Eolas Caife - Torthaí agus Síolta Caife
Is iad síolta agus torthaí caife na bunábhair amh chun caife a dhéanamh. Tá struchtúir inmheánacha casta acu agus comhpháirteanna ceimiceacha saibhir, a théann i bhfeidhm go díreach ar bhlas agus blas deochanna caife.
Ar dtús, déanaimis féachaint ar struchtúr inmheánach torthaí caife. Is minic a dtugtar silíní caife ar thorthaí caife, agus cuimsíonn a gcuid taobh amuigh an craiceann, an laíon agus an endocarp. Is é an craiceann an ciseal seachtrach den silíní, is é an laíon an chuid milis milis den silíní, agus is é an endocarp an scannán a fhillteann na síolta. Taobh istigh den endocarp, is gnách go mbíonn dhá shíolta caife ann, ar a dtugtar pónairí caife freisin.
Tá éagsúlacht de chomhpháirteanna ceimiceacha ag síolta agus torthaí caife, agus is é caiféin an ceann is tábhachtaí díobh. Is alcalóideach nádúrtha é Caiféin a bhfuil éifeacht aige an néarchóras a spreagadh agus is é an príomh-chomhábhar i ndeochanna caife a bhraitheann daoine ar bís. Chomh maith le caiféin, tá síolta caife agus torthaí saibhir i frithocsaídeoirí, mar shampla polyphenols agus aimínaigéid, atá tairbheach do shláinte an duine.
Maidir le táirgeadh caife domhanda, de réir sonraí ón Eagraíocht Idirnáisiúnta Caife (ICO), is é an táirgeadh bliantúil domhanda caife ná thart ar 100 milliún mála (60 kg/mála), agus is ionann caife Arabica agus thart ar 65% -70%. Léiríonn sé seo go bhfuil caife ar cheann de na deochanna is mó tóir ar domhan agus go bhfuil tábhacht mhór aige don gheilleagar domhanda.
Cúiseanna searbhas caife
Ceann de na foinsí searbhas caife ná líocha donn. Beidh searbhas níos láidre ag líocha móra donn móilíneacha; De réir mar a dhoimhníonn an próiseas róstadh, méadóidh méid na líocha donn freisin, agus méadóidh an cion de líocha móra donn freisin, agus mar sin beidh searbhas agus uigeacht pónairí caife rósta domhain níos láidre.
Cúis eile le searbhas an chaife ná na "daimínaigéid timthriallacha" a fhoirmíonn aimínaigéid agus próitéiní tar éis téimh. Tá na struchtúir mhóilíneacha a fhoirmíonn siad difriúil, agus tá an searbhas difriúil freisin. Chomh maith le caife, tá comhábhair den sórt sin ag cócó agus beoir dorcha.
Mar sin an féidir linn an méid searbhas a rialú? Is é an freagra ar ndóigh tá. Is féidir linn an searbhas a rialú trí athrú a dhéanamh ar an gcineál pónairí caife, an méid róstadh, an modh rósta, nó an modh eastósctha.
Cad é an blas géar i gcaife?
I measc na gcomhábhar géar i pónairí caife tá aigéad citreach, aigéad malic, aigéad quinic, aigéad fosfarach, etc. Ach ní hé seo an blas géar a bhraitheann muid nuair a ólann muid caife. Tagann an blas géar a bhlaisimid go príomha ón aigéad a tháirgtear le linn an phróisis róstála.
Nuair a bheidh pónairí caife á róstadh, rachaidh roinnt comhpháirteanna sna pónairí faoi imoibrithe ceimiceacha chun aigéid nua a fhoirmiú. Is sampla níos ionadaí é go ndíscaoileann aigéad clórogenic chun aigéad quinic a fhoirmiú, agus go ndíscaoileann oligosaccharides chun aigéad formach so-ghalaithe agus aigéad aicéiteach a fhoirmiú.
Is é an t-aigéad is mó i pónairí rósta aigéad quinic, a mhéadaíonn de réir mar a dhoimhníonn an róstadh. Ní hamháin go bhfuil ábhar ard aige, ach tá blas géar láidir aige freisin, arb é an príomhfhoinse sourness caife é. Tá daoine eile cosúil le haigéad citreach, aigéad aicéiteach, agus aigéad malic sách ard i gcaife freisin. Tá neart agus airíonna aigéid éagsúla difriúil. Cé go bhfuil siad go léir géar, tá a gcuid comhábhair an-chasta i ndáiríre.
Tá an bealach a scaoiltear an blas géar difriúil ag brath ar staid an phhatrún. Tá substaint ann in aigéad quinic ar féidir leis an blas géar a astú agus an blas géar a cheilt. Is é an fáth go n-éiríonn caife brewed níos mó agus níos géar ná toisc go scaipeann an sourness a bhí i bhfolach ar dtús go mall le himeacht ama.
Chun blas úr na pónairí caife a choinneáil, is gá duit pacáistiú ardchaighdeáin agus soláthraí pacáistithe le táirgeadh cobhsaí ar dtús.
Tá muid ag monaróir atá ag speisialú i dtáirgeadh na málaí pacáistithe caife le breis agus 20 bliain. Táimid anois ar cheann de na monaróirí mála caife is mó sa tSín.
Bainimid úsáid as na comhlaí WIPF cáilíochta is fearr ó na hEilvéise chun do chaife a choinneáil úr.
Tá na málaí cairdiúla don chomhshaol forbartha againn, mar na málaí in-mhúirín agus na málaí in-athchúrsáilte, agus na hábhair PCR is déanaí a tugadh isteach.
Más gá duit teastas cáilíochta YPAK a fheiceáil, cliceáil le do thoil chun teagmháil a dhéanamh linn.
Am poist: Lúnasa-02-2024
