Znanje o kavi - plodovi i sjemenke kave
Sjemenke i plodovi kave su osnovne sirovine za pripremu kave. Imaju složenu unutarnju strukturu i bogate kemijske komponente, koje izravno utječu na okus i okus napitaka od kave.
Prvo, pogledajmo unutarnju strukturu plodova kave. Plodovi kave često se nazivaju višnjama kave, a njihova vanjska strana uključuje koru, pulpu i endokarp. Kora je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnati dio trešnje, a endokarp je film koji obavija sjemenke. Unutar endokarpa obično se nalaze dvije sjemenke kave, koje se nazivaju i zrna kave.
Sjemenke i plodovi kave sadrže razne kemijske komponente, od kojih je najvažniji kofein. Kofein je prirodni alkaloid koji stimulira živčani sustav i glavni je sastojak napitaka od kave koji ljude čini uzbuđenima. Osim kofeina, sjemenke i plodovi kave bogati su i antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za ljudsko zdravlje.
Što se tiče globalne proizvodnje kave, prema podacima Međunarodne organizacije za kavu (ICO), globalna godišnja proizvodnja kave je oko 100 milijuna vreća (60 kg/vreća), od čega Arabica kava čini oko 65%-70%. To pokazuje da je kava jedno od najpopularnijih pića na svijetu i da je od velikog značaja za globalno gospodarstvo.
Uzroci gorčine kave
Jedan od izvora gorčine kave su smeđi pigmenti. Veliki molekularni smeđi pigmenti imat će jaču gorčinu; kako se proces prženja produbljuje, povećavat će se i količina smeđih pigmenata, a sukladno tome će se povećavati i udio velikih smeđih pigmenata, pa će gorčina i tekstura duboko prženih zrna kave biti jača.
Drugi razlog za gorčinu kave su "cikličke diaminokiseline" nastale od aminokiselina i proteina nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje tvore su različite, a različita je i gorčina. Osim kave, takve sastojke imaju i kakao i tamno pivo.
Dakle, možemo li kontrolirati stupanj gorčine? Odgovor je naravno da. Gorčinu možemo kontrolirati promjenom vrste zrna kave, stupnja prženosti, načina prženja ili načina ekstrakcije.
Kakav je kiseli okus kave?
Kiseli sastojci u zrnu kave uključuju limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu, kininsku kiselinu, fosfornu kiselinu itd. Ali to nije kiseli okus koji osjećamo kada pijemo kavu. Kiseli okus koji osjećamo uglavnom dolazi od kiseline koja se proizvodi tijekom procesa prženja.
Prilikom prženja zrna kave, neke će komponente u zrnu proći kroz kemijske reakcije pri čemu nastaju nove kiseline. Reprezentativniji primjer je da se klorogenska kiselina razgrađuje u kininsku kiselinu, a oligosaharidi se razlažu u hlapljivu mravlju kiselinu i octenu kiselinu.
Najviše kiseline u pečenom grahu je kininska kiselina, koja se povećava kako se pečenje produbljuje. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiselkasti okus, koji je glavni izvor kiselosti kave. Druge, poput limunske kiseline, octene kiseline i jabučne kiseline, također su relativno visoke u kavi. Jačina i svojstva raznih kiselina su različiti. Iako su svi kiseli, sastojci su im zapravo vrlo složeni.
Način na koji se kiseli okus oslobađa je različit ovisno o stanju šare. Postoji tvar u kininskoj kiselini koja može emitirati kiseli okus i sakriti kiseli okus. Razlog zašto skuhana kava postaje sve kiselija je taj što kiselost koja je prvobitno bila skrivena polako nestaje s vremenom.
Kako biste zadržali svježi okus zrna kave, najprije vam je potrebna visokokvalitetna ambalaža i dobavljač ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju vrećica za pakiranje kave više od 20 godina. Postali smo jedan od najvećih proizvođača vrećica za kavu u Kini.
Koristimo najkvalitetnije WIPF ventile iz Švicarske kako bi vaša kava ostala svježa.
Razvili smo ekološki prihvatljive vrećice, kao što su vrećice koje se mogu kompostirati i vrećice koje se mogu reciklirati, te najnovije uvedene PCR materijale.
Ako trebate vidjeti YPAK kvalifikacijski certifikat, kliknite da nas kontaktirate.
Vrijeme objave: 02. kolovoza 2024
