Kahvitieto – kahvin hedelmät ja siemenet
Kahvin siemenet ja hedelmät ovat kahvin valmistuksen perusraaka-aineita. Niissä on monimutkaiset sisäiset rakenteet ja rikkaat kemialliset komponentit, jotka vaikuttavat suoraan kahvijuomien makuun ja makuun.
Katsotaanpa ensin kahvihedelmien sisäistä rakennetta. Kahvin hedelmiä kutsutaan usein kahvikirsikoiksi, ja niiden ulkokuori sisältää kuoren, hedelmälihan ja endokarpin. Kuori on kirsikan ulkokerros, hedelmäliha on kirsikan makea, mehevä osa ja endokarpi on kalvo, joka ympäröi siemeniä. Endokarpin sisällä on yleensä kaksi kahvinsiementä, joita kutsutaan myös kahvipavuiksi.
Kahvin siemenet ja hedelmät sisältävät erilaisia kemiallisia komponentteja, joista tärkein on kofeiini. Kofeiini on luonnollinen alkaloidi, jolla on hermostoa stimuloiva vaikutus ja se on tärkein ainesosa kahvijuomissa, joka saa ihmiset tuntemaan olonsa innostuneeksi. Kofeiinin lisäksi kahvin siemenet ja hedelmät sisältävät runsaasti antioksidantteja, kuten polyfenoleja ja aminohappoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle.
Kansainvälisen kahvijärjestön (ICO) tietojen mukaan maailman kahvintuotanto on noin 100 miljoonaa pussia (60 kg/pussi), josta Arabica-kahvin osuus on noin 65-70 %. Tämä osoittaa, että kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista ja sillä on suuri merkitys maailmantaloudelle.
Kahvin katkeruuden syyt
Yksi kahvin katkeruuden lähteistä on ruskeat pigmentit. Suurimolekyylisillä ruskeilla pigmenteillä on vahvempi katkeruus; paahtoprosessin syveneessä myös ruskeiden pigmenttien määrä lisääntyy ja isojen ruskeiden pigmenttien osuus kasvaa vastaavasti, jolloin syväpaahdettujen kahvipapujen katkeruus ja rakenne vahvistuvat.
Toinen syy kahvin katkeruuteen ovat "sykliset diaminohapot", joita aminohapot ja proteiinit muodostavat kuumentamisen jälkeen. Niiden muodostamat molekyylirakenteet ovat erilaisia, ja myös katkeruus on erilainen. Kahvin lisäksi kaakaossa ja tummassa oluessa on tällaisia ainesosia.
Voimmeko siis kontrolloida katkeruuden astetta? Vastaus on tietysti kyllä. Voimme hallita katkeruutta muuttamalla kahvipapujen tyyppiä, paahtoastetta, paahtomenetelmää tai uuttomenetelmää.
Mikä on hapan maku kahvissa?
Kahvipapujen happamia ainesosia ovat sitruunahappo, omenahappo, kiinahappo, fosforihappo jne. Mutta tämä ei ole hapan maku, jonka tunnemme kahvia juodessamme. Maistamamme hapan maku tulee pääasiassa paahtoprosessin aikana syntyvästä haposta.
Kahvipapuja paahdettaessa jotkin papujen komponentit käyvät läpi kemiallisia reaktioita muodostaen uusia happoja. Edustavampi esimerkki on, että klorogeenihappo hajoaa kiniinihapoksi, ja oligosakkaridit hajoavat muodostaen haihtuvaa muurahaishappoa ja etikkahappoa.
Paahdetuissa papuissa happamin on kiniinihappo, joka lisääntyy paahtamisen syveneessä. Siinä ei ole vain korkea pitoisuus, vaan siinä on myös voimakas hapan maku, joka on kahvin pääasiallinen happamuuden lähde. Muut, kuten sitruunahappo, etikkahappo ja omenahappo, sisältävät myös suhteellisen paljon kahvia. Eri happojen lujuus ja ominaisuudet ovat erilaisia. Vaikka ne ovat kaikki happamia, niiden ainesosat ovat itse asiassa hyvin monimutkaisia.
Tapa, jolla hapan maku vapautuu, vaihtelee kuvion tilasta riippuen. Kiinihapossa on ainetta, joka voi sekä eritellä happaman maun että peittää happaman maun. Syy siihen, miksi keitetty kahvi muuttuu yhä happamemmaksi, johtuu siitä, että alun perin piilossa ollut happamuus haihtuu hitaasti ajan myötä.
Kahvipapujen tuoreen maun säilyttämiseksi tarvitset ensin laadukkaan pakkauksen ja pakkaustoimittajan, jolla on vakaa tuotanto.
Olemme kahvipakkauspussien valmistukseen erikoistunut valmistaja yli 20 vuoden ajan. Meistä on tullut yksi Kiinan suurimmista kahvipussien valmistajista.
Käytämme Sveitsin parhaita WIPF-venttiilejä pitääksemme kahvisi tuoreena.
Olemme kehittäneet ympäristöystävällisiä pusseja, kuten kompostoitavat pussit ja kierrätettävät pussit, sekä uusimmat PCR-materiaalit.
Jos haluat nähdä YPAK-pätevyystodistuksen, ota meihin yhteyttä napsauttamalla.
Postitusaika: 02.08.2024
