Por que os grans de café Mandheling indonesios usan casca húmida?
Cando se trata de café Shenhong, moitas persoas pensarán nos grans de café asiático, o máis común dos cales é o café de Indonesia. O café Mandheling, en particular, é famoso polo seu sabor suave e perfumado. Na actualidade, hai dous tipos de café Mandheling en Qianjie Coffee, a saber, Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grans de café Golden Mandheling son elaborados mediante o método de descascarado húmido. Despois de entrar na boca, haberá tostadas asadas, piñeiro, caramelo e sabores de cacao. O sabor é rico e suave, as capas xerais son variadas, ricas e equilibradas, e o regusto ten unha dozura de caramelo duradeira.
As persoas que adoitan mercar café Mandheling preguntarán por que o descascarado húmido é común nos métodos de procesamento do café? Débese principalmente ás condicións locais. Indonesia é o país do arquipélago máis grande do mundo. Está situado nos trópicos e ten principalmente un clima de selva tropical. A temperatura media durante todo o ano está entre 25-27 ℃. A maioría das zonas son quentes e chuviosas, o clima é cálido e húmido, o tempo de sol é curto e a humidade é de entre o 70% e o 90% durante todo o ano. Polo tanto, o clima chuvioso dificulta que Indonesia seque as bagas de café mediante a exposición ao sol a longo prazo como outros países. Ademais, durante o proceso de lavado, despois de que as bagas de café se fermenten en auga, é difícil obter suficiente luz solar para secalas.
Por iso, naceu o método de descascarado húmido (Giling Basah en indonesio). Este método de tratamento tamén se denomina "tratamento de semilavado". O método de tratamento é similar ao lavado tradicional, pero diferente. A fase inicial do método de descascarado húmido é o mesmo que o lavado con xampú. Despois dun curto período de exposición ao sol despois da fermentación, a capa de pel de ovella elimínase directamente cando o contido de humidade é alta e, a continuación, realízase o secado e o secado final. Este método pode acurtar moito o tempo de exposición ao sol dos grans de café e pódese secar máis rápido.
Ademais, Indonesia foi colonizada polos Países Baixos nese momento, e a plantación e exportación de café tamén estaban controladas polos holandeses. Nese momento, o método de descascarado húmido podería acurtar efectivamente o tempo de procesamento do café e reducir a entrada de traballo. A marxe de beneficio era grande, polo que o método de descascarado húmido foi moi promovido en Indonesia.
Agora, despois de coller as bagas de café, seleccionarase o café de mala calidade a través da flotación e, a continuación, a pel e a polpa da froita do café serán eliminadas por máquina, e os grans de café con pectina e capa de pergamino introduciranse na auga. piscina para fermentación. Durante a fermentación, a capa de pectina dos grans descompoñerase e a fermentación completarase nunhas 12 a 36 horas e obteranse os grans de café con capa de pergamiño. Despois diso, os grans de café con capa de pergamino colócanse ao sol para secar. Isto depende do tempo. Despois do secado, os grans de café redúcense a un 30% ~ 50% de humidade. Despois do secado, a capa de pergamiño dos grans de café elimínase cunha máquina descascaradora e, finalmente, o contido de humidade dos grans de café redúcese ao 12% ao secar.
Aínda que este método é moi axeitado para o clima local e acelera o proceso de procesamento, este método tamén ten inconvenientes, é dicir, é fácil de producir feixóns de patas de ovella. Debido a que o proceso de usar unha máquina descascaradora para eliminar a capa de pergamiño dos grans de café é moi violento, é fácil esmagar e espremer os grans de café mentres se elimina a capa de pergamiño, especialmente nos extremos dianteiro e traseiro dos grans de café. Algúns grans de café formarán fendas similares ás pezuñas das ovellas, polo que a xente chama a estes grans "feixóns de pezuña de ovella". Non obstante, é raro atopar "grans de pezuña de ovella" nos grans de café Golden Mandheling de PWN que se compran actualmente. Isto debería deberse á mellora do proceso de procesamento.
O actual PWN Golden Mandheling é producido pola Pwani Coffee Company. Case todas as mellores áreas produtoras de Indonesia foron adquiridas por esta empresa, polo que a maioría dos grans de café producidos por PWN son café boutique. E PWN rexistrou a marca comercial de Golden Mandheling, polo que só o café producido por PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Despois de comprar os grans de café, PWN organizará a selección manual tres veces para eliminar os grans con defectos, partículas pequenas e grans feos. Os grans de café restantes son grandes e cheos de pequenos defectos. Isto pode mellorar a limpeza do café, polo que o prezo do Golden Mandheling é moito máis alto que outros Mandheling.
Para máis consultas sobre a industria do café, fai clic para seguirEMBALAXE YPAK
Hora de publicación: 18-Oct-2024
