Kas Fes Paub - Kas fes txiv hmab txiv ntoo thiab noob
Cov noob kas fes thiab cov txiv hmab txiv ntoo yog cov ntaub ntawv raw ua kom yooj yim ua kas fes. Lawv muaj cov txheej txheem sab hauv thiab cov khoom siv nplua nuj uas ncaj qha cuam tshuam rau saj thiab qab zib ntawm cov dej qab zib.
Ua ntej, cia saib ntawm cov qauv sab hauv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kas fes. Cov txiv hmab kas fes feem ntau hu ua kas fes txiv ntoo qab zib, thiab lawv sab nrauv suav cov tev, pulp, thiab endocarp. Cov tev yog txheej txheej sab nraud ntawm lub Cherry, lub pulp yog lub qab zib flesesy ntawm cov Cherry, thiab lub Endocarp yog zaj duab xis uas qhwv cov noob. Sab hauv lub Endocarp, feem ntau muaj ob feem ntau cov noob kas fes, uas tseem hu ua cov kas fes taum.
Cov noob kas fes thiab cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau yam tshuaj tiv thaiv tshuaj, qhov tseem ceeb tshaj plaws uas yog caffine. Caffeine yog lub ntuj alkaloid uas muaj cov txiaj ntsig ntawm kev txhawb nqa lub paj hlwb thiab yog cov dej qab zib hauv cov dej qab zib uas ua rau tib neeg zoo siab. Ntxiv rau hauv caffeine, kas fes noob thiab txiv hmab txiv ntoo kuj tseem nplua nuj nyob rau hauv antioxidants, xws li polyino acids, uas muaj txiaj ntsig rau tib neeg kev noj qab haus huv.
Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm cov ntaub ntawv kas fes thoob ntiaj teb, raws li cov ntaub ntawv los ntawm cov koom haum kas fes thoob ntiaj teb yog li 100 lab lub hnab (60 kg Qhov no qhia tau tias kas fes yog ib qho dej qab zib tshaj plaws hauv ntiaj teb thiab yog qhov tseem ceeb rau kev lag luam thoob ntiaj teb.
Ua rau muaj kas fes
Ib qho ntawm cov khoom siv kas fes yog xim av pigments. Loj molecular xim av pigments yuav muaj lub zog me; Raws li lub txheej txheem ci sib sib zog nqus, tus nqi ntawm cov xim av liab kuj tseem yuav nce raws li cov xim av daj loj thiab ua kom muaj zog dua.
Lwm qhov laj thawj rau kev tu siab ntawm kas fes ntawm kas fes yog "cyclic diamino acids" tsim los ntawm cov amino acids thiab cov protein tom qab cua sov. Cov qauv molecular lawv daim ntawv sib txawv, thiab iab kuj tseem txawv. Ntxiv nrog rau kas fes, cocoa thiab tsaus npias kuj muaj cov khoom xyaw ntawd.
Yog li peb tuaj yeem tswj qib ntawm kev iab? Cov lus teb yog qhov tseeb yog. Peb tuaj yeem tswj hwm qhov iab los ntawm kev hloov pauv cov taum kas fes, qib kev ci ntsa iab, lossis cov qauv sib rho.
Dab tsi yog qaub saj hauv kas fes?
Lub qaub cov khoom xyaw hauv taum kas fes muaj xws li citric acid, quinic acid, thiab lwm yam tab sis qhov no tsis yog qaub rau peb hnov qab thaum peb haus kas fes. Lub qaub saj uas peb saj tsuas yog los ntawm cov kua qaub ua rau cov txheej txheem ci.
Thaum ci kas fes taum, qee cov khoom siv hauv taum yuav dhau cov tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaiv los ua cov kua qaub tshiab. Ib qho piv txwv ntxiv tus sawv cev yog tias chlorogenic acid decomposes los tsim quinic acid, thiab oligosaccharidides decomepos thiab oletic acid thiab acetic acid.
Cov kua qaub feem ntau hauv cov taum ci yog quinic acid, uas nce raws li lub roasting tob. Nws tsis tsuas yog muaj cov ntsiab lus siab, tab sis kuj muaj lub zog qaub saj, uas yog qhov tseem ceeb ntawm kas fes hauv qab zib. Lwm tus xws li citric acid, acetic acid, thiab malic acid kuj tseem muaj siab nyob hauv kas fes. Lub zog thiab cov khoom ntawm ntau cov kua qaub sib txawv. Txawm hais tias lawv yog txhua yam qaub, lawv cov khoom xyaw ua tau zoo heev.
Txoj kev ntawm cov qaub saj tau tso tawm txawv yog sib txawv raws li lub xeev ntawm tus qauv. Muaj cov tshuaj hauv quinic acid uas tuaj yeem ob qho tib si emit lub qaub saj thiab zais lub qaub saj. Qhov laj thawj yog vim li cas borned kas fes yuav ntau thiab ntau cov qaub yog vim tias qhov nqaij mos uas yog thaum lub sij hawm zais cia dhau sijhawm.
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Lub sij hawm Post: Lub Yim Hli 02-2024
