કોફી જ્ઞાન - કોફી ફળો અને બીજ
કોફીના બીજ અને ફળો કોફી બનાવવા માટે મૂળભૂત કાચો માલ છે. તેમની પાસે જટિલ આંતરિક રચનાઓ અને સમૃદ્ધ રાસાયણિક ઘટકો છે, જે કોફી પીણાંના સ્વાદ અને સ્વાદને સીધી અસર કરે છે.
પ્રથમ, ચાલો કોફી ફળોની આંતરિક રચના પર એક નજર કરીએ. કોફી ફળોને ઘણીવાર કોફી ચેરી કહેવામાં આવે છે, અને તેના બાહ્ય ભાગમાં છાલ, પલ્પ અને એન્ડોકાર્પનો સમાવેશ થાય છે. છાલ એ ચેરીનો બાહ્ય પડ છે, પલ્પ એ ચેરીનો મીઠો માંસલ ભાગ છે અને એન્ડોકાર્પ એ એક ફિલ્મ છે જે બીજને વીંટાળે છે. એન્ડોકાર્પની અંદર, સામાન્ય રીતે બે કોફીના બીજ હોય છે, જેને કોફી બીન્સ પણ કહેવાય છે.
કોફીના બીજ અને ફળોમાં વિવિધ પ્રકારના રાસાયણિક ઘટકો હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે કેફીન. કેફીન એ કુદરતી આલ્કલોઇડ છે જે નર્વસ સિસ્ટમને ઉત્તેજિત કરવાની અસર ધરાવે છે અને કોફી પીણાંમાં તે મુખ્ય ઘટક છે જે લોકોને ઉત્તેજના અનુભવે છે. કેફીન ઉપરાંત, કોફીના બીજ અને ફળોમાં પોલીફેનોલ્સ અને એમિનો એસિડ જેવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ પણ ભરપૂર હોય છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.
વૈશ્વિક કોફી ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ, ઇન્ટરનેશનલ કોફી ઓર્ગેનાઇઝેશન (ICO) ના ડેટા અનુસાર, વૈશ્વિક વાર્ષિક કોફી ઉત્પાદન આશરે 100 મિલિયન બેગ (60 કિગ્રા/બેગ) છે, જેમાંથી અરેબિકા કોફીનો હિસ્સો લગભગ 65%-70% છે. આ દર્શાવે છે કે કોફી એ વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાંનું એક છે અને વૈશ્વિક અર્થતંત્રમાં તેનું ખૂબ મહત્વ છે.
કોફી કડવાશના કારણો
કોફી કડવાશના સ્ત્રોતોમાંનું એક ભૂરા રંગદ્રવ્ય છે. મોટા મોલેક્યુલર બ્રાઉન રંગદ્રવ્યોમાં મજબૂત કડવાશ હશે; જેમ જેમ શેકવાની પ્રક્રિયા ઊંડી થતી જશે તેમ તેમ બ્રાઉન પિગમેન્ટની માત્રામાં પણ વધારો થશે અને મોટા બ્રાઉન પિગમેન્ટ્સનું પ્રમાણ પણ તે મુજબ વધશે, તેથી ઊંડા શેકેલા કોફી બીન્સની કડવાશ અને ટેક્સચર વધુ મજબૂત બનશે.
કોફીની કડવાશ માટેનું બીજું કારણ "ચક્રીય ડાયમિનો એસિડ" છે જે ગરમ કર્યા પછી એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન દ્વારા રચાય છે. તેઓ જે મોલેક્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સ બનાવે છે તે અલગ છે, અને કડવાશ પણ અલગ છે. કોફી ઉપરાંત કોકો અને ડાર્ક બીયરમાં પણ આવા ઘટકો હોય છે.
તો શું આપણે કડવાશની માત્રાને નિયંત્રિત કરી શકીએ? જવાબ અલબત્ત હા છે. અમે કોફી બીન્સના પ્રકાર, શેકવાની ડિગ્રી, શેકવાની પદ્ધતિ અથવા નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિમાં ફેરફાર કરીને કડવાશને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ.
કોફીમાં ખાટો સ્વાદ શું છે?
કોફી બીન્સના ખાટા ઘટકોમાં સાઇટ્રિક એસિડ, મેલિક એસિડ, ક્વિનિક એસિડ, ફોસ્ફોરિક એસિડ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ જ્યારે આપણે કોફી પીતા હોઈએ ત્યારે આ ખાટા સ્વાદનો અનુભવ થતો નથી. આપણે જે ખાટો સ્વાદ ચાખીએ છીએ તે મુખ્યત્વે શેકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા એસિડમાંથી આવે છે.
કોફી બીન્સને શેકતી વખતે, કઠોળના કેટલાક ઘટકો નવા એસિડ બનાવવા માટે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે. વધુ પ્રતિનિધિત્વનું ઉદાહરણ એ છે કે ક્લોરોજેનિક એસિડ ક્વિનિક એસિડ બનાવવા માટે વિઘટિત થાય છે, અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અસ્થિર ફોર્મિક એસિડ અને એસિટિક એસિડ બનાવવા માટે વિઘટિત થાય છે.
શેકેલા કઠોળમાં સૌથી વધુ એસિડ ક્વિનિક એસિડ છે, જે જેમ જેમ શેકવામાં આવે છે તેમ તેમ વધે છે. તેમાં માત્ર ઉચ્ચ સામગ્રી જ નથી, પરંતુ તેમાં મજબૂત ખાટા સ્વાદ પણ છે, જે કોફીની ખાટાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. અન્ય જેમ કે સાઇટ્રિક એસિડ, એસિટિક એસિડ અને મેલિક એસિડ પણ કોફીમાં પ્રમાણમાં વધારે છે. વિવિધ એસિડની શક્તિ અને ગુણધર્મો અલગ અલગ હોય છે. જો કે તે બધા ખાટા છે, તેમના ઘટકો ખરેખર ખૂબ જટિલ છે.
પેટર્નની સ્થિતિના આધારે ખાટા સ્વાદને જે રીતે બહાર પાડવામાં આવે છે તે અલગ છે. ક્વિનિક એસિડમાં એક પદાર્થ હોય છે જે ખાટા સ્વાદને બહાર કાઢે છે અને ખાટા સ્વાદને છુપાવી શકે છે. ઉકાળેલી કોફી વધુ ને વધુ ખાટી બનતી જાય છે તેનું કારણ એ છે કે મૂળમાં જે ખાટા છુપાયેલા હતા તે સમય જતાં ધીમે ધીમે ઓસરી જાય છે.
કોફી બીન્સનો તાજો સ્વાદ જાળવવા માટે, તમારે પહેલા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પેકેજિંગ અને સ્થિર ઉત્પાદન સાથે પેકેજિંગ સપ્લાયરની જરૂર છે.
અમે 20 વર્ષથી કોફી પેકેજિંગ બેગના ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવતા ઉત્પાદક છીએ. અમે ચીનમાં સૌથી મોટા કોફી બેગ ઉત્પાદકોમાંના એક બની ગયા છીએ.
અમે તમારી કોફીને તાજી રાખવા માટે સ્વિસના શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા WIPF વાલ્વનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
અમે ઇકો-ફ્રેન્ડલી બેગ્સ વિકસાવી છે, જેમ કે કમ્પોસ્ટેબલ બેગ અને રિસાયકલ કરી શકાય તેવી બેગ, અને નવીનતમ રજૂ કરાયેલ પીસીઆર સામગ્રી.
જો તમારે YPAK લાયકાત પ્રમાણપત્ર જોવાની જરૂર હોય, તો કૃપા કરીને અમારો સંપર્ક કરવા માટે ક્લિક કરો.
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-02-2024
