Eolas caife - torthaí agus síolta caife
Is iad síolta agus torthaí caife na hamhábhair bhunúsacha chun caife a dhéanamh. Tá struchtúir inmheánacha chasta agus comhpháirteanna ceimiceacha saibhre acu, a théann i bhfeidhm go díreach ar bhlas agus ar bhlas na ndeochanna caife.
Ar an gcéad dul síos, déanaimis súil ar struchtúr inmheánach na dtorthaí caife. Is minic a thugtar silíní caife ar thorthaí caife, agus áirítear leis an taobh amuigh an craiceann, an laíon, agus an endocarp. Is é an craiceann an ciseal seachtrach den silíní, is é an laíon an chuid milis milis den silíní, agus is é an endocarp an scannán a fhilleann na síolta. Laistigh den endocarp, is iondúil go mbíonn dhá shíolta caife ann, ar a dtugtar pónairí caife freisin.
Tá éagsúlacht de chomhpháirteanna ceimiceacha i síolta caife agus torthaí, agus is é caiféin an ceann is tábhachtaí. Is alcalóideach nádúrtha é Caiféin a bhfuil sé mar aidhm aige an córas néarógach a spreagadh agus is é an príomh -chomhábhar i ndeochanna caife a fhágann go mbraitheann daoine ar bís. Chomh maith le caiféin, tá síolta caife agus torthaí saibhir i frithocsaídeoirí, mar shampla polyphenols agus aimínaigéid, atá tairbheach do shláinte an duine.
Maidir le táirgeadh caife domhanda, de réir sonraí ón International Coffee Organisation (ICO), is é an táirgeadh caife bliantúil domhanda ná thart ar 100 milliún mála (60 kg/mála), agus is ionann caife Arabica agus thart ar 65%-70%. Léiríonn sé seo go bhfuil caife ar cheann de na deochanna is coitianta ar domhan agus go bhfuil sé thar a bheith tábhachtach don gheilleagar domhanda.
Cúiseanna searbhas caife
Ceann de na foinsí caife is ea líocha donn. Beidh searbhas níos láidre ag líocha móra móilíneacha donn; De réir mar a dhoimhníonn an próiseas róstadh, méadóidh méid na líocha donn freisin, agus méadóidh an cion de na líocha móra donn dá réir, mar sin beidh searbhas agus uigeacht pónairí caife rósta níos láidre.
Cúis eile le searbhas an chaife is ea na “haigéid diamino timthriallacha” atá déanta ag aimínaigéid agus próitéiní tar éis téamh. Tá na struchtúir mhóilíneacha a fhoirmíonn siad difriúil, agus tá an searbhas difriúil freisin. Chomh maith le caife, tá comhábhair den sórt sin ag cócó agus beoir dorcha freisin.
Mar sin is féidir linn an méid searbhas a rialú? Is é an freagra ar ndóigh. Is féidir linn an searbhas a rialú trí athrú a dhéanamh ar an gcineál pónairí caife, an méid róstadh, an modh róstadh, nó an modh eastósctha.
Cad é an blas géar i gcaife?
I measc na gcomhábhar géar i bpónairí caife tá aigéad citreach, aigéad malic, aigéad quinic, aigéad fosfarach, etc. Ach ní hé seo an blas géar a mhothaímid nuair a ólann muid caife. Tagann an blas géar a bhfuil blas againn air go príomha ón aigéad a tháirgtear le linn an phróisis róstadh.
Nuair a bhíonn pónairí caife á róstadh, rachaidh roinnt comhpháirteanna sna pónairí faoi imoibrithe ceimiceacha chun aigéid nua a dhéanamh. Sampla níos ionadaí is ea go ndianscaoileann aigéad clorogenic chun aigéad quinic a fhoirmiú, agus go ndianscaoileann oligosaccharides chun aigéad formach so -ghalaithe agus aigéad aicéiteach a chruthú.
Is é an t -aigéad is mó aigéad i bpónairí rósta ná aigéad quinic, a mhéadaíonn de réir mar a dhoimhníonn an róstadh. Ní hamháin go bhfuil ábhar ard aige, ach tá blas láidir láidir aige freisin, arb é an phríomhfhoinse foinsí caife é. Tá daoine eile cosúil le haigéad citreach, aigéad aicéiteach, agus aigéad malic sách ard i gcaife freisin. Tá neart agus airíonna aigéid éagsúla difriúil. Cé go bhfuil siad go léir géar, tá a gcomhábhair an -chasta i ndáiríre.
Tá an dóigh a scaoiltear an blas géar difriúil ag brath ar staid an phatrúin. Tá substaint in aigéad quinic ar féidir leis an blas géar a scaoileadh amach agus an blas géar a cheilt. Is é an fáth a n -éiríonn caife brewed níos géire ná go bhfuil an fourness a bhí i bhfolach go mall le himeacht ama.
Chun blas úr pónairí caife a choinneáil, tá pacáistiú ardcháilíochta agus soláthróir pacáistithe ag teastáil uait ar dtús le táirgeadh cobhsaí.
Is déantúsóir muid a dhíríonn ar na málaí pacáistithe caife a tháirgeadh le breis agus 20 bliain. Táimid anois ar cheann de na monaróirí mála caife is mó sa tSín.
Bainimid úsáid as na comhlaí WIPF den scoth ó na hEilvéise chun do chaife a choinneáil úr.
D'fhorbraíomar na málaí atá neamhdhíobhálach don chomhshaol, mar shampla na málaí múirínithe agus na málaí in-athchúrsáilte, agus na hábhair PCR is déanaí a tugadh isteach.
Más gá duit an deimhniú cáilíochta YPAK a fheiceáil, cliceáil le do thoil chun teagmháil a dhéanamh linn.
Am Post: Aug-02-2024
