Apprenez à distinguer Robusta et Arabica en un coup d'œil !
Dans l’article précédent, YPAK a partagé avec vous de nombreuses connaissances sur l’industrie de l’emballage du café. Cette fois, nous allons vous apprendre à distinguer les deux grandes variétés d’Arabica et de Robusta. Quelles en sont les différentes caractéristiques d’apparence, et comment les distinguer d’un seul coup d’œil !
Arabica et Robusta
Parmi les plus de 130 grandes catégories de café, seules trois catégories ont une valeur commerciale : Arabica, Robusta et Liberica. Cependant, les grains de café actuellement vendus sur le marché sont principalement des Arabica et des Robusta, car leurs avantages sont « un public plus large » ! Les gens choisiront de planter différentes variétés en fonction de différents besoins
Parce que le fruit de l'Arabica est le plus petit parmi les trois espèces principales, il porte le surnom d'« espèce à petits grains ». L’avantage de l’Arabica est qu’il a une très excellente performance gustative : l’arôme est plus prononcé et les couches sont plus riches. Et son arôme est aussi important que son inconvénient : un faible rendement, une faible résistance aux maladies et des exigences très exigeantes pour l'environnement de plantation. Lorsque l’altitude de plantation est inférieure à une certaine hauteur, les espèces Arabica auront du mal à survivre. Le prix du café Arabica sera donc relativement plus élevé. Mais après tout, le goût est suprême : à l’heure actuelle, le café Arabica représente jusqu’à 70 % de la production totale de café dans le monde.
Le Robusta est le grain moyen parmi les trois, c'est donc une variété à grain moyen. Comparé à l’Arabica, le Robusta n’a pas de performances gustatives remarquables. Pourtant, sa vitalité est extrêmement tenace ! Non seulement le rendement est extrêmement élevé, mais la résistance aux maladies est également très excellente et la caféine est également deux fois supérieure à celle de l'Arabica. Par conséquent, il n’est pas aussi délicat que les espèces Arabica et peut également « pousser de manière sauvage » dans des environnements à basse altitude. Ainsi, lorsque l’on voit que certains plants de café peuvent également produire beaucoup de fruits dans des environnements à basse altitude, nous pouvons faire une première hypothèse sur leur variété.
Grâce à cela, de nombreuses zones de production peuvent cultiver du café à basse altitude. Mais comme l'altitude de plantation est généralement basse, la saveur du Robusta est principalement une forte amertume, avec quelques arômes de bois et de thé d'orge. Ces performances gustatives pas si excellentes, combinées aux avantages d’une production élevée et de prix bas, font du Robusta le matériau principal pour la fabrication de produits instantanés. Dans le même temps, pour ces raisons, le Robusta est devenu synonyme de « mauvaise qualité » dans le monde du café.
Jusqu’à présent, le Robusta représente environ 25 % de la production mondiale de café ! En plus d'être utilisés comme matières premières instantanées, une petite partie de ces grains de café apparaîtra comme grains de base ou grains de café de spécialité dans des grains mélangés.
Alors comment distinguer l’Arabica du Robusta ? En fait, c'est très simple. Tout comme le séchage et le lavage au soleil, les différences génétiques se refléteront également dans les caractéristiques d’apparence. Et voici des photos de grains Arabica et Robusta
Peut-être que de nombreux amis ont remarqué la forme des grains, mais la forme des grains ne peut pas être utilisée comme une différence décisive entre eux, car de nombreuses espèces d'Arabica ont également une forme ronde. La principale différence réside dans la ligne médiane des haricots. La plupart des lignes médianes des espèces Arabica sont tordues et non droites ! La ligne médiane des espèces Robusta est une ligne droite. C'est la base de notre identification.
Mais nous devons noter que certains grains de café peuvent ne pas avoir de caractéristiques centrales évidentes en raison de problèmes de développement ou génétiques (Arabica et Robusta mélangés). Par exemple, dans un tas de grains Arabica, il peut y avoir quelques grains avec des lignes centrales droites. (Tout comme la distinction entre les haricots séchés au soleil et les haricots lavés, il y a aussi quelques haricots dans une poignée de haricots séchés au soleil avec une peau argentée évidente sur la ligne centrale.) Par conséquent, lorsque nous observons, il est préférable de ne pas étudier de cas individuels. , mais d'observer toute l'assiette ou une poignée de haricots en même temps, afin que les résultats soient plus précis.
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Heure de publication : 12 octobre 2024
