Znanje o kavi - voće i sjeme kave
Sjemenke kave i voće osnovne su sirovine za pravljenje kave. Imaju složene unutarnje strukture i bogate kemijske komponente, koje izravno utječu na okus i okus pića od kave.
Prvo, pogledajmo unutarnju strukturu voća za kavu. Voće za kavu često se naziva trešnje kave, a njihova vanjska strana uključuje koru, pulpu i endokarp. Količina je vanjski sloj trešnje, pulpa je slatki mesnati dio trešnje, a endokarp je film koji omota sjeme. Unutar endokarpa obično se nalaze dvije sjemenke kave, koje se nazivaju i zrna kave.
Sjemenke i voće kave sadrže različite kemijske komponente, od kojih je najvažnije kofein. Kofein je prirodni alkaloid koji ima učinak na stimuliranje živčanog sustava i glavni je sastojak pića od kave zbog kojih se ljudi osjećaju uzbuđeni. Osim kofeina, sjemenke kave i voće također su bogati antioksidansima, poput polifenola i aminokiselina, koji su korisni za zdravlje ljudi.
U smislu globalne proizvodnje kave, prema podacima Međunarodne organizacije za kavu (ICO), globalna godišnja proizvodnja kave iznosi oko 100 milijuna vreća (60 kg/vreća), od kojih Arabica Coffee čini oko 65%-70%. To pokazuje da je kava jedno od najpopularnijih pića na svijetu i od velikog je značaja za globalnu ekonomiju.
Uzroci gorčine kave
Jedan od izvora gorčine kave su smeđi pigmenti. Veliki molekularni smeđi pigmenti imat će jaču gorčinu; Kako se proces pečenja produbljuje, povećavat će se i količina smeđih pigmenata, a udio velikih smeđih pigmenata također će se u skladu s tim povećati, tako da će gorčina i tekstura duboko pečenih zrna kave biti jača.
Drugi razlog gorčine kave su "cikličke diaminokiseline" formirane aminokiselinama i proteinima nakon zagrijavanja. Molekularne strukture koje formiraju su različite, a gorčina je također drugačija. Osim kave, kakao i tamno pivo također imaju takve sastojke.
Možemo li kontrolirati stupanj gorčine? Odgovor je naravno da. Možemo kontrolirati gorčinu promjenom vrste zrna kave, stupnja pečenja, metode pečenja ili metode ekstrakcije.
Koji je kiseli ukus u kavi?
Visesti sastojci u zrna kave uključuju limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu, kinsku kiselinu, fosfornu kiselinu itd. Ali to nije kiseli ukus koji osjećamo kada pijemo kavu. Kiserski okus koji okusimo uglavnom dolazi od kiseline proizvedene tijekom procesa pečenja.
Prilikom pečenja zrna kave, neke komponente u grahu podvrgnuti će se kemijskim reakcijama kako bi tvorile nove kiseline. Reprezentativniji primjer je da se klorogena kiselina raspada da nastavi kvinsku kiselinu, a oligosaharidi se raspadaju kako bi nastali isparljiva mravlje kiselina i octena kiselina.
Najviše kiselina u pečenom grahu je kvinska kiselina, koja se povećava kako se pečenje produbljuje. Ne samo da ima visok sadržaj, već ima i jak kiseli okus, što je glavni izvor kiselosti kave. Drugi poput limunske kiseline, octene kiseline i jabučne kiseline također su relativno visoki u kavi. Čvrstoća i svojstva različitih kiselina su različiti. Iako su svi kiseli, njihovi sastojci su zapravo vrlo složeni.
Način na koji se pušta kiseli okus razlikuje se ovisno o stanju uzorka. Postoji tvar u kinskoj kiselini koja može emitirati kiseli okus i sakriti kiseli ukus. Razlog zbog kojeg je piva kava postaje sve veća jest taj što se kiselost koja je izvorno skrivala polako se raspada s vremenom.
Da biste održali svježi okus zrna kave, prvo vam treba visokokvalitetna ambalaža i dobavljača ambalaže sa stabilnom proizvodnjom.
Mi smo proizvođač specijaliziran za proizvodnju torbi za pakiranje kave više od 20 godina. Postali smo jedan od najvećih proizvođača kave u Kini.
Koristimo najkvalitetnije WIPF ventile od Swissa kako bi kava bila svježa.
Razvili smo ekološke torbe, poput kompostiranih vrećica i vrećica koje se mogu reciklirati, te najnovije predstavljene PCR materijale.
Ako trebate pogledati potvrdu o kvalifikaciji YPAK, kliknite da nas kontaktirate.
Post Vrijeme: kolovoz-02-2024
