Coñecemento de café: froitas e sementes de café
As sementes de café e as froitas son as materias primas básicas para facer café. Teñen estruturas internas complexas e compoñentes químicos ricos, que afectan directamente o sabor e o sabor das bebidas de café.
En primeiro lugar, vexamos a estrutura interna das froitas do café. As froitas de café chámanse a miúdo cereixas de café e o seu exterior inclúe a pel, a pulpa e o endocarpo. A casca é a capa exterior da cereixa, a pulpa é a parte doce carnosa da cereixa, e o endocarpo é a película que envolve as sementes. Dentro do endocarpo, normalmente hai dúas sementes de café, que tamén se chaman grans de café.
As sementes de café e as froitas conteñen unha variedade de compoñentes químicos, o máis importante dos cales é a cafeína. A cafeína é un alcaloide natural que ten o efecto de estimular o sistema nervioso e é o ingrediente principal nas bebidas de café que fai que a xente se sinta emocionada. Ademais da cafeína, as sementes e froitas de café tamén son ricas en antioxidantes, como polifenois e aminoácidos, que son beneficiosos para a saúde humana.
En termos de produción global de café, segundo datos da Organización Internacional do Café (ICO), a produción anual de café global é de aproximadamente 100 millóns de bolsas (60 kg/bolsa), das que Arabica o café representa aproximadamente o 65%-70%. Isto demostra que o café é unha das bebidas máis populares do mundo e ten unha gran importancia para a economía global.
Causas da amargura do café
Unha das fontes de amargura do café son os pigmentos marróns. Os grandes pigmentos marróns moleculares terán unha amargura máis forte; A medida que o proceso de asado se afonda, a cantidade de pigmentos marróns tamén aumentará e a proporción de grandes pigmentos marróns tamén aumentará en consecuencia, polo que a amargura e a textura de grans de café asados profundamente serán máis fortes.
Outro motivo para a amargura do café son os "diamino ácidos cíclicos" formados por aminoácidos e proteínas despois do quecemento. As estruturas moleculares que forman son diferentes e a amargura tamén é diferente. Ademais do café, o cacao e a cervexa escura tamén teñen tales ingredientes.
Entón, podemos controlar o grao de amargura? A resposta é, por suposto, si. Podemos controlar a amargura cambiando o tipo de grans de café, o grao de asado, o método de asado ou o método de extracción.
Cal é o sabor azedo no café?
Os ingredientes azedo nos grans de café inclúen ácido cítrico, ácido málico, ácido quínico, ácido fosfórico, etc. Pero este non é o sabor azedo que sentimos cando tomamos café. O sabor azedo que sabemos provén principalmente do ácido producido durante o proceso de asado.
Ao asar grans de café, algúns compoñentes das fabas sufrirán reaccións químicas para formar novos ácidos. Un exemplo máis representativo é que o ácido clorogénico se descompón para formar ácido quinico, e os oligosacáridos se descompoñen para formar ácido fórmico volátil e ácido acético.
O máis ácido en feixóns asados é o ácido quinico, o que aumenta a medida que o asado afonda. Non só ten un contido elevado, senón que tamén ten un sabor agridoce forte, que é a principal fonte de accionamento do café. Outros como o ácido cítrico, o ácido acético e o ácido málico tamén son relativamente altos no café. A forza e as propiedades de varios ácidos son diferentes. Aínda que todos son azedo, os seus ingredientes son realmente moi complexos.
A forma en que se libera o sabor azedo é diferente dependendo do estado do patrón. Hai unha sustancia no ácido quínico que pode emitir o sabor azedo e ocultar o sabor azedo. A razón pola que o café elaborado faise cada vez máis azedo é porque a alimentación que se escondía orixinalmente se disipa lentamente co paso do tempo.
Para manter o sabor fresco dos grans de café, primeiro necesitas un envase de alta calidade e un provedor de envases con produción estable.
Somos un fabricante especializado en producir bolsas de envasado de café durante máis de 20 anos. Convertémonos nun dos maiores fabricantes de bolsas de café en China.
Usamos as válvulas WIPF de mellor calidade para manter o teu café fresco.
Desenvolvemos as bolsas ecolóxicas, como as bolsas compostables e as bolsas reciclables, e os últimos materiais PCR introducidos.
Se precisa ver o certificado de cualificación de YPAK, faga clic para contactar connosco.
Tempo de publicación: agosto-02-2024
