Ilimin Kofi - 'Ya'yan itacen kofi da iri
Kwayoyin kofi da 'ya'yan itatuwa sune ainihin kayan albarkatun don yin kofi. Suna da hadaddun sifofi na ciki da wadatattun abubuwan sinadarai, waɗanda kai tsaye suke shafar ɗanɗano da ɗanɗanon abubuwan sha.
Da farko, bari mu dubi tsarin ciki na 'ya'yan itace kofi. Ana kiran 'ya'yan itacen kofi sau da yawa kofi cherries, kuma na waje ya haɗa da kwasfa, ɓangaren litattafan almara, da endocarp. Kwasfa shine saman saman ceri, ɓangaren litattafan almara shine ɓangaren nama mai daɗi na ceri, kuma endocarp shine fim ɗin da ke nannade tsaba. A cikin endocarp, yawanci akwai nau'in kofi guda biyu, wanda kuma ake kira wake kofi.
Kwayoyin kofi da 'ya'yan itatuwa sun ƙunshi nau'o'in sinadarai iri-iri, mafi mahimmancin su shine maganin kafeyin. Caffeine alkaloids ne na halitta wanda ke da tasirin ƙarfafa tsarin juyayi kuma shine babban abin sha a cikin kofi wanda ke sa mutane su ji daɗi. Baya ga maganin kafeyin, 'ya'yan kofi da 'ya'yan itatuwa su ma suna da wadataccen sinadarin antioxidant, irin su polyphenols da amino acid, wadanda ke da amfani ga lafiyar dan adam.
Dangane da samar da kofi na duniya, bisa ga bayanai daga kungiyar kula da kofi ta kasa da kasa (ICO), samar da kofi na duniya na shekara-shekara ya kai kusan jakunkuna miliyan 100 (kg/bag 60), wanda kofi na Arabica ya kai kusan 65% -70%. Wannan ya nuna cewa kofi yana daya daga cikin abubuwan sha da aka fi sani a duniya kuma yana da matukar muhimmanci ga tattalin arzikin duniya.
Dalilan dacin kofi
Ɗaya daga cikin tushen ciwon kofi shine launin ruwan kasa. Manyan kwayoyin halitta launin ruwan kasa pigments za su sami karfi da haushi; yayin da aikin gasasshen ya zurfafa, adadin launin ruwan kasa shima zai karu, sannan kuma adadin manyan launin ruwan kasa zai karu yadda ya kamata, don haka daci da nau'in wake mai gasasshen kofi za su yi karfi.
Wani dalili na dacin kofi shine "cyclic diamino acids" da amino acid da sunadarai suka samar bayan dumama. Tsarin kwayoyin halitta da suke yi sun bambanta, kuma dacin ma ya bambanta. Baya ga kofi, koko da giya mai duhu suna da irin waɗannan abubuwan.
Don haka za mu iya sarrafa matakin dacin? Amsar ita ce eh. Za mu iya sarrafa ɗaci ta hanyar canza nau'in wake na kofi, matakin gasa, hanyar gasa, ko hanyar hakar.
Menene dandano mai tsami a cikin kofi?
Sinadaran da ke cikin wake na kofi sun hada da citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, da dai sauransu. Amma wannan ba shine dandanon da muke ji ba idan muna shan kofi. Dandan da muke ɗanɗana ya fi fitowa daga acid ɗin da ake samarwa yayin aikin gasa.
Lokacin gasa wake kofi, wasu abubuwan da ke cikin wake za su fuskanci halayen sinadarai don samar da sabbin acid. Misali mafi wakilci shine cewa chlorogenic acid ya rushe ya samar da quinic acid, kuma oligosaccharides ya bazu don samar da formic acid da acetic acid.
Mafi yawan acid a cikin gasasshen wake shine quinic acid, wanda ke ƙaruwa yayin da gasasshen ke zurfafawa. Ba wai kawai yana da babban abun ciki ba, har ma yana da ɗanɗano mai ɗanɗano mai ƙarfi, wanda shine babban tushen ƙwayar kofi. Wasu irin su citric acid, acetic acid, da malic acid suma suna da yawa a cikin kofi. Ƙarfi da kaddarorin acid daban-daban sun bambanta. Ko da yake dukkansu suna da tsami, haƙiƙanin abin da ke cikin su yana da rikitarwa sosai.
Hanyar da aka saki dandano mai tsami ya bambanta dangane da yanayin yanayin. Akwai wani abu a cikin quinic acid wanda zai iya fitar da dandano mai tsami kuma yana ɓoye ɗanɗano mai tsami. Dalilin da yasa kofi na kofi ke ƙara zama mai tsami shine saboda tsamin da aka ɓoye a hankali yana raguwa a cikin lokaci.
Don kula da ɗanɗanon ɗanɗano na kofi na kofi, da farko kuna buƙatar marufi mai inganci da mai siyar da marufi tare da ingantaccen samarwa.
Mu masana'anta ne da suka kware wajen samar da buhunan buhunan kofi sama da shekaru 20. Mun zama ɗaya daga cikin manyan masana'antun buhun kofi a China.
Muna amfani da mafi kyawun bawul ɗin WIPF daga Swiss don kiyaye kofi ɗinku sabo.
Mun ƙirƙira jakunkuna masu dacewa da muhalli, kamar jakunkuna masu takin zamani da jakunkuna waɗanda za a iya sake amfani da su, da sabbin kayan PCR da aka gabatar.
Idan kuna buƙatar duba takardar shaidar cancantar YPAK, da fatan za a danna don tuntuɓar mu.
Lokacin aikawa: Agusta-02-2024
