Miksi Indonesian mandheling kahvipavut käyttävät märkä runko?
Shenhong -kahvin suhteen monet ihmiset ajattelevat aasialaisia kahvipapuja, joista yleisin on Indonesian kahvia. Erityisesti Mandheling -kahvi on kuuluisa täyteläisestä ja tuoksuvasta maustaan. Tällä hetkellä Qianjie -kahvissa on kahta tyyppiä kahvia, nimittäin Lindong Mandheling ja Golden Mandheling. Kultaiset kahvipavut valmistetaan märän rungon menetelmällä. Suun saapumisen jälkeen siellä on paahdettu paahtoleipää, mänty-, karamelli- ja kaakaomakuja. Maku on rikas ja täyteläinen, kokonaiskerrokset ovat monipuolisia, rikkaita ja tasapainoisia, ja jälkimakulla on kestävä karamelli makeus.
Ihmiset, jotka usein ostavat Mandheling -kahvia, kysyvät, miksi märkä runko on yleistä kahvinjalostusmenetelmissä? Se johtuu pääasiassa paikallisista olosuhteista. Indonesia on maailman suurin saaristo. Se sijaitsee tropiikissa ja pääasiassa trooppinen sademetsäilmasto. Keskimääräinen lämpötila ympäri vuoden on välillä 25–27 ℃. Useimmat alueet ovat kuumia ja sateita, ilmasto on lämmin ja kostea, auringonpaiste on lyhyt ja kosteus on jopa 70% ~ 90% ympäri vuoden. Siksi sateinen sää vaikeuttaa Indonesian kuivumista kahvimarjoista pitkäaikaisen auringonvaloksen läpi kuin muut maat. Lisäksi pesuprosessin aikana, kun kahvimarjat käyvät vedessä, on vaikea saada tarpeeksi auringonvaloa niiden kuivaamiseksi.
Siksi syntyi märkä rungon menetelmä (indonesialaisen indonesialaisen basah). Tätä hoitomenetelmää kutsutaan myös "puoliksi pestäväksi hoitoon". Hoitomenetelmä on samanlainen kuin perinteinen pesu, mutta erilainen. Märän rungon varhainen vaihe on sama kuin shampoointia. Lyhyen auringonvaloksen jälkeen käymisen jälkeen lampaannahkakerros poistetaan suoraan, kun kosteuspitoisuus on korkea, ja sitten lopullinen kuivaus ja kuivaus suoritetaan. Tämä menetelmä voi lyhentää huomattavasti kahvipapujen auringonvaloon ja se voidaan kuivua nopeammin.
Lisäksi Alankomaat kolonisoi Indonesian tuolloin, ja hollantilaiset hallitsivat myös kahvin istutusta ja vientiä. Tuolloin märkä runko -menetelmä voisi lyhentää kahvinkäsittelyaikaa tehokkaasti ja vähentää työvoiman syöttöä. Voittomarginaali oli suuri, joten märkä runko -menetelmä edistettiin laajasti Indonesiassa.
Nyt kun kahvimarjat korjataan, huonolaatuinen kahvi valitaan vaahdotuksen kautta ja sitten kahvihedelmien iho ja massa poistetaan koneella, ja kahvipavut, joissa on pektiini ja pergamenttikerros, laitetaan veteen Allas käymiseen. Käymisen aikana papujen pektiinikerros hajoaa, ja käyminen saadaan päätökseen noin 12 - 36 tunnissa, ja pergamenttikerroksen kahvipavut saadaan. Sen jälkeen pergamenttikerroksella varustetut kahvipavut sijoitetaan auringoon kuivausta varten. Tämä riippuu säästä. Kuivumisen jälkeen kahvipavut pienenevät 30% ~ 50%: n kosteuspitoisuuteen. Kuivaamisen jälkeen kahvipapujen pergamenttikerros poistetaan kuorisuunnilla, ja lopulta kahvipapujen kosteuspitoisuus vähenee 12%: iin kuivaamalla.
Vaikka tämä menetelmä on erittäin sopiva paikalliselle ilmastolle ja nopeuttaa prosessointiprosessia, tällä menetelmällä on myös haittoja, ts. Lampaiden jalkojen papujen tuottaminen on helppo. Koska kuorisukoneen käyttäminen kahvipapujen pergamenttikerroksen poistamiseksi on erittäin väkivaltainen, kahvipapujen puristaminen ja puristaminen on helppo poistaa pergamenttikerroksen, etenkin kahvipapujen etu- ja takapäässä. Jotkut kahvipavut muodostavat halkeamia, jotka ovat samanlaisia kuin lampaiden sorkat, joten ihmiset kutsuvat näitä papuja "lampaan kaviopavuiksi". On kuitenkin harvinaista löytää "lampaiden kaviopavut" PWN Golden Mandheling -kahvipapuista, jotka on tällä hetkellä ostettu. Tämän pitäisi johtua prosessointiprosessin paranemisesta.
Nykyisen PWN Golden Mandhelingin on tuottanut Pwani Coffee Company. Tämä yritys on hankkinut melkein kaikki Indonesian parhaat tuotantoalueet, joten suurin osa PWN: n tuottamista kahvipavuista on boutique -kahvia. Ja PWN on rekisteröinyt Golden Mandhelingin tavaramerkin, joten vain PWN: n tuottama kahvi on todellinen "kultainen mandheling".
Kahvipapujen ostamisen jälkeen PWN järjestää manuaalisen valinnan kolme kertaa papujen poistamiseksi virheillä, pienillä hiukkasilla ja rumailla papuilla. Jäljellä olevat kahvipavut ovat suuria ja täynnä pieniä virheitä. Tämä voi parantaa kahvin puhtautta, joten kultaisen mandhelingin hinta on paljon korkeampi kuin muut manding.
Lisätietoja kahviteollisuuden konsultoinnista napsauta seurataksesiYpak-packaging
Viestin aika: lokakuu 18-2024
