Kofjele kennis - kofje fruit en siedden
Kofjezaad en fruit binne de basis rau materialen foar it meitsjen fan kofje. Se hawwe komplekse ynterne struktueren en rike gemyske komponinten, dy't direkt de smaak en smaak fan kofjedridingen beynfloedzje.
Litte wy earst efkes sjen nei de ynterne struktuer fan kofje fruit. Kofje fruchten wurde faak kofje kersen neamd, en har bûtenkant omfettet de peel, pulp en endocarp. De peel is de bûtenste laach fan 'e kers, de pulp is it swiete fleisige diel fan' e kers, en de endocarp is de film dy't de siedden wrapet. Binnen de endocarp binne d'r normaal twa kofjezaad, dy't ek kofjebeanen wurde neamd.
Kofjesekens en fruit befetsje in ferskaat oan gemyske komponinten, it wichtichste wêrfan kafeïne is. Kafeïne is in natuerlik alkaloïde dy't it effekt hat fan it stimulearjen fan it senuwstelsel en is it haadyngrediïnt yn kofjedrinkingen dy't minsken optein fiele. Njonken koffeine binne kofjezaad en fruit en fruit ek ryk yn anty-stimsten, lykas polyphenolen en aminosoeren, dy't foardielich binne foar minsklike sûnens.
Yn termen fan wrâldwide kofje-produksje, neffens gegevens fan 'e ynternasjonale kofjeorganisaasje (ICO), is de wrâldwieuze kofje-produksje sawat 100 miljoen tassen (60 kg), fan hokker Arabica kofje-akkounts sawat 65% -70%. Dit lit sjen dat kofje ien fan 'e populêrste drankjes yn' e wrâld is en is fan grutte betsjutting oan 'e wrâldwide ekonomy.
Oarsaken fan kofje bitterheid
Ien fan 'e boarnen fan kofje bitterheid is brún pigminten. Grutte molekulêre brune pigmenten sille in sterker bitterheid hawwe; Wylst it roazenproses ferdjipet, sille de hoemannichte brune pigmenten ek tanimme, en it oanpart fan grutte brune pigments sil ek tanimme, sadat de bitterheid en tekstuer fan djip kofje-beanen sterker sil wêze.
In oare reden foar de bitterheid fan kofje is de "CYCLIC Diamino-soeren" foarme troch aminosoeren en proteïnen nei ferwaarming. De molekulêre struktueren dy't se foarmje binne oars, en de bitterheid is ek oars. Njonken kofje, kakao en donkere bier hawwe ek sokke yngrediïnten.
Dat kinne wy de graad fan bitterheid kontrolearje? It antwurd is fansels ja. Wy kinne de bitterheid behearskje troch it type kofjebeanen te feroarjen, de graad fan roazen, de roazende metoade, as de ekstraksjemetoade.
Wat is de soere smaak yn kofje?
De soere yngrediïnten yn kofjebeslach omfetsje citroekzuur, kwea-soer, fêste soer, fosfor soer, ensfh. Mar dit is net de soere smaak dy't wy fiele as wy kofje drinke. De soere smaak dy't wy priuwe fral komt foaral út it acid produsearre tidens it roastproses.
As roast kofjebeanen, sille guon komponinten yn 'e beanen gemyske reaksjes ûndergean om nije soeren te foarmjen. In mear fertsjintwurdiger foarbyld is dat chlorogenyske soere beslút om quinic acid te foarmjen, en oligoseacchariden ûntbûn om volatile formaasje soer en azetzuur te foarmjen.
It meast soere yn geroosterde beanen is quinic acid, dy't nimt ta as de roast ferdwynt. It hat net allinich in hege ynhâld, mar hat ek in sterke soere smaak, dat is de wichtichste boarne fan kofjejûn. Oaren lykas sitroenoeren, azijnzuur, en melaïf acid binne ek relatyf heech yn kofje. De krêft en eigenskippen fan ferskate soeren binne oars. Hoewol se allegear soer binne, binne har yngrediïnten eins heul kompleks.
De manier wêrop de soere smaak wurdt frijlitten is oars ôfhinklik fan 'e steat fan it patroan. D'r is in substansje yn quinic acid dat sawol de soere smaak kin emitearje en de soere smaak ferbergje. De reden wêrom't kofje bried wurdt mear en mear soer wurdt, is omdat de frjemdens dat oarspronklik waard ferburgen stadichoan ferdiele oer de tiid.
Om de frisse smaak te behâlden fan kofjebeanen, hawwe jo earst in ferpakking fan hege kwaliteit nedich en in ferpakkingleveransier mei stabile produksje.
Wy binne in fabrikant dy't spesjaliseart yn it produsearjen fan 'e kofjeferpakkassen foar mear dan 20 jier. Wy binne ien fan 'e grutste fabrikanten fan kofje Bag yn Sina wurden.
Wy brûke de bêste wipf-kleppen fan 'e kwaliteit fan Switselen om jo kofje fris te hâlden.
Wy hawwe de eco-freonlike tassen ûntwikkele, lykas de kompostbere tassen en recyclebere tassen, en de lêste yntrodusearre PCR-materialen.
As jo it sertifikaat fan Ypak-kwalifikaasje moatte besjen, klikje dan om kontakt te meitsjen mei ús op.
Posttiid: aug-02-2024
