Kahvitieto - Kahvin hedelmät ja siemenet
Kahvin siemenet ja hedelmät ovat perusraaka -aineita kahvin valmistukseen. Niillä on monimutkaisia sisäisiä rakenteita ja rikkaita kemiallisia komponentteja, jotka vaikuttavat suoraan kahvijuomien makuun ja makuun.
Katsotaanpa ensin kahvihedelmien sisäistä rakennetta. Kahvin hedelmiä kutsutaan usein kahvikirsikoille, ja niiden ulkopinta sisältää kuoren, massan ja endokarpin. Kuori on kirsikan ulkokerros, massa on kirsikan makea lihainen osa, ja endocarp on kalvo, joka kääri siemenet. Endokarpin sisällä on yleensä kaksi kahvinsiemeniä, joita kutsutaan myös kahvipavuiksi.
Kahvin siemenet ja hedelmät sisältävät erilaisia kemiallisia komponentteja, joista tärkein on kofeiini. Kofeiini on luonnollinen alkaloidi, joka vaikuttaa hermoston stimuloimiseen ja joka on kahvijuomien tärkein ainesosa, joka saa ihmiset tuntemaan olevansa innostuneita. Kofeiinin lisäksi kahvin siemenet ja hedelmät ovat myös runsaasti antioksidantteja, kuten polyfenoleja ja aminohappoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle.
Globaalin kahvintuotannon kannalta kansainvälisen kahvijärjestön (ICO) tietojen mukaan globaali vuotuinen kahvituotanto on noin 100 miljoonaa pussia (60 kg/laukku), joista Arabica-kahvin osuus on noin 65–70%. Tämä osoittaa, että kahvi on yksi maailman suosituimmista juomista ja sillä on suuri merkitys maailmantaloudelle.
Kahvin katkeruudet
Yksi kahvin katkeruuden lähteistä on ruskea pigmentit. Suurten molekyyliruskeiden pigmenttien on vahvempi katkeruus; Paahtoprosessin syventyessä myös ruskeat pigmenttien määrä kasvaa, ja suurten ruskeiden pigmenttien osuus kasvaa myös vastaavasti, joten syvästi paahdettujen kahvipapujen katkeruus ja rakenne ovat vahvempia.
Toinen syy kahvin katkeruuteen on aminohappojen ja proteiinien muodostamat "sykliset diaminohappot" kuumenemisen jälkeen. Niiden muodostamat molekyylirakenteet ovat erilaisia, ja myös katkeruus on erilainen. Kahvin lisäksi kaakao ja tumma olut ovat myös sellaisia ainesosia.
Joten voimme hallita katkeruuden astetta? Vastaus on tietysti kyllä. Voimme hallita katkeruutta muuttamalla kahvipapujen tyyppiä, paahtamisastetta, paahtomenetelmää tai uuttomenetelmää.
Mikä on kahvin hapan maku?
Kahvipapujen hapan ainesosat sisältävät sitruunahappoa, pahanhappoa, kiniinihappoa, fosforihappoa jne. Mutta tämä ei ole hapan maku, jota tunnemme kahvia juomassa. Hapan maku, jonka maistamme, tulee pääasiassa paahtoprosessin aikana tuotetusta haposta.
Kahvipapujen paistamisessa jotkut papujen komponentit läpikäyvät kemiallisia reaktioita uusien happojen muodostamiseksi. Edustavampi esimerkki on, että klorogeenihappo hajoaa kiniinihapon muodostamiseksi ja oligosakkaridit hajoavat haihtuvien muurahaishapon ja etikkahappojen muodostamiseksi.
Paahdettujen papujen happo on kiniinihappo, joka kasvaa paahtamisen syventyessä. Siinä ei ole vain korkea sisältö, vaan sillä on myös vahva hapan maku, joka on kahvin hapan lähde. Muut, kuten sitruunahappo, etikkahappo ja Maaligeen happo, ovat myös suhteellisen korkeat kahvia. Eri happojen lujuus ja ominaisuudet ovat erilaisia. Vaikka ne ovat kaikki hapan, heidän ainesosat ovat todella erittäin monimutkaisia.
Hapan maun vapautuminen on erilainen kuvion tilasta riippuen. Kviniinihapossa on aine, joka voi molemmat päästä hapan maun ja piilottaa hapan maun. Syy siihen, miksi panimokahvi muuttuu yhä hapanta, johtuu siitä, että alun perin piilotettu hapan häviää hitaasti ajan myötä.
Kahvipapujen tuoreen maun ylläpitämiseksi tarvitset ensin korkealaatuisen pakkauksen ja pakkaustoimittajan, jolla on vakaa tuotanto.
Olemme valmistaja, joka on erikoistunut kahvipakkauslaukkujen tuottamiseen yli 20 vuoden ajan. Meistä on tullut yksi Kiinan suurimmista kahvipussin valmistajista.
Käytämme Sveitsin parasta laatua WIPF -venttiilejä pitääksesi kahvin tuoreena.
Olemme kehittäneet ympäristöystävällisiä laukkuja, kuten kompostoitavia laukkuja ja kierrätettäviä laukkuja, ja viimeisimmät esitetyt PCR-materiaalit.
Jos joudut tarkastelemaan YPAK -pätevyystodistusta, napsauta Ota yhteyttä.
Viestin aika: elokuu-02-2024
