કોફી જ્ knowledge ાન - કોફી ફળો અને બીજ
કોફી બીજ અને ફળો એ કોફી બનાવવા માટે મૂળભૂત કાચો માલ છે. તેમની પાસે જટિલ આંતરિક રચનાઓ અને સમૃદ્ધ રાસાયણિક ઘટકો છે, જે કોફી પીણાંના સ્વાદ અને સ્વાદને સીધી અસર કરે છે.
પ્રથમ, ચાલો કોફી ફળોની આંતરિક રચના પર એક નજર કરીએ. કોફી ફળોને ઘણીવાર કોફી ચેરી કહેવામાં આવે છે, અને તેમના બાહ્યમાં છાલ, પલ્પ અને એન્ડોકાર્પ શામેલ છે. છાલ એ ચેરીનો બાહ્ય સ્તર છે, પલ્પ એ ચેરીનો મીઠો માંસલ ભાગ છે, અને એન્ડોકાર્પ એ ફિલ્મ છે જે બીજને વીંટાળે છે. એન્ડોકાર્પની અંદર, સામાન્ય રીતે બે કોફી બીજ હોય છે, જેને કોફી બીન્સ પણ કહેવામાં આવે છે.
કોફી બીજ અને ફળોમાં વિવિધ રાસાયણિક ઘટકો હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ કેફીન છે. કેફીન એક કુદરતી આલ્કલોઇડ છે જે નર્વસ સિસ્ટમને ઉત્તેજીત કરવાની અસર ધરાવે છે અને કોફી ડ્રિંક્સમાં મુખ્ય ઘટક છે જે લોકોને ઉત્સાહિત લાગે છે. કેફીન ઉપરાંત, કોફી બીજ અને ફળો પણ એન્ટી ox કિસડન્ટોમાં સમૃદ્ધ છે, જેમ કે પોલિફેનોલ્સ અને એમિનો એસિડ્સ, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
આંતરરાષ્ટ્રીય કોફી ઓર્ગેનાઇઝેશન (આઇસીઓ) ના ડેટા અનુસાર વૈશ્વિક કોફીના ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ, વૈશ્વિક વાર્ષિક કોફીનું ઉત્પાદન લગભગ 100 મિલિયન બેગ (60 કિગ્રા/બેગ) છે, જેમાંથી અરબીકા કોફી લગભગ 65%-70%છે. આ બતાવે છે કે કોફી એ વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાંનું એક છે અને વૈશ્વિક અર્થતંત્ર માટે તેનું ખૂબ મહત્વ છે.
કોફી કડવાશનાં કારણો
કોફી કડવાશનો એક સ્રોત બ્રાઉન રંગદ્રવ્યો છે. મોટા પરમાણુ બ્રાઉન રંગદ્રવ્યોમાં વધુ કડવાશ હશે; જેમ જેમ રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા વધારે છે, ભૂરા રંગદ્રવ્યોની માત્રામાં પણ વધારો થશે, અને તે મુજબ મોટા ભુરો રંગદ્રવ્યોનું પ્રમાણ પણ વધશે, તેથી કડવાશ અને deeply ંડે શેકેલા કોફી બીન્સની રચના વધુ મજબૂત બનશે.
કોફીની કડવાશનું બીજું કારણ એ છે કે હીટિંગ પછી એમિનો એસિડ્સ અને પ્રોટીન દ્વારા રચાયેલ "ચક્રીય ડાયમિનો એસિડ્સ". તેઓ બનાવે છે તે પરમાણુ રચનાઓ અલગ છે, અને કડવાશ પણ અલગ છે. કોફી ઉપરાંત, કોકો અને ડાર્ક બિયરમાં પણ આવા ઘટકો હોય છે.
તો શું આપણે કડવાશની ડિગ્રીને નિયંત્રિત કરી શકીએ? જવાબ અલબત્ત હા છે. અમે કોફી બીન્સના પ્રકાર, શેકવાની ડિગ્રી, રોસ્ટિંગ પદ્ધતિ અથવા નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ બદલીને કડવાશને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ.
કોફીમાં ખાટા સ્વાદ શું છે?
કોફી બીન્સમાં ખાટા ઘટકોમાં સાઇટ્રિક એસિડ, મલિક એસિડ, ક્વિનિક એસિડ, ફોસ્ફોરિક એસિડ, વગેરે શામેલ છે, પરંતુ જ્યારે આપણે કોફી પીતા હોઈએ ત્યારે આ ખાટા સ્વાદ નથી. આપણે જે ખાટા સ્વાદનો સ્વાદ મુખ્યત્વે રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા એસિડમાંથી આવે છે.
જ્યારે કોફી બીન્સ શેકતી હોય ત્યારે, કઠોળમાં કેટલાક ઘટકો નવા એસિડ્સ રચવા માટે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ પસાર કરશે. વધુ પ્રતિનિધિ ઉદાહરણ એ છે કે ક્લોરોજેનિક એસિડ ક્વિનિક એસિડ રચવા માટે વિઘટિત થાય છે, અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અસ્થિર ફોર્મિક એસિડ અને એસિટિક એસિડ રચવા માટે વિઘટિત થાય છે.
શેકેલા કઠોળમાં સૌથી વધુ એસિડ ક્વિનિક એસિડ છે, જે રોસ્ટિંગ વધુ .ંડું થાય છે. તેમાં માત્ર content ંચી સામગ્રી જ નથી, પરંતુ તેમાં મજબૂત ખાટા સ્વાદ પણ છે, જે કોફી સોર્સિસનો મુખ્ય સ્રોત છે. અન્ય જેમ કે સાઇટ્રિક એસિડ, એસિટિક એસિડ અને મલિક એસિડ પણ કોફીમાં પ્રમાણમાં વધારે છે. વિવિધ એસિડ્સની તાકાત અને ગુણધર્મો અલગ છે. તેમ છતાં તે બધા ખાટા છે, તેમના ઘટકો ખરેખર ખૂબ જટિલ છે.
જે રીતે ખાટા સ્વાદ પ્રકાશિત થાય છે તે પેટર્નની સ્થિતિના આધારે અલગ છે. ક્વિનિક એસિડમાં એક પદાર્થ છે જે બંને ખાટા સ્વાદને ઉત્સર્જન કરી શકે છે અને ખાટા સ્વાદને છુપાવી શકે છે. ઉકાળવામાં આવેલી કોફી વધુને વધુ ખાટી બને છે તે કારણ છે કારણ કે ખાટા જે મૂળ રૂપે છુપાયેલી હતી તે સમય જતાં ધીમે ધીમે વિખેરી નાખે છે.
કોફી બીન્સના તાજી સ્વાદને જાળવવા માટે, તમારે પહેલા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પેકેજિંગ અને સ્થિર ઉત્પાદન સાથે પેકેજિંગ સપ્લાયરની જરૂર છે.
અમે 20 વર્ષથી વધુ સમયથી કોફી પેકેજિંગ બેગના નિર્માણમાં વિશેષતા ધરાવતા ઉત્પાદક છીએ. અમે ચીનના સૌથી મોટા કોફી બેગ ઉત્પાદકોમાંના એક બની ગયા છે.
અમે તમારી કોફીને તાજી રાખવા માટે સ્વિસથી શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા WIPF વાલ્વનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
અમે ઇકો ફ્રેન્ડલી બેગ, જેમ કે કમ્પોસ્ટેબલ બેગ અને રિસાયક્લેબલ બેગ અને નવીનતમ રજૂ કરેલી પીસીઆર સામગ્રી વિકસાવી છે.
જો તમારે YPAK લાયકાતનું પ્રમાણપત્ર જોવાની જરૂર હોય, તો કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરવા માટે ક્લિક કરો.
પોસ્ટ સમય: Aug ગસ્ટ -02-2024
