No ke aha i hoʻohana ai nā pīni kope ʻo Indonesian Mandheling i ka hulling pulu?
I ka hiki ʻana mai i ka kofe Shenhong, nui ka poʻe e noʻonoʻo i nā pīni kofe ʻAsia, ʻo ka mea maʻamau ʻo ia ka kofe mai Indonesia. ʻO ka kofe mandheling, ʻo ia hoʻi, kaulana no kona ʻono mellow a ʻala. I kēia manawa, ʻelua ʻano kofe Mandheling ma Qianjie Coffee, ʻo ia ʻo Lindong Mandheling a me Golden Mandheling. Hana ʻia nā pīni kofe Golden Mandheling me ke ʻano hulling pulu. Ma hope o ke komo ʻana i ka waha, loaʻa nā mea ʻala ʻala i kalua ʻia, ka pine, caramel, a me ka koko. He momona a mellow ka ʻono, ʻokoʻa nā papa holoʻokoʻa, waiwai, a kaulike, a ʻo ka ʻono hope he ʻono caramel mau loa.
Nīnau ka poʻe kūʻai pinepine i ka kofe Mandheling no ke aha i maʻa mau ai ka hulling pulu i nā ʻano hana kofe? Ma muli o nā kūlana kūloko. ʻO Indonesia ka ʻāina pae ʻāina nui loa ma ka honua. Aia ʻo ia ma nā ʻāina ʻāwīwī a loaʻa ka nui o ka nahele ua. ʻO ka awelika wela o ka makahiki ma waena o 25-27 ℃. ʻO ka hapa nui o nā wahi he wela a me ka ua, he mahana a haʻahaʻa ke aniau, he pōkole ka manawa o ka lā, a he kiʻekiʻe ka haʻahaʻa e like me 70% ~ 90% i ka makahiki āpau. No laila, ʻo ka ua ua paʻakikī iā Indonesia e hoʻomaloʻo i nā hua kofe ma o ka hoʻolaha ʻana o ka lā lōʻihi e like me nā ʻāina ʻē aʻe. Eia kekahi, i ka wā o ka holoi ʻana, ma hope o ka hoʻomoʻa ʻia ʻana o nā hua kofe i ka wai, paʻakikī ka loaʻa ʻana o ka lā e maloʻo ai.
No laila, hānau ʻia ke ʻano hulling pulu (Giling Basah ma Indonesia). Ua kapa ʻia kēia ʻano lapaʻau "semi-washing treatment". ʻO ke ʻano hana e like me ka holoi maʻamau, akā ʻokoʻa. ʻO ka hana mua o ke ʻano hulling pulu e like me ka shampooing. Ma hope o ka manawa pōkole o ka lā ma hope o ka fermentation, hoʻoneʻe pololei ʻia ka ʻili hipa i ka wā e kiʻekiʻe ai ka wai, a laila lawe ʻia ka hoʻomaloʻo hope a me ka hoʻomaloʻo ʻana. Hiki i kēia ʻano hana ke hoʻopōkole loa i ka manawa e ʻike ai ka lā o ka pī kope a hiki ke hoʻomaloʻo wikiwiki ʻia.
Eia kekahi, ua hoʻomalu ʻia ʻo Indonesia e Netherlands i kēlā manawa, a ua hoʻomalu pū ʻia ke kanu kofe a me ka lawe ʻana aku e ka Dutch. I kēlā manawa, hiki i ke ʻano hulling pulu hiki ke hoʻopōkole pono i ka manawa hana kope a hoʻemi i ka hoʻokomo ʻana i ka hana. He nui ka palena waiwai, no laila ua hoʻolaha nui ʻia ke ʻano hana hulling pulu ma Indonesia.
I kēia manawa, ma hope o ka ʻohi ʻia ʻana o nā hua kofe, e koho ʻia ke kofe maikaʻi ʻole ma o ka lele ʻana, a laila e hoʻoneʻe ʻia ka ʻili a me ka pulp o ka hua kofe e ka mīkini, a e hoʻokomo ʻia nā pī kofe me ka pectin a me ka parchment layer i loko o ka wai. loko no ka fermentation. I ka wā o ka fermentation, e hoʻoheheʻe ʻia ka papa pectin o nā pī, a e hoʻopau ʻia ka fermentation ma kahi o 12 a 36 mau hola, a e loaʻa ka piʻi kofe me ka papa palapala. Ma hope o kēlā, hoʻokomo ʻia nā pī kofe me ka ʻili palaka i ka lā no ka maloʻo. Pili kēia i ka lewa. Ma hope o ka maloʻo ʻana, hoʻemi ʻia nā pīni kofe i 30% ~ 50% moisture content. Ma hope o ka hoʻomaloʻo ʻana, hoʻoneʻe ʻia ka parchment parchment o nā pī kofe e ka mīkini hoʻoheheʻe ʻia, a ma hope o ka hoʻoemi ʻia ʻana o ka makū o ka pī kope i ka 12% ma ka maloʻo ʻana.
ʻOiai ua kūpono kēia ʻano hana no ke aniau kūloko a me ka wikiwiki o ka hana ʻana, he mau hemahema nō hoʻi kēia ʻano, ʻo ia hoʻi, maʻalahi ka hana ʻana i nā pīni wāwae hipa. No ka mea, ʻo ke kaʻina hana o ka hoʻohana ʻana i ka mīkini hoʻoheheʻe ʻia e wehe i ka ʻōpala o nā pīni kofe he mea ʻino loa, he maʻalahi ke ʻoki a ʻomi i nā pī kofe i ka wā e wehe ai i ka ʻōpala, ʻoi aku ma mua a ma hope o nā ʻaoʻao o ka pī kope. He mau māwae kekahi mau pī kofe e like me nā māiuu hipa, no laila kapa ka poʻe i kēia mau piʻi he "piʻi maiʻu hipa". Eia nō naʻe, kakaʻikahi ka loaʻa ʻana o nā "piʻi maiuu hipa" i loko o ka PWN Golden Mandheling pīkoi kope i kūʻai ʻia i kēia manawa. Pono kēia ma muli o ka hoʻomaikaʻi ʻana i ke kaʻina hana.
Hoʻokumu ʻia ka PWN Golden Mandheling e Pwani Coffee Company. Aneane ua loaʻa i kēia hui nā wahi hana maikaʻi loa ma Indonesia, no laila, ʻo ka hapa nui o nā pī kofe i hana ʻia e PWN he kofe boutique. A ua hoʻopaʻa inoa ʻo PWN i ka hōʻailona o Golden Mandheling, no laila ʻo ke kofe i hana ʻia e PWN ʻo ia ka "Golden Mandheling".
Ma hope o ke kūʻai ʻana i nā pīni kope, e hoʻonohonoho ʻo PWN i ke koho lima ʻekolu manawa e wehe i nā pī me nā hemahema, nā ʻāpana liʻiliʻi, a me nā piʻi ʻino. Nui a piha me nā hemahema liʻiliʻi ke koena kofe. Hiki i kēia ke hoʻomaikaʻi i ka maʻemaʻe o ke kofe, no laila ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ke kumukūʻai o Golden Mandheling ma mua o nā Mandheling ʻē aʻe.
No ka ʻike hou aku i ka ʻoihana kofe, kaomi e hahaiYPAK-PACKAGING
Ka manawa hoʻouna: Oct-18-2024
