Coffee Knowledge - Coffee Fruits en Sieden
Kofje sied en fruchten binne de basis grûnstoffen foar it meitsjen fan kofje. Se hawwe komplekse ynterne struktueren en rike gemyske komponinten, dy't direkt ynfloed hawwe op 'e smaak en smaak fan kofjedranken.
Lit ús earst ris sjen nei de ynterne struktuer fan kofjefruchten. Kofjefruchten wurde faak kofjekersen neamd, en har bûtenkant omfettet de skelp, pulp en endokarp. De skelp is de bûtenste laach fan 'e kersen, de pulp is it swiete fleisige diel fan' e kersen, en de endokarp is de film dy't de sieden omslacht. Binnen it endokarp sitte meast twa kofjesieden, dy't ek wol kofjebannen neamd wurde.
Kofje sied en fruchten befetsje in ferskaat oan gemyske komponinten, de wichtichste dêrfan is kafee. Kafee is in natuerlike alkaloïde dy't it effekt hat fan it stimulearjen fan it senuwstelsel en is de wichtichste yngrediïnt yn kofjedranken dy't minsken optein fiele. Neist kafee, kofje sied en fruchten binne ek ryk oan antioxidants, lykas polyphenols en aminosoeren, dy't geunstich binne foar minsklike sûnens.
Yn termen fan wrâldwide kofjeproduksje, neffens gegevens fan 'e International Coffee Organization (ICO), is de wrâldwide jierlikse kofjeproduksje sa'n 100 miljoen sekken (60 kg / tas), wêrfan Arabica kofje sawat 65% -70% útmakket. Dit lit sjen dat kofje ien fan 'e populêrste dranken yn' e wrâld is en fan grutte betsjutting is foar de wrâldekonomy.
De oarsaken fan bitterheid fan kofje
Ien fan 'e boarnen fan kofjebitterheid is brune pigminten. Grutte molekulêre brune pigminten sille in sterker bitterheid hawwe; as it roasting proses ferdjippet, it bedrach fan brune pigminten sil ek tanimme, en it oanpart fan grutte brune pigminten sil ek tanimme navenant, sadat de bitterheid en textuur fan djip roasted kofje beans sil wêze sterker.
In oare reden foar de bitterheid fan kofje is de "syklike diaminosoeren" foarme troch aminosoeren en aaiwiten nei ferwaarming. De molekulêre struktueren dy't se foarmje binne oars, en de bitterheid is ek oars. Neist kofje hawwe kakao en donker bier ek sokke yngrediïnten.
Dat kinne wy de mjitte fan bitterheid kontrolearje? It antwurd is fansels ja. Wy kinne de bitterheid kontrolearje troch it type kofjebeanen, de graad fan roasting, de roastmetoade of de ekstraksjemetoade te feroarjen.
Wat is de soere smaak yn kofje?
De soere yngrediïnten yn kofjebannen omfetsje sitroensoer, appelsûr, kinesäure, phosphoric acid, ensfh Mar dit is net de soere smaak dy't wy fiele as wy kofje drinke. De soere smaak dy't wy priuwe komt foaral fan 'e soer dy't produsearre wurdt yn it roastproses.
By it roastjen fan kofjebannen sille guon komponinten yn 'e beanen gemyske reaksjes ûndergean om nije soeren te foarmjen. In mear represintatyf foarbyld is dat chlorogenic acid ûntbrekt om kinesûr te foarmjen, en oligosaccharides ûntbine om flechtich mieresûr en acetic acid te foarmjen.
De meast soer yn roastere beanen is kinesäure, dy't ferheget as it roastjen ferdjippet. It hat net allinnich in hege ynhâld, mar hat ek in sterke soere smaak, dat is de wichtichste boarne fan kofje soer. Oaren lykas citroenzuur, acetic acid, en malic acid binne ek relatyf heech yn kofje. De sterkte en eigenskippen fan ferskate soeren binne oars. Hoewol se allegear soer binne, binne har yngrediïnten eins heul kompleks.
De manier wêrop de soere smaak wurdt frijlitten is oars ôfhinklik fan 'e steat fan it patroan. Der sit in stof yn kinesûr dy't sawol de soere smaak útjaan kin as de soere smaak ferbergje. De reden wêrom't gebrouwen kofje hieltyd soerder wurdt is om't de soerheid dy't oarspronklik ferburgen wie stadichoan ferdwynt.
Om de frisse smaak fan kofjebannen te behâlden, hawwe jo earst in heechweardige ferpakking nedich en in ferpakkingsleveransier mei stabile produksje.
Wy binne in fabrikant dy't spesjalisearre is yn it produsearjen fan de kofjeferpakkingstakken foar mear dan 20 jier. Wy binne wurden ien fan de grutste kofje bag fabrikanten yn Sina.
Wy brûke de bêste kwaliteit WIPF kleppen út Switserske te hâlden jo kofje fris.
Wy hawwe de miljeufreonlike tassen ûntwikkele, lykas de kompostabele tassen en recyclebere tassen, en de lêste yntrodusearre PCR-materialen.
As jo it YPAK-kwalifikaasjesertifikaat moatte besjen, klikje dan om kontakt mei ús op te nimmen.
Post tiid: Aug-02-2024
