Coñecemento do café - Froitos e sementes do café
As sementes e froitos do café son as materias primas básicas para a elaboración do café. Teñen estruturas internas complexas e ricos compoñentes químicos, que afectan directamente o sabor e o sabor das bebidas de café.
En primeiro lugar, vexamos a estrutura interna das froitas do café. Os froitos do café adoitan chamarse cereixas de café, e o seu exterior inclúe a casca, a polpa e o endocarpo. A casca é a capa exterior da cereixa, a polpa é a parte carnosa doce da cereixa e o endocarpo é a película que envolve as sementes. Dentro do endocarpo, normalmente hai dúas sementes de café, que tamén se chaman grans de café.
As sementes e froitas de café conteñen unha variedade de compoñentes químicos, o máis importante dos cales é a cafeína. A cafeína é un alcaloide natural que ten o efecto de estimular o sistema nervioso e é o principal ingrediente das bebidas de café que fai que a xente se sinta emocionada. Ademais da cafeína, as sementes de café e as froitas tamén son ricas en antioxidantes, como polifenois e aminoácidos, que son beneficiosos para a saúde humana.
En termos de produción mundial de café, segundo os datos da Organización Internacional do Café (ICO), a produción anual de café mundial é duns 100 millóns de sacos (60 kg/saco), dos cales o café arábica representa preto do 65%-70%. Isto demostra que o café é unha das bebidas máis populares do mundo e é de gran importancia para a economía global.
Causas do amargor do café
Unha das fontes de amargura do café son os pigmentos marróns. Os pigmentos marróns moleculares grandes terán un amargor máis forte; a medida que se profundiza o proceso de tostado, a cantidade de pigmentos marróns tamén aumentará e a proporción de pigmentos marróns grandes tamén aumentará en consecuencia, polo que o amargor e a textura dos grans de café tostados serán máis fortes.
Outra razón para o amargor do café son os "diaminoácidos cíclicos" formados por aminoácidos e proteínas despois do quecemento. As estruturas moleculares que forman son diferentes, e o amargor tamén é diferente. Ademais do café, o cacao e a cervexa escura tamén teñen estes ingredientes.
Entón, podemos controlar o grao de amargura? A resposta é, por suposto, si. Podemos controlar o amargor cambiando o tipo de gran de café, o grao de tostado, o método de tostado ou o método de extracción.
Cal é o sabor ácido do café?
Os ingredientes ácidos dos grans de café inclúen o ácido cítrico, o ácido málico, o ácido quínico, o ácido fosfórico, etc. Pero este non é o sabor ácido que sentimos cando tomamos café. O sabor acedo que probamos provén principalmente do ácido producido durante o proceso de asado.
Ao tostar os grans de café, algúns compoñentes dos grans experimentarán reaccións químicas para formar novos ácidos. Un exemplo máis representativo é que o ácido cloroxénico se descompón para formar ácido quínico, e os oligosacáridos se descompoñen para formar ácido fórmico volátil e ácido acético.
O máis ácido dos grans tostados é o ácido quínico, que aumenta a medida que se profundiza o tostado. Non só ten un alto contido, senón que tamén ten un forte sabor ácido, que é a principal fonte de acidez do café. Outros, como o ácido cítrico, o ácido acético e o ácido málico, tamén son relativamente altos en café. A forza e as propiedades de varios ácidos son diferentes. Aínda que son todos ácidos, os seus ingredientes son en realidade moi complexos.
A forma en que se libera o sabor azedo é diferente dependendo do estado do patrón. Hai unha substancia no ácido quínico que pode emitir o sabor azedo e ocultar o sabor azedo. A razón pola que o café elaborado vólvese cada vez máis acedo é porque a acidez que se ocultaba orixinalmente desaparece lentamente co paso do tempo.
Para manter o sabor fresco dos grans de café, primeiro necesitas un envase de alta calidade e un provedor de envases cunha produción estable.
Somos un fabricante especializado na produción de bolsas de embalaxe de café desde hai máis de 20 anos. Convertémonos nun dos maiores fabricantes de bolsas de café en China.
Usamos as válvulas WIPF de mellor calidade de Suíza para manter o teu café fresco.
Desenvolvemos as bolsas ecolóxicas, como as bolsas compostables e reciclables, e os últimos materiais de PCR introducidos.
Se precisa ver o certificado de cualificación YPAK, prema para contactar connosco.
Hora de publicación: 02-ago-2024
