Pourquoi les grains de café en mandheling indonésien utilisent-ils la coque mouillée?
En ce qui concerne le café Shenhong, beaucoup de gens penseront aux grains de café asiatiques, dont le plus courant est le café de l'Indonésie. Le café Mandheling, en particulier, est célèbre pour son goût moelleux et parfumé. À l'heure actuelle, il existe deux types de café en mandheling dans le café Qianjie, à savoir Mandheling Lindong et Mandheling doré. Les grains de café en mandheling doré sont brassés à l'aide de la méthode de décorage humide. Après être entré dans la bouche, il y aura des saveurs rôties de toast, de pin, de caramel et de cacao. Le goût est riche et moelleux, les couches globales sont variées, riches et équilibrées, et l'arrière-goût a une douceur du caramel durable.
Les personnes qui achètent souvent du café en mandheling demanderont pourquoi la décroche humide est courante dans les méthodes de transformation du café? Cela est principalement dû aux conditions locales. L'Indonésie est le plus grand pays d'archipel du monde. Il est situé sous les tropiques et possède principalement un climat tropical de la forêt tropicale. La température moyenne tout au long de l'année se situe entre 25 et 27 ℃. La plupart des zones sont chaudes et pluvieuses, le climat est chaud et humide, le temps du soleil est court et l'humidité est élevé que 70% ~ 90% toute l'année. Par conséquent, le temps pluvieux rend difficile pour l'Indonésie de sécher les baies de café grâce à une exposition au soleil à long terme comme d'autres pays. De plus, pendant le processus de lavage, une fois les baies de café fermentées dans l'eau, il est difficile d'obtenir suffisamment de soleil pour les sécher.
Par conséquent, la méthode de décorage humide (Giling Basah en Indonésien) est née. Cette méthode de traitement est également appelée "traitement semi-lavage". La méthode de traitement est similaire au lavage traditionnel, mais différent. Le stade précoce de la méthode de décorage humide est le même que le shampooing. Après une courte période d'exposition au soleil après la fermentation, la couche de peau de mouton est directement retirée lorsque la teneur en humidité est élevée, puis le séchage final et le séchage sont effectués. Cette méthode peut raccourcir considérablement le temps d'exposition au soleil des grains de café et peut être séché plus rapidement.
De plus, l'Indonésie a été colonisée par les Pays-Bas à l'époque, et la plantation et l'exportation du café ont également été contrôlés par les Néerlandais. À ce moment-là, la méthode de la découverte humide pourrait raccourcir efficacement le temps de traitement du café et réduire l'apport de main-d'œuvre. La marge bénéficiaire était importante, de sorte que la méthode de décorage humide a été largement promue en Indonésie.
Maintenant, après la récolte des baies de café, le café de mauvaise qualité sera sélectionné par flottation, puis la peau et la pulpe du fruit de café seront éliminées par la machine, et les grains de café avec pectine et couche de parchemin seront placés dans l'eau Pool pour la fermentation. Pendant la fermentation, la couche de pectine des grains sera décomposée et la fermentation sera achevée en environ 12 à 36 heures, et les grains de café avec couche de parchemin seront obtenus. Après cela, les grains de café avec couche de parchemin sont placés au soleil pour sécher. Cela dépend de la météo. Après séchage, les grains de café sont réduits à 30% ~ 50% d'humidité. Après le séchage, la couche de parchemin des grains de café est éliminée par une bombardement, et enfin la teneur en humidité des grains de café est réduite à 12% par séchage.
Bien que cette méthode soit très adaptée au climat local et accélère le processus de traitement, cette méthode présente également des inconvénients, c'est-à-dire qu'il est facile de produire des haricots des pieds de mouton. Étant donné que le processus d'utilisation d'une machine à barrer pour éliminer la couche de parchemin des grains de café est très violent, il est facile d'écraser et de presser les grains de café tout en éliminant la couche de parchemin, en particulier à l'avant et à l'arrière des grains de café. Certains grains de café formeront des fissures similaires aux sabots de mouton, afin que les gens appellent ces grains de "grains de sabot de mouton". Cependant, il est rare de trouver des "grains de sabot de mouton" dans les grains de café Mandheling Golden PWN actuellement achetés. Cela devrait être dû à l'amélioration du processus de traitement.
Le Mandheling Golden PWN actuel est produit par Pwani Coffee Company. Presque toutes les zones productrices d'Indonésie ont été acquises par cette entreprise, de sorte que la plupart des grains de café produits par PWN sont du café de boutique. Et PWN a enregistré la marque de commerce du mandheling doré, donc seul le café produit par PWN est le véritable "mandheling d'or".
Après avoir acheté les grains de café, PWN organisera une sélection manuelle trois fois pour éliminer les grains avec des défauts, de petites particules et des haricots laids. Les grains de café restants sont grands et pleins avec de petits défauts. Cela peut améliorer la propreté du café, donc le prix du mandheling doré est beaucoup plus élevé que les autres mandheling.
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Heure du poste: 18 octobre-2024
