Vim li cas Indonesian Mandheling kas fes taum siv ntub hulling?
Thaum nws los txog rau Shenhong kas fes, ntau tus neeg yuav xav txog Asian kas fes taum, feem ntau yog kas fes los ntawm Indonesia. Mandheling kas fes, tshwj xeeb, yog nto moo rau nws cov mellow thiab tsw qab. Tam sim no, muaj ob hom Mandheling kas fes hauv Qianjie Coffee, uas yog Lindong Mandheling thiab Golden Mandheling. Golden Mandheling kas fes taum yog brewed siv txoj kev ntub hulling. Tom qab nkag mus rau hauv lub qhov ncauj, yuav muaj ci ci ci, ntoo thuv, caramel, thiab cocoa flavors. Cov saj yog nplua nuj thiab mellow, tag nrho cov khaubncaws sab nraud povtseg yog varied, nplua nuj, thiab sib npaug, thiab aftertaste muaj ib tug ntev caramel qab zib.
Cov neeg uas feem ntau yuav Mandheling kas fes yuav nug yog vim li cas ntub hulling feem ntau nyob rau hauv cov txheej txheem kas fes? Nws yog feem ntau yog los ntawm cov xwm txheej hauv zos. Indonesia yog lub tebchaws archipelago loj tshaj plaws hauv ntiaj teb. Nws yog nyob rau hauv lub tropics thiab feem ntau muaj huab cua sov rainforest. Qhov nruab nrab kub txhua xyoo yog nyob nruab nrab ntawm 25-27 ℃. Feem ntau cov cheeb tsam yog kub thiab los nag, huab cua sov thiab av noo, lub hnub ci lub sij hawm luv luv, thiab cov av noo yog siab li 70% ~ 90% txhua xyoo puag ncig. Yog li ntawd, huab cua los nag ua rau nws nyuaj rau Indonesia kom qhuav kas fes berries los ntawm lub hnub raug mus ntev li lwm lub teb chaws. Tsis tas li ntawd, thaum lub sij hawm ntxuav, tom qab cov kas fes berries yog fermented nyob rau hauv dej, nws yog ib qho nyuaj kom tau txais tshav ntuj txaus kom qhuav lawv.
Yog li ntawd, txoj kev ntub hulling (Giling Basah hauv Indonesian) tau yug los. Txoj kev kho no tseem hu ua "semi-washing treatment". Txoj kev kho mob zoo ib yam li kev ntxhua khaub ncaws, tab sis txawv. Thaum ntxov ntawm txoj kev ntub hulling yog tib yam li zawv plaub hau. Tom qab lub sij hawm luv luv ntawm lub hnub raug tom qab fermentation, sheepskin txheej yog ncaj qha tshem tawm thaum cov dej noo noo siab, thiab tom qab ntawd qhov kawg ziab thiab ziab yog nqa tawm. Txoj kev no tuaj yeem ua kom luv lub hnub raug lub sijhawm ntawm cov taum kas fes thiab tuaj yeem qhuav sai.
Tsis tas li ntawd, Indonesia tau colonized los ntawm Netherlands lub sijhawm ntawd, thiab kev cog kas fes thiab xa tawm kuj tau tswj hwm los ntawm Dutch. Lub sijhawm ntawd, txoj kev ntub dej tuaj yeem ua rau lub sijhawm ua kas fes tau zoo thiab txo cov tswv yim ua haujlwm. Cov paj tau paj tau loj, yog li txoj kev ntub dej hulling tau nthuav dav hauv Indonesia.
Tam sim no, tom qab cov kas fes berries raug sau, cov kas fes tsis zoo yuav raug xaiv los ntawm flotation, thiab tom qab ntawd cov tawv nqaij thiab cov nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kas fes yuav raug tshem tawm los ntawm lub tshuab, thiab cov taum kas fes nrog pectin thiab parchment txheej yuav muab tso rau hauv dej. pas dej ua ke rau fermentation. Thaum lub sij hawm fermentation, pectin txheej ntawm taum yuav decomposed, thiab fermentation yuav ua tiav nyob rau hauv li 12 mus rau 36 teev, thiab taum kas fes nrog parchment txheej yuav tau. Tom qab ntawd, cov taum kas fes nrog parchment txheej yog muab tso rau hauv lub hnub kom qhuav. Qhov no nyob ntawm huab cua. Tom qab ziab, cov taum kas fes raug txo kom 30% ~ 50% noo noo cov ntsiab lus. Tom qab ziab, lub parchment txheej ntawm cov taum kas fes raug tshem tawm los ntawm lub tshuab shelling, thiab thaum kawg cov dej noo ntawm cov taum kas fes tau txo mus rau 12% los ntawm kev ziab.
Txawm hais tias txoj kev no yog qhov tsim nyog rau cov huab cua hauv zos thiab ua kom cov txheej txheem ua kom nrawm, txoj kev no kuj muaj qhov tsis zoo, uas yog, nws yooj yim los tsim cov yaj cov taum. Vim tias cov txheej txheem ntawm kev siv lub tshuab plhaub kom tshem tawm cov txheej txheej ntawm cov taum kas fes yog nruj heev, nws yog ib qho yooj yim rau crush thiab nyem cov taum kas fes thaum tshem cov parchment txheej, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau pem hauv ntej thiab nram qab kawg ntawm cov taum kas fes. Qee cov taum kas fes yuav tsim cov kab nrib pleb zoo ib yam li yaj lub hooves, yog li cov neeg hu cov taum no "seep's hoof taum". Txawm li cas los xij, nws tsis tshua pom "cov taum yaj" hauv PWN Golden Mandheling kas fes taum tam sim no. Qhov no yuav tsum yog vim kev txhim kho ntawm cov txheej txheem ua haujlwm.
Tam sim no PWN Golden Mandheling yog tsim los ntawm Pwani Coffee Company. Yuav luag txhua qhov chaw tsim khoom zoo tshaj plaws hauv Indonesia tau txais los ntawm lub tuam txhab no, yog li feem ntau ntawm cov taum kas fes uas tsim los ntawm PWN yog boutique kas fes. Thiab PWN tau sau npe cov cim lag luam ntawm Golden Mandheling, yog li tsuas yog cov kas fes tsim los ntawm PWN yog qhov tiag "Golden Mandheling".
Tom qab kev yuav cov taum kas fes, PWN yuav npaj rau kev xaiv peb zaug kom tshem tau cov taum uas muaj qhov tsis xws luag, cov khoom me me, thiab taum dab tuag. Cov taum kas fes ntxiv yog loj thiab puv nrog me me flaws. Qhov no tuaj yeem txhim kho kev huv ntawm kas fes, yog li tus nqi ntawm Golden Mandheling ntau dua li lwm yam Mandheling.
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Post lub sij hawm: Oct-18-2024
