Miksi Indonesian Mandheling-kahvipavuissa käytetään märkäkuoritusta?
Mitä tulee Shenhong-kahviin, monet ihmiset ajattelevat aasialaisia kahvipapuja, joista yleisin on Indonesiasta peräisin oleva kahvi. Etenkin Mandheling-kahvi on kuuluisa täyteläisestä ja tuoksuvasta maustaan. Tällä hetkellä Qianjie Coffeessa on kahta tyyppiä Mandheling-kahvia, nimittäin Lindong Mandheling ja Golden Mandheling. Golden Mandheling -kahvipavut valmistetaan märkäkuoritusmenetelmällä. Suuhun tultuaan tarjolla on paahdettua paahtoleipää, mäntyä, karamellia ja kaakaota. Maku on täyteläinen ja täyteläinen, kokonaiskerrokset vaihtelevat, täyteläiset ja tasapainoiset, ja jälkimakussa on kestävää karamellimakeutta.
Ihmiset, jotka ostavat usein Mandheling-kahvia, kysyvät, miksi märkäkuoritus on yleistä kahvinkäsittelymenetelmissä? Se johtuu pääasiassa paikallisista olosuhteista. Indonesia on maailman suurin saaristomaa. Se sijaitsee tropiikissa ja sen ilmasto on pääasiassa trooppinen sademetsä. Keskilämpötila ympäri vuoden on 25-27 astetta. Useimmat alueet ovat kuumia ja sateisia, ilmasto on lämmin ja kostea, auringonpaiste on lyhyt ja kosteus on jopa 70–90 % ympäri vuoden. Siksi sateinen sää vaikeuttaa Indonesian kahvimarjojen kuivaamista pitkäaikaisen auringonvalon kautta, kuten muissa maissa. Lisäksi pesuprosessin aikana kahvimarjojen vedessä käymisen jälkeen on vaikea saada tarpeeksi auringonvaloa niiden kuivaamiseen.
Siksi syntyi märkäkuoritusmenetelmä (indonesiaksi Giling Basah). Tätä hoitomenetelmää kutsutaan myös "puolipesukäsittelyksi". Käsittelytapa on samanlainen kuin perinteinen pesu, mutta erilainen. Märkäkuoritusmenetelmän alkuvaihe on sama kuin shampoopesu. Lyhyen auringolle altistumisen jälkeen käymisen jälkeen lampaannahkakerros poistetaan suoraan, kun kosteuspitoisuus on korkea, ja sitten suoritetaan lopullinen kuivaus ja kuivaus. Tämä menetelmä voi lyhentää kahvipapujen auringonottoaikaa huomattavasti, ja se voidaan kuivata nopeammin.
Lisäksi Indonesia oli tuolloin Alankomaiden siirtomaa, ja myös kahvin istutus ja vienti olivat hollantilaisten hallinnassa. Tuolloin märkäkuoritusmenetelmä saattoi tehokkaasti lyhentää kahvin käsittelyaikaa ja vähentää työpanosta. Voittomarginaali oli suuri, joten märkäkuorausmenetelmää edistettiin laajasti Indonesiassa.
Nyt kahvimarjojen poimimisen jälkeen huonolaatuinen kahvi valitaan vaahdotuksella, jonka jälkeen kahvin hedelmän kuori ja hedelmäliha poistetaan koneella ja kahvipavut pektiinillä ja pergamenttikerroksella laitetaan veteen. allas käymistä varten. Käymisen aikana papujen pektiinikerros hajoaa ja käyminen valmistuu noin 12-36 tunnissa, jolloin saadaan pergamenttikerroksiset kahvipavut. Tämän jälkeen pergamenttikerroksella varustetut kahvipavut asetetaan aurinkoon kuivumaan. Tämä riippuu säästä. Kuivauksen jälkeen kahvipapujen kosteuspitoisuus laskee 30-50 %. Kuivauksen jälkeen kahvipapujen pergamenttikerros poistetaan kuorikoneella ja lopuksi kahvipapujen kosteus lasketaan kuivaamalla 12 %:iin.
Vaikka tämä menetelmä soveltuu hyvin paikalliseen ilmastoon ja nopeuttaa jalostusprosessia, on menetelmässä myös haittoja, eli lampaanjalkapapujen valmistaminen on helppoa. Koska kahvipapujen pergamenttikerroksen poistaminen kuorenpoistokoneella on erittäin rajua, kahvipavut on helppo murskata ja puristaa samalla kun pergamenttikerros poistetaan, erityisesti kahvipapujen etu- ja takapäistä. Jotkut kahvipavut muodostavat halkeamia, jotka muistuttavat lampaan kavioita, joten ihmiset kutsuvat näitä papuja "lammaskaviopavuiksi". On kuitenkin harvinaista löytää "lammaskaviopapuja" tällä hetkellä ostetuista PWN Golden Mandheling -kahvipavuista. Tämän pitäisi johtua käsittelyprosessin parantamisesta.
Nykyisen PWN Golden Mandhelingin valmistaa Pwani Coffee Company. Lähes kaikki Indonesian parhaat tuotantoalueet ovat tämän yrityksen omistuksessa, joten suurin osa PWN:n valmistamista kahvipavuista on boutique-kahvia. Ja PWN on rekisteröinyt Golden Mandhelingin tavaramerkin, joten vain PWN:n valmistama kahvi on oikea "Golden Mandheling".
Kahvipapujen ostamisen jälkeen PWN järjestää manuaalisen valinnan kolme kertaa viallisten, pienhiukkasten ja rumien papujen poistamiseksi. Loput kahvipavut ovat suuria ja täynnä pieniä puutteita. Tämä voi parantaa kahvin puhtautta, joten Golden Mandhelingin hinta on paljon korkeampi kuin muiden Mandhelingien.
Lisää kahviteollisuuden konsultaatioita napsauttamalla seurataksesiYPAK-PAKKAUS
Postitusaika: 18.10.2024
