Por que os grans de café de mandheling indonesios usan o casco mollado?
Cando se trata de café Shenhong, moita xente pensará en grans de café asiáticos, o máis común é o café de Indonesia. O café de mandheling, en particular, é famoso polo seu sabor suave e perfumado. Na actualidade hai dous tipos de café de mandheling en Qianjie Coffee, é dicir, Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grans de café de mandheling dourados son elaborados mediante o método de casco mollado. Despois de entrar na boca, haberá sabores tostados, piñeiro, caramelo e cacao. O sabor é rico e suave, as capas xerais son variadas, ricas e equilibradas, e o regusto ten unha dozura de caramelo duradeiro.
As persoas que adoitan comprar café con mandheling preguntarán por que o casco mollado é común nos métodos de procesamento de café? Débese principalmente ás condicións locais. Indonesia é o maior país do arquipélago do mundo. Está situado nos trópicos e ten principalmente un clima tropical da selva tropical. A temperatura media ao longo do ano está entre 25-27 ℃. A maioría das áreas son quentes e chuviosas, o clima é cálido e húmido, o tempo de sol é curto e a humidade é ata o 70% ~ 90% durante todo o ano. Polo tanto, o tempo chuvioso dificulta a Indonesia secar as bagas de café a través da exposición ao sol a longo prazo como outros países. Ademais, durante o proceso de lavado, despois de que as bagas de café están fermentadas na auga, é difícil conseguir a luz solar suficiente para secalas.
Polo tanto, naceu o método de casco mollado (Giling Basah en Indonesia). Este método de tratamento tamén se denomina "tratamento de semi-lavado". O método de tratamento é similar ao lavado tradicional, pero diferente. A fase inicial do método de casco mollado é a mesma que o xampú. Despois dun curto período de exposición ao sol despois da fermentación, a capa de pel de ovella elimínase directamente cando o contido de humidade é alto e logo se realiza o secado e secado final. Este método pode acurtar moito o tempo de exposición ao sol dos grans de café e pódese secar máis rápido.
Ademais, Indonesia foi colonizada polos Países Baixos naquel momento, e a plantación e exportación de café tamén foron controladas polos holandeses. Naquel momento, o método de casco mollado podería acurtar efectivamente o tempo de procesamento do café e reducir a entrada de traballo. A marxe de beneficio era grande, polo que o método de casco mollado foi moi promovido en Indonesia.
Agora, despois de que se collan as bagas de café, o café de mala calidade será seleccionado a través da flotación, e a pel e a pulpa da froita do café serán eliminadas por máquina, e os grans de café con pectina e capa de pergamiño serán introducidos na auga Piscina para a fermentación. Durante a fermentación, a capa de pectina dos feixóns descansarase e a fermentación completarase en aproximadamente 12 a 36 horas e obterase os grans de café con capa de pergamiño. Despois diso, os grans de café con capa de pergamiño colócanse ao sol para secar. Isto depende do tempo. Despois do secado, os grans de café redúcense a un contido de humidade do 30% ~ 50%. Despois do secado, a capa de pergamiño dos grans de café é eliminada por unha máquina de barcos e, finalmente, o contido de humidade dos grans de café redúcese ao 12% ao secar.
Aínda que este método é moi adecuado para o clima local e acelera o proceso de procesamento, este método tamén ten desvantaxes, é dicir, é fácil producir feixóns de ovellas. Debido a que o proceso de usar unha máquina de barcos para eliminar a capa de pergamiño de grans de café é moi violenta, é fácil esmagar e espremer os grans de café mentres elimina a capa de pergamiño, especialmente nos extremos dianteiros e traseiros dos grans de café. Algúns grans de café formarán fisuras similares ás pezuñas de ovellas, polo que a xente chama a estes feixóns "feixóns de ovellas". Non obstante, é raro atopar "feixóns de pezuñas de ovellas" nos grans de café Golden Mandheling Golden comprados actualmente. Isto debería deberse á mellora do proceso de procesamento.
A actual PWN Golden Mandheling é producida por Pwani Coffee Company. Esta empresa adquiriu case todas as mellores áreas produtoras de Indonesia, polo que a maioría dos grans de café producidos por PWN son café boutique. E PWN rexistrou a marca comercial de Golden Mandheling, polo que só o café producido por PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Despois de mercar os grans de café, PWN organizará a selección manual tres veces para eliminar os grans con defectos, pequenas partículas e feixóns feos. Os grans de café restantes son grandes e cheos de pequenos defectos. Isto pode mellorar a limpeza do café, polo que o prezo da mandheling dourada é moito maior que outro mandheling.
Para obter máis consulta da industria do café, fai clic para seguirYpak Packaging
Tempo de publicación: outubro-18-2024
