Eòlas cofaidh - measan cofaidh agus sìol
Is e sìol cofaidh agus measan na stuthan amh bunaiteach airson cofaidh a dhèanamh. Tha structaran taobh a-staigh iom-fhillte aca agus co-phàirtean ceimigeach beairteach, a bheir buaidh dhìreach air blas agus blas deochan cofaidh.
An toiseach, leig dhuinn sùil a thoirt air structar a-staigh measan cofaidh. Canar cherisean cofaidh gu tric ri measan cofaidh, agus tha an taobh a-muigh a’ toirt a-steach craiceann, pronnadh, agus endocarp. Is e an craiceann an còmhdach a-muigh den cherry, is e a ’chulp am pàirt milis feòil den cherry, agus is e an endocarp am film a bhios a’ cuairteachadh na sìol. Taobh a-staigh an endocarp, mar as trice bidh dà shìol cofaidh ann, ris an canar cuideachd pònairean cofaidh.
Tha measgachadh de cho-phàirtean ceimigeach ann an sìol agus measan cofaidh, agus is e caffeine am fear as cudromaiche dhiubh sin. Is e alcaloid nàdarra a th’ ann an caffein aig a bheil buaidh air an t-siostam nearbhach a bhrosnachadh agus is e am prìomh ghrìtheid ann an deochan cofaidh a bheir air daoine a bhith air bhioran. A bharrachd air caffeine, tha sìol cofaidh agus measan cuideachd beairteach ann an antioxidants, leithid polyphenols agus amino-aigéid, a tha buannachdail do shlàinte dhaoine.
A thaobh cinneasachadh cofaidh cruinne, a rèir dàta bhon Bhuidheann Cofaidh Eadar-nàiseanta (ICO), tha cinneasachadh cofaidh bliadhnail na cruinne timcheall air 100 millean baga (60 kg / bag), agus tha cofaidh Arabica a ’dèanamh suas mu 65% -70%. Tha seo a’ sealltainn gur e cofaidh aon de na deochan as mòr-chòrdte san t-saoghal agus gu bheil e air leth cudromach do eaconamaidh na cruinne.
Adhbharan searbhas cofaidh
Is e pigmentan donn aon de na stòran searbhas cofaidh. Bidh searbhachd nas làidire aig pigmentan mòra donn moileciuil; Mar a bhios am pròiseas ròstadh a’ doimhneachadh, meudaichidh an àireamh de dhath donn cuideachd, agus àrdaichidh a’ chuibhreann de dhath mòra donn a rèir sin, agus mar sin bidh searbhachd agus inneach pònairean cofaidh air an ròstadh gu domhainn nas làidire.
Is e adhbhar eile airson searbhas cofaidh na “cyclic diamino acids” a chaidh a chruthachadh le amino-aigéid agus pròtanan às deidh teasachadh. Tha na structaran moileciuil a tha iad a’ cruthachadh eadar-dhealaichte, agus tha an searbhas eadar-dhealaichte cuideachd. A bharrachd air cofaidh, tha leithid de ghrìtheidean aig cocoa agus lionn dorcha.
Mar sin an urrainn dhuinn smachd a chumail air an ìre searbhas? Is e am freagairt gu dearbh tha. Faodaidh sinn smachd a chumail air searbhas le bhith ag atharrachadh an seòrsa pònairean cofaidh, an ìre de ròstadh, an dòigh ròstadh, no an dòigh às-tharraing.
Dè am blas searbh a th’ ann an cofaidh?
Tha na grìtheidean searbh ann am pònairean cofaidh a’ toirt a-steach searbhag citrach, searbhag malic, searbhag quinic, searbhag fosfair, msaa. Ach chan e seo am blas searbh a bhios sinn a’ faireachdainn nuair a bhios sinn ag òl cofaidh. Tha am blas searbh a tha sinn a’ blasad sa mhòr-chuid a’ tighinn bhon searbhag a chaidh a thoirt a-mach tron phròiseas ròstadh.
Nuair a bhios tu a’ ròstadh phònairean cofaidh, thèid cuid de cho-phàirtean anns na pònairean tro ath-bheachdan ceimigeach gus searbhagan ùra a chruthachadh. Is e eisimpleir nas riochdaiche gu bheil searbhag clorogenic a’ lobhadh gus searbhag quinic a chruthachadh, agus bidh oligosaccharides a’ lobhadh gus searbhag formic luaineach agus searbhag acetic a chruthachadh.
Is e searbhag quinic an searbhag as searbhagach ann am pònairean ròsta, a bhios a’ dol am meud mar a bhios an ròstadh a’ doimhneachadh. Chan e a-mhàin gu bheil susbaint àrd ann, ach tha blas searbh làidir aige cuideachd, a tha na phrìomh thùs de chofaidh cofaidh. Tha cuid eile leithid searbhag citrach, searbhag acetic, agus searbhag malic cuideachd an ìre mhath àrd ann an cofaidh. Tha neart agus feartan diofar acids eadar-dhealaichte. Ged a tha iad uile goirt, tha na grìtheidean aca gu math toinnte.
Tha an dòigh anns a bheil blas searbh air a leigeil ma sgaoil eadar-dhealaichte a rèir staid a 'phàtrain. Tha stuth ann an searbhag quinic a dh’ fhaodas an dà chuid am blas searbh a chuir a-mach agus am blas searbh a fhalach. Is e an adhbhar gu bheil cofaidh grùdaidh a’ fàs barrachd is barrachd searbh air sgàth gu bheil an searbhachd a chaidh fhalach bho thùs a’ sgapadh gu slaodach thar ùine.
Gus blas ùr pònairean cofaidh a chumail suas, feumaidh tu an toiseach pacadh àrd-inbhe agus solaraiche pacaidh le cinneasachadh seasmhach.
Tha sinn nar saothraiche a tha gu sònraichte a’ dèanamh na pocannan pacaidh cofaidh airson còrr air 20 bliadhna. Tha sinn air aon de na luchd-saothrachaidh poca cofaidh as motha ann an Sìona.
Bidh sinn a’ cleachdadh bhalbhaichean WIPF den chàileachd as fheàrr às an Eilbheis gus do chofaidh a chumail ùr.
Tha sinn air na pocannan a tha càirdeil don àrainneachd a leasachadh, leithid na pocannan compostable agus pocannan ath-chuairteachadh, agus na stuthan PCR as ùire a chaidh a thoirt a-steach.
Ma dh’ fheumas tu teisteanas teisteanais YPAK fhaicinn, cliog gus fios a chuir thugainn.
Ùine puist: Lùnastal-02-2024
