Wêrom brûke Yndonesyske Mandheling kofjebeanen wiete hulling?
As it giet om Shenhong kofje, sille in protte minsken tinke oan Aziatyske kofjebannen, wêrfan de meast foarkommende kofje út Yndoneezje is. Mandheling kofje, benammen, is ferneamd om syn sêfte en geurige smaak. Op it stuit binne d'r twa soarten Mandheling kofje yn Qianjie Coffee, nammentlik Lindong Mandheling en Golden Mandheling. Gouden Mandheling kofjebeanen wurde gebrouwen mei de wiete hullingmetoade. Nei it ynfieren fan 'e mûle sil d'r geroosterde toast, pine, karamel en kakao-smaken wêze. De smaak is ryk en mellow, de algemiene lagen binne fariearre, ryk en lykwichtich, en de neismaak hat in bliuwende karamel swietens.
Minsken dy't faak keapje Mandheling kofje sille freegje wêrom wiet hulling is gewoan yn kofje ferwurkjen metoaden? It komt benammen troch pleatslike omstannichheden. Yndoneezje is it grutste arsjipellân yn 'e wrâld. It leit yn de tropen en hat benammen in tropysk reinwâldklimaat. De gemiddelde temperatuer it hiele jier troch is tusken 25-27 ℃. De measte gebieten binne hyt en reinich, it klimaat is waarm en fochtich, de sinneskyntiid is koart, en de fochtigens is sa heech as 70% ~ 90% it hiele jier rûn. Dêrom makket it reinich waar it lestich foar Yndoneezje om kofjebeien te droegjen troch lange bleatstelling oan sinne lykas oare lannen. Derneist, yn 'e waskproses, nei't de kofjebeien yn wetter fermentearre binne, is it dreech om genôch sinne te krijen om se te droegjen.
Dêrom waard de wiete hullingmetoade (Giling Basah yn Yndonesysk) berne. Dizze behannelingmetoade wurdt ek wol "semi-waskjende behanneling" neamd. De behannelingmetoade is fergelykber mei tradisjonele waskjen, mar oars. It iere stadium fan 'e metoade foar wiete hulling is itselde as shampooing. Nei in koarte perioade fan bleatstelling oan 'e sinne nei fermentaasje, wurdt de skieppehûd laach direkt fuorthelle as it fochtgehalte heech is, en dan wurde de lêste drogen en drogen útfierd. Dizze metoade kin de sinne-eksposysjetiid fan kofjebannen sterk ferkoartje en kin rapper droege wurde.
Dêrneist waard Yndoneezje yn dy tiid troch Nederlân kolonisearre, en waard kofjeplanting en eksport ek kontrolearre troch de Nederlanners. Op dat stuit, de wiete hulling metoade koe effektyf koarter de kofje ferwurkjen tiid en ferminderjen arbeid ynput. De winstmarge wie grut, sadat de wiete hullingmetoade breed befoardere waard yn Yndoneezje.
No, nei't de kofjebeien binne rispe, sil de kofje fan minne kwaliteit wurde selekteare troch flotaasje, en dan wurde de hûd en pulp fan 'e kofjefrucht mei de masine fuortsmiten, en de kofjebannen mei pektine en perkamintlaach wurde yn it wetter set swimbad foar fermentaasje. Tidens de fermentaasje sil de pektinlaach fan 'e beanen wurde ûntbûn, en de fermentaasje sil yn sawat 12 oant 36 oeren foltôge wurde, en de kofjebeanen mei perkamintlaach wurde krigen. Dêrnei wurde de kofjebannen mei perkamintlaach yn 'e sinne pleatst om te droegjen. Dit hinget ôf fan it waar. Nei it droegjen wurde de kofjebannen fermindere nei 30% ~ 50% fochtynhâld. Nei it droegjen wurdt de perkamintlaach fan de kofjebeantsjes fuorthelle troch in skulpmasine, en úteinlik wurdt it fochtgehalte fan de kofjebeantsjes troch it droegjen werombrocht nei 12%.
Hoewol dizze metoade is tige gaadlik foar it lokale klimaat en fersnelt it ferwurkjen proses, dizze metoade hat ek neidielen, dat is, it is maklik om te produsearjen skiep foet beantsjes. Om't it proses fan it brûken fan in skulpmasjine om de perkamintlaach fan kofjebeanen fuort te heljen, tige gewelddiedich is, is it maklik om de kofjebeanen te ferpletterjen en te knypjen by it fuortheljen fan de perkamintlaach, benammen oan 'e foar- en efterkant fan 'e kofjebeantsjes. Guon kofjebannen sille barsten foarmje dy't lykje op skiepshoeven, dus minsken neame dizze beanen "skiepshoeven". It is lykwols seldsum om "skiepshoebebannen" te finen yn 'e PWN Golden Mandheling kofjebeanen dy't op it stuit kocht wurde. Dit moat te tankjen wêze oan it ferbetterjen fan it ferwurkingsproses.
De hjoeddeistige PWN Golden Mandheling wurdt produsearre troch Pwani Coffee Company. Hast alle bêste produsearjende gebieten yn Yndoneezje binne oankocht troch dit bedriuw, dus de measte kofjebeanen produsearre troch PWN binne boutique kofje. En PWN hat it hannelsmerk fan Golden Mandheling registrearre, dus allinich de kofje produsearre troch PWN is de echte "Golden Mandheling".
Nei it keapjen fan de kofjebeantsjes sil PWN trije kear de hânseleksje regelje om de beanen mei defekten, lytse dieltsjes en ûnsjogge beanen te ferwiderjen. De oerbleaune kofjebannen binne grut en fol mei lytse gebreken. Dit kin de skjinens fan 'e kofje ferbetterje, sadat de priis fan Gouden Mandheling folle heger is as oare Mandheling.
Klikje om te folgjen foar mear oerlis oer kofjesektorYPAK-PACKAGING
Post tiid: Oct-18-2024
