اندونزی بزرگترین کشور مجمع الجزایر جهان است. این منطقه در مناطق استوایی واقع شده است و عمدتاً دارای آب و هوای جنگلی استوایی است. میانگین دما در طول سال بین 25-27 درجه سانتیگراد است. اکثر مناطق گرم و بارانی هستند، آب و هوا گرم و مرطوب است، زمان تابش آفتاب کوتاه است و رطوبت در تمام طول سال به 70٪ تا 90٪ می رسد. بنابراین، آب و هوای بارانی خشک کردن توت های قهوه را از طریق قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید مانند سایر کشورها برای اندونزی دشوار می کند. علاوه بر این، در طول فرآیند شستشو، پس از تخمیر توت‌های قهوه در آب، دریافت نور خورشید کافی برای خشک کردن آنها دشوار است.
بنابراین، روش پوسته کردن مرطوب (Giling Basah در اندونزیایی) متولد شد. به این روش درمانی «درمان نیمه شستشو» نیز می گویند. روش درمان مشابه شستشوی سنتی است، اما متفاوت است. مرحله اولیه روش لایه برداری مرطوب مانند شامپو زدن است. پس از مدت کوتاهی قرار گرفتن در معرض نور خورشید پس از تخمیر، لایه پوست گوسفند به طور مستقیم در زمانی که رطوبت زیاد است جدا می شود و سپس خشک کردن و خشک کردن نهایی انجام می شود. این روش می تواند زمان قرار گرفتن در معرض آفتاب دانه های قهوه را تا حد زیادی کوتاه کند و سریعتر خشک شود.
علاوه بر این، اندونزی در آن زمان تحت استعمار هلند بود و کاشت و صادرات قهوه نیز توسط هلندی ها کنترل می شد. در آن زمان، روش لایه برداری مرطوب می توانست به طور موثری زمان پردازش قهوه را کوتاه کند و نیروی کار را کاهش دهد. حاشیه سود زیاد بود، بنابراین روش پوسته کردن مرطوب به طور گسترده در اندونزی ترویج شد.
اکنون پس از برداشت توت های قهوه، قهوه بی کیفیت از طریق فلوتاسیون انتخاب می شود و سپس پوست و پالپ میوه قهوه با دستگاه جدا می شود و دانه های قهوه با لایه پکتین و پوستی داخل آب می شوند. استخر برای تخمیر در حین تخمیر، لایه پکتین دانه ها تجزیه می شود و تخمیر در حدود 12 تا 36 ساعت به پایان می رسد و دانه های قهوه با لایه پوستی به دست می آید. پس از آن، دانه های قهوه با لایه پوستی برای خشک شدن در آفتاب قرار می گیرند. این بستگی به آب و هوا دارد. پس از خشک شدن، دانه های قهوه به 30٪ تا 50٪ رطوبت کاهش می یابد. پس از خشک شدن، لایه پوستی دانه‌های قهوه توسط دستگاه پوسته‌کن برداشته می‌شود و در نهایت با خشک کردن، رطوبت دانه‌های قهوه به ۱۲ درصد کاهش می‌یابد.
اگرچه این روش برای آب و هوای محلی بسیار مناسب است و فرآیند فرآوری را سرعت می بخشد، اما این روش معایبی نیز دارد، یعنی تولید لوبیا پای گوسفندی آسان است. از آنجایی که فرآیند استفاده از دستگاه پوسته برای برداشتن لایه پوستی دانه‌های قهوه بسیار خشونت‌آمیز است، به راحتی می‌توان دانه‌های قهوه را در حین برداشتن لایه پوست، به‌ویژه در قسمت‌های جلویی و پشتی دانه‌های قهوه خرد و فشرده کرد. برخی از دانه های قهوه ترک هایی شبیه به سم گوسفند ایجاد می کنند، بنابراین مردم به این دانه ها "دانه سم گوسفند" می گویند. با این حال، به ندرت می توان "دانه سم گوسفند" را در دانه های قهوه PWN Golden Mandheling خریداری کرد. این باید به دلیل بهبود فرآیند پردازش باشد.
گلدن مندلینگ فعلی PWN توسط شرکت قهوه پوانی تولید می شود. تقریبا تمام بهترین مناطق تولید در اندونزی توسط این شرکت خریداری شده است، بنابراین بیشتر دانه های قهوه تولید شده توسط PWN قهوه بوتیک است. و PWN علامت تجاری Golden Mandheling را به ثبت رسانده است، بنابراین فقط قهوه تولید شده توسط PWN "Golden Mandheling" واقعی است.
پس از خرید دانه‌های قهوه، PWN سه بار انتخاب دستی را ترتیب می‌دهد تا دانه‌های دارای نقص، ذرات کوچک و دانه‌های زشت را حذف کند. دانه های قهوه باقی مانده بزرگ و پر با ایرادات کوچک هستند. این می تواند تمیزی قهوه را بهبود بخشد، بنابراین قیمت مندلینگ طلایی بسیار بالاتر از سایر قهوه است.
برای مشاوره بیشتر در صنعت قهوه، برای دنبال کردن کلیک کنیدYPAK-بسته بندی
زمان ارسال: اکتبر-18-2024
